ເຫດຜົນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງອາຍຸການເກັບຮັກສາເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຮ້ານຄ້າ

ອາຍຸການເກັບຮັກສາເຄື່ອງດື່ມໃນຮ້ານຄ້າມັກຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຍ້ອນຫຼາຍປັດໃຈ, ເຊິ່ງສາມາດຈັດປະເພດໄດ້ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1. ວິທີການປະມວນຜົນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:

ວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ໃຊ້ສຳລັບເຄື່ອງດື່ມມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ.

• ຢູໄຮເອັສທີການປະມວນຜົນ (ອຸນຫະພູມສູງພິເສດ)ເຄື່ອງດື່ມທີ່ປຸງແຕ່ງໂດຍໃຊ້ເທັກໂນໂລຢີ UHT ຈະຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມສູງຫຼາຍ (ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນ 135°C ຫາ 150°C) ໃນໄລຍະເວລາສັ້ນໆ, ເຊິ່ງສາມາດຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ເອນໄຊມ໌ໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜ່ານການປິ່ນປົວດ້ວຍ UHT ສາມາດຢູ່ໄດ້ຫຼາຍເດືອນ ຫຼື ສູງເຖິງໜຶ່ງປີ ແລະ ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ຕ້ອງການຕູ້ເຢັນ. ວິທີການນີ້ມັກໃຊ້ສຳລັບນົມ, ກາເຟທີ່ພ້ອມດື່ມ, ຊານົມ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຄ້າຍຄືກັນ.
• ການປະມວນຜົນ HTST (ອຸນຫະພູມສູງໄລຍະສັ້ນ)ເຄື່ອງດື່ມທີ່ປຸງແຕ່ງໂດຍໃຊ້ HTST ຈະຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳ (ໂດຍປົກກະຕິປະມານ 72°C) ແລະ ເກັບໄວ້ເປັນເວລາສັ້ນໆ (15 ຫາ 30 ວິນາທີ). ໃນຂະນະທີ່ວິທີການນີ້ມີປະສິດທິພາບໃນການຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣຍ, ແຕ່ມັນບໍ່ມີປະສິດທິພາບເທົ່າກັບ UHT, ດັ່ງນັ້ນອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະສັ້ນກວ່າ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຕ້ອງໃຊ້ໃນຕູ້ເຢັນ ແລະ ຢູ່ໄດ້ພຽງແຕ່ສອງສາມມື້ຫາຫຼາຍອາທິດເທົ່ານັ້ນ. HTST ມັກຖືກນຳໃຊ້ສຳລັບນົມສົດ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກົດຕ່ຳບາງຊະນິດ.
• ການປະມວນຜົນ ESL (ອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານ)ການປຸງແຕ່ງ ESL ເປັນວິທີການຮັກສາຄວາມຮ້ອນທີ່ຢູ່ລະຫວ່າງການພາສເຕີໄຣເຊຊັນແບບດັ້ງເດີມ ແລະ UHT. ເຄື່ອງດື່ມຈະຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 85°C ແລະ 100°C ເປັນເວລາຫຼາຍວິນາທີຫານາທີ. ວິທີການນີ້ຂ້າຈຸລິນຊີສ່ວນໃຫຍ່ໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາລົດຊາດ ແລະ ສານອາຫານ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາໄປອີກສອງສາມອາທິດ ຫຼື ຫຼາຍເດືອນ, ແລະ ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຕ້ອງເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ESL ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງສຳລັບນົມ, ຊາທີ່ພ້ອມດື່ມ, ແລະ ເຄື່ອງດື່ມໝາກໄມ້.
• ພິມເຢັນການບີບເຢັນແມ່ນວິທີການສະກັດສ່ວນປະກອບເຄື່ອງດື່ມໂດຍບໍ່ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຮັກສາສານອາຫານ ແລະ ລົດຊາດໄດ້ດີກວ່າ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເນື່ອງຈາກບໍ່ມີການພາສເຕີໄຣເຊຊັນທີ່ອຸນຫະພູມສູງ, ຈຸລິນຊີອາດຈະເຕີບໂຕໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ, ດັ່ງນັ້ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ບີບເຢັນມີອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນຫຼາຍ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວພຽງແຕ່ສອງສາມມື້, ແລະ ຕ້ອງໄດ້ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ການບີບເຢັນມັກຖືກນຳໃຊ້ສຳລັບນ້ຳໝາກໄມ້ທີ່ກຽມພ້ອມດື່ມ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມເພື່ອສຸຂະພາບ.
• ການພາສເຕີໄຣເຊຊັນເຄື່ອງດື່ມບາງຊະນິດໃຊ້ການພາສເຕີໄຣເຊຊັນໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳ (ໂດຍປົກກະຕິຢູ່ລະຫວ່າງ 60°C ແລະ 85°C) ເພື່ອຂ້າຈຸລິນຊີໃນໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານ. ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະມີອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວກວ່າເມື່ອທຽບກັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ບີບເຢັນ ແຕ່ຍັງສັ້ນກວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງດ້ວຍ UHT, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຈະຢູ່ໄດ້ສອງສາມອາທິດຫາຫຼາຍເດືອນ. ການພາສເຕີໄຣເຊຊັນມັກຖືກໃຊ້ສຳລັບຜະລິດຕະພັນນົມ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມ.

