கடைகளில் உள்ள பானங்களின் வெவ்வேறு சேமிப்புக் காலங்களுக்குப் பின்னால் உள்ள காரணங்கள்

கடைகளில் உள்ள பானங்களின் சேமிப்புக் காலம் பல்வேறு காரணங்களால் மாறுபடுகிறது, அவற்றை பின்வருமாறு வகைப்படுத்தலாம்:

1. வெவ்வேறு செயலாக்க முறைகள்:

பானம் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் முறை, அதன் சேமிப்புக் காலத்தை கணிசமாகப் பாதிக்கிறது.

• UHT(அதி உயர் வெப்பநிலை) செயலாக்கம்UHT தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் பானங்கள், குறுகிய காலத்திற்கு மிக அதிக வெப்பநிலைக்கு (பொதுவாக 135°C முதல் 150°C வரை) சூடுபடுத்தப்படுகின்றன. இது பாக்டீரியாக்களையும் நொதிகளையும் திறம்பட அழித்து, அவற்றின் சேமிப்புக் காலத்தை நீட்டிக்கிறது. UHT முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட பானங்கள் பல மாதங்கள் அல்லது ஒரு வருடம் வரை கூட கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும், மேலும் அவற்றுக்கு பொதுவாக குளிரூட்டல் தேவைப்படாது. இந்த முறை பொதுவாக பால், பருகத் தயாரான காபி, பால் தேநீர் மற்றும் அதுபோன்ற பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• HTST (உயர் வெப்பநிலை குறுகிய நேர) செயலாக்கம்HTST முறையைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் பானங்கள், குறைந்த வெப்பநிலைக்கு (பொதுவாக சுமார் 72°C) சூடாக்கப்பட்டு, குறுகிய நேரத்திற்கு (15 முதல் 30 வினாடிகள்) அதே வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த முறை பாக்டீரியாக்களைக் கொல்வதில் திறம்பட்டதாக இருந்தாலும், இது UHT முறையைப் போல சக்தி வாய்ந்ததாக இல்லை. எனவே, இந்தப் பானங்களின் சேமிப்புக் காலம் பொதுவாகக் குறைவாகவே இருக்கும்; பொதுவாக இவற்றைக் குளிரூட்டல் தேவைப்படும், மேலும் இவை சில நாட்கள் முதல் சில வாரங்கள் வரை மட்டுமே நீடிக்கும். HTST பொதுவாகப் புதிய பால் மற்றும் சில குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• ESL (நீட்டிக்கப்பட்ட சேமிப்புக் காலம்) செயலாக்கம்ESL பதப்படுத்துதல் என்பது பாரம்பரிய பாஸ்டரைசேஷன் மற்றும் UHT-க்கு இடைப்பட்ட ஒரு வெப்பச் சிகிச்சை முறையாகும். பானங்கள் சில வினாடிகள் முதல் நிமிடங்கள் வரை 85°C முதல் 100°C வரையிலான வெப்பநிலைக்குச் சூடுபடுத்தப்படுகின்றன. இந்த முறை, சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கும் அதே வேளையில், பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகளைத் திறம்பட அழிக்கிறது. இது பானங்களின் சேமிப்புக் காலத்தை சில வாரங்கள் அல்லது மாதங்கள் வரை நீட்டிக்கிறது, மேலும் பொதுவாகக் குளிரூட்டல் தேவைப்படுகிறது. ESL ஆனது பால், பருகத் தயாரான தேநீர் மற்றும் பழப் பானங்களுக்குப் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• குளிர் அழுத்தம்குளிர் அழுத்தம் என்பது பானப் பொருட்களிலிருந்து வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தாமல் சாற்றைப் பிரித்தெடுக்கும் ஒரு முறையாகும். இதனால், ஊட்டச்சத்துக்களும் சுவைகளும் சிறப்பாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இதில் உயர்-வெப்பநிலை பதப்படுத்தல் இல்லாததால், நுண்ணுயிரிகள் எளிதாக வளரக்கூடும். எனவே, குளிர் அழுத்த முறையில் தயாரிக்கப்படும் பானங்கள் மிகக் குறுகிய காலமே, அதாவது பொதுவாக சில நாட்களுக்கு மட்டுமே, கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும். இவற்றை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். குளிர் அழுத்த முறையானது, உடனடியாக அருந்தக்கூடிய பழச்சாறுகள் மற்றும் ஆரோக்கிய பானங்களுக்குப் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பாஸ்டரைசேஷன்சில பானங்கள், நுண்ணுயிரிகளை நீண்ட காலத்திற்கு அழிப்பதற்காக, குறைந்த வெப்பநிலை பாஸ்டுரைசேஷன் (பொதுவாக 60°C முதல் 85°C வரை) முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன. குளிர் அழுத்த முறையில் தயாரிக்கப்படும் பானங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இந்தப் பானங்கள் நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்கும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், UHT முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை விட இவற்றின் ஆயுட்காலம் குறைவாகவே உள்ளது; பொதுவாக இவை சில வாரங்கள் முதல் சில மாதங்கள் வரை மட்டுமே நீடிக்கும். பால் பொருட்கள் மற்றும் பானங்களுக்கு பாஸ்டுரைசேஷன் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. நிரப்பும் முறை:

