Дүкендегі сусындардың сақтау мерзімінің әртүрлі болуының себептері

Дүкендерде сусындардың сақтау мерзімі бірнеше факторларға байланысты жиі өзгереді, оларды келесідей жіктеуге болады:

1. Әртүрлі өңдеу әдістері:

Сусынды өңдеу әдісі оның сақтау мерзіміне айтарлықтай әсер етеді.

• UHT(Өте жоғары температурада) өңдеуUHT технологиясын пайдаланып өңделген сусындар қысқа мерзімге өте жоғары температураға дейін (әдетте 135°C-тан 150°C-қа дейін) қыздырылады, бұл бактериялар мен ферменттерді тиімді түрде жояды, осылайша сақтау мерзімін ұзартады. UHT-мен өңделген сусындар бірнеше айға немесе тіпті бір жылға дейін сақталуы мүмкін және әдетте тоңазытқышты қажет етпейді. Бұл әдіс әдетте сүт, ішуге дайын кофе, сүтті шай және осыған ұқсас сусындар үшін қолданылады.
• HTST (Жоғары температуралы қысқа уақыт) өңдеуHTST арқылы өңделген сусындар төмен температураға дейін қыздырылады (әдетте шамамен 72°C) және қысқа уақытқа (15-30 секунд) сақталады. Бұл әдіс бактерияларды жоюда тиімді болғанымен, UHT сияқты күшті емес, сондықтан бұл сусындардың сақтау мерзімі қысқа болады, әдетте тоңазытқышта сақтауды қажет етеді және бірнеше күннен бірнеше аптаға дейін созылады. HTST әдетте жаңа сүт пен кейбір қышқылдығы төмен сусындар үшін қолданылады.
• ESL (ұзартылған сақтау мерзімі) өңдеуESL өңдеуі - дәстүрлі пастерлеу мен UHT арасындағы термиялық өңдеу әдісі. Сусындар 85°C мен 100°C аралығындағы температураға дейін бірнеше секундтан бірнеше минутқа дейін қыздырылады. Бұл әдіс дәм мен қоректік заттарды сақтай отырып, көптеген микроорганизмдерді тиімді түрде жояды, сақтау мерзімін бірнеше аптаға немесе айға дейін ұзартады және әдетте тоңазытқышта сақтауды қажет етеді. ESL сүт, ішуге дайын шайлар және жеміс сусындары үшін кеңінен қолданылады.
• Суық прессСуық сығымдау - сусын ингредиенттерін қыздырмай алу әдісі, осылайша қоректік заттар мен дәмдерді жақсы сақтайды. Дегенмен, жоғары температурада пастерлеу қажет болмағандықтан, микроорганизмдер оңайырақ көбеюі мүмкін, сондықтан суық сығымдалған сусындардың сақтау мерзімі өте қысқа, әдетте бірнеше күн ғана және оларды тоңазытқышта сақтау қажет. Суық сығымдау әдетте ішуге дайын шырындар мен пайдалы сусындар үшін қолданылады.
• ПастерлеуКейбір сусындар микроорганизмдерді ұзақ уақыт бойы жою үшін төмен температуралы пастерлеуді (әдетте 60°C және 85°C аралығында) пайдаланады. Бұл сусындардың сақтау мерзімі суық сығымдалған сусындармен салыстырғанда ұзағырақ, бірақ UHT-мен өңделген өнімдерге қарағанда қысқа, әдетте бірнеше аптадан айға дейін созылады. Пастерлеу көбінесе сүт өнімдері мен сусындар үшін қолданылады.

2. Толтыру әдісі:

Толтыру әдісі сусынның сақтау мерзіміне және сақтау жағдайларына, әсіресе термиялық өңдеуден кейін тікелей әсер етеді.

• Ыстық толтыруЫстық толтыру ыдыстарды жоғары температураға дейін қыздырылған сусындармен толтыруды, содан кейін дереу тығыздауды қамтиды. Бұл әдіс ауа мен сыртқы ластаушы заттардың енуіне жол бермейді, осылайша сақтау мерзімін ұзартады. Ыстық толтыру әдетте ішуге дайын сүт, сусындар және сорпалар үшін қолданылады, көбінесе UHT немесе ESL емдеуімен бірге қолданылады.
• Суық толтыруСуықтай толтыру ыдыстарды салқындатылған сусындармен толтыруды және тығыз жабылуын қамтамасыз етуді қамтиды. Бұл әдіс әдетте стерильді ортаны қажет етеді және суықтай сығымдалған шырындар сияқты термиялық өңдеуден өтпейтін сусындар үшін қолданылады. Бұл сусындар термиялық стерильденбегендіктен, оларды тоңазытқышта сақтау керек және сақтау мерзімі қысқа болуы керек.
• Асептикалық толтыруАсептикалық толтыру дегеніміз - контейнерлерді стерильді ортада толтыру, көбінесе контейнер ішіндегі кез келген микроорганизмдерді жою үшін стерильді ауаны немесе сұйықтықтарды пайдалану. Асептикалық толтыру әдетте UHT немесе ESL өңдеуімен біріктіріледі, бұл сусындарды бөлме температурасында ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді. Бұл әдіс әдетте ішуге дайын сүт, жеміс шырындары және осыған ұқсас сусындар үшін қолданылады.
• Вакуумдық толтыруВакуумдық толтыру ыдысты толтырып, ауаның кіруіне жол бермеу үшін ішінде вакуум жасауды қамтиды. Ауамен жанасуды азайту арқылы өнімнің сақтау мерзімі ұзарады. Бұл әдіс кейбір сұйық тағамдар сияқты жоғары температурада өңдеусіз ұзақ сақтау мерзімін қажет ететін өнімдер үшін қолданылады.

