Zvikonzero Zvinokonzera Kusawanda Kwezvinwiwa Muzvitoro

Nguva yekutengeswa kwezvinwiwa muzvitoro inowanzosiyana nekuda kwezvinhu zvakasiyana-siyana, izvo zvinogona kuiswa muzvikamu zvinotevera:

1. Nzira Dzakasiyana Dzekugadzirisa:

Nzira yekugadzirisa chinwiwa ichi inokanganisa zvakanyanya nguva yacho yekuchibika.

• UHTKugadziriswa (Kupisa Kwakanyanya): Zvinwiwa zvinogadzirwa uchishandisa tekinoroji yeUHT zvinodziiswa kusvika pakupisa kwakanyanya (kazhinji 135°C kusvika 150°C) kwenguva pfupi, zvichiuraya mabhakitiriya nema enzymes zvinobudirira, nokudaro zvichiwedzera nguva yekushanda. Zvinwiwa zvine mushonga weUHT zvinogona kugara kwemwedzi kana kusvika pagore uye hazvidi firiji. Nzira iyi inowanzo shandiswa pamukaka, kofi yakagadzirira kunwiwa, tii yemukaka, nezvimwe zvinwiwa zvakafanana.
• Kugadziriswa kweHTST (Nguva pfupi yekupisa kwakanyanya): Zvinwiwa zvinogadzirwa uchishandisa HTST zvinodziiswa kusvika patembiricha yakaderera (kazhinji inenge 72°C) uye zvinochengetwa kwenguva pfupi (masekondi 15 kusvika 30). Kunyange zvazvo nzira iyi ichishanda mukuuraya mabhakitiriya, haina simba seUHT, saka nguva yekuchengetwa kwezvinwiwa izvi inowanzova pfupi, kazhinji inoda kuchengetwa mufiriji uye inogara kwemazuva mashoma kusvika kumavhiki. HTST inowanzoshandiswa pamukaka mutsva nezvimwe zvinwiwa zvine acid shoma.
• Kugadziriswa kweESL (Hupenyu Hwakawedzerwa hweSherufu): Kugadzira ESL inzira yekurapa nekupisa inowira pakati pekushandiswa kwezvinwiwa zvechinyakare neUHT. Zvinwiwa zvinodziiswa kusvika patembiricha iri pakati pe85°C ne100°C kwemasekonzi akati wandei kusvika pamaminitsi. Nzira iyi inouraya tupukanana twakawanda uku ichichengetedza kunaka nezvinovaka muviri, ichiwedzera hupenyu hwekuchengetedza kusvika kumavhiki mashoma kana mwedzi, uye kazhinji inoda firiji. ESL inoshandiswa zvakanyanya pamukaka, tii dzakagadzirira kunwiwa, nezvinwiwa zvemichero.
• Chidhindo Chechando: Cold press inzira yekubvisa zvinhu zvinoshandiswa muzvinwiwa pasina kupisa, nokudaro ichichengetedza zviri nani zvinovaka muviri uye manakiro. Zvisinei, nekuda kwekuti hapana pasteurization inobatwa nekupisa kwakanyanya, tupukanana tunogona kukura zviri nyore, saka zvinwiwa zvinotonhora zvinogara kwenguva pfupi, kazhinji kwemazuva mashoma chete, uye zvinoda kuiswa mufiriji. Cold-press inowanzo shandiswa pakugadzira majusi akagadzirira kunwiwa uye zvinwiwa zvine hutano.
• Kupasterization: Zvimwe zvinwiwa zvinoshandisa pasteurization inodziya zvishoma (kazhinji iri pakati pe60°C ne85°C) kuuraya tupukanana kwenguva yakareba. Zvinwiwa izvi zvinowanzogara kwenguva refu zvichienzaniswa nezvinwiwa zvinotonhora asi zvinogara kwenguva pfupi pane zvigadzirwa zvakarapwa neUHT, zvinowanzogara kubva pamavhiki mashoma kusvika kumwedzi. Pasteurization inowanzo shandiswa pazvigadzirwa zvemukaka nezvinwiwa.

