Cúiseanna atá taobh thiar de Seilfréanna Difriúla Deochanna i Siopaí

Is minic a bhíonn seilfré deochanna i siopaí éagsúil mar gheall ar roinnt fachtóirí, ar féidir iad a chatagóiriú mar seo a leanas:

1. Modhanna Próiseála Éagsúla:

Bíonn tionchar suntasach ag an modh próiseála a úsáidtear don deoch ar a seilfré.

• UHTPróiseáil (Teocht Thar a Bheith Ard)Téitear deochanna a phróiseáiltear ag baint úsáide as teicneolaíocht UHT go teochtaí thar a bheith ard (de ghnáth 135°C go 150°C) ar feadh tréimhse ghearr ama, rud a mharaíonn baictéir agus einsímí go héifeachtach, agus a shíneann seilfré dá bharr. Is féidir le deochanna cóireáilte le UHT maireachtáil ar feadh míonna nó fiú suas le bliain agus de ghnáth ní bhíonn gá le cuisniú. Úsáidtear an modh seo go coitianta le haghaidh bainne, caife réidh le hól, tae bainne, agus deochanna comhchosúla.
• Próiseáil HTST (Teocht Ard Gearr-Ama)Téitear deochanna a phróiseáiltear ag baint úsáide as HTST go teocht níos ísle (de ghnáth thart ar 72°C) agus coinnítear iad ar feadh tréimhse ghearr (15 go 30 soicind). Cé go bhfuil an modh seo éifeachtach chun baictéir a mharú, níl sé chomh cumhachtach le UHT, mar sin is gnách go mbíonn seilfré na ndeochanna seo níos giorra, de ghnáth bíonn gá le cuisniú agus ní mhaireann siad ach cúpla lá go seachtainí. Úsáidtear HTST go coitianta le haghaidh bainne úr agus roinnt deochanna íseal-aigéid.
• Próiseáil ESL (Seilfré Leathnaithe)Is modh cóireála teasa é próiseáil ESL atá idir pasteurú traidisiúnta agus UHT. Téitear deochanna go teochtaí idir 85°C agus 100°C ar feadh roinnt soicind go nóiméad. Maraíonn an modh seo an chuid is mó de na miocrorgánaigh go héifeachtach agus blas agus cothaithigh á gcaomhnú ag an am céanna, ag síneadh an seilfré go cúpla seachtain nó mí, agus de ghnáth bíonn cuisniú ag teastáil. Úsáidtear ESL go forleathan le haghaidh bainne, tae réidh le hól, agus deochanna torthaí.
• Preas FuarIs modh é brú fuar chun comhábhair dí a bhaint amach gan teas, rud a chaomhnú na cothaithigh agus na blasanna níos fearr. Mar sin féin, toisc nach bhfuil paistéarú ardteochta i gceist, is féidir le miocrorgánaigh fás níos éasca, mar sin bíonn seilfré an-ghearr ag deochanna brúite fuar, de ghnáth cúpla lá amháin, agus ní mór iad a chuisniú. Úsáidtear brú fuar go coitianta le haghaidh súnna réidh le hól agus deochanna sláinte.
• PaistéarúÚsáideann roinnt deochanna pasteurú ísealteochta (idir 60°C agus 85°C de ghnáth) chun miocrorgánaigh a mharú thar thréimhse níos faide. Is gnách go mbíonn seilfré níos faide ag na deochanna seo i gcomparáid le deochanna fuar-bhrúite ach bíonn siad níos giorra fós ná táirgí atá cóireáilte le UHT, agus maireann siad de ghnáth ó chúpla seachtain go míonna. Úsáidtear pasteurú go minic le haghaidh táirgí agus deochanna déiríochta.

2. Modh Líonadh:

Bíonn tionchar díreach ag an modh líonta ar sheilfré agus ar choinníollacha stórála dí, go háirithe tar éis cóireála teasa.

• Líonadh TeIs éard atá i gceist le líonadh te ná coimeádáin a líonadh le deochanna atá téite go teocht ard, agus ansin iad a shéalú láithreach. Cuireann an modh seo cosc ​​ar aer agus ar thruailleáin sheachtracha dul isteach, rud a chuireann le seilfré. Úsáidtear líonadh te go coitianta le haghaidh bainne, deochanna agus anraithí atá réidh le hól, go minic i gcomhar le cóireálacha UHT nó ESL.
• Líonadh FuarIs éard atá i gceist le líonadh fuar ná coimeádáin a líonadh le deochanna atá fuaraithe agus séala daingean a chinntiú. De ghnáth, bíonn timpeallacht steiriúil ag teastáil don mhodh seo agus úsáidtear é le haghaidh deochanna nach ndéantar cóireáil teasa orthu, amhail súnna brúite fuar. Ós rud é nach bhfuil na deochanna seo steirilithe le teas, ní mór iad a stóráil sa chuisneoir agus tá seilfré níos giorra acu.
• Líonadh AiseipteachTagraíonn líonadh aiseipteach do choimeádáin a líonadh i dtimpeallacht steiriúil, agus is minic a úsáidtear aer nó leachtanna steiriúla chun aon mhiocrorgánaigh taobh istigh den choimeádán a dhíchur. Is gnách go gcuirtear líonadh aiseipteach le chéile le próiseáil UHT nó ESL, rud a ligeann deochanna a stóráil ag teocht an tseomra ar feadh tréimhsí fada. Úsáidtear an modh seo go coitianta le haghaidh bainne réidh le hól, súnna torthaí, agus deochanna comhchosúla.
• Líonadh FolúisIs éard atá i gceist le líonadh folúis ná coimeádán a líonadh agus folús a chruthú istigh ann chun cosc ​​a chur ar aer dul isteach. Trí theagmháil leis an aer a laghdú, cuirtear le seilfré an táirge. Úsáidtear an modh seo le haghaidh táirgí a bhfuil seilfré níos faide ag teastáil uathu gan chóireáil ardteochta, amhail roinnt bianna leachtacha.

