Razóns detrás das diferentes vidas útiles das bebidas nas tendas

A vida útil das bebidas nos establecementos adoita variar debido a varios factores, que se poden clasificar do seguinte xeito:

1. Diferentes métodos de procesamento:

O método de procesamento empregado para a bebida inflúe significativamente na súa vida útil.

• UHT(Procesamento a temperatura ultra alta)As bebidas procesadas mediante tecnoloxía UHT quéntanse a temperaturas extremadamente altas (normalmente de 135 °C a 150 °C) durante un curto período de tempo, o que elimina eficazmente as bacterias e as encimas e, polo tanto, prolonga a súa vida útil. As bebidas tratadas con UHT poden durar meses ou incluso ata un ano e, normalmente, non requiren refrixeración. Este método úsase habitualmente para o leite, o café listo para beber, o té con leite e bebidas similares.
• Procesamento HTST (alta temperatura e curto período de tempo)As bebidas procesadas con HTST quéntanse a unha temperatura máis baixa (normalmente uns 72 °C) e mantéñense durante un curto período de tempo (de 15 a 30 segundos). Aínda que este método é eficaz para eliminar bacterias, non é tan potente como o UHT, polo que a vida útil destas bebidas tende a ser máis curta, normalmente requiren refrixeración e duran só uns días ou semanas. O HTST úsase habitualmente para o leite fresco e algunhas bebidas de baixa acidez.
• Procesamento ESL (vida útil prolongada)O procesamento ESL é un método de tratamento térmico que se sitúa entre a pasteurización tradicional e a UHT. As bebidas quéntanse a temperaturas entre 85 °C e 100 °C durante uns segundos ou minutos. Este método mata eficazmente a maioría dos microorganismos, conservando o sabor e os nutrientes, prolongando a vida útil a unhas poucas semanas ou meses e, polo xeral, require refrixeración. A ESL úsase amplamente para leite, tés listos para beber e bebidas de froitas.
• Prensa en fríoA prensa en frío é un método de extracción de ingredientes de bebidas sen calor, conservando mellor os nutrientes e os sabores. Non obstante, debido a que non se require pasteurización a alta temperatura, os microorganismos poden crecer máis facilmente, polo que as bebidas prensadas en frío teñen unha vida útil moi curta, normalmente só uns poucos días, e deben refrixerarse. A prensa en frío úsase habitualmente para zumes listos para beber e bebidas saudables.
• PasteurizaciónAlgunhas bebidas empregan a pasteurización a baixa temperatura (normalmente entre 60 °C e 85 °C) para eliminar os microorganismos durante un período de tempo máis longo. Estas bebidas tenden a ter unha vida útil máis longa en comparación coas bebidas prensadas en frío, pero aínda son máis curtas que os produtos tratados con UHT, normalmente durando desde unhas poucas semanas ata meses. A pasteurización úsase a miúdo para produtos lácteos e bebidas.

2. Método de recheo:

O método de enchido ten un impacto directo na vida útil e nas condicións de almacenamento dunha bebida, especialmente despois do tratamento térmico.

• Recheo en quenteO enchido en quente consiste en encher os recipientes con bebidas que foron quentadas a altas temperaturas e selalos inmediatamente. Este método impide a entrada de aire e contaminantes externos, prolongando así a súa vida útil. O enchido en quente úsase habitualmente para leite, bebidas e sopas listas para beber, a miúdo en conxunto con tratamentos UHT ou ESL.
• Recheo en fríoO enchido en frío consiste en encher os recipientes con bebidas que foron arrefriadas e garantir un selado hermético. Este método require normalmente un ambiente estéril e úsase para bebidas que non se someten a tratamento térmico, como os zumes prensados ​​en frío. Dado que estas bebidas non foron esterilizadas por calor, deben almacenarse en refrixeración e teñen unha vida útil máis curta.
• Enchido asépticoO enchido aséptico consiste en encher recipientes nun ambiente estéril, a miúdo empregando aire ou líquidos estériles para eliminar calquera microorganismo do interior do recipiente. O enchido aséptico adoita combinarse co procesamento UHT ou ESL, o que permite almacenar bebidas a temperatura ambiente durante períodos prolongados. Este método úsase habitualmente para leite listo para beber, zumes de froitas e bebidas similares.
• Recheo ao baleiroO enchido ao baleiro consiste en encher un recipiente e crear un baleiro no seu interior para evitar a entrada de aire. Ao reducir o contacto co aire, amplíase a vida útil do produto. Este método úsase para produtos que requiren unha vida útil máis longa sen tratamento a alta temperatura, como algúns alimentos líquidos.

