Razlozi za različite rokove trajanja pića u trgovinama

Rok trajanja pića u trgovinama često varira zbog nekoliko faktora, koji se mogu kategorizirati na sljedeći način:

1. Različite metode obrade:

Metoda obrade koja se koristi za piće značajno utiče na njegov rok trajanja.

• UHT(Ultra visoka temperatura) ObradaPića obrađena UHT tehnologijom zagrijavaju se na izuzetno visoke temperature (obično od 135°C do 150°C) tokom kratkog vremenskog perioda, čime se efikasno ubijaju bakterije i enzimi, čime se produžava rok trajanja. Pića obrađena UHT tehnologijom mogu trajati mjesecima ili čak i do godinu dana i obično ne zahtijevaju hlađenje. Ova metoda se obično koristi za mlijeko, gotovu kafu, čaj s mlijekom i slična pića.
• HTST (kratkotrajna obrada na visokoj temperaturi)Pića obrađena HTST-om zagrijavaju se na nižu temperaturu (obično oko 72°C) i drže se kratko vrijeme (15 do 30 sekundi). Iako je ova metoda učinkovita u ubijanju bakterija, nije toliko učinkovita kao UHT, tako da je rok trajanja ovih pića obično kraći, obično zahtijeva hlađenje i traje samo nekoliko dana do sedmica. HTST se obično koristi za svježe mlijeko i neka pića s niskim udjelom kiseline.
• ESL (produženi rok trajanja) obradaESL obrada je metoda termičke obrade koja se nalazi između tradicionalne pasterizacije i UHT-a. Pića se zagrijavaju na temperature između 85°C i 100°C tokom nekoliko sekundi do minuta. Ova metoda efikasno ubija većinu mikroorganizama, a istovremeno čuva okus i hranjive tvari, produžava rok trajanja na nekoliko sedmica ili mjeseci i obično zahtijeva hlađenje. ESL se široko koristi za mlijeko, čajeve spremne za piće i voćne napitke.
• Hladno presovanjeHladno prešanje je metoda ekstrakcije sastojaka pića bez zagrijavanja, čime se bolje čuvaju hranjive tvari i okusi. Međutim, budući da se ne koristi pasterizacija na visokoj temperaturi, mikroorganizmi se mogu lakše razvijati, pa hladno prešani napitci imaju vrlo kratak rok trajanja, obično samo nekoliko dana, i potrebno ih je čuvati u hladnjaku. Hladno prešanje se obično koristi za sokove i zdrave napitke spremne za piće.
• PasterizacijaNeka pića koriste pasterizaciju na niskim temperaturama (obično između 60°C i 85°C) kako bi se ubili mikroorganizmi tokom dužeg vremenskog perioda. Ova pića obično imaju duži rok trajanja u poređenju sa hladno prešanim napicima, ali su i dalje kraća od UHT tretiranih proizvoda, obično traje od nekoliko sedmica do mjeseci. Pasterizacija se često koristi za mliječne proizvode i pića.

2. Način punjenja:

Način punjenja ima direktan utjecaj na rok trajanja pića i uvjete skladištenja, posebno nakon termičke obrade.

• Vruće punjenjeVruće punjenje uključuje punjenje posuda pićima koja su zagrijana na visoke temperature, nakon čega slijedi trenutno zatvaranje. Ova metoda sprječava ulazak zraka i vanjskih zagađivača, čime se produžava rok trajanja. Vruće punjenje se obično koristi za mlijeko, napitke i supe spremne za piće, često u kombinaciji s UHT ili ESL tretmanima.
• Hladno punjenjeHladno punjenje uključuje punjenje posuda ohlađenim pićima i osiguranje čvrstog zatvaranja. Ova metoda obično zahtijeva sterilno okruženje i koristi se za pića koja ne prolaze termičku obradu, kao što su hladno prešani sokovi. Budući da ova pića nisu termički sterilizirana, moraju se čuvati u hladnjaku i imaju kraći rok trajanja.
• Aseptično punjenjeAseptično punjenje se odnosi na punjenje posuda u sterilnom okruženju, često korištenjem sterilnog zraka ili tekućina za uklanjanje mikroorganizama unutar posude. Aseptično punjenje se obično kombinira s UHT ili ESL obradom, što omogućava čuvanje pića na sobnoj temperaturi duži period. Ova metoda se obično koristi za mlijeko spremno za piće, voćne sokove i slična pića.
• Vakuumsko punjenjeVakuumsko punjenje podrazumijeva punjenje posude i stvaranje vakuuma unutra kako bi se spriječio ulazak zraka. Smanjenjem kontakta sa zrakom produžava se rok trajanja proizvoda. Ova metoda se koristi za proizvode koji zahtijevaju duži rok trajanja bez obrade visokom temperaturom, kao što su neke tekuće namirnice.

