Дэлгүүрт байгаа ундааны хадгалах хугацаа өөр өөр байдаг шалтгаанууд

Дэлгүүрт байгаа ундааны хадгалах хугацаа нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс шалтгаалан ихэвчлэн харилцан адилгүй байдаг бөгөөд үүнийг дараах байдлаар ангилж болно.

1. Боловсруулалтын янз бүрийн аргууд:

Ундааны боловсруулалтын арга нь түүний хадгалах хугацаанд ихээхэн нөлөөлдөг.

• Хэт ягаан туяаны (UHT)(Хэт өндөр температурт) боловсруулалтUHT технологийг ашиглан боловсруулсан ундааг маш өндөр температурт (ихэвчлэн 135°C-150°C) богино хугацаанд халааж, бактери, ферментийг үр дүнтэй устгаж, улмаар хадгалах хугацааг уртасгадаг. UHT-ээр боловсруулсан ундаа хэдэн сар эсвэл бүр нэг жил хүртэл хадгалагдах боломжтой бөгөөд ихэвчлэн хөргөгч шаарддаггүй. Энэ аргыг сүү, уухад бэлэн кофе, сүүн цай болон үүнтэй төстэй ундаанд түгээмэл хэрэглэдэг.
• HTST (Өндөр температурын богино хугацаа) боловсруулалтHTST ашиглан боловсруулсан ундааг бага температурт (ихэвчлэн 72°C орчим) халааж, богино хугацаанд (15-30 секунд) хадгалдаг. Энэ арга нь бактерийг устгахад үр дүнтэй боловч UHT шиг хүчтэй биш тул эдгээр ундааны хадгалах хугацаа богино, ихэвчлэн хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай бөгөөд хэдхэн хоногоос хэдэн долоо хоног хүртэл үргэлжилдэг. HTST-ийг шинэхэн сүү болон зарим хүчиллэг багатай ундаанд түгээмэл хэрэглэдэг.
• ESL (Хадгалах хугацааг уртасгасан) боловсруулалтESL боловсруулалт нь уламжлалт пастеризаци болон хэт ягаан туяаны (UHT) хооронд ордог дулааны боловсруулалтын арга юм. Уух зүйлсийг 85°C-100°C хүртэл хэдэн секундээс хэдэн минутын турш халаадаг. Энэ арга нь амт, шим тэжээлийг хадгалахын зэрэгцээ ихэнх бичил биетнийг үр дүнтэй устгаж, хадгалах хугацааг хэдэн долоо хоног эсвэл сар хүртэл сунгаж, ихэвчлэн хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай болдог. ESL-ийг сүү, уухад бэлэн цай, жимсний ундаанд өргөнөөр ашигладаг.
• Хүйтэн шахалтХүйтэн шахалт гэдэг нь ундааны орцыг халуунгүйгээр гаргаж авах арга бөгөөд ингэснээр шим тэжээл болон амтыг илүү сайн хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч өндөр температурт пастеризаци хийх шаардлагагүй тул бичил биетүүд илүү амархан үржиж болох тул хүйтэн шахалттай ундааны хадгалах хугацаа маш богино, ихэвчлэн хэдхэн хоног байдаг бөгөөд хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай байдаг. Хүйтэн шахалтыг ихэвчлэн бэлэн шүүс болон эрүүл ундаанд ашигладаг.
• ПастеризациЗарим ундаа нь бичил биетнийг удаан хугацаанд устгахын тулд бага температурт пастеризаци (ихэвчлэн 60°C-85°C хооронд) ашигладаг. Эдгээр ундаа нь хүйтэн шахалттай ундаатай харьцуулахад хадгалах хугацаа урт байдаг ч UHT-ээр боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс богино бөгөөд ихэвчлэн хэдэн долоо хоногоос хэдэн сар хүртэл үргэлжилдэг. Пастеризацийг ихэвчлэн сүүн бүтээгдэхүүн, ундаанд ашигладаг.

2. Дүүргэлтийн арга:

Дүүргэлтийн арга нь ундааны хадгалах хугацаа болон хадгалах нөхцөлд, ялангуяа дулааны боловсруулалтын дараа шууд нөлөөлдөг.

• Халуун дүүргэлтХалуун дүүргэлт нь өндөр температурт халаасан ундаагаар савыг дүүргэж, дараа нь шууд битүүмжлэхийг хэлнэ. Энэ арга нь агаар болон гадны бохирдуулагчийг нэвтрэхээс сэргийлж, улмаар хадгалах хугацааг уртасгадаг. Халуун дүүргэлтийг ихэвчлэн бэлэн сүү, ундаа, шөлөнд хэрэглэдэг бөгөөд ихэвчлэн UHT эсвэл ESL эмчилгээтэй хамт хэрэглэдэг.
• Хүйтэн дүүргэлтХүйтэн дүүргэлт нь хөргөсөн ундаагаар савыг дүүргэж, нягт битүүмжлэлийг хангахыг хэлнэ. Энэ арга нь ихэвчлэн ариутгасан орчин шаарддаг бөгөөд хүйтэн шахалттай шүүс гэх мэт дулааны боловсруулалтанд ороогүй ундаанд ашиглагддаг. Эдгээр ундааг дулаанаар ариутгаагүй тул хөргөгчинд хадгалах ёстой бөгөөд хадгалах хугацаа нь богино байх ёстой.
• Асептик дүүргэлтАсептик дүүргэлт гэдэг нь савыг ариутгасан орчинд дүүргэх бөгөөд савны доторх бичил биетнийг устгахын тулд ихэвчлэн ариутгасан агаар эсвэл шингэнийг ашиглахыг хэлнэ. Асептик дүүргэлтийг ихэвчлэн UHT эсвэл ESL боловсруулалттай хослуулан хэрэглэдэг бөгөөд ингэснээр ундааг өрөөний температурт удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой болдог. Энэ аргыг ихэвчлэн уухад бэлэн сүү, жимсний шүүс болон үүнтэй төстэй ундаанд ашигладаг.
• Вакуум дүүргэлтВакуум дүүргэлт нь савыг дүүргэж, агаар орохоос сэргийлж дотор нь вакуум үүсгэхийг хэлнэ. Агаартай харьцах харьцааг багасгаснаар бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг. Энэ аргыг зарим шингэн хоол хүнс гэх мэт өндөр температурт боловсруулалт хийхгүйгээр удаан хадгалах хугацаа шаарддаг бүтээгдэхүүнд ашигладаг.

