दुकानों में पेय पदार्थों की अलग-अलग शेल्फ लाइफ के पीछे के कारण

दुकानों में पेय पदार्थों का शेल्फ जीवन अक्सर कई कारकों के कारण भिन्न होता है, जिन्हें निम्नानुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. विभिन्न प्रसंस्करण विधियाँ:

पेय पदार्थ के लिए प्रयुक्त प्रसंस्करण विधि उसके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

• यू एच टी(अति उच्च तापमान) प्रसंस्करणयूएचटी तकनीक का उपयोग करके संसाधित पेय पदार्थों को थोड़े समय के लिए अत्यधिक उच्च तापमान (आमतौर पर 135°C से 150°C) पर गर्म किया जाता है, जिससे बैक्टीरिया और एंजाइम प्रभावी रूप से नष्ट हो जाते हैं और इस प्रकार उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। यूएचटी-उपचारित पेय पदार्थ महीनों या एक साल तक भी चल सकते हैं और आमतौर पर इन्हें रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता नहीं होती है। इस विधि का उपयोग आमतौर पर दूध, रेडी-टू-ड्रिंक कॉफ़ी, दूध वाली चाय और इसी तरह के पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• HTST (उच्च तापमान लघु समय) प्रसंस्करण: एचटीएसटी का उपयोग करके संसाधित पेय पदार्थों को कम तापमान (आमतौर पर लगभग 72°C) पर गर्म किया जाता है और थोड़े समय (15 से 30 सेकंड) के लिए रखा जाता है। हालाँकि यह विधि बैक्टीरिया को मारने में प्रभावी है, लेकिन यह यूएचटी जितनी प्रभावी नहीं है, इसलिए इन पेय पदार्थों का शेल्फ जीवन कम होता है, आमतौर पर इन्हें प्रशीतन की आवश्यकता होती है और ये केवल कुछ दिनों से लेकर हफ्तों तक ही चलते हैं। एचटीएसटी का उपयोग आमतौर पर ताज़ा दूध और कुछ कम अम्लता वाले पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• ईएसएल (विस्तारित शेल्फ लाइफ) प्रसंस्करणईएसएल प्रसंस्करण एक ऊष्मा उपचार विधि है जो पारंपरिक पाश्चुरीकरण और यूएचटी के बीच आती है। पेय पदार्थों को 85°C और 100°C के बीच के तापमान पर कई सेकंड से लेकर मिनटों तक गर्म किया जाता है। यह विधि स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हुए अधिकांश सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से नष्ट कर देती है, जिससे शेल्फ लाइफ कुछ हफ़्तों या महीनों तक बढ़ जाती है, और आमतौर पर इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होती है। ईएसएल का व्यापक रूप से दूध, रेडी-टू-ड्रिंक चाय और फलों के पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है।
• कोल्ड प्रेसकोल्ड प्रेस पेय पदार्थों के अवयवों को बिना गर्म किए निकालने की एक विधि है, जिससे पोषक तत्व और स्वाद बेहतर तरीके से संरक्षित रहते हैं। हालाँकि, चूँकि इसमें उच्च तापमान पर पाश्चुरीकरण शामिल नहीं होता, सूक्ष्मजीव आसानी से पनप सकते हैं, इसलिए कोल्ड-प्रेस्ड पेय पदार्थों की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, आमतौर पर केवल कुछ दिन, और इन्हें रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होती है। कोल्ड-प्रेसिंग का उपयोग आमतौर पर रेडी-टू-ड्रिंक जूस और स्वास्थ्यवर्धक पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• pasteurizationकुछ पेय पदार्थों में सूक्ष्मजीवों को लंबे समय तक नष्ट करने के लिए निम्न-तापमान पाश्चुरीकरण (आमतौर पर 60°C और 85°C के बीच) का उपयोग किया जाता है। इन पेय पदार्थों की शेल्फ लाइफ कोल्ड-प्रेस्ड पेय पदार्थों की तुलना में अधिक होती है, लेकिन फिर भी यूएचटी-उपचारित उत्पादों की तुलना में कम होती है, जो आमतौर पर कुछ हफ़्तों से लेकर महीनों तक चलती है। पाश्चुरीकरण का उपयोग अक्सर डेयरी उत्पादों और पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।

2. भरने की विधि:

भरने की विधि का पेय पदार्थ के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति पर सीधा प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से ताप उपचार के बाद।

