Ragioni daretu à e diverse durate di conservazione di e bevande in i negozii

A durata di conservazione di e bevande in i magazzini varieghja spessu per via di parechji fattori, chì ponu esse classificati cusì:

1. Diversi metudi di trasfurmazione:

U metudu di trasfurmazione utilizatu per a bevanda influenza significativamente a so durata di conservazione.

• UHT(Ultra Alta Temperatura) TrasfurmazioneE bevande trasfurmate cù a tecnulugia UHT sò riscaldate à temperature estremamente alte (tipicamente da 135 °C à 150 °C) per un cortu periodu di tempu, uccidendu efficacemente i batteri è l'enzimi, allungendu cusì a durata di conservazione. E bevande trattate UHT ponu durà per mesi o ancu finu à un annu è tipicamente ùn necessitanu micca refrigerazione. Stu metudu hè cumunemente adupratu per u latte, u caffè prontu à beie, u tè di latte è bevande simili.
• Trasfurmazione HTST (Alta Temperatura à Cortu Tempu)E bevande trasfurmate cù HTST sò riscaldate à una temperatura più bassa (tipicamente intornu à 72 °C) è mantenute per un cortu periodu (da 15 à 30 secondi). Mentre chì stu metudu hè efficace per tumbà i batteri, ùn hè micca cusì putente cum'è UHT, dunque a durata di conservazione di ste bevande tende à esse più corta, richiedendu tipicamente refrigerazione è durendu solu uni pochi di ghjorni o settimane. HTST hè cumunamente adupratu per u latte frescu è alcune bevande à bassa acidità.
• Trasfurmazione ESL (Durata di conservazione estesa)U trattamentu ESL hè un metudu di trattamentu termicu chì si trova trà a pasteurizazione tradiziunale è l'UHT. E bevande sò riscaldate à temperature trà 85 ° C è 100 ° C per parechji secondi à minuti. Stu metudu uccide efficacemente a maiò parte di i microrganismi pur cunservendu u sapore è i nutrienti, allungendu a durata di conservazione à qualchì settimana o mese, è di solitu richiedendu refrigerazione. L'ESL hè largamente adupratu per u latte, i tè pronti à beie è e bevande di frutta.
• Pressa à fretuA pressa à fretu hè un metudu di estrazione di l'ingredienti di e bevande senza calore, cunservendu cusì megliu i nutrienti è i sapori. Tuttavia, postu chì ùn ci hè micca pasteurizazione à alta temperatura, i microorganismi ponu cresce più facilmente, dunque e bevande pressate à fretu anu una durata di conservazione assai corta, tipicamente solu uni pochi di ghjorni, è devenu esse refrigerate. A pressa à fretu hè cumunemente aduprata per suchji pronti à beie è bevande salutari.
• PastorizazioneCerte bevande utilizanu a pasteurizazione à bassa temperatura (tipicamente trà 60°C è 85°C) per tumbà i microorganismi per un periodu di tempu più longu. Queste bevande tendenu à avè una durata di conservazione più longa paragunata à e bevande pressate à fretu, ma sò sempre più corte di i prudutti trattati UHT, tipicamente durendu da uni pochi di settimane à mesi. A pasteurizazione hè spessu aduprata per i prudutti lattieri è e bevande.

2. Metudu di riempimentu:

U metudu di riempimentu hà un impattu direttu nantu à a durata di conservazione di una bevanda è e cundizioni di conservazione, in particulare dopu u trattamentu termicu.

• Riempimentu calduU riempimentu à caldu implica u riempimentu di i cuntenitori cù bevande chì sò state riscaldate à alte temperature, seguitu da una sigillatura immediata. Stu metudu impedisce l'entrata di l'aria è di i contaminanti esterni, prolungendu cusì a durata di conservazione. U riempimentu à caldu hè cumunemente adupratu per u latte, e bevande è e zuppe pronte à beie, spessu in cunghjunzione cù trattamenti UHT o ESL.
• Riempimentu à fretuU riempimentu à fretu implica u riempimentu di i cuntenitori cù bevande chì sò state raffreddate è assicurendu una sigillatura stretta. Stu metudu richiede tipicamente un ambiente sterile è hè adupratu per e bevande chì ùn sò micca sottumesse à trattamentu termicu, cum'è i suchji spremuti à fretu. Siccomu queste bevande ùn sò state sterilizzate à u calore, devenu esse cunservate in frigorifero è anu una durata di conservazione più corta.
• Riempimentu asetticuU riempimentu asetticu si riferisce à u riempimentu di cuntenitori in un ambiente sterile, spessu aduprendu aria sterile o liquidi per eliminà qualsiasi microorganismu in l'internu di u cuntenitore. U riempimentu asetticu hè cumunimenti cumminatu cù u trattamentu UHT o ESL, chì permette di cunservà e bevande à temperatura ambiente per periodi estesi. Stu metudu hè cumunimenti adupratu per u latte prontu à beie, i suchji di frutta è bevande simili.
• Riempimentu à vuotoU riempimentu à u vuotu implica u riempimentu di un cuntainer è a creazione di un vuotu à l'internu per impedisce l'entrata di l'aria. Riducendu u cuntattu cù l'aria, a durata di conservazione di u pruduttu hè allungata. Stu metudu hè adupratu per i prudutti chì necessitanu una durata di conservazione più longa senza trattamentu à alta temperatura, cum'è certi alimenti liquidi.