2. ວິທີການຕື່ມ:

ວິທີການຕື່ມມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາ ແລະ ສະພາບການເກັບຮັກສາຂອງເຄື່ອງດື່ມ, ໂດຍສະເພາະຫຼັງຈາກການປະຕິບັດຄວາມຮ້ອນ.

• ການຕື່ມຮ້ອນການຕື່ມຮ້ອນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຕື່ມເຄື່ອງດື່ມທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມສູງໃສ່ພາຊະນະ, ແລະ ຕາມດ້ວຍການປິດຜະນຶກທັນທີ. ວິທີການນີ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາກາດ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນພາຍນອກເຂົ້າໄປ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ການຕື່ມຮ້ອນມັກຖືກໃຊ້ສຳລັບນົມ, ເຄື່ອງດື່ມ, ແລະ ແກງທີ່ກຽມພ້ອມດື່ມ, ເຊິ່ງມັກຈະໃຊ້ຮ່ວມກັບການປິ່ນປົວດ້ວຍ UHT ຫຼື ESL.
• ການຕື່ມເຢັນການຕື່ມເຢັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຕື່ມເຄື່ອງດື່ມທີ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ ແລະ ຮັບປະກັນການປິດຜະນຶກທີ່ແໜ້ນໜາ. ວິທີການນີ້ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຕ້ອງການສະພາບແວດລ້ອມທີ່ປອດເຊື້ອ ແລະ ໃຊ້ສຳລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ເຊັ່ນ: ນ້ຳໝາກໄມ້ທີ່ບີບເຢັນ. ເນື່ອງຈາກເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກຂ້າເຊື້ອດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ພວກມັນຕ້ອງເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ ແລະ ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນກວ່າ.
• ການຕື່ມແບບບໍ່ມີເຊື້ອການຕື່ມແບບປອດເຊື້ອໝາຍເຖິງການຕື່ມພາຊະນະໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ປອດເຊື້ອ, ໂດຍມັກຈະໃຊ້ອາກາດ ຫຼື ນ້ຳທີ່ປອດເຊື້ອເພື່ອກຳຈັດຈຸລິນຊີພາຍໃນພາຊະນະ. ການຕື່ມແບບປອດເຊື້ອມັກຈະຖືກລວມເຂົ້າກັບການປຸງແຕ່ງ UHT ຫຼື ESL, ຊ່ວຍໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໄດ້ດົນ. ວິທີການນີ້ມັກຖືກນຳໃຊ້ສຳລັບນົມທີ່ພ້ອມດື່ມ, ນ້ຳໝາກໄມ້, ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຄ້າຍຄືກັນ.
• ການຕື່ມດ້ວຍສູນຍາກາດການຕື່ມໃສ່ສູນຍາກາດກ່ຽວຂ້ອງກັບການຕື່ມໃສ່ພາຊະນະ ແລະ ສ້າງສູນຍາກາດພາຍໃນເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາກາດເຂົ້າໄປ. ໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການສຳຜັດກັບອາກາດ, ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນຈະຖືກຍືດອອກ. ວິທີການນີ້ໃຊ້ສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານຂຶ້ນໂດຍບໍ່ຕ້ອງຜ່ານການປະຕິບັດອຸນຫະພູມສູງ, ເຊັ່ນ: ອາຫານແຫຼວບາງຊະນິດ.

3. ວິທີການຫຸ້ມຫໍ່:

ວິທີການຫຸ້ມຫໍ່ເຄື່ອງດື່ມຍັງສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ.

• ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຜະນຶກໄວ້ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ (ເຊັ່ນ: ຟອຍອາລູມິນຽມ ຫຼື ຟິມປະສົມ) ຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາກາດ, ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເຂົ້າໄປໃນພາຊະນະ, ຫຼຸດຜ່ອນການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ ແລະ ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜ່ານການປິ່ນປົວດ້ວຍ UHT ມັກໃຊ້ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ, ເຊິ່ງສາມາດຮັກສາຜະລິດຕະພັນໃຫ້ສົດໄດ້ເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ.
• ການຫຸ້ມຫໍ່ຂວດແກ້ວ ຫຼື ພາດສະຕິກຖ້າການຫຸ້ມຫໍ່ບໍ່ໄດ້ປິດສະໜິດຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ເຄື່ອງດື່ມສາມາດສຳຜັດກັບອາກາດ ແລະ ເຊື້ອແບັກທີເຣຍພາຍນອກ, ເຮັດໃຫ້ອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນລົງ.
• ເຄື່ອງດື່ມຂວດສຳລັບຕູ້ເຢັນເຄື່ອງດື່ມບາງຊະນິດຕ້ອງເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເຖິງແມ່ນວ່າຈະຫຸ້ມຫໍ່ແລ້ວກໍຕາມ. ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະບໍ່ມີການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດຢ່າງສົມບູນ ຫຼື ອາດຈະບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປະຕິບັດຄວາມຮ້ອນຢ່າງໜັກໜ່ວງ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນລົງ.

