ព័ត៌មាន - មូលហេតុនៅពីក្រោយអាយុកាលធ្នើផ្សេងៗគ្នានៃភេសជ្ជៈនៅក្នុងហាង

អាយុកាលធ្នើនៃភេសជ្ជៈនៅក្នុងហាងច្រើនតែប្រែប្រួលដោយសារកត្តាជាច្រើន ដែលអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដូចខាងក្រោម៖

១. វិធីសាស្រ្តដំណើរការផ្សេងៗគ្នា៖

វិធីសាស្ត្រកែច្នៃដែលប្រើសម្រាប់ភេសជ្ជៈប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់អាយុកាលធ្នើរបស់វា។

យូអេចធី(ដំណើរការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំង)ភេសជ្ជៈដែលកែច្នៃដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា UHT ត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត (ជាធម្មតា 135°C ដល់ 150°C) ក្នុងរយៈពេលខ្លី ដែលសម្លាប់បាក់តេរី និងអង់ស៊ីមបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដោយហេតុនេះអាចពន្យារអាយុកាលរក្សាទុក។ ភេសជ្ជៈដែលកែច្នៃដោយ UHT អាចរក្សាទុកបានរយៈពេលច្រើនខែ ឬរហូតដល់មួយឆ្នាំ ហើយជាធម្មតាមិនត្រូវការទូរទឹកកកទេ។ វិធីសាស្ត្រនេះត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ទឹកដោះគោ កាហ្វេដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ផឹក តែទឹកដោះគោ និងភេសជ្ជៈស្រដៀងគ្នា។
ដំណើរការ HTST (សីតុណ្ហភាពខ្ពស់រយៈពេលខ្លី)ភេសជ្ជៈដែលកែច្នៃដោយប្រើ HTST ត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពទាប (ជាធម្មតាប្រហែល 72°C) ហើយទុកក្នុងរយៈពេលខ្លី (15 ទៅ 30 វិនាទី)។ ខណៈពេលដែលវិធីសាស្ត្រនេះមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការសម្លាប់បាក់តេរី វាមិនមានប្រសិទ្ធភាពដូច UHT ទេ ដូច្នេះអាយុកាលនៃភេសជ្ជៈទាំងនេះមានទំនោរខ្លីជាង ដែលជាធម្មតាត្រូវការទូរទឹកកក និងមានរយៈពេលត្រឹមតែប៉ុន្មានថ្ងៃទៅប៉ុន្មានសប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះ។ HTST ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ទឹកដោះគោស្រស់ និងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបមួយចំនួន។
ដំណើរការ ESL (អាយុកាលធ្នើបន្ថែម)៖ ការកែច្នៃ ESL គឺជាវិធីសាស្ត្រព្យាបាលកំដៅដែលស្ថិតនៅចន្លោះការសម្លាប់មេរោគតាមបែបប្រពៃណី និង UHT។ ភេសជ្ជៈត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 85°C ដល់ 100°C រយៈពេលជាច្រើនវិនាទីទៅនាទី។ វិធីសាស្ត្រនេះសម្លាប់មេរោគភាគច្រើនប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ខណៈពេលដែលរក្សារសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹម ពន្យារអាយុកាលធ្នើដល់ពីរបីសប្តាហ៍ ឬពីរបីខែ ហើយជាធម្មតាត្រូវការទូរទឹកកក។ ESL ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ទឹកដោះគោ តែដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ផឹក និងភេសជ្ជៈផ្លែឈើ។
ម៉ាស៊ីនច្របាច់ត្រជាក់ការច្របាច់ត្រជាក់គឺជាវិធីសាស្ត្រមួយដើម្បីស្រង់គ្រឿងផ្សំភេសជ្ជៈដោយមិនប្រើកំដៅ ដូច្នេះវារក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិបានល្អជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែមិនមានការសម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ អតិសុខុមប្រាណអាចលូតលាស់បានកាន់តែងាយស្រួល ដូច្នេះភេសជ្ជៈច្របាច់ត្រជាក់មានអាយុកាលខ្លីណាស់ ជាធម្មតាគ្រាន់តែពីរបីថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ហើយត្រូវទុកក្នុងទូរទឹកកក។ ការច្របាច់ត្រជាក់ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ទឹកផ្លែឈើដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ផឹក និងភេសជ្ជៈសុខភាព។
ការសម្លាប់មេរោគដោយវិធីសាស្ត្រប៉ាស្ទ័រភេសជ្ជៈមួយចំនួនប្រើការសម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាពទាប (ជាធម្មតាចន្លោះពី 60°C ដល់ 85°C) ដើម្បីសម្លាប់មេរោគក្នុងរយៈពេលយូរជាងនេះ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះច្រើនតែមានអាយុកាលរក្សាទុកយូរជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងភេសជ្ជៈច្របាច់ត្រជាក់ ប៉ុន្តែនៅតែខ្លីជាងផលិតផលដែលព្យាបាលដោយ UHT ជាធម្មតាមានរយៈពេលពីពីរបីសប្តាហ៍ទៅច្រើនខែ។ ការសម្លាប់មេរោគជារឿយៗត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោ និងភេសជ្ជៈ។