குறிப்பாக வெப்பச் சிகிச்சைக்குப் பிறகு, பானத்தை நிரப்பும் முறையானது அதன் ஆயுட்காலம் மற்றும் சேமிப்பு நிலைகளில் நேரடித் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

• சூடான நிரப்புதல்சூடாக நிரப்புதல் என்பது, அதிக வெப்பநிலைக்குச் சூடாக்கப்பட்ட பானங்களைக் கொள்கலன்களில் நிரப்பி, உடனடியாக மூடி சீல் வைப்பதாகும். இந்த முறை, காற்று மற்றும் வெளிப்புற அசுத்தங்கள் உள்ளே நுழைவதைத் தடுத்து, அதன் மூலம் பொருட்களின் ஆயுட்காலத்தை நீட்டிக்கிறது. சூடாக நிரப்புதல் பொதுவாக, பருகத் தயாரான பால், பானங்கள் மற்றும் சூப்களுக்கு, பெரும்பாலும் UHT அல்லது ESL சுத்திகரிப்பு முறைகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• குளிர் நிரப்புதல்குளிர் நிரப்புதல் என்பது, குளிர்விக்கப்பட்ட பானங்களைக் கொள்கலன்களில் நிரப்பி, இறுக்கமாக மூடுவதை உறுதி செய்வதாகும். இந்த முறைக்கு பொதுவாக ஒரு கிருமியற்ற சூழல் தேவைப்படுகிறது, மேலும் இது குளிர் அழுத்தப்பட்ட பழச்சாறுகள் போன்ற வெப்பச் சிகிச்சைக்கு உட்படாத பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தப் பானங்கள் வெப்பத்தால் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படாததால், அவற்றை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும், மேலும் அவற்றின் சேமிப்புக் காலம் குறைவாக இருக்கும்.
• கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட நிரப்புதல்: கிருமித்தொற்று இல்லாத நிரப்புதல் என்பது, கொள்கலனுக்குள் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அகற்றுவதற்காக, பெரும்பாலும் கிருமித்தொற்று இல்லாத காற்று அல்லது திரவங்களைப் பயன்படுத்தி, ஒரு கிருமித்தொற்று இல்லாத சூழலில் கொள்கலன்களை நிரப்புவதைக் குறிக்கிறது. கிருமித்தொற்று இல்லாத நிரப்புதல் பொதுவாக UHT அல்லது ESL பதப்படுத்தும் முறைகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது, இது பானங்களை நீண்ட காலத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைக்க அனுமதிக்கிறது. இந்த முறை பொதுவாக உடனடியாக அருந்தக்கூடிய பால், பழச்சாறுகள் மற்றும் அதுபோன்ற பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• வெற்றிட நிரப்புதல்வெற்றிட நிரப்புதல் என்பது ஒரு கொள்கலனை நிரப்பி, காற்று உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்க உள்ளே வெற்றிடத்தை உருவாக்குவதாகும். காற்றோடு தொடர்பைக் குறைப்பதன் மூலம், பொருளின் ஆயுட்காலம் நீட்டிக்கப்படுகிறது. சில திரவ உணவுகள் போன்ற, உயர் வெப்பநிலை சிகிச்சை இல்லாமல் நீண்ட ஆயுட்காலம் தேவைப்படும் பொருட்களுக்கு இந்த முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

3. பொதியிடும் முறை:

ஒரு பானம் பொட்டலமிடப்படும் விதமும் அதன் சேமிப்புக் காலத்தைப் பாதிக்கிறது.

• சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்அலுமினியத் தகடு அல்லது கலவைப் படலம் போன்ற காற்றுப்புகாத உறைகள், கலனுக்குள் காற்று, ஒளி மற்றும் ஈரப்பதம் நுழைவதைத் தடுத்து, நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைக் குறைத்து, அதன்மூலம் பொருட்களின் ஆயுட்காலத்தை நீட்டிக்க உதவுகின்றன. UHT முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட பானங்கள் பெரும்பாலும் காற்றுப்புகாத உறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது பொருட்களை மாதக்கணக்கில் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க உதவும்.
• கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் பாட்டில் பேக்கேஜிங்பொட்டலம் சரியாக மூடப்படாவிட்டால், பானம் காற்று மற்றும் வெளிப்புற பாக்டீரியாக்களுடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடும், இதனால் அதன் ஆயுட்காலம் குறையும்.
• குளிர்பதனத்திற்கான புட்டி பானங்கள்சில பானங்களுக்கு, பொட்டலம் இடப்பட்ட பிறகும் குளிரூட்டல் தேவைப்படுகிறது. இந்தப் பானங்கள் முழுமையாக மூடப்பட்ட பொட்டலத்தைக் கொண்டிருக்காமல் இருக்கலாம் அல்லது தீவிரமான வெப்பச் சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாமல் இருக்கலாம், இதன் விளைவாக அவற்றின் சேமிப்புக் காலம் குறைகிறது.

