စတိုးဆိုင်များတွင် အဖျော်ယမကာများ၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်း ကွဲပြားရခြင်း၏ အကြောင်းရင်းများ

စတိုးဆိုင်များရှိ အဖျော်ယမကာများ၏ သက်တမ်းသည် အချက်များစွာကြောင့် မကြာခဏ ကွဲပြားလေ့ရှိပြီး ၎င်းတို့ကို အောက်ပါအတိုင်း အမျိုးအစားခွဲခြားနိုင်သည်။

၁။ မတူညီသော စီမံဆောင်ရွက်မှုနည်းလမ်းများ-

အဖျော်ယမကာအတွက် အသုံးပြုသော ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့်နည်းလမ်းသည် ၎င်း၏ သက်တမ်းကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိသည်။

• UHT(အပူချိန်အလွန်မြင့်မားခြင်း) လုပ်ဆောင်ခြင်းUHT နည်းပညာကို အသုံးပြု၍ ပြုပြင်ထားသော အဖျော်ယမကာများကို အလွန်မြင့်မားသော အပူချိန် (ပုံမှန်အားဖြင့် ၁၃၅°C မှ ၁၅၀°C) အထိ အချိန်တိုအတွင်း အပူပေးခြင်းဖြင့် ဘက်တီးရီးယားများနှင့် အင်ဇိုင်းများကို ထိရောက်စွာ သေစေနိုင်ပြီး သက်တမ်းကို တိုးစေပါသည်။ UHT ပြုပြင်ထားသော အဖျော်ယမကာများသည် လပေါင်းများစွာ သို့မဟုတ် တစ်နှစ်အထိပင် ခံနိုင်ပြီး ရေခဲသေတ္တာ မလိုအပ်ပါ။ ဤနည်းလမ်းကို နို့၊ အသင့်သောက် ကော်ဖီ၊ နို့လက်ဖက်ရည်နှင့် အလားတူ အဖျော်ယမကာများအတွက် အသုံးများသည်။
• HTST (အပူချိန်မြင့် အချိန်တို) လုပ်ဆောင်ခြင်းHTST ကို အသုံးပြု၍ ပြုပြင်ထားသော အဖျော်ယမကာများကို အပူချိန်နိမ့် (ပုံမှန်အားဖြင့် ၇၂°C ခန့်) အထိ အပူပေးပြီး အချိန်တို (၁၅ မှ ၃၀ စက္ကန့်) ထားရှိသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ဘက်တီးရီးယားများကို သတ်ရာတွင် ထိရောက်မှုရှိသော်လည်း UHT လောက် အစွမ်းထက်မှုမရှိသောကြောင့် ဤအဖျော်ယမကာများ၏ သက်တမ်းသည် ပိုတိုလေ့ရှိပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရန် လိုအပ်ပြီး ရက်အနည်းငယ်မှ ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်အထိသာ ခံသည်။ HTST ကို လတ်ဆတ်သောနို့နှင့် အက်ဆစ်နည်းသော အဖျော်ယမကာအချို့အတွက် အသုံးများသည်။
• ESL (ကြာရှည်ခံသက်တမ်း) လုပ်ဆောင်ခြင်းESL လုပ်ဆောင်ခြင်းသည် ရိုးရာပိုးသတ်နည်းနှင့် UHT အကြားရှိ အပူပေးနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ အဖျော်ယမကာများကို စက္ကန့်အနည်းငယ်မှ မိနစ်အနည်းငယ်အထိ ၈၅°C မှ ၁၀၀°C အကြား အပူချိန်သို့ အပူပေးသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် အရသာနှင့် အာဟာရဓာတ်များကို ထိန်းသိမ်းပေးနေစဉ် အဏုဇီဝအများစုကို ထိရောက်စွာ သေစေနိုင်ပြီး သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ် သို့မဟုတ် လအနည်းငယ်အထိ တိုးမြင့်စေပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရန် လိုအပ်ပါသည်။ ESL ကို နို့၊ သောက်ရန်အသင့်လက်ဖက်ရည်များနှင့် သစ်သီးအဖျော်ယမကာများအတွက် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြုကြသည်။
• အအေးဓာတ်ပုံနှိပ်ခြင်းအအေးခံညှစ်ခြင်းဆိုသည်မှာ အပူမပေးဘဲ အဖျော်ယမကာပါဝင်ပစ္စည်းများကို ထုတ်ယူသည့်နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး အာဟာရဓာတ်များနှင့် အရသာများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။ သို့သော် အပူချိန်မြင့် ပိုးသတ်ခြင်း မပါဝင်သောကြောင့် အဏုဇီဝပိုးမွှားများ ပိုမိုလွယ်ကူစွာ ပေါက်ပွားနိုင်သောကြောင့် အအေးခံညှစ်ထားသော အဖျော်ယမကာများသည် သက်တမ်းအလွန်တိုတောင်းပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် ရက်အနည်းငယ်သာကြာပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရန် လိုအပ်ပါသည်။ အအေးခံညှစ်ခြင်းကို အသင့်သောက် ဖျော်ရည်များနှင့် ကျန်းမာရေးအဖျော်ယမကာများအတွက် အသုံးများသည်။
• ပါစချူးရိုက်ဇေးရှင်း: အချို့သော အဖျော်ယမကာများသည် အဏုဇီဝပိုးမွှားများကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ သေစေရန်အတွက် အပူချိန်နိမ့် ပါစချူးရိုက်ဇေးရှင်း (ပုံမှန်အားဖြင့် ၆၀°C မှ ၈၅°C အကြား) ကို အသုံးပြုကြသည်။ ဤအဖျော်ယမကာများသည် အအေးခံထားသော အဖျော်ယမကာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက သက်တမ်းပိုရှည်လေ့ရှိသော်လည်း UHT ဖြင့် ပြုပြင်ထားသော ထုတ်ကုန်များထက် ပိုတိုပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်မှ လပေါင်းများစွာအထိ ခံသည်။ ပါစချူးရိုက်ဇေးရှင်းကို နို့ထွက်ပစ္စည်းများနှင့် အဖျော်ယမကာများအတွက် မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။