២. វិធីសាស្ត្របំពេញ៖

វិធីសាស្ត្របំពេញមានឥទ្ធិពលផ្ទាល់ទៅលើអាយុកាលរក្សាទុករបស់ភេសជ្ជៈ និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុក ជាពិសេសបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ។

ការបំពេញក្តៅការបំពេញក្តៅពាក់ព័ន្ធនឹងការបំពេញធុងជាមួយភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ បន្ទាប់មកដោយការផ្សាភ្ជាប់ភ្លាមៗ។ វិធីសាស្ត្រនេះការពារខ្យល់ និងសារធាតុបំពុលខាងក្រៅពីការចូល ដោយហេតុនេះពន្យារអាយុកាលធ្នើ។ ការបំពេញក្តៅត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ទឹកដោះគោ ភេសជ្ជៈ និងស៊ុបដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ផឹក ជារឿយៗរួមផ្សំជាមួយនឹងការព្យាបាលដោយ UHT ឬ ESL។
ការបំពេញត្រជាក់ការបំពេញត្រជាក់ពាក់ព័ន្ធនឹងការបំពេញធុងជាមួយភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងធានាបាននូវការផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹង។ វិធីសាស្រ្តនេះជាធម្មតាតម្រូវឱ្យមានបរិស្ថានគ្មានមេរោគ ហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមិនឆ្លងកាត់ការព្យាបាលដោយកំដៅ ដូចជាទឹកផ្លែឈើច្របាច់ត្រជាក់។ ដោយសារតែភេសជ្ជៈទាំងនេះមិនទាន់ត្រូវបានសម្លាប់មេរោគដោយកំដៅទេ វាត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក និងមានអាយុកាលធ្នើខ្លីជាង។
ការបំពេញដោយគ្មានមេរោគការបំពេញដោយគ្មានមេរោគសំដៅទៅលើការបំពេញធុងក្នុងបរិយាកាសគ្មានមេរោគ ដែលជារឿយៗប្រើខ្យល់ ឬសារធាតុរាវគ្មានមេរោគដើម្បីលុបបំបាត់អតិសុខុមប្រាណណាមួយនៅក្នុងធុង។ ការបំពេញដោយគ្មានមេរោគជាទូទៅត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងការកែច្នៃ UHT ឬ ESL ដែលអនុញ្ញាតឱ្យភេសជ្ជៈត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងរយៈពេលយូរ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ទឹកដោះគោដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ផឹក ទឹកផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈស្រដៀងគ្នា។
ការបំពេញដោយម៉ាស៊ីនបូមធូលីការបំពេញដោយសុញ្ញកាសពាក់ព័ន្ធនឹងការបំពេញធុងមួយ ហើយបង្កើតសុញ្ញកាសនៅខាងក្នុងដើម្បីការពារខ្យល់មិនឱ្យចូល។ តាមរយៈការកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់ជាមួយខ្យល់ អាយុកាលនៃផលិតផលត្រូវបានពង្រីក។ វិធីសាស្ត្រនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតផលដែលត្រូវការអាយុកាលធ្នើយូរជាងនេះដោយមិនចាំបាច់ព្យាបាលដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូចជាអាហាររាវមួយចំនួន។

៣. វិធីសាស្ត្រវេចខ្ចប់៖

របៀបដែលភេសជ្ជៈត្រូវបានវេចខ្ចប់ក៏ប៉ះពាល់ដល់អាយុកាលរបស់វាផងដែរ។

ការវេចខ្ចប់បិទជិត៖ ការវេចខ្ចប់បិទជិត (ដូចជាក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម ឬខ្សែភាពយន្តសមាសធាតុ) ជួយការពារខ្យល់ ពន្លឺ និងសំណើមមិនឱ្យចូលទៅក្នុងធុង ដោយកាត់បន្ថយការលូតលាស់របស់មេរោគ និងដោយហេតុនេះពន្យារអាយុកាលធ្នើ។ ភេសជ្ជៈដែលកែច្នៃដោយ UHT ជារឿយៗប្រើការវេចខ្ចប់បិទជិត ដែលអាចរក្សាផលិតផលឱ្យស្រស់បានរយៈពេលជាច្រើនខែ។
ការវេចខ្ចប់ដបកែវ ឬផ្លាស្ទិចប្រសិនបើការវេចខ្ចប់មិនត្រូវបានបិទជិតត្រឹមត្រូវទេ ភេសជ្ជៈអាចប៉ះនឹងខ្យល់ និងបាក់តេរីខាងក្រៅ ដែលធ្វើឱ្យអាយុកាលរបស់វាខ្លី។
ភេសជ្ជៈដបសម្រាប់ទូរទឹកកកភេសជ្ជៈមួយចំនួនត្រូវការទូរទឹកកក សូម្បីតែបន្ទាប់ពីវេចខ្ចប់រួចក៏ដោយ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះអាចមិនមានការវេចខ្ចប់បិទជិតទាំងស្រុង ឬប្រហែលជាមិនទាន់បានឆ្លងកាត់ការព្យាបាលដោយកំដៅខ្លាំង ដែលបណ្តាលឱ្យអាយុកាលរក្សាទុកខ្លីជាង។