3. Način pakovanja:

Način na koji je piće upakovano takođe utiče na njegov rok trajanja.

• Zatvoreno pakovanjeZatvorena ambalaža (kao što je aluminijska folija ili kompozitna folija) pomaže u sprječavanju ulaska zraka, svjetlosti i vlage u posudu, smanjujući rast mikroba i time produžavajući rok trajanja. UHT tretman pića često koristi zatvorenu ambalažu, koja može održati proizvode svježima mjesecima.
• Ambalaža od stakla ili plastične boceAko ambalaža nije pravilno zatvorena, piće može doći u kontakt sa zrakom i vanjskim bakterijama, što skraćuje njegov rok trajanja.
• Flaširana pića za hlađenjeNeka pića zahtijevaju hlađenje čak i nakon pakiranja. Ova pića možda nemaju potpuno zatvorenu ambalažu ili nisu prošla intenzivnu termičku obradu, što rezultira kraćim rokom trajanja.

4. Aditivi i konzervansi:

Mnogi proizvodi od pića koriste konzervanse ili aditive kako bi produžili svoj rok trajanja.

• KonzervansiSastojci poput kalijum sorbata i natrijum benzoata inhibiraju rast mikroorganizama, čime se produžava rok trajanja napitka.
• AntioksidansiSastojci poput vitamina C i vitamina E sprječavaju oksidaciju hranjivih tvari u napitku, čuvajući okus i stabilnost boje.
• Bez dodanih konzervansaZa neke napitke se tvrdi da su „bez konzervansa“ ili „prirodni“, što znači da im nisu dodani konzervansi, a ti proizvodi obično imaju kraći rok trajanja.

5. Sastav napitka:

Sastojci u piću određuju koliko je ono kvarljivo.

• Čisto mlijeko i mliječni proizvodiČisto mlijeko i drugi mliječni proizvodi (kao što su jogurt i milkšejkovi) sadrže više proteina i laktoze, što ih čini podložnijim rastu bakterija. Obično zahtijevaju efikasnu termičku obradu kako bi se produžio rok trajanja.
• Voćni napitci i čajeviPića koja sadrže voćne sokove, šećere, arome ili boje mogu imati različite potrebe za konzerviranjem i mogu utjecati na rok trajanja ovisno o korištenim specifičnim sastojcima.

6. Uslovi skladištenja i transporta:

Način skladištenja i transporta pića može imati značajan utjecaj na njegov rok trajanja.

• Hlađenje u odnosu na skladištenje na sobnoj temperaturiNeka pića je potrebno čuvati u frižideru kako bi se spriječio rast bakterija i kvarenje. Ova pića su obično označena sa „zahtijeva hlađenje“ ili „hladiti nakon kupovine“. Međutim, pića tretirana UHT-om se obično mogu čuvati na sobnoj temperaturi duži period.
• Uslovi transportaAko su pića izložena visokim temperaturama tokom transporta, njihov rok trajanja može biti skraćen, jer nepravilna kontrola temperature može ubrzati kvarenje.

7. Formulacija i obrada proizvoda:

Formulacija i obrada pića također utječu na njegov rok trajanja.

• Pića od jednog sastojka u odnosu na miješana pićaNapitci od jednog sastojka (kao što je čisto mlijeko) često sadrže više prirodnih komponenti i mogu imati kraći rok trajanja. Miješani napitci (kao što su čaj s mlijekom, aromatizirano mlijeko ili kafa spremna za piće) mogu imati koristi od sastojaka koji pomažu u produženju roka trajanja.