3. Савлах арга:

Ундааны савлагаа нь хадгалах хугацаанд нь нөлөөлдөг.

• Битүүмжилсэн сав баглаа боодолБитүүмжилсэн сав баглаа боодол (жишээлбэл, хөнгөн цагаан тугалган цаас эсвэл нийлмэл хальс) нь агаар, гэрэл, чийгийг саванд орохоос сэргийлж, бичил биетний өсөлтийг бууруулж, улмаар хадгалах хугацааг уртасгадаг. Хэт ягаан туяаны (UHT) боловсруулсан ундаанууд нь ихэвчлэн битүүмжилсэн сав баглаа боодол ашигладаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хэдэн сарын турш шинэхэн байлгах боломжийг олгодог.
• Шил эсвэл хуванцар сав баглаа боодол: Хэрэв сав баглаа боодлыг зөв битүүмжилээгүй бол ундаа агаар болон гадны бактеритай харьцаж, хадгалах хугацааг богиносгож болзошгүй.
• Хөргөгчинд хадгалах зориулалттай савласан ундааЗарим ундаа савласан ч хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай байдаг. Эдгээр ундаа нь бүрэн битүүмжлэгдсэн сав баглаа боодолгүй эсвэл эрчимтэй дулааны боловсруулалт хийгээгүй байж болзошгүй тул хадгалах хугацаа богиносдог.

4. Нэмэлт ба хадгалалтын бодисууд:

Олон төрлийн ундааны бүтээгдэхүүн нь хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хадгалах бодис эсвэл нэмэлт бодис хэрэглэдэг.

• Хадгалах бодисКалийн сорбат, натрийн бензоат зэрэг найрлага нь бичил биетний өсөлтийг дарангуйлж, улмаар ундааны хадгалах хугацааг уртасгадаг.
• Антиоксидантууд: Витамин С, Е витамин зэрэг найрлага нь ундааны шим тэжээлийн исэлдэлтээс сэргийлж, амт болон өнгөний тогтвортой байдлыг хадгалдаг.
• Хадгалах бодис нэмээгүйЗарим ундааны бүтээгдэхүүн нь "хадгалах бодисгүй" эсвэл "байгалийн" гэж мэдэгдсэн байдаг бөгөөд энэ нь ямар ч хадгалалтын бодис нэмээгүй гэсэн үг бөгөөд хадгалах хугацаа нь богино байдаг.

5. Ундааны найрлага:

Ундааны найрлага нь хэр хурдан мууддагийг тодорхойлдог.

• Цэвэр сүү болон сүүн бүтээгдэхүүнЦэвэр сүү болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн (тараг, коктейль гэх мэт) нь илүү их уураг, лактоз агуулдаг тул бактерийн өсөлтөд илүү өртөмтгий болгодог. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд тэдгээрийг үр дүнтэй дулааны боловсруулалт шаарддаг.
• Жимсний ундаа ба цайЖимсний шүүс, элсэн чихэр, амт оруулагч эсвэл будагч бодис агуулсан ундаа нь хадгалалтын шаардлага өөр байж болох бөгөөд ашигласан тодорхой орц найрлагаас хамааран хадгалах хугацаанд нөлөөлж болно.

6. Хадгалах ба тээвэрлэх нөхцөл:

Ундааг хэрхэн хадгалж, тээвэрлэх нь түүний хадгалах хугацаанд ихээхэн нөлөөлдөг.

• Хөргөгч болон өрөөний температурт хадгалахЗарим ундааг бактерийн өсөлт, муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай. Эдгээр ундааг ихэвчлэн "хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай" эсвэл "худалдан авсны дараа хөргөгчинд хадгална уу" гэсэн шошготой байдаг. Гэсэн хэдий ч хэт ягаан туяаны оксидоор боловсруулсан ундааг өрөөний температурт удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
• Тээврийн нөхцөл: Хэрэв ундаа тээвэрлэх явцад өндөр температурт өртвөл хадгалах хугацаа нь богиносож болзошгүй, учир нь температурын хяналтыг зохисгүй хийвэл муудах явцыг хурдасгаж болзошгүй.

7. Бүтээгдэхүүний найрлага ба боловсруулалт:

Ундааны найрлага, боловсруулалт нь хадгалах хугацаанд нь нөлөөлдөг.

• Дан орцтой ундаа ба холимог ундааны ялгаа: Ганц найрлагатай ундаа (цэвэр сүү гэх мэт) нь ихэвчлэн илүү байгалийн гаралтай орц найрлагатай бөгөөд хадгалах хугацаа богино байж болно. Холимог ундаа (сүүтэй цай, амт оруулсан сүү эсвэл уухад бэлэн кофе гэх мэт) нь хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг орц найрлагатай тул ашиг тустай байж болно.