Jookide erineva säilivusaja põhjused kauplustes

Jookide säilivusaeg kauplustes varieerub sageli mitme teguri tõttu, mida saab liigitada järgmiselt:

1. Erinevad töötlemismeetodid:

Joogi töötlemismeetod mõjutab oluliselt selle säilivusaega.

• UHT(Ülikõrge temperatuuriga) töötlemineUHT-tehnoloogia abil töödeldud jooke kuumutatakse lühikese aja jooksul äärmiselt kõrgel temperatuuril (tavaliselt 135–150 °C), mis hävitab tõhusalt bakterid ja ensüümid ning pikendab seega säilivusaega. UHT-töödeldud joogid võivad säilida kuid või isegi kuni aasta ja tavaliselt ei vaja need jahutamist. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt piima, valmiskohvi, piimatee ja sarnaste jookide puhul.
• HTST (kõrge temperatuuri lühiajaline) töötlemineHTST-ga töödeldud jooke kuumutatakse madalamale temperatuurile (tavaliselt umbes 72 °C) ja hoitakse lühikest aega (15–30 sekundit). Kuigi see meetod on bakterite hävitamisel tõhus, pole see nii tugev kui UHT, seega on nende jookide säilivusaeg tavaliselt lühem, vajades tavaliselt jahutamist ja kestes vaid paar päeva kuni nädalat. HTST-d kasutatakse tavaliselt värske piima ja mõnede madala happesusega jookide puhul.
• ESL (pikendatud säilivusaeg) töötlemineESL-töötlus on kuumtöötlusmeetod, mis jääb traditsioonilise pastöriseerimise ja UHT-i vahepeale. Jooke kuumutatakse temperatuurini 85–100 °C mitu sekundit kuni minutit. See meetod hävitab tõhusalt enamiku mikroorganisme, säilitades samal ajal maitse ja toitained, pikendades säilivusaega mõne nädala või kuuni ja tavaliselt nõudes jahutamist. ESL-i kasutatakse laialdaselt piima, valmisteede ja puuviljajookide puhul.
• KülmpressKülmpressimine on meetod jookide koostisosade ekstraheerimiseks ilma kuumutamiseta, säilitades seeläbi paremini toitained ja maitsed. Kuna aga ei kasutata kõrgel temperatuuril pastöriseerimist, võivad mikroorganismid kergemini kasvada, seega on külmpressitud jookidel väga lühike säilivusaeg, tavaliselt vaid paar päeva, ja neid tuleb hoida külmkapis. Külmpressimist kasutatakse tavaliselt joomiseks valmis mahlade ja tervisejookide puhul.
• PastöriseerimineMõnede jookide puhul kasutatakse mikroorganismide pikema aja jooksul hävitamiseks madalal temperatuuril pastöriseerimist (tavaliselt 60–85 °C). Nendel jookidel on külmpressitud jookidega võrreldes tavaliselt pikem säilivusaeg, kuid need on siiski lühemad kui UHT-töödeldud tooted, kestes tavaliselt mõnest nädalast kuni kuuni. Pastöriseerimist kasutatakse sageli piimatoodete ja jookide puhul.

2. Täitmismeetod:

Täitmismeetodil on otsene mõju joogi säilivusajale ja säilitustingimustele, eriti pärast kuumtöötlust.

• Kuum täidisKuumtäitmine hõlmab anumate täitmist kõrge temperatuurini kuumutatud jookidega, millele järgneb kohene sulgemine. See meetod hoiab ära õhu ja väliste saasteainete sattumise anumatesse, pikendades seeläbi säilivusaega. Kuumtäitmist kasutatakse tavaliselt joogivalmis piima, jookide ja suppide puhul, sageli koos UHT- või ESL-töötlustega.
• KülmtäidisKülmtäitmine hõlmab anumate täitmist jahutatud jookidega ja tiheda sulgemise tagamist. See meetod nõuab tavaliselt steriilset keskkonda ja seda kasutatakse jookide puhul, mis ei läbi kuumtöötlust, näiteks külmpressitud mahlad. Kuna neid jooke ei ole kuumsteriliseeritud, tuleb neid hoida külmkapis ja nende säilivusaeg on lühem.
• Aseptiline täitmineAseptiline täitmine viitab mahutite täitmisele steriilses keskkonnas, kasutades sageli steriilset õhku või vedelikke, et kõrvaldada mahuti sees olevad mikroorganismid. Aseptilist täitmist kombineeritakse tavaliselt UHT- või ESL-töötlusega, mis võimaldab jooke toatemperatuuril pikka aega säilitada. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt joogivalmis piima, puuviljamahlade ja sarnaste jookide puhul.
• VaakumtäitmineVaakumtäitmine hõlmab anuma täitmist ja selle sisse vaakumi loomist, et vältida õhu sisenemist. Õhuga kokkupuute vähendamise abil pikeneb toote säilivusaeg. Seda meetodit kasutatakse toodete puhul, mis vajavad pikemat säilivusaega ilma kõrgel temperatuuril töötlemiseta, näiteks mõned vedelad toiduained.