၂။ ဖြည့်သွင်းနည်းလမ်း-

ဖြည့်သွင်းနည်းလမ်းသည် အထူးသဖြင့် အပူပေးပြီးနောက် အဖျော်ယမကာ၏ သက်တမ်းနှင့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေများအပေါ် တိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုရှိသည်။

• ပူပြင်းသောဖြည့်ခြင်းပူပူနွေးနွေးဖြည့်ခြင်းဆိုသည်မှာ အပူချိန်မြင့်မားစွာအပူပေးထားသော အဖျော်ယမကာများဖြင့် ကွန်တိန်နာများကို ဖြည့်ပြီးနောက် ချက်ချင်းပိတ်ခြင်းပါဝင်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် လေနှင့် ပြင်ပညစ်ညမ်းမှုများ ဝင်ရောက်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးပြီး သက်တမ်းကို ရှည်ကြာစေသည်။ ပူပူနွေးနွေးဖြည့်ခြင်းကို အသင့်သောက်နို့၊ အဖျော်ယမကာများနှင့် ဟင်းချိုများအတွက် အသုံးများပြီး UHT သို့မဟုတ် ESL ကုသမှုများနှင့် တွဲဖက်အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။
• အအေးဖြည့်ခြင်းအအေးခံဖြည့်ခြင်းတွင် အအေးခံထားသော အဖျော်ယမကာများဖြင့် ကွန်တိန်နာများကို ဖြည့်ပြီး တင်းကျပ်စွာ ပိတ်ခြင်း ပါဝင်သည်။ ဤနည်းလမ်းကို ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုးသတ်ထားသော ပတ်ဝန်းကျင် လိုအပ်ပြီး အအေးခံညှစ်ထားသော ဖျော်ရည်များကဲ့သို့သော အပူပေးမှု မပြုလုပ်ထားသော အဖျော်ယမကာများအတွက် အသုံးပြုသည်။ ဤအဖျော်ယမကာများကို အပူပေးပိုးသတ်ထားခြင်း မရှိသောကြောင့် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရမည်ဖြစ်ပြီး သက်တမ်းတိုတောင်းရမည်။
• ပိုးမွှားကင်းစင်သော ဖြည့်ခြင်း: ပိုးသတ်ထားသော အရည်ဖြည့်ခြင်းဆိုသည်မှာ ပိုးသတ်ထားသောပတ်ဝန်းကျင်တွင် ကွန်တိန်နာများကို ဖြည့်ခြင်းဖြစ်ပြီး ကွန်တိန်နာအတွင်းရှိ အဏုဇီဝပိုးမွှားများကို ဖယ်ရှားရန် ပိုးသတ်ထားသောလေ သို့မဟုတ် အရည်များကို အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ ပိုးသတ်ထားသော အရည်ဖြည့်ခြင်းကို UHT သို့မဟုတ် ESL လုပ်ငန်းစဉ်နှင့် ပေါင်းစပ်လေ့ရှိပြီး အဖျော်ယမကာများကို အခန်းအပူချိန်တွင် ကြာရှည်စွာ သိမ်းဆည်းထားနိုင်စေပါသည်။ ဤနည်းလမ်းကို အသင့်သောက်နို့၊ သစ်သီးဖျော်ရည်များနှင့် အလားတူအဖျော်ယမကာများအတွက် အသုံးများသည်။
• ဖုန်စုပ်ဖြည့်ခြင်း: လေဟာနယ်ဖြည့်ခြင်းတွင် ကွန်တိန်နာတစ်ခုကို ဖြည့်ပြီး လေမဝင်စေရန် အတွင်းပိုင်းတွင် လေဟာနယ်တစ်ခု ဖန်တီးခြင်း ပါဝင်သည်။ လေနှင့်ထိတွေ့မှုကို လျှော့ချခြင်းဖြင့် ထုတ်ကုန်၏ သက်တမ်းကို တိုးစေသည်။ ဤနည်းလမ်းကို အရည်အစားအစာအချို့ကဲ့သို့ အပူချိန်မြင့်ကုသမှုမပါဘဲ သက်တမ်းပိုရှည်ရန် လိုအပ်သော ထုတ်ကုန်များအတွက် အသုံးပြုသည်။