2. Nzira yekuzadza:

Nzira yekuzadza ine simba rakananga pakugara kwenguva refu kwechinwiwa uye mamiriro ekuchengetwa kwacho, kunyanya mushure mekupisa.

• Kuzadza Kunopisa: Kuzadza nekupisa kunosanganisira kuzadza mumidziyo nezvinwiwa zvakadziiswa kusvika pakupisa kwakanyanya, zvichiteverwa nekuvharwa nekukurumidza. Nzira iyi inodzivirira mhepo netsvina yekunze kuti isapinde, nokudaro ichirebesa nguva yekushanda. Kuzadza nekupisa kunowanzo shandiswa pamukaka, zvinwiwa, uye soup dzakagadzirira kunwiwa, kazhinji pamwe chete neUHT kana ESL treatments.
• Kuzadza Kunotonhora: Kuzadza mumidziyo nechando kunosanganisira kuzadza zvinwiwa zvakatonhodzwa uye kuona kuti zvakavharwa zvakanaka. Nzira iyi inowanzoda nzvimbo isina tsvina uye inoshandiswa kune zvinwiwa zvisingapiswe mukupisa, zvakaita semajusi akadzvanywa nechando. Sezvo zvinwiwa izvi zvisina kupiswa, zvinofanirwa kuchengetwa mufiriji uye zvigare kwenguva pfupi.
• Kuzadza Kusina Matumbu: Kuzadza kweAseptic zvinoreva kuzadza midziyo munzvimbo isina utachiona, kazhinji uchishandisa mhepo isina utachiona kana zvinwiwa kubvisa chero tupukanana mukati memudziyo. Kuzadza kweAseptic kunowanzo sanganiswa neUHT kana ESL processing, zvichiita kuti zvinwiwa zvichengetwe patembiricha yemukamuri kwenguva yakareba. Nzira iyi inowanzo shandiswa pamukaka wakagadzirira kunwiwa, muto wemichero, nezvinwiwa zvakafanana.
• Kuzadza Vacuum: Kuzadza mudziyo wevacuum kunosanganisira kuzadza mudziyo uye kugadzira vacuum mukati kudzivirira mhepo kupinda. Nekuderedza kusangana nemhepo, hupenyu hwesherufu yechigadzirwa hunowedzerwa. Nzira iyi inoshandiswa kune zvigadzirwa zvinoda hupenyu hwakareba pasina kurapwa nekupisa kwakanyanya, zvakaita sezvimwe zvekudya zvine mvura.

3. Nzira yekurongedza:

Marongero echinwiwa anoitwawo zvinokanganisawo nguva yachinenge chasara.

• Kurongedza Kwakasimbiswa: Kurongedza kwakavharwa (senge aluminium foil kana composite film) kunobatsira kudzivirira mhepo, chiedza, uye hunyoro kuti zvisapinde mumudziyo, zvichideredza kukura kwehutachiona uye nokudaro zvichiwedzera nguva yekugara kwenguva refu. Zvinwiwa zvine mushonga weUHT zvinowanzoshandisa kurongedza kwakavharwa, izvo zvinogona kuchengetedza zvigadzirwa zvitsva kwemwedzi yakati wandei.
• Kurongedza Bhodhoro reGirazi kana rePurasitiki: Kana chirongo chisina kuvharwa zvakanaka, chinwiwa chinogona kusangana nemhepo nehutachiona hwekunze, zvichiita kuti chisagare kwenguva refu.
• Zvinwiwa zvemubhodhoro zvekushandisa mufiriji: Zvimwe zvinwiwa zvinoda kuchengetwa mufiriji kunyangwe mushure mekurongedza. Zvinwiwa izvi zvinogona kunge zvisina kuvharwa zvachose kana kuti zvisati zvambopiswa zvakanyanya, izvo zvinoita kuti zvigare kwenguva pfupi.