3. Pakkimismeetod:

Joogi pakendamise viis mõjutab ka selle säilivusaega.

• Suletud pakendSuletud pakend (näiteks alumiiniumfoolium või komposiitkile) aitab vältida õhu, valguse ja niiskuse sattumist anumasse, vähendades mikroobide kasvu ja pikendades seeläbi säilivusaega. UHT-töödeldud jookide puhul kasutatakse sageli suletud pakendit, mis hoiab tooted värskena kuid.
• Klaasist või plastpudeli pakendKui pakend ei ole korralikult suletud, võib jook kokku puutuda õhu ja väliste bakteritega, lühendades selle säilivusaega.
• Külmkapis säilitatavad pudelijoogidMõned joogid vajavad jahutamist ka pärast pakendamist. Nendel jookidel ei pruugi olla täielikult suletud pakendit või ei pruugi need olla läbinud intensiivset kuumtöötlust, mille tulemuseks on lühem säilivusaeg.

4. Lisandid ja säilitusained:

Paljud joogid sisaldavad säilivusaja pikendamiseks säilitusaineid või lisaaineid.

• SäilitusainedKoostisosad nagu kaaliumsorbaat ja naatriumbensoaat pärsivad mikroorganismide kasvu, pikendades seeläbi joogi säilivusaega.
• AntioksüdandidKoostisosad nagu C- ja E-vitamiin takistavad joogi toitainete oksüdeerumist, säilitades maitse ja värvi stabiilsuse.
• Lisatud säilitusaineid poleMõned joogitooted väidavad end olevat „säilitusainetevabad” või „looduslikud”, mis tähendab, et säilitusaineid pole lisatud ja neil on tavaliselt lühem säilivusaeg.

5. Joogi koostis:

Joogi koostisosad määravad selle riknevuse.

• Puhas piim ja piimatootedPuhas piim ja muud piimatooted (näiteks jogurt ja piimakokteilid) sisaldavad rohkem valku ja laktoosi, mistõttu on need bakterite kasvule vastuvõtlikumad. Tavaliselt vajavad need säilivusaja pikendamiseks tõhusat kuumtöötlust.
• Puuviljajoogid ja teedPuuviljamahla, suhkrut, maitse- või värvaineid sisaldavatel jookidel võivad olla erinevad säilitusvajadused ning need võivad olenevalt kasutatud koostisosadest mõjutada säilivusaega.

6. Säilitamis- ja transporditingimused:

Joogi säilitamise ja transportimise viis võib selle säilivusaega oluliselt mõjutada.

• Külmkapis vs toatemperatuuril säilitamineMõned joogid tuleb bakterite kasvu ja riknemise vältimiseks külmkapis hoida. Need joogid on tavaliselt märgistatud kui „vajab külmkapis hoidmist” või „pärast ostmist külmkapis hoida”. UHT-töödeldud jooke saab aga tavaliselt toatemperatuuril pikemat aega säilitada.
• TransporditingimusedKui joogid puutuvad transportimise ajal kokku kõrge temperatuuriga, võib nende säilivusaeg lüheneda, kuna ebaõige temperatuuri reguleerimine võib riknemist kiirendada.

7. Toote koostis ja töötlemine:

Joogi valmistamine ja töötlemine mõjutavad ka selle säilivusaega.

• Ühe koostisosaga joogid vs. segatud joogidÜhe koostisosaga joogid (näiteks puhas piim) sisaldavad sageli rohkem looduslikke komponente ja neil võib olla lühem säilivusaeg. Segatud joogid (näiteks piimatee, maitsestatud piim või valmiskohv) võivad saada kasu koostisosadest, mis aitavad säilivusaega pikendada.