၃။ ထုပ်ပိုးမှုနည်းလမ်း-

အဖျော်ယမကာတစ်ခုကို ထုပ်ပိုးထားပုံသည် ၎င်း၏ သက်တမ်းကိုလည်း သက်ရောက်မှုရှိသည်။

• တံဆိပ်ခတ်ထားသောထုပ်ပိုးမှုတံဆိပ်ခတ်ထားသောထုပ်ပိုးမှုများ (အလူမီနီယမ်သတ္တုပြား သို့မဟုတ် ပေါင်းစပ်ဖလင်ကဲ့သို့) သည် လေ၊ အလင်းနှင့် အစိုဓာတ်များ ကွန်တိန်နာထဲသို့ ဝင်ရောက်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးပြီး ပိုးမွှားများ ကြီးထွားမှုကို လျော့ကျစေပြီး သက်တမ်းကို ရှည်စေပါသည်။ UHT ပြုပြင်ထားသော အဖျော်ယမကာများကို တံဆိပ်ခတ်ထားသောထုပ်ပိုးမှုများကို မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိပြီး ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်များကို လပေါင်းများစွာ လတ်ဆတ်နေစေပါသည်။
• ဖန် သို့မဟုတ် ပလတ်စတစ်ပုလင်းထုပ်ပိုးခြင်းထုပ်ပိုးမှုကို ကောင်းစွာမပိတ်ပါက အဖျော်ယမကာသည် လေနှင့် ပြင်ပဘက်တီးရီးယားများနှင့် ထိတွေ့နိုင်ပြီး ၎င်း၏သက်တမ်းကို တိုစေနိုင်သည်။
• ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရန်အတွက် ပုလင်းသွတ်အဖျော်ယမကာများ: အချို့သော အဖျော်ယမကာများကို ထုပ်ပိုးပြီးသည့်တိုင် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားရန် လိုအပ်ပါသည်။ ဤအဖျော်ယမကာများသည် ထုပ်ပိုးမှု လုံးဝလုံခြုံစွာ ပိတ်ထားခြင်းမရှိခြင်း သို့မဟုတ် အပူပေးမှု ပြင်းထန်စွာ မပြုလုပ်ထားခြင်း ဖြစ်နိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်း တိုတောင်းခြင်း ဖြစ်သည်။

၄။ ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများနှင့် တာရှည်ခံပစ္စည်းများ

အဖျော်ယမကာထုတ်ကုန်များစွာသည် ၎င်းတို့၏ သက်တမ်းကို တိုးချဲ့ရန်အတွက် တာရှည်ခံပစ္စည်းများ သို့မဟုတ် ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများကို အသုံးပြုကြသည်။

• တာရှည်ခံပစ္စည်းများပိုတက်စီယမ်ဆော်ဘိတ်နှင့် ဆိုဒီယမ်ဘန်ဇိုအိတ်ကဲ့သို့သော ပါဝင်ပစ္စည်းများသည် အဏုဇီဝများ၏ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးသောကြောင့် အဖျော်ယမကာ၏ သက်တမ်းကို ရှည်စေပါသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများဗီတာမင် C နှင့် ဗီတာမင် E ကဲ့သို့သော ပါဝင်ပစ္စည်းများသည် အဖျော်ယမကာရှိ အာဟာရဓာတ်များ အောက်ဆီဒေးရှင်းဖြစ်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးပြီး အရသာနှင့် အရောင်တည်ငြိမ်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။
• တာရှည်ခံပစ္စည်းများ ထပ်မထည့်ထားပါ: အချို့သော အဖျော်ယမကာထုတ်ကုန်များသည် “ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ မပါဝင်” သို့မဟုတ် “သဘာဝ” ဖြစ်သည်ဟု ဆိုကြပြီး၊ ဆိုလိုတာက ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ မထည့်သွင်းထားဘဲ ၎င်းတို့သည် သက်တမ်းတိုလေ့ရှိသည်။

