સ્ટોર્સમાં પીણાંના અલગ અલગ શેલ્ફ લાઇફ પાછળના કારણો

સ્ટોર્સમાં પીણાંની શેલ્ફ લાઇફ ઘણીવાર ઘણા પરિબળોને કારણે બદલાય છે, જેને નીચે મુજબ વર્ગીકૃત કરી શકાય છે:

1. વિવિધ પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ:

પીણા માટે વપરાતી પ્રક્રિયા પદ્ધતિ તેના શેલ્ફ લાઇફને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે.

• યુએચટી(અતિ ઉચ્ચ તાપમાન) પ્રક્રિયા: UHT ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા કરાયેલા પીણાંને ટૂંકા ગાળા માટે અત્યંત ઊંચા તાપમાને (સામાન્ય રીતે 135°C થી 150°C) ગરમ કરવામાં આવે છે, જે અસરકારક રીતે બેક્ટેરિયા અને ઉત્સેચકોનો નાશ કરે છે, આમ શેલ્ફ લાઇફ લંબાવે છે. UHT-ટ્રીટેડ પીણાં મહિનાઓ અથવા એક વર્ષ સુધી ટકી શકે છે અને સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેશનની જરૂર હોતી નથી. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે દૂધ, પીવા માટે તૈયાર કોફી, દૂધની ચા અને સમાન પીણાં માટે થાય છે.
• HTST (ઉચ્ચ તાપમાન ટૂંકા સમય) પ્રક્રિયા: HTST નો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા કરાયેલા પીણાંને નીચા તાપમાને (સામાન્ય રીતે 72°C ની આસપાસ) ગરમ કરવામાં આવે છે અને થોડા સમય (15 થી 30 સેકન્ડ) માટે રાખવામાં આવે છે. જ્યારે આ પદ્ધતિ બેક્ટેરિયાને મારવામાં અસરકારક છે, તે UHT જેટલી શક્તિશાળી નથી, તેથી આ પીણાંનું શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકું હોય છે, સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેશનની જરૂર પડે છે અને ફક્ત થોડા દિવસોથી અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે. HTST નો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે તાજા દૂધ અને કેટલાક ઓછા એસિડવાળા પીણાં માટે થાય છે.
• ESL (વિસ્તૃત શેલ્ફ લાઇફ) પ્રોસેસિંગ: ESL પ્રોસેસિંગ એ ગરમીની સારવાર પદ્ધતિ છે જે પરંપરાગત પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન અને UHT વચ્ચે આવે છે. પીણાંને 85°C અને 100°C વચ્ચેના તાપમાને કેટલીક સેકન્ડથી મિનિટો સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ મોટાભાગના સુક્ષ્મસજીવોને અસરકારક રીતે મારી નાખે છે, સ્વાદ અને પોષક તત્વોને જાળવી રાખે છે, શેલ્ફ લાઇફ થોડા અઠવાડિયા કે મહિનાઓ સુધી લંબાવે છે, અને સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેશનની જરૂર પડે છે. ESL નો ઉપયોગ દૂધ, પીવા માટે તૈયાર ચા અને ફળ પીણાં માટે વ્યાપકપણે થાય છે.
• કોલ્ડ પ્રેસ: કોલ્ડ પ્રેસ એ ગરમી વિના પીણાના ઘટકો કાઢવાની એક પદ્ધતિ છે, આમ પોષક તત્વો અને સ્વાદને વધુ સારી રીતે સાચવવામાં આવે છે. જોકે, ઉચ્ચ-તાપમાન પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન શામેલ ન હોવાથી, સુક્ષ્મસજીવો વધુ સરળતાથી વિકાસ કરી શકે છે, તેથી કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ પીણાંનું શેલ્ફ લાઇફ ખૂબ જ ટૂંકું હોય છે, સામાન્ય રીતે ફક્ત થોડા દિવસો હોય છે, અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાની જરૂર પડે છે. કોલ્ડ-પ્રેસિંગનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પીવા માટે તૈયાર રસ અને આરોગ્યપ્રદ પીણાં માટે થાય છે.
• પાશ્ચરાઇઝેશન: કેટલાક પીણાં લાંબા સમય સુધી સુક્ષ્મસજીવોને મારવા માટે ઓછા તાપમાને પેશ્ચરાઇઝેશન (સામાન્ય રીતે 60°C અને 85°C વચ્ચે) નો ઉપયોગ કરે છે. આ પીણાં ઠંડા દબાયેલા પીણાંની તુલનામાં લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે પરંતુ UHT-ટ્રીટેડ ઉત્પાદનો કરતા હજુ પણ ટૂંકા હોય છે, જે સામાન્ય રીતે થોડા અઠવાડિયાથી મહિનાઓ સુધી ચાલે છે. પેશ્ચરાઇઝેશનનો ઉપયોગ ઘણીવાર ડેરી ઉત્પાદનો અને પીણાં માટે થાય છે.