3. Қаптау әдісі:

Сусынның қаптамасы оның сақтау мерзіміне де әсер етеді.

• Тығыздалған қаптамаТығыздалған қаптама (мысалы, алюминий фольга немесе композиттік пленка) ауаның, жарықтың және ылғалдың контейнерге енуіне жол бермейді, микробтардың өсуін азайтады және осылайша сақтау мерзімін ұзартады. Ультрафиолетпен өңделген сусындар көбінесе өнімдерді бірнеше ай бойы балғын ұстай алатын тығыздалған қаптаманы пайдаланады.
• Шыны немесе пластик бөтелкелерді қаптау: Егер қаптама дұрыс жабылмаған болса, сусын ауамен және сыртқы бактериялармен жанасып, сақтау мерзімін қысқартуы мүмкін.
• Тоңазытқышта сақтауға арналған бөтелкедегі сусындарКейбір сусындар қаптамадан кейін де тоңазытқышта сақтауды қажет етеді. Бұл сусындардың қаптамасы толығымен тығыздалмаған немесе қарқынды термиялық өңдеуден өтпеген болуы мүмкін, бұл сақтау мерзімін қысқартады.

4. Қоспалар мен консерванттар:

Көптеген сусындар сақтау мерзімін ұзарту үшін консерванттарды немесе қоспаларды пайдаланады.

• КонсерванттарКалий сорбаты және натрий бензоаты сияқты ингредиенттер микроорганизмдердің өсуін тежейді, осылайша сусынның сақтау мерзімін ұзартады.
• АнтиоксиданттарС дәрумені және Е дәрумені сияқты ингредиенттер сусындағы қоректік заттардың тотығуына жол бермейді, дәмі мен түсінің тұрақтылығын сақтайды.
• Қосылған консерванттар жоқКейбір сусындар «консервантсыз» немесе «табиғи» деп мәлімдейді, яғни консерванттар қосылмайды және олардың сақтау мерзімі қысқа болады.

5. Сусынның құрамы:

Сусынның құрамындағы заттар оның қаншалықты тез бұзылатынын анықтайды.

• Таза сүт және сүт өнімдеріТаза сүт және басқа да сүт өнімдері (мысалы, йогурт және коктейльдер) құрамында ақуыз бен лактоза көп, бұл оларды бактериялардың көбеюіне бейім етеді. Әдетте, сақтау мерзімін ұзарту үшін оларды тиімді термиялық өңдеу қажет.
• Жеміс сусындары мен шайларыҚұрамында жеміс шырындары, қанттар, хош иістендіргіштер немесе бояғыштар бар сусындардың сақтау талаптары әртүрлі болуы мүмкін және пайдаланылатын нақты ингредиенттерге байланысты сақтау мерзіміне әсер етуі мүмкін.

6. Сақтау және тасымалдау шарттары:

Сусынның қалай сақталатыны және тасымалданатыны оның сақтау мерзіміне айтарлықтай әсер етуі мүмкін.

• Тоңазытқышта және бөлме температурасында сақтауКейбір сусындарды бактериялардың көбеюі мен бұзылуының алдын алу үшін тоңазытқышта сақтау қажет. Бұл сусындарға әдетте «тоңазытқыш қажет» немесе «сатып алғаннан кейін тоңазытқышта сақтау» деген жазулар қойылады. Дегенмен, UHT-мен өңделген сусындарды әдетте бөлме температурасында ұзақ уақыт сақтауға болады.
• Тасымалдау шарттарыЕгер сусындар тасымалдау кезінде жоғары температураға ұшыраса, олардың сақтау мерзімі қысқаруы мүмкін, себебі температураны дұрыс бақыламау бұзылуды тездетуі мүмкін.

7. Өнімді дайындау және өңдеу:

Сусынның құрамы мен өңдеу тәсілі оның сақтау мерзіміне де әсер етеді.

• Бір ингредиенттен тұратын сусындар және аралас сусындарБір ингредиенттен тұратын сусындардың (мысалы, таза сүт) құрамында көбінесе табиғи ингредиенттер көп болады және сақтау мерзімі қысқа болуы мүмкін. Қоспаланған сусындар (мысалы, сүтті шай, хош иістендіргіш қосылған сүт немесе ішуге дайын кофе) сақтау мерзімін ұзартуға көмектесетін ингредиенттерден пайда көруі мүмкін.