Domates İşleme Hattı | Salça, Sos ve Ketçap
Tam otomatik bir domates salçası işleme hattı, verimli bir domates salçası üretim tesisinin omurgasını oluşturur. Yüksek hacimli ve hijyenik işleme için tasarlanan bu sistem, taze domatesleri çeşitli ürünlere (domates salçası, sos, ketçap veya meyve suyu) dönüştürürken, iş gücü girdisini azaltır ve kilogram başına işletme maliyetini en aza indirir. İster büyük ölçekli bir domates salçası üretim hattı kuruyor olun, ister orta ölçekli bir domates sosu üretim makinesini yükseltiyor olun, her modül, lif içeriğinden pektin aktivasyonuna ve termal hassasiyete kadar domates posasının fiziksel davranışına göre uyarlanmıştır.
Profesyonel bir domates işleme tesisinin kalbinde, sistem paslanmaz çelikten yapılmış bir domates alma hunisi ve domates elevatörü ile başlar; bu elevatör, toplu domatesleri bir domates yıkama ve ayıklama ünitesine besler. Bu, kalıntı içermeyen bir giriş sağlar ve taşları, yaprakları ve olgunlaşmamış meyveleri uzaklaştırır. Ardından, domatesler yüksek verimli bir domates ezme makinesine girer ve ezilmiş domatesi püre haline getirme ve rafine etme için hazırlar.
Ezilmiş domates daha sonra domates işleme makinesinden (domates püresi yapma makinesi veya domates sonlandırıcı olarak da bilinir) geçer; bu makine, çekirdekleri ve kabukları atarken suyunu ve posasını çıkarır. Bu makine, hem domates salçası işleme tesisinde hem de domates sosu üretim hattında pürüzsüz bir doku ve kontrollü posa yoğunluğu sağlamak için çok önemlidir.
Sıcaklık kontrolü, doku ve verim için kritik öneme sahiptir. Sistem hem sıcak kırma (80-85°C) hem de soğuk kırma (50-55°C) işlemlerini destekler. Domates salçası işleme tesislerinde veya koyu kıvamlı salça yapımında, viskoziteyi stabilize etmek için sıcak kırma tercih edilir. Meyve suyu veya hafif soslar için ise soğuk kırma, aroma ve rengi korur. Bu modlar, PLC komutları ve HMI ön ayarları aracılığıyla kolayca değiştirilebilir.
Salça için bir sonraki adım konsantrasyondur. Domates salçası çok etkili zorlamalı sirkülasyonlu buharlaştırıcı (zorlamalı sirkülasyon tasarımı), vakum altında Brix değerini 28-38°'ye yükseltir. Bu ünite tek başına domates salçası işleme tesisinin maliyetinin büyük bir bölümünü belirlediğinden, verimliliği ve temizleme kolaylığı doğrudan yatırım getirisini etkiler. Gelişmiş modellerde enerji tasarrufu için MVR veya TVR bulunur; bu da domates salçası üretim hattı fiyatını izleyen üreticiler için hayati önem taşır.
Ürün konsantre edildikten sonra, domates salçası gibi yüksek viskoziteli sıvılar için ideal olan, tüp içinde tüp şeklinde bir sterilizatörden geçirilir. UHT sterilizasyonu (108-110°C), tadı veya rengi bozmadan gıda güvenliğini sağlar. Bu, herhangi bir domates salçası üretim hattında veya domates sosu işleme makinesi kurulumunda olmazsa olmaz bir ekipmandır.
Son dolum işlemi, varil içinde paketlenmiş aseptik torbalar için aseptik dolum makinesi veya poşet, kese, teneke kutu veya şişe formatları için dolum makinesi ile gerçekleştirilir. İster küçük ölçekli bir domates sosu üretim makinesi, ister tam entegre bir domates ketçap üretim tesisi kullanıyor olun, steril dolum raf ömrü uzun ürünler garanti eder. Domates işleme makinesinden ambalajlamaya kadar tüm süreç, otomatik CIP döngüleri, hızlı geçişler ve uzun servis aralıkları için tasarlanmıştır.
Operatörler tüm aşamaları merkezi bir HMI arayüzünden kontrol eder. Salça, püre, sos, ketçap, meyve suyu gibi farklı ürünler için önceden ayarlanmış formüllerle, hat minimum manuel müdahale ile akış, basınç, vakum ve termal ayar noktalarını korur. Sonuç olarak, küçük ölçekli bir domates işleme makinesi kurulumunda bile tek bir kişi tüm sistemi denetleyebilir.