3. Modh Pacáistithe:

Bíonn tionchar ag an gcaoi a bpacáiltear deoch ar a seilfré freisin.

• Pacáistiú SéalaitheCuidíonn pacáistiú séalaithe (amhail scragall alúmanaim nó scannán ilchodach) le cosc ​​a chur ar aer, solas agus taise dul isteach sa choimeádán, rud a laghdaíonn fás miocróbach agus a shíneann seilfré dá bharr. Is minic a úsáideann deochanna cóireáilte UHT pacáistiú séalaithe, rud a fhéadann táirgí a choinneáil úr ar feadh míonna.
• Pacáistiú Buidéal Gloine nó PlaisteachMura bhfuil an pacáistiú séalaithe i gceart, is féidir leis an deoch teagmháil a dhéanamh le haer agus le baictéir sheachtracha, rud a ghiorraíonn a seilfré.
• Deochanna Buidéalaithe le haghaidh CuisniúcháinÉilíonn roinnt deochanna cuisniú fiú tar éis iad a phacáistiú. B’fhéidir nach mbeidh pacáistiú séalaithe go hiomlán ag na deochanna seo nó nach mbeidh cóireáil teasa dian déanta orthu, rud a fhágann go mbeidh seilfré níos giorra acu.

4. Breiseáin agus Leasaithigh:

Úsáideann go leor táirgí dí leasaithigh nó breiseáin chun a seilfré a fhadú.

• LeasaithighCuireann comhábhair cosúil le sorbáit photaisiam agus beinsoáit sóidiam cosc ​​ar fhás miocrorgánach, rud a shíneann seilfré na dí.
• FrithocsaídeoiríCuireann comhábhair cosúil le vitimín C agus vitimín E cosc ​​ar ocsaídiú cothaithigh sa deoch, rud a chaomhnú blas agus cobhsaíocht datha.
• Gan Leasaithigh BhreiseMaíonn roinnt táirgí dí go bhfuil siad “saor ó leasaithigh” nó “nádúrtha”, rud a chiallaíonn nach gcuirtear aon leasaithigh leis, agus is gnách go mbíonn seilfré níos giorra acu seo.

5. Comhdhéanamh Dí:

Is iad na comhábhair sa deoch a chinneann cé chomh meatach is atá sé.

• Bainne Íon agus Táirgí DéiríochtaTá níos mó próitéine agus lachtós i mbainne íon agus i dtáirgí déiríochta eile (amhail iógart agus milshéicíní), rud a fhágann go bhfuil siad níos so-ghabhálaí i leith fás baictéarach. De ghnáth bíonn cóireáil teasa éifeachtach ag teastáil uathu chun seilfré a fhadú.
• Deochanna Torthaí agus TaeannaD’fhéadfadh riachtanais chaomhnaithe éagsúla a bheith ag deochanna ina bhfuil súnna torthaí, siúcraí, blasanna nó dathanna agus d’fhéadfadh tionchar a bheith acu ar an seilfré ag brath ar na comhábhair shonracha a úsáidtear.

6. Coinníollacha Stórála agus Iompair:

Is féidir tionchar suntasach a bheith ag an gcaoi a stóráiltear agus a iompraítear deoch ar a seilfré.

• Cuisniú vs. Stóráil Teocht an tSeomraCaithfear roinnt deochanna a chuisniú chun fás baictéarach agus milleadh a chosc. De ghnáth bíonn lipéad “éilíonn sé cuisniú” nó “cuir sa chuisneoir tar éis a cheannaigh” ar na deochanna seo. Is féidir deochanna atá cóireáilte le UHT a stóráil ag teocht an tseomra ar feadh tréimhsí fada, áfach.
• Coinníollacha IompairMá bhíonn deochanna nochtaithe do theocht ard le linn iompair, féadfar a seilfré a ghiorrú, toisc gur féidir le rialú teochta míchuí milleadh a luathú.

7. Foirmliú agus Próiseáil Táirgí:

Bíonn tionchar ag foirmliú agus próiseáil an deoch ar a seilfré freisin.

• Deochanna Comhábhair Aonair vs. Deochanna CumaisctheIs minic a bhíonn níos mó comhpháirteanna nádúrtha i ndeochanna aon-chomhábhair (amhail bainne íon) agus d'fhéadfadh seilfré níos giorra a bheith acu. D'fhéadfadh comhábhair a chabhraíonn le seilfré a fhadú a bheith tairbheach do dheochanna measctha (amhail tae bainne, bainne blaistithe, nó caife réidh le hól).