4. ສານເຕີມແຕ່ງ ແລະ ສານກັນບູດ:

ຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງດື່ມຫຼາຍຊະນິດໃຊ້ສານກັນບູດ ຫຼື ສານເຕີມແຕ່ງເພື່ອຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ.

• ສານກັນບູດສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ໂພແທດຊຽມຊໍເບດ ແລະ ໂຊດຽມເບນໂຊເອດ ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຄື່ອງດື່ມ.
• ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ວິຕາມິນຊີ ແລະ ວິຕາມິນອີ ຊ່ວຍປ້ອງກັນການຜຸພັງຂອງສານອາຫານໃນເຄື່ອງດື່ມ, ຮັກສາລົດຊາດ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງສີ.
• ບໍ່ມີສານກັນບູດເພີ່ມຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງດື່ມບາງຊະນິດອ້າງວ່າ "ບໍ່ມີສານກັນບູດ" ຫຼື "ເປັນທຳມະຊາດ", ຊຶ່ງໝາຍຄວາມວ່າບໍ່ມີການເພີ່ມສານກັນບູດ, ແລະ ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະມີອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນກວ່າ.

5. ສ່ວນປະກອບເຄື່ອງດື່ມ:

ສ່ວນປະກອບໃນເຄື່ອງດື່ມຈະກຳນົດວ່າມັນເນົ່າເປື່ອຍໄວປານໃດ.

• ນົມບໍລິສຸດ ແລະ ຜະລິດຕະພັນນົມນົມບໍລິສຸດ ແລະ ຜະລິດຕະພັນນົມອື່ນໆ (ເຊັ່ນ: ນົມສົ້ມ ແລະ ນົມປັ່ນ) ມີໂປຣຕີນ ແລະ ລັກໂຕສຫຼາຍກວ່າ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຫຼາຍຂຶ້ນ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ ພວກມັນຕ້ອງການການປະຕິບັດຄວາມຮ້ອນທີ່ມີປະສິດທິພາບເພື່ອຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.
• ເຄື່ອງດື່ມໝາກໄມ້ ແລະ ຊາເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີນ້ຳໝາກໄມ້, ນ້ຳຕານ, ລົດຊາດ ຫຼື ສີອາດມີຄວາມຕ້ອງການໃນການຮັກສາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາໄດ້ໂດຍອີງຕາມສ່ວນປະກອບສະເພາະທີ່ນຳໃຊ້.

6. ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ ແລະ ການຂົນສົ່ງ:

ວິທີການເກັບຮັກສາ ແລະ ຂົນສົ່ງເຄື່ອງດື່ມສາມາດມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ.

• ການເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ vs. ການເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນເຄື່ອງດື່ມບາງຊະນິດຈຳເປັນຕ້ອງເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ ແລະ ການເນົ່າເປື່ອຍ. ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະມີປ້າຍຊື່ວ່າ "ຕ້ອງການໃຫ້ຕູ້ເຢັນ" ຫຼື "ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຫຼັງຈາກຊື້." ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງດ້ວຍ UHT ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໄດ້ດົນ.
• ເງື່ອນໄຂການຂົນສົ່ງຖ້າເຄື່ອງດື່ມຖືກສຳຜັດກັບອຸນຫະພູມສູງໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ, ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນອາດຈະສັ້ນລົງ, ຍ້ອນວ່າການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງສາມາດເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມເນົ່າເປື່ອຍໄດ້ໄວຂຶ້ນ.

7. ການສ້າງສູດ ແລະ ການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນ:

ສູດ ແລະ ການປຸງແຕ່ງເຄື່ອງດື່ມຍັງມີອິດທິພົນຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ.

• ເຄື່ອງດື່ມສ່ວນປະກອບດຽວ ທຽບກັບ ເຄື່ອງດື່ມປະສົມເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີສ່ວນປະກອບດຽວ (ເຊັ່ນ: ນົມບໍລິສຸດ) ມັກຈະມີສ່ວນປະກອບຈາກທຳມະຊາດຫຼາຍກວ່າ ແລະ ອາດມີອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນກວ່າ. ເຄື່ອງດື່ມປະສົມ (ເຊັ່ນ: ຊານົມ, ນົມປຸງລົດຊາດ, ຫຼື ກາເຟທີ່ກຽມພ້ອມດື່ມ) ອາດຈະໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ຊ່ວຍຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.