• गर्म भराईगर्म भराई में पेय पदार्थों को उच्च तापमान पर गर्म करके कंटेनरों में भरना और फिर उन्हें तुरंत सील कर देना शामिल है। यह विधि हवा और बाहरी प्रदूषकों को अंदर जाने से रोकती है, जिससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। गर्म भराई का उपयोग आमतौर पर तैयार दूध, पेय पदार्थों और सूप के लिए किया जाता है, अक्सर यूएचटी या ईएसएल उपचारों के साथ।
• ठंडा भरनाकोल्ड फिलिंग में ठंडे पेय पदार्थों से कंटेनरों को भरना और उन्हें कसकर सील करना शामिल है। इस विधि के लिए आमतौर पर एक जीवाणुरहित वातावरण की आवश्यकता होती है और इसका उपयोग उन पेय पदार्थों के लिए किया जाता है जिन्हें ऊष्मा उपचार से नहीं गुज़ारा जाता, जैसे कि कोल्ड-प्रेस्ड जूस। चूँकि इन पेय पदार्थों को ऊष्मा-विसंक्रमित नहीं किया जाता, इसलिए इन्हें प्रशीतन में संग्रहित किया जाना चाहिए और इनकी शेल्फ लाइफ कम होती है।
• एसेप्टिक फिलिंगएसेप्टिक फिलिंग का अर्थ है कंटेनरों को जीवाणुरहित वातावरण में भरना, जिसमें कंटेनर के अंदर मौजूद किसी भी सूक्ष्मजीव को खत्म करने के लिए अक्सर जीवाणुरहित हवा या तरल पदार्थों का उपयोग किया जाता है। एसेप्टिक फिलिंग को आमतौर पर यूएचटी या ईएसएल प्रसंस्करण के साथ जोड़ा जाता है, जिससे पेय पदार्थों को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इस विधि का उपयोग आमतौर पर तैयार दूध, फलों के रस और इसी तरह के पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• वैक्यूम फिलिंगवैक्यूम फिलिंग में एक कंटेनर को भरना और उसके अंदर एक वैक्यूम बनाना शामिल है ताकि हवा अंदर न जा सके। हवा के संपर्क को कम करके, उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है। इस विधि का उपयोग उन उत्पादों के लिए किया जाता है जिन्हें उच्च तापमान उपचार के बिना लंबे समय तक रखने की आवश्यकता होती है, जैसे कि कुछ तरल खाद्य पदार्थ।

3. पैकेजिंग विधि:

किसी पेय पदार्थ को जिस प्रकार पैक किया जाता है, उसका भी उसके शेल्फ जीवन पर प्रभाव पड़ता है।

• सीलबंद पैकेजिंगसीलबंद पैकेजिंग (जैसे एल्युमिनियम फ़ॉइल या मिश्रित फिल्म) हवा, प्रकाश और नमी को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकती है, जिससे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि कम होती है और इस प्रकार शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। यूएचटी-उपचारित पेय पदार्थों में अक्सर सीलबंद पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है, जिससे उत्पाद महीनों तक ताज़ा रह सकते हैं।
• कांच या प्लास्टिक की बोतल पैकेजिंगयदि पैकेजिंग को ठीक से सील नहीं किया गया है, तो पेय पदार्थ हवा और बाहरी बैक्टीरिया के संपर्क में आ सकता है, जिससे उसका शेल्फ जीवन कम हो सकता है।
• प्रशीतन के लिए बोतलबंद पेय पदार्थकुछ पेय पदार्थों को पैकेजिंग के बाद भी रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता होती है। हो सकता है कि इन पेय पदार्थों की पैकेजिंग पूरी तरह से सील न की गई हो या इन्हें गहन ताप उपचार से न गुज़ारा गया हो, जिसके परिणामस्वरूप इनका शेल्फ जीवन कम हो जाता है।

4. योजक और संरक्षक:

कई पेय पदार्थ अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षकों या योजकों का उपयोग करते हैं।

• संरक्षकपोटेशियम सोर्बेट और सोडियम बेंजोएट जैसे तत्व सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकते हैं, जिससे पेय पदार्थ का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।
• एंटीऑक्सीडेंटविटामिन सी और विटामिन ई जैसे तत्व पेय पदार्थ में पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण को रोकते हैं, जिससे स्वाद और रंग स्थिरता बनी रहती है।
• कोई अतिरिक्त संरक्षक नहींकुछ पेय पदार्थ उत्पाद "परिरक्षक-मुक्त" या "प्राकृतिक" होने का दावा करते हैं, जिसका अर्थ है कि इनमें कोई परिरक्षक नहीं मिलाया जाता है, और इनका शेल्फ जीवन कम होता है।

5. पेय पदार्थ की संरचना:

पेय पदार्थ में मौजूद तत्व यह निर्धारित करते हैं कि वह कितना खराब होने वाला है।

• शुद्ध दूध और डेयरी उत्पादशुद्ध दूध और अन्य डेयरी उत्पादों (जैसे दही और मिल्कशेक) में प्रोटीन और लैक्टोज़ की मात्रा ज़्यादा होती है, जिससे वे बैक्टीरिया के विकास के प्रति ज़्यादा संवेदनशील हो जाते हैं। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आमतौर पर इन्हें प्रभावी ताप उपचार की आवश्यकता होती है।
• फलों के पेय और चायफलों के रस, शर्करा, स्वाद या रंग वाले पेय पदार्थों की संरक्षण आवश्यकताएं भिन्न हो सकती हैं और प्रयुक्त विशिष्ट अवयवों के आधार पर शेल्फ लाइफ प्रभावित हो सकती है।

6. भंडारण और परिवहन की स्थिति:

किसी पेय पदार्थ का भंडारण और परिवहन किस प्रकार किया जाता है, इसका उसके शेल्फ जीवन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है।

• प्रशीतन बनाम कमरे के तापमान पर भंडारणकुछ पेय पदार्थों को बैक्टीरिया के विकास और खराब होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेट करना ज़रूरी होता है। इन पेय पदार्थों पर आमतौर पर "रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता है" या "खरीद के बाद रेफ्रिजरेट करें" लिखा होता है। हालाँकि, यूएचटी-उपचारित पेय पदार्थों को आमतौर पर लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।
• परिवहन की स्थितियदि पेय पदार्थ परिवहन के दौरान उच्च तापमान के संपर्क में आते हैं, तो उनका शेल्फ जीवन कम