4. Zvinowedzerwa uye Zvinochengetedza:

Zvinwiwa zvakawanda zvinoshandisa zvinhu zvinochengetedza kana zvinowedzerwa kuti zviwedzere nguva yazvo yekuchengetera.

• Zvinochengetedza: Zvinhu zvakaita se potassium sorbate ne sodium benzoate zvinodzivisa kukura kwezvipembenene, nokudaro zvichiita kuti chinwiwa chirambe chichishanda kwenguva refu.
• Mishonga Inorwisa Mabhakitiriya: Zvinhu zvakaita sevhitamini C nevhitamini E zvinodzivirira oxidation yezvinovaka muviri zviri muchinwiwa, zvichichengetedza kunaka uye kugadzikana kweruvara.
• Hapana Zvimwe Zvinochengetedza: Zvimwe zvinonwiwa zvinoti "hazvina zvinochengetedza" kana kuti "zvechisikigo," zvichireva kuti hapana zvinochengetedza zvinowedzerwa, uye izvi zvinowanzova nenguva pfupi yekuzviita.

5. Musanganiswa weChinwiwa:

Zvinhu zviri muchinwiwa izvi ndizvo zvinosarudza kuti chinoora zvakadii.

• Mukaka Wakachena uye Zvigadzirwa zveMukaka: Mukaka wakachena nezvimwe zvigadzirwa zvemukaka (zvakaita seyogati nemukaka wemukaka) zvine mapuroteni akawanda nelactose, zvichiita kuti zvive nyore kukura nemabhakitiriya. Kazhinji zvinoda kurapwa nekupisa kuti zvigare kwenguva refu.
• Zvinwiwa zveMichero neTii: Zvinwiwa zvine muto wemichero, shuga, manakiro, kana mavara zvinogona kunge zvichidikanwa zvakasiyana pakuchengetedza uye zvinogona kukanganisa nguva yekushanda zvichienderana nezvinhu zvakashandiswa.

6. Mamiriro Ekuchengetedza Nekutakura:

Kuchengetwa uye kutakurwa kwechinwiwa kunogona kukanganisa zvikuru nguva yachinenge chachengetwa.

• Kuchengetedzwa kwefriji vs. Kuchengetedzwa kweTembiricha yeMumba: Zvimwe zvinwiwa zvinoda kuiswa mufiriji kudzivirira kukura kwebhakitiriya uye kuora. Zvinwiwa izvi zvinowanzo nyorwa kuti “zvinoda kuchengetwa mufiriji” kana kuti “kuiswa mufiriji mushure mekutenga.” Zvisinei, zvinwiwa zvine mushonga weUHT zvinogona kuchengetwa patembiricha yemukamuri kwenguva yakareba.
• Mamiriro Ekufambisa: Kana zvinwiwa zvikaiswa patembiricha yakakwira panguva yekutakura, nguva yazvo yekushanda inogona kupfupikiswa, sezvo kudzora tembiricha zvisina kunaka kunogona kukurumidzisa kuora.

7. Kugadzirwa uye Kugadziriswa Kwechigadzirwa:

Kugadzirwa uye kugadziriswa kwechinwiwa kunokanganisawo nguva yachinenge chasara.

• Zvinwiwa Zvine Chinhu Chimwe Chete vs. Zvinwiwa Zvakasanganiswa: Zvinwiwa zvine chinhu chimwe chete (senge mukaka wakachena) zvinowanzova nezvinhu zvakasikwa uye zvinogona kugara kwenguva pfupi. Zvinwiwa zvakasanganiswa (senge tii yemukaka, mukaka une flavour, kana kofi yakagadzirira kunwiwa) zvinogona kubatsirwa nezvinhu zvinobatsira kuwedzera nguva yekushanda kwemushonga.