3. Método de embalaxe:

O xeito en que se envasa unha bebida tamén inflúe na súa vida útil.

• Envases seladosOs envases selados (como papel de aluminio ou película composta) axudan a evitar que o aire, a luz e a humidade entren no recipiente, o que reduce o crecemento microbiano e, polo tanto, prolonga a vida útil. As bebidas tratadas con UHT adoitan usar envases selados, que poden manter os produtos frescos durante meses.
• Envases de botellas de vidro ou plásticoSe o envase non está selado correctamente, a bebida pode entrar en contacto co aire e con bacterias externas, o que acurta a súa vida útil.
• Bebidas embotelladas para refrixeraciónAlgunhas bebidas requiren refrixeración mesmo despois do envasado. É posible que estas bebidas non teñan un envase completamente selado ou que non teñan sido sometidas a un tratamento térmico intensivo, o que resulta nunha vida útil máis curta.

4. Aditivos e conservantes:

Moitas bebidas empregan conservantes ou aditivos para prolongar a súa vida útil.

• conservantesIngredientes como o sorbato de potasio e o benzoato de sodio inhiben o crecemento de microorganismos, prolongando así a vida útil da bebida.
• antioxidantesIngredientes como a vitamina C e a vitamina E impiden a oxidación dos nutrientes da bebida, preservando a estabilidade do sabor e da cor.
• Sen conservantes engadidosAlgunhas bebidas afirman que non conteñen conservantes ou son "naturais", o que significa que non se lles engaden conservantes e adoitan ter unha vida útil máis curta.

5. Composición da bebida:

Os ingredientes da bebida determinan o seu perecedoiro.

• Leite puro e produtos lácteosO leite puro e outros produtos lácteos (como o iogur e os batidos) conteñen máis proteínas e lactosa, o que os fai máis susceptibles ao crecemento bacteriano. Normalmente requiren un tratamento térmico eficaz para prolongar a súa vida útil.
• Bebidas e tés de froitasAs bebidas que conteñen zumes de froitas, azucres, aromas ou colorantes poden ter diferentes necesidades de conservación e poden afectar a súa vida útil dependendo dos ingredientes específicos utilizados.

6. Condicións de almacenamento e transporte:

O xeito en que se almacena e transporta unha bebida pode ter un impacto significativo na súa vida útil.

• Refrixeración fronte a almacenamento a temperatura ambienteAlgunhas bebidas precisan refrixerarse para evitar o crecemento e a deterioración bacteriana. Estas bebidas adoitan estar etiquetadas como "require refrixeración" ou "refrixerar despois da compra". Non obstante, as bebidas tratadas con UHT normalmente pódense almacenar a temperatura ambiente durante períodos prolongados.
• Condicións de transporteSe as bebidas se expoñen a altas temperaturas durante o transporte, a súa vida útil pode acurtarse, xa que un control inadecuado da temperatura pode acelerar a súa deterioración.

7. Formulación e procesamento do produto:

A formulación e o procesamento da bebida tamén inflúen na súa vida útil.

• Bebidas dun só ingrediente vs. bebidas mesturadasAs bebidas dun só ingrediente (como o leite puro) adoitan conter máis compoñentes naturais e poden ter unha vida útil máis curta. As bebidas mesturadas (como o té con leite, o leite con sabor ou o café listo para beber) poden beneficiarse de ingredientes que axudan a prolongar a vida útil.