Fabrikaların ekipman karşılaştırması yapmaları için, domates işleme makinesi fiyatı, kapasite aralıkları (0,5–20 TPH) ve isteğe bağlı ek özellikler de dahil olmak üzere eksiksiz teknik özellik sayfaları sunuyoruz. İster domates salçası işleme makinesi, ister domates sosu yapma makinesi veya komple domates işleme ekipmanı arıyor olun, ürün yelpazemiz modüler, ölçeklenebilir ve arıza sürelerini azaltmak için tasarlanmıştır.
Bu domates işleme hattı şu amaçlarla tasarlanmıştır:
• Mevsimlik hasatları işleyen tarım-sanayi tesisleri
• Ürün çeşitliliği (SKU) gerektiren özel etiketli markalar
• Uluslararası alanda raf ömrü uzun ürünleri hedefleyen ihracat odaklı işlemciler
Uyumlu ambalaj formatları arasında aseptik bidonlar, yastık tipi poşetler, cam kavanozlar ve PET şişeler bulunmaktadır. İster B2B müşterileriniz için 38°Brix konsantre, ister doğrudan perakende satış için 5°Brix meyve suyu teslim ediyor olun, bu hat sorunsuz geçişleri ve denetim uyumlu izlenebilirliği destekler.
Sonuç olarak, üreticiler daha az ürün şikayeti, daha istikrarlı teslimatlar ve HACCP, FDA ve AB gıda güvenliği çerçevelerine daha kolay uyum sağlama avantajından yararlanmaktadır.
Hattınızı şu şekilde belirtebilirsiniz:
• Kapasite: Günlük işleme kapasitesini (ton cinsinden ham domates) vardiya sayısı ile çarparak tanımlayın.
• Brix Hedefleri: Hamur genellikle 28–38°Brix değerine ihtiyaç duyar; sos 12–24°Brix aralığında olmalıdır; meyve suyu ise 4,5–5,5°Brix civarında kalmalıdır.
• Isıtma Stratejisi: İstikrarlı viskozite için sıcak kırma, taze lezzet için soğuk kırma yöntemini tercih edin.
• Buharlaştırma: Macun ve koyu soslar için gereklidir; meyve suyu için atlanır.
• Dolum Şekli: Macunlar için bidonlara paketlenmiş aseptik torbalar; perakende sos veya ketçap için teneke kutular, şişeler, poşetler veya keseler.
İpucu: Öncelikle pilot ölçekli doğrulama ile başlayın. Ölçek büyütmeden önce elek boyutlarını, kazıyıcı hızlarını ve vakum seviyelerini ayarlayın. Bu, formülünüzün endüstriyel koşullarda da geçerli olmasını sağlar.
Domates üretim hattındaki her temel işlem, domatesin viskozitesi, tohum yükü ve konsantrasyon ihtiyaçlarına göre tasarlanmış özel ekipmanlara dayanır. Aşağıda, başlıca makineler, çalışma prensipleri ve toplam işletme maliyeti (OPEX) ve nihai ürün kalitesindeki değerleri yer almaktadır.
1. Su oluklu domates alma haznesi
• Tarlalardan veya kamyonlardan toplu halde domates toplar.
• Domatesleri hat içine nazikçe taşımak için akan su kullanır.
• Mekanik ezilme ve erken bozulma riskini en aza indirir
2. Domates Yıkama ve Hava Kaldırma Ayırma Sistemi
• Kir, yaprak ve taşları temizlemek için köpüklü yıkama makinesi + hava kaldırma ayırıcı
• Mekanik işlem öncesinde kalıntıları ön filtreler.
• Kirlenme riskini azaltır, CIP sanitasyonunu destekler.
3. Domates Ezme Makinesi
• Döner bıçaklar kullanarak domatesleri ince bir püre haline getirir.
• Çözünür katı maddeleri koruyarak hamuru rafine etmeye hazırlar.
• Bıçak hızı kontrolleri aracılığıyla ayarlanabilir partikül boyutu
4. Domates Püreleme Makinesi (Püreleme/Son İşlem Makinesi)
• Santrifüj elekler kabukları, çekirdekleri ve lifleri ayırır.
• Pürüzsüz ve homojen bir hamur elde edilmesini sağlar.
• Son ürüne (meyve suyu veya püre) bağlı olarak elek değiştirilebilir.
5. Domates Borulu Ön Isıtıcı
• Son ürüne göre sıcak veya soğuk kırma işlemi uygulayın.
• Etkisiz hale getirilmesi gereken jel oluşturan pektinler
• Posayı yumuşatmak, posa veya meyve suyu verimini artırır.