၅။ ဖျော်ရည်ဖွဲ့စည်းမှု-

အဖျော်ယမကာထဲမှာ ပါတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေက ၎င်း ဘယ်လောက်ပျက်စီးလွယ်လဲဆိုတာကို ဆုံးဖြတ်ပေးပါတယ်။

• သန့်စင်သောနို့နှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းများ: သန့်စင်သောနို့နှင့် အခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းများ (ဒိန်ချဉ်နှင့် မစ်ရှိတ်ကဲ့သို့သော) တွင် ပရိုတင်းနှင့် လက်တို့စ် ပိုမိုပါဝင်သောကြောင့် ဘက်တီးရီးယားပေါက်ဖွားမှုကို ပိုမိုခံရလွယ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ပုံမှန်အားဖြင့် သက်တမ်းတိုးရန်အတွက် ထိရောက်သော အပူပေးကုသမှု လိုအပ်ပါသည်။
• သစ်သီးဖျော်ရည်များနှင့် လက်ဖက်ရည်များ: သစ်သီးဖျော်ရည်များ၊ သကြားများ၊ အရသာများ သို့မဟုတ် အရောင်များပါဝင်သော အဖျော်ယမကာများသည် မတူညီသော ထိန်းသိမ်းမှုလိုအပ်ချက်များ ရှိနိုင်ပြီး အသုံးပြုထားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများပေါ် မူတည်၍ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။

၆။ သိုလှောင်မှုနှင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေး အခြေအနေများ-

အဖျော်ယမကာတစ်ခုကို မည်သို့သိုလှောင်ပြီး သယ်ယူပို့ဆောင်သည်ဆိုသည်မှာ ၎င်း၏သက်တမ်းအပေါ် သိသာထင်ရှားသော သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။

• ရေခဲသေတ္တာနှင့် အခန်းအပူချိန်တွင် သိမ်းဆည်းခြင်းဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုနှင့် ပျက်စီးမှုမှ ကာကွယ်ရန်အတွက် အချို့သော အဖျော်ယမကာများကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရန် လိုအပ်ပါသည်။ ဤအဖျော်ယမကာများကို များသောအားဖြင့် "ရေခဲသေတ္တာ လိုအပ်သည်" သို့မဟုတ် "ဝယ်ယူပြီးနောက် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ" ဟု တံဆိပ်ကပ်လေ့ရှိသည်။ သို့သော် UHT ပြုပြင်ထားသော အဖျော်ယမကာများကို အခန်းအပူချိန်တွင် ကြာရှည်စွာ သိမ်းဆည်းထားနိုင်သည်။
• သယ်ယူပို့ဆောင်ရေး အခြေအနေများသယ်ယူပို့ဆောင်စဉ်အတွင်း အဖျော်ယမကာများကို မြင့်မားသောအပူချိန်နှင့်ထိတွေ့ပါက ၎င်းတို့၏သက်တမ်းတိုတောင်းနိုင်သည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုမမှန်ကန်ခြင်းသည် ပျက်စီးမှုကို အရှိန်မြှင့်စေနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။

၇။ ထုတ်ကုန် ဖော်စပ်ခြင်းနှင့် ပြုပြင်ခြင်း-

အဖျော်ယမကာ၏ ဖော်စပ်ပုံနှင့် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ပုံသည် ၎င်း၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကိုလည်း လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။

• ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုတည်းပါဝင်သော အဖျော်ယမကာများနှင့် ရောစပ်ထားသော အဖျော်ယမကာများပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုတည်းပါဝင်သော အဖျော်ယမကာများ (ဥပမာ သန့်စင်သောနို့ကဲ့သို့) တွင် သဘာဝပါဝင်ပစ္စည်းများ ပိုမိုပါဝင်လေ့ရှိပြီး သက်တမ်းတိုနိုင်သည်။ ရောစပ်ထားသော အဖျော်ယမကာများ (ဥပမာ နို့လက်ဖက်ရည်၊ အရသာရှိသောနို့ သို့မဟုတ် အသင့်သောက်ကော်ဖီကဲ့သို့) သည် သက်တမ်းတိုးစေသော ပါဝင်ပစ္စည်းများမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိနိုင်သည်။