2. ભરવાની પદ્ધતિ:

ભરવાની પદ્ધતિ પીણાના શેલ્ફ લાઇફ અને સ્ટોરેજની સ્થિતિ પર સીધી અસર કરે છે, ખાસ કરીને ગરમીની સારવાર પછી.

• ગરમ ભરણ: હોટ ફિલિંગમાં કન્ટેનરમાં એવા પીણાં ભરવાનો સમાવેશ થાય છે જે ઊંચા તાપમાને ગરમ કરવામાં આવ્યા હોય, ત્યારબાદ તાત્કાલિક સીલ કરવામાં આવે. આ પદ્ધતિ હવા અને બાહ્ય દૂષકોને પ્રવેશતા અટકાવે છે, આમ શેલ્ફ લાઇફ લંબાય છે. હોટ ફિલિંગનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પીવા માટે તૈયાર દૂધ, પીણાં અને સૂપ માટે થાય છે, ઘણીવાર UHT અથવા ESL સારવાર સાથે.
• કોલ્ડ ફિલિંગ: કોલ્ડ ફિલિંગમાં કન્ટેનરમાં ઠંડુ કરેલા પીણાં ભરવા અને ચુસ્ત સીલ સુનિશ્ચિત કરવાનો સમાવેશ થાય છે. આ પદ્ધતિમાં સામાન્ય રીતે જંતુરહિત વાતાવરણની જરૂર પડે છે અને તેનો ઉપયોગ એવા પીણાં માટે થાય છે જે ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થતા નથી, જેમ કે કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ જ્યુસ. કારણ કે આ પીણાં ગરમીથી જંતુરહિત કરવામાં આવ્યા નથી, તેમને રેફ્રિજરેશનમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ અને તેમની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી હોવી જોઈએ.
• એસેપ્ટિક ભરણ: એસેપ્ટિક ફિલિંગ એ કન્ટેનરને જંતુરહિત વાતાવરણમાં ભરવાનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેમાં ઘણીવાર કન્ટેનરની અંદરના કોઈપણ સુક્ષ્મસજીવોનો નાશ કરવા માટે જંતુરહિત હવા અથવા પ્રવાહીનો ઉપયોગ થાય છે. એસેપ્ટિક ફિલિંગ સામાન્ય રીતે UHT અથવા ESL પ્રોસેસિંગ સાથે જોડવામાં આવે છે, જેનાથી પીણાંને ઓરડાના તાપમાને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પીવા માટે તૈયાર દૂધ, ફળોના રસ અને સમાન પીણાં માટે થાય છે.
• વેક્યુમ ફિલિંગ: વેક્યુમ ફિલિંગમાં કન્ટેનર ભરવાનો અને હવાને પ્રવેશતી અટકાવવા માટે અંદર વેક્યુમ બનાવવાનો સમાવેશ થાય છે. હવા સાથેનો સંપર્ક ઘટાડીને, ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ લંબાય છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ એવા ઉત્પાદનો માટે થાય છે જેને ઉચ્ચ-તાપમાન સારવાર વિના લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફની જરૂર હોય છે, જેમ કે કેટલાક પ્રવાહી ખોરાક.

3. પેકેજિંગ પદ્ધતિ:

પીણું કેવી રીતે પેક કરવામાં આવે છે તે તેના શેલ્ફ લાઇફને પણ અસર કરે છે.

• સીલબંધ પેકેજિંગ: સીલબંધ પેકેજિંગ (જેમ કે એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ અથવા કમ્પોઝિટ ફિલ્મ) હવા, પ્રકાશ અને ભેજને કન્ટેનરમાં પ્રવેશતા અટકાવવામાં મદદ કરે છે, જેનાથી માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ ઓછી થાય છે અને આમ શેલ્ફ લાઇફ લંબાવાય છે. UHT-ટ્રીટેડ પીણાં ઘણીવાર સીલબંધ પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરે છે, જે ઉત્પાદનોને મહિનાઓ સુધી તાજી રાખી શકે છે.
• કાચ અથવા પ્લાસ્ટિક બોટલ પેકેજિંગ: જો પેકેજિંગ યોગ્ય રીતે સીલ ન હોય, તો પીણું હવા અને બાહ્ય બેક્ટેરિયાના સંપર્કમાં આવી શકે છે, જેના કારણે તેની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી થઈ શકે છે.
• રેફ્રિજરેશન માટે બોટલ્ડ પીણાં: કેટલાક પીણાંને પેકેજિંગ પછી પણ રેફ્રિજરેશનની જરૂર પડે છે. આ પીણાંમાં સંપૂર્ણપણે સીલબંધ પેકેજિંગ ન હોઈ શકે અથવા સઘન ગરમીની સારવાર ન થઈ હોય, જેના પરિણામે શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી થાય છે.

