Прычыны розных тэрмінаў прыдатнасці напояў у крамах

Тэрмін прыдатнасці напояў у крамах часта адрозніваецца з-за некалькіх фактараў, якія можна класіфікаваць наступным чынам:

1. Розныя метады апрацоўкі:

Спосаб апрацоўкі напою істотна ўплывае на тэрмін яго прыдатнасці.

• Ультрапастаянная тэрмічная ...(Звышвысокая тэмпература) АпрацоўкаНапоі, апрацаваныя з выкарыстаннем тэхналогіі UHT, награваюцца да надзвычай высокіх тэмператур (звычайна ад 135°C да 150°C) на працягу кароткага перыяду часу, што эфектыўна знішчае бактэрыі і ферменты, тым самым падаўжаючы тэрмін прыдатнасці. Напоі, апрацаваныя метадам UHT, могуць захоўвацца месяцамі ці нават годам і звычайна не патрабуюць захоўвання ў халадзільніку. Гэты метад звычайна выкарыстоўваецца для малака, гатовай да ўжывання кавы, малочнага гарбаты і падобных напояў.
• HTST (высокатэмпературная кароткачасовая апрацоўка)Напоі, апрацаваныя з дапамогай HTST, награваюцца да больш нізкай тэмпературы (звычайна каля 72°C) і вытрымліваюцца кароткі час (ад 15 да 30 секунд). Хоць гэты метад эфектыўны для знішчэння бактэрый, ён не такі магутны, як UHT, таму тэрмін прыдатнасці гэтых напояў, як правіла, карацейшы, звычайна патрабуе захоўвання ў халадзільніку і складае ўсяго некалькі дзён ці тыдняў. HTST звычайна выкарыстоўваецца для свежага малака і некаторых напояў з нізкім утрыманнем кіслаты.
• Апрацоўка ESL (падоўжаны тэрмін прыдатнасці)Апрацоўка ESL — гэта метад тэрмічнай апрацоўкі, які знаходзіцца паміж традыцыйнай пастэрызацыяй і UHT. Напоі награваюцца да тэмпературы ад 85°C да 100°C на працягу некалькіх секунд да хвілін. Гэты метад эфектыўна знішчае большасць мікраарганізмаў, захоўваючы пры гэтым смак і пажыўныя рэчывы, падаўжаючы тэрмін прыдатнасці да некалькіх тыдняў ці месяцаў і звычайна патрабуючы захоўвання ў халадзільніку. ESL шырока выкарыстоўваецца для малака, гатовага да ўжывання гарбаты і фруктовых напояў.
• Халодны прэсХалодны адціск — гэта метад экстракцыі інгрэдыентаў напояў без награвання, што дазваляе лепш захоўваць пажыўныя рэчывы і смакавыя якасці. Аднак, паколькі не выкарыстоўваецца пастэрызацыя пры высокай тэмпературы, мікраарганізмы могуць расці лягчэй, таму напоі халоднага адціску маюць вельмі кароткі тэрмін прыдатнасці, звычайна ўсяго некалькі дзён, і іх трэба захоўваць у халадзільніку. Халодны адціск звычайна выкарыстоўваецца для гатовых да ўжывання сокаў і карысных напояў.
• ПастэрызацыяУ некаторых напоях выкарыстоўваецца нізкатэмпературная пастэрызацыя (звычайна ад 60°C да 85°C) для знішчэння мікраарганізмаў на працягу больш доўгага перыяду часу. Гэтыя напоі, як правіла, маюць большы тэрмін захоўвання ў параўнанні з напоямі халоднага адціскання, але ўсё ж карацейшы, чым прадукты, апрацаваныя ультрапастаяннай тэрмічнай апрацоўкай, звычайна ад некалькіх тыдняў да месяцаў. Пастэрызацыя часта выкарыстоўваецца для малочных прадуктаў і напояў.

2. Спосаб запаўнення:

Спосаб напаўнення непасрэдна ўплывае на тэрмін прыдатнасці напою і ўмовы захоўвання, асабліва пасля тэрмічнай апрацоўкі.

• Гарачая начынкаГарачы разліў прадугледжвае напаўненне кантэйнераў напоямі, якія былі нагрэты да высокіх тэмператур, з наступным неадкладным запячатваннем. Гэты метад прадухіляе трапленне паветра і знешніх забруджвальнікаў, тым самым падаўжаючы тэрмін прыдатнасці. Гарачы разліў звычайна выкарыстоўваецца для гатовага да ўжывання малака, напояў і супаў, часта ў спалучэнні з апрацоўкай UHT або ESL.
• Халоднае напаўненнеХалодны напаўненне прадугледжвае напаўненне кантэйнераў астуджанымі напоямі і забеспячэнне герметычнай герметызацыі. Гэты метад звычайна патрабуе стэрыльнага асяроддзя і выкарыстоўваецца для напояў, якія не праходзяць тэрмічную апрацоўку, такіх як сокі халоднага адціскання. Паколькі гэтыя напоі не прайшлі тэрмічную стэрылізацыю, яны павінны захоўвацца ў халадзільніку і маюць карацейшы тэрмін прыдатнасці.
• Асептычнае напаўненнеАсептычнае напаўненне азначае напаўненне кантэйнераў у стэрыльным асяроддзі, часта з выкарыстаннем стэрыльнага паветра або вадкасцей для ліквідацыі любых мікраарганізмаў унутры кантэйнера. Асептычнае напаўненне звычайна спалучаецца з апрацоўкай UHT або ESL, што дазваляе захоўваць напоі пры пакаёвай тэмпературы на працягу доўгага часу. Гэты метад звычайна выкарыстоўваецца для гатовага да ўжывання малака, фруктовых сокаў і падобных напояў.
• Вакуумнае запаўненнеВакуумнае напаўненне прадугледжвае напаўненне кантэйнера і стварэнне вакууму ўнутры, каб прадухіліць трапленне паветра. Дзякуючы памяншэнню кантакту з паветрам тэрмін прыдатнасці прадукту падаўжаецца. Гэты метад выкарыстоўваецца для прадуктаў, якія патрабуюць больш працяглага тэрміну прыдатнасці без апрацоўкі высокай тэмпературай, такіх як некаторыя вадкія прадукты.

3. Спосаб упакоўкі:

Спосаб упакоўкі напою таксама ўплывае на тэрмін яго прыдатнасці.

• Герметычная ўпакоўкаГерметычная ўпакоўка (напрыклад, алюмініевая фальга або кампазітная плёнка) дапамагае прадухіліць трапленне паветра, святла і вільгаці ў кантэйнер, памяншаючы рост мікробаў і тым самым падаўжаючы тэрмін прыдатнасці. Напоі, апрацаваныя ультрапастаяннай тэрмічнай апрацоўкай, часта выкарыстоўваюць герметычную ўпакоўку, якая можа захоўваць свежасць прадуктаў на працягу месяцаў.
• Упакоўка са шкляных або пластыкавых бутэлекКалі ўпакоўка няправільна запячатаная, напой можа кантактаваць з паветрам і знешнімі бактэрыямі, што скарачае тэрмін яго прыдатнасці.
• Напоі ў бутэльках для астуджэнняНекаторыя напоі патрабуюць захоўвання ў халадзільніку нават пасля ўпакоўкі. Гэтыя напоі могуць мець не цалкам герметычную ўпакоўку або не прайсці інтэнсіўную тэрмічную апрацоўку, што прыводзіць да скарачэння тэрміну прыдатнасці.

4. Дабаўкі і кансерванты:

У многіх напоях выкарыстоўваюцца кансерванты або дабаўкі, каб падоўжыць тэрмін іх прыдатнасці.

• КансервантыТакія інгрэдыенты, як сорбат калію і бензаат натрыю, стрымліваюць рост мікраарганізмаў, тым самым падаўжаючы тэрмін прыдатнасці напою.
• АнтыаксідантыТакія інгрэдыенты, як вітамін С і вітамін Е, прадухіляюць акісленне пажыўных рэчываў у напоі, захоўваючы стабільнасць смаку і колеру.
• Без дадання кансервантаўНекаторыя напоі рэкламуюцца як «без кансервантаў» або «натуральныя», гэта значыць, што ў іх не дадаюцца кансерванты, і яны, як правіла, маюць карацейшы тэрмін прыдатнасці.

5. Склад напою:

Інгрэдыенты ў напоі вызначаюць, наколькі хутка ён псуецца.

• Чыстае малако і малочныя прадуктыЧыстае малако і іншыя малочныя прадукты (напрыклад, ёгурт і малочныя кактэйлі) утрымліваюць больш бялку і лактозы, што робіць іх больш успрымальнымі да росту бактэрый. Звычайна яны патрабуюць эфектыўнай тэрмічнай апрацоўкі для падаўжэння тэрміну прыдатнасці.
• Фруктовыя напоі і гарбатаНапоі, якія змяшчаюць фруктовыя сокі, цукар, араматызатары або фарбавальнікі, могуць патрабаваць розных тэрмінаў захоўвання і ўплываць на тэрмін прыдатнасці ў залежнасці ад канкрэтных інгрэдыентаў.

6. Умовы захоўвання і транспарціроўкі:

Тое, як напой захоўваецца і транспартуецца, можа істотна паўплываць на тэрмін яго прыдатнасці.

• Халадзільнік супраць захоўвання пры пакаёвай тэмпературыНекаторыя напоі неабходна захоўваць у халадзільніку, каб прадухіліць рост бактэрый і іх псаванне. Звычайна на гэтых напоях ёсць надпісы «патрабуецца захоўванне ў халадзільніку» або «захоўваць у халадзільніку пасля куплі». Аднак напоі, апрацаваныя ультрапастаяннай тэрмічнай апрацоўкай, звычайна можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы працяглы час.
• Умовы перавозкіКалі напоі падвяргаюцца ўздзеянню высокіх тэмператур падчас транспарціроўкі, тэрмін іх прыдатнасці можа скароціцца, бо няправільны кантроль тэмпературы можа паскорыць псаванне.

7. Распрацоўка і апрацоўка прадукту:

Рэцэптура і апрацоўка напою таксама ўплываюць на яго тэрмін прыдатнасці.

• Напоі з адным інгрэдыентам супраць купажаваных напояўАднакампанентныя напоі (напрыклад, чыстае малако) часта ўтрымліваюць больш натуральных кампанентаў і могуць мець карацейшы тэрмін прыдатнасці. Змяшаныя напоі (напрыклад, малочны чай, араматызаванае малако або гатовая да ўжывання кава) могуць быць карыснымі ў тым, каб утрымліваць інгрэдыенты, якія дапамагаюць падоўжыць тэрмін прыдатнасці.