៤. សារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុរក្សាទុក៖

ផលិតផលភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាទុក ឬសារធាតុបន្ថែម ដើម្បីពន្យារអាយុកាលរបស់វា។

សារធាតុរក្សាទុកគ្រឿងផ្សំដូចជាប៉ូតាស្យូម sorbate និង sodium benzoate រារាំងការលូតលាស់របស់អតិសុខុមប្រាណ ដោយហេតុនេះពន្យារអាយុកាលនៃភេសជ្ជៈ។
សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគ្រឿងផ្សំដូចជាវីតាមីន C និងវីតាមីន E ការពារការកត់សុីនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងភេសជ្ជៈ ដោយរក្សារសជាតិ និងស្ថេរភាពពណ៌។
គ្មានសារធាតុរក្សាទុកបន្ថែមទេ៖ ផលិតផលភេសជ្ជៈមួយចំនួនអះអាងថា «គ្មានសារធាតុរក្សាទុក» ឬ «ធម្មជាតិ» មានន័យថាមិនមានសារធាតុរក្សាទុកត្រូវបានបន្ថែមទេ ហើយផលិតផលទាំងនេះច្រើនតែមានអាយុកាលរក្សាទុកខ្លីជាង។

៥. សមាសធាតុភេសជ្ជៈ៖

គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងភេសជ្ជៈកំណត់ថាតើវាងាយខូចប៉ុណ្ណា។

ទឹកដោះគោសុទ្ធ និងផលិតផលទឹកដោះគោទឹកដោះគោសុទ្ធ និងផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀត (ដូចជាទឹកដោះគោជូរ និងទឹកដោះគោរលាយ) មានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន និងឡាក់តូសច្រើនជាង ដែលធ្វើឱ្យវាងាយនឹងលូតលាស់របស់បាក់តេរី។ ជាធម្មតា ពួកវាត្រូវការការព្យាបាលដោយកំដៅប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ដើម្បីពន្យារអាយុកាលរក្សាទុក។
ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ និងតែភេសជ្ជៈដែលមានផ្ទុកទឹកផ្លែឈើ ស្ករ រសជាតិ ឬពណ៌ អាចមានតម្រូវការរក្សាទុកខុសៗគ្នា ហើយអាចប៉ះពាល់ដល់អាយុកាលធ្នើអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់ដែលបានប្រើ។

៦. លក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងដឹកជញ្ជូន៖

របៀបដែលភេសជ្ជៈត្រូវបានរក្សាទុក និងដឹកជញ្ជូនអាចមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងសំខាន់ទៅលើអាយុកាលរបស់វា។

ទូរទឹកកក ទល់នឹង ការផ្ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ភេសជ្ជៈមួយចំនួនត្រូវដាក់ក្នុងទូរទឹកកកដើម្បីការពារការលូតលាស់ និងការរលួយរបស់បាក់តេរី។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "ត្រូវការទូរទឹកកក" ឬ "ទុកក្នុងទូរទឹកកកបន្ទាប់ពីទិញ"។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភេសជ្ជៈដែលកែច្នៃដោយ UHT ជាធម្មតាអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បានយូរ។
លក្ខខណ្ឌដឹកជញ្ជូនប្រសិនបើភេសជ្ជៈត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន អាយុកាលរក្សាទុករបស់វាអាចនឹងខ្លី ព្រោះការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពមិនត្រឹមត្រូវអាចបង្កើនល្បឿននៃការរលួយ។

៧. ការបង្កើត និងដំណើរការផលិតផល៖

រូបមន្ត និងការកែច្នៃភេសជ្ជៈក៏ជះឥទ្ធិពលដល់អាយុកាលរក្សាទុករបស់វាផងដែរ។

ភេសជ្ជៈគ្រឿងផ្សំតែមួយមុខ ធៀបនឹងភេសជ្ជៈលាយបញ្ចូលគ្នាភេសជ្ជៈដែលមានគ្រឿងផ្សំតែមួយមុខ (ដូចជាទឹកដោះគោសុទ្ធ) ច្រើនតែមានសមាសធាតុធម្មជាតិច្រើនជាង ហើយអាចមានអាយុកាលរក្សាទុកខ្លីជាង។ ភេសជ្ជៈលាយ (ដូចជាតែទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោមានរសជាតិ ឬកាហ្វេដែលអាចផឹកបាន) អាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីគ្រឿងផ្សំដែលជួយពន្យារអាយុកាលរក្សាទុក។

ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែមករា-០៧-២០២៥