6. Domates Çok Etkili Buharlaştırıcı (Zorlamalı Sirkülasyon)
• Vakum koşulları altında Brix değerini istenen seviyeye yükseltir.
• Hava sirkülasyonu yanma oluşumunu önler ve sürekli çalışmayı destekler.
• Termal buhar yeniden sıkıştırma (TVR/MVR) ile enerji tasarrufu
7. Domates Tüp İçi Tüp Sterilizatörü
• Kıvamlı domates ürünlerinin hızlı ısıl işlemi için boru içinde boru tipi ısı değiştirici
• Rengi ve tadı korur; UHT uyumlu
• Sıcaklık/basınç kilitlemeli CIP özelliği
8. Domates Aseptik Dolum Makinesi (BIB/BID)
• Buharla sterilize edilmiş nozullar ve kapalı steril bölme
• Macun, sos ve meyve suyu formatları için uygundur.
• Ambalajın raf ömrünün uzun olmasını ve dolum sonrası kirlenmenin sıfır olmasını sağlar.
Her bir modül, üretim sürekliliğine, verim tutarlılığına ve raf ömrü istikrarına katkıda bulunarak nihayetinde kilogram başına maliyeti düşürür ve alıcı güvenini artırır.
Domates işleme süreci doğası gereği mevsimseldir. Bu sistem çok çeşitli ham maddeleri kabul eder:
• Taze domatesler (tarladan toplanmış, makineyle hasat edilmiş)
• Dondurulmuş veya soğuk depolanmış domatesler (hat üzerinde çözülmüş)
• Aseptik yarı işlenmiş domates püresi (yeniden karıştırma veya ikincil konsantrasyon için)
İşlemciler tek bir satır komutuyla şunlar arasında geçiş yapabilir:
• Domates salçası (28–38°Brix) – kurumsal veya gıda hizmeti müşterileri için
• Domates sosu/ketçap (12–24°Brix) – kullanıma hazır veya aroma vericilerle karıştırılmış
• Domates suyu (5–8°Brix) – doğrudan perakende satış veya soğutmalı zincir satış için şişelenmiştir.
Tarif hafızası, hızlı temizleme vanaları ve CIP otomasyonu sayesinde üretim hatlarındaki geçişler basitleştirilmiştir. Bu esneklik, domates fiyatlarındaki dalgalanmalara karşı koruma sağlar ve sözleşme kapsamındaki ürünlere veya pazar trendlerine hızlı yanıt verilmesine olanak tanır.
Hattın dijital altyapısı, gıda işleme için tasarlanmış bir PLC-HMI kontrol sistemidir:
• Domatese özel önceden yüklenmiş PLC tarifleri: sıcak kesim mi soğuk kesim mi, salça mı sos mu
• Vakum, sıcaklık, bekleme süresi ve akış hızı için ayar noktası kontrolü
• Canlı durum, trend grafikleri ve alarmlar için dokunmatik ekranlı HMI kontrol panelleri
• Geçişler sırasında operatör hatasını önlemek için kilitleme mekanizmaları
• Tam parti kimliği izlenebilirliği: Denetimler veya ürün geri çağırmaları için otomatik olarak kaydedilir.
• Ethernet veya VPN ağ geçidi üzerinden uzaktan teşhis ve destek
• MES veya SCADA sistemleriyle isteğe bağlı entegrasyon için modüler bellenim
Akıllı otomasyon sayesinde, eğitimli bir operatör saatte 5-8 ton kapasiteli bir domates üretim hattının tamamını denetleyebilir. Bu da daha yüksek verimlilik, daha az tahmine dayalı işlem ve tanktan taşıma kabına kadar izlenebilir performans anlamına gelir.
Konsept aşamasından üretime geçişinizde size yardımcı oluyoruz:
• Üretim hacmini, Brix hedeflerini ve ürün türlerini tanımlayın.
• Alan planınıza göre yerleşim planı çizimleri, tesisat listeleri ve P&ID şemaları edinin.
• Tercih ettiğiniz ambalaj türünü seçin: bidon, torba, şişe, poşet
• Domates çeşidini, elek boyutunu ve buharlaşma oranını doğrulamak için bir pilot parti çalıştırın.
• Başlangıç desteği ve ekip eğitimiyle birlikte anahtar teslim hattınızı alın.
• İlk sezon ve sonrasında yedek parça ve uzaktan destek alın.
Başvurunuzu bugün gönderin veya domates işleme uzmanımızla bir tanışma görüşmesi planlayın.