4. ઉમેરણો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ:

ઘણા પીણા ઉત્પાદનો તેમના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરે છે.

• પ્રિઝર્વેટિવ્સ: પોટેશિયમ સોર્બેટ અને સોડિયમ બેન્ઝોએટ જેવા ઘટકો સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવે છે, જેનાથી પીણાની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવે છે.
• એન્ટીઑકિસડન્ટો: વિટામિન સી અને વિટામિન ઇ જેવા ઘટકો પીણામાં પોષક તત્વોના ઓક્સિડેશનને અટકાવે છે, સ્વાદ અને રંગ સ્થિરતા જાળવી રાખે છે.
• કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેર્યા નથી: કેટલાક પીણા ઉત્પાદનો "પ્રિઝર્વેટિવ-મુક્ત" અથવા "કુદરતી" હોવાનો દાવો કરે છે, જેનો અર્થ છે કે કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવતા નથી, અને આ પીણાંનું શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકું હોય છે.

૫. પીણાની રચના:

પીણામાં રહેલા ઘટકો નક્કી કરે છે કે તે કેટલું નાશવંત છે.

• શુદ્ધ દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો: શુદ્ધ દૂધ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો (જેમ કે દહીં અને મિલ્કશેક) માં વધુ પ્રોટીન અને લેક્ટોઝ હોય છે, જે તેમને બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે વધુ સંવેદનશીલ બનાવે છે. શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે તેમને સામાન્ય રીતે અસરકારક ગરમીની સારવારની જરૂર પડે છે.
• ફળ પીણાં અને ચા: ફળોના રસ, ખાંડ, સ્વાદ અથવા રંગો ધરાવતા પીણાંની જાળવણીની જરૂરિયાતો અલગ અલગ હોઈ શકે છે અને ઉપયોગમાં લેવાતા ચોક્કસ ઘટકોના આધારે શેલ્ફ લાઇફને અસર કરી શકે છે.

6. સંગ્રહ અને પરિવહનની શરતો:

પીણું કેવી રીતે સંગ્રહિત અને પરિવહન કરવામાં આવે છે તે તેના શેલ્ફ લાઇફ પર નોંધપાત્ર અસર કરી શકે છે.

• રેફ્રિજરેશન વિરુદ્ધ રૂમ ટેમ્પરેચર સ્ટોરેજ: બેક્ટેરિયાના વિકાસ અને બગાડને રોકવા માટે કેટલાક પીણાંને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાની જરૂર પડે છે. આ પીણાંને સામાન્ય રીતે "રેફ્રિજરેશનની જરૂર છે" અથવા "ખરીદી પછી રેફ્રિજરેટ કરો" તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે. જોકે, UHT-ટ્રીટેડ પીણાં સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
• પરિવહન શરતો: જો પરિવહન દરમિયાન પીણાં ઊંચા તાપમાનના સંપર્કમાં આવે છે, તો તેમની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી થઈ શકે છે, કારણ કે અયોગ્ય તાપમાન નિયંત્રણ બગાડને વેગ આપી શકે છે.

7. ઉત્પાદન રચના અને પ્રક્રિયા:

પીણાની રચના અને પ્રક્રિયા પણ તેના શેલ્ફ લાઇફને પ્રભાવિત કરે છે.

• એકલ ઘટક પીણાં વિરુદ્ધ મિશ્ર પીણાં: એકલ-ઘટક પીણાં (જેમ કે શુદ્ધ દૂધ) ઘણીવાર વધુ કુદરતી ઘટકો ધરાવે છે અને તેમની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી હોઈ શકે છે. મિશ્રિત પીણાં (જેમ કે દૂધની ચા, સ્વાદવાળું દૂધ, અથવા પીવા માટે તૈયાર કોફી) એવા ઘટકોથી લાભ મેળવી શકે છે જે શેલ્ફ લાઇફ વધારવામાં મદદ કરે છે.