3. Metudu d'imballaggio:

U modu in cui una bevanda hè imballata influenza ancu a so durata di conservazione.

• Imballaggio sigillatuL'imballaggi sigillati (cum'è a foglia d'aluminiu o a pellicola cumposta) aiutanu à impedisce à l'aria, a luce è l'umidità di entre in u cuntinente, riducendu a crescita microbica è cusì allargendu a durata di conservazione. E bevande trattate UHT utilizanu spessu imballaggi sigillati, chì ponu mantene i prudutti freschi per mesi.
• Imballaggi di buttiglie di vetru o di plasticaSè l'imballu ùn hè micca sigillatu currettamente, a bevanda pò vene in cuntattu cù l'aria è i batteri esterni, accurtendu a so durata di conservazione.
• Bevande in buttiglia per a refrigerazioneCerte bevande necessitanu refrigerazione ancu dopu l'imballaggio. Queste bevande ùn ponu micca avè un imballaggio cumpletamente sigillatu o ùn ponu micca esse state sottumesse à un trattamentu termicu intensivu, ciò chì si traduce in una durata di conservazione più corta.

4. Additivi è cunservanti:

Parechji prudutti di bevande utilizanu cunservanti o additivi per allargà a so durata di conservazione.

• CunservantiIngredienti cum'è u sorbatu di potassiu è u benzoatu di sodiu inibiscenu a crescita di i microorganismi, allungendu cusì a durata di conservazione di a bevanda.
• AntiossidantiIngredienti cum'è a vitamina C è a vitamina E impediscenu l'ossidazione di i nutrienti in a bevanda, priservendu a stabilità di u sapore è di u culore.
• Senza cunservanti aghjuntiCerti prudutti di bevande pretendenu esse "senza conservanti" o "naturali", vale à dì chì ùn sò aghjunti conservanti, è questi tendenu à avè una durata di conservazione più corta.

5. Cumposizione di e bevande:

L'ingredienti di a bevanda determinanu quantu hè deperibile.

• Latte puru è prudutti lattieriU latte puru è altri prudutti lattieri (cum'è u yogurt è i frullati) cuntenenu più proteine ​​è lattosiu, ciò chì li rende più suscettibili à a crescita batterica. Di solitu necessitanu un trattamentu termicu efficace per allargà a durata di conservazione.
• Bevande è tè di fruttaE bevande chì cuntenenu suchji di frutta, zuccheri, aromi o culori ponu avè bisogni di cunservazione diversi è ponu influenzà a durata di conservazione secondu l'ingredienti specifici utilizati.

6. Cundizioni di almacenamentu è di trasportu:

U modu in cui una bevanda hè almacenata è trasportata pò avè un impattu significativu nantu à a so durata di conservazione.

• Refrigerazione vs. Conservazione à temperatura ambienteCerti bevande anu bisognu d'esse refrigerate per impedisce a crescita è u deterioramentu di i batteri. Queste bevande sò generalmente etichettate "richiede refrigerazione" o "refrigerate dopu l'acquistu". Tuttavia, e bevande trattate UHT ponu tipicamente esse conservate à temperatura ambiente per periodi estesi.
• Cundizioni di trasportuSè e bevande sò esposte à alte temperature durante u trasportu, a so durata di conservazione pò esse ridutta, postu chì un cuntrollu impropriu di a temperatura pò accelerà u deterioramentu.

7. Formulazione è trasfurmazione di u pruduttu:

A formulazione è a trasfurmazione di a bevanda influenzanu ancu a so durata di conservazione.

• Bevande à un solu ingrediente vs. Bevande miscelateE bevande à un solu ingrediente (cum'è u latte puru) spessu cuntenenu cumpunenti più naturali è ponu avè una durata di conservazione più corta. E bevande mischiate (cum'è u tè cù latte, u latte aromatizatu o u caffè prontu à beie) ponu prufittà d'ingredienti chì aiutanu à allargà a durata di conservazione.