4. சேர்க்கைப் பொருட்கள் மற்றும் பதப்படுத்திகள்:

பல பானப் பொருட்கள், அவற்றின் சேமிப்புக் காலத்தை நீட்டிப்பதற்காகப் பதப்படுத்திகள் அல்லது சேர்க்கைப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.

• பாதுகாப்பிகள்பொட்டாசியம் சோர்பேட் மற்றும் சோடியம் பென்சோயேட் போன்ற மூலப்பொருட்கள் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதன் மூலம், பானத்தின் சேமிப்புக் காலத்தை நீட்டிக்கின்றன.
• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள்வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் ஈ போன்ற மூலப்பொருட்கள், பானத்தில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைவதைத் தடுத்து, அவற்றின் சுவையையும் நிறத்தையும் நிலையாகப் பாதுகாக்கின்றன.
• கூடுதல் பாதுகாப்புப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படவில்லைசில பானப் பொருட்கள் “பதப்படுத்திகள் அற்றவை” அல்லது “இயற்கையானவை” என்று கூறிக்கொள்கின்றன, அதாவது அவற்றில் பதப்படுத்திகள் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை. இதனால், இவற்றின் சேமிப்புக் காலம் பொதுவாகக் குறைவாக இருக்கும்.

5. பானத்தின் கலவை:

பானத்தில் உள்ள மூலப்பொருட்களே, அது எந்த அளவிற்கு விரைவில் கெட்டுப்போகும் என்பதைத் தீர்மானிக்கின்றன.

• தூய பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்சுத்தமான பால் மற்றும் தயிர், மில்க் ஷேக் போன்ற பிற பால் பொருட்களில் புரதம் மற்றும் லாக்டோஸ் அதிகமாக இருப்பதால், அவற்றில் பாக்டீரியா வளர்ச்சி எளிதில் ஏற்படுகிறது. அவற்றின் சேமிப்புக் காலத்தை நீட்டிக்க, பொதுவாகத் திறமையான வெப்பச் சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது.
• பழ பானங்கள் மற்றும் தேநீர்பழச்சாறுகள், சர்க்கரைகள், சுவையூட்டிகள் அல்லது நிறமூட்டிகள் அடங்கிய பானங்களுக்கு, பயன்படுத்தப்படும் குறிப்பிட்ட மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்து, வெவ்வேறு பாதுகாப்புத் தேவைகள் இருக்கலாம் மற்றும் அவற்றின் சேமிப்புக் காலமும் பாதிக்கப்படலாம்.

6. சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நிபந்தனைகள்:

ஒரு பானம் சேமிக்கப்படும் மற்றும் கொண்டு செல்லப்படும் விதம், அதன் சேமிப்புக் காலத்தைப் பெரிதும் பாதிக்கக்கூடும்.

• குளிர்பதன சேமிப்பு மற்றும் அறை வெப்பநிலை சேமிப்பு ஒப்பீடுசில பானங்கள் பாக்டீரியா வளர்ச்சி மற்றும் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். இந்தப் பானங்களில் பொதுவாக “குளிர்பதனம் தேவை” அல்லது “வாங்கிய பிறகு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்” என்று குறிப்பிடப்பட்டிருக்கும். இருப்பினும், UHT முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட பானங்களை பொதுவாக நீண்ட காலத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைக்கலாம்.
• போக்குவரத்து நிபந்தனைகள்போக்குவரத்தின் போது பானங்கள் அதிக வெப்பநிலைக்கு ஆளானால், அவற்றின் ஆயுட்காலம் குறையக்கூடும், ஏனெனில் முறையற்ற வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு கெட்டுப்போதலை விரைவுபடுத்தும்.

7. தயாரிப்பு உருவாக்கம் மற்றும் செயலாக்கம்:

பானம் தயாரிக்கப்படும் விதமும், அதனைப் பதப்படுத்தும் முறையும் அதன் சேமிப்புக் காலத்தைப் பாதிக்கின்றன.

• ஒற்றை மூலப்பொருள் பானங்கள் மற்றும் கலப்பு பானங்கள் ஒப்பீடுஒற்றை மூலப்பொருள் கொண்ட பானங்கள் (தூய பால் போன்றவை) பெரும்பாலும் அதிக இயற்கை கூறுகளைக் கொண்டிருப்பதால், அவற்றின் சேமிப்புக் காலம் குறைவாக இருக்கலாம். கலப்பு பானங்கள் (பால் தேநீர், சுவையூட்டப்பட்ட பால் அல்லது பருகத் தயாரான காபி போன்றவை) சேமிப்புக் காலத்தை நீட்டிக்க உதவும் மூலப்பொருட்களைக் கொண்டிருப்பதால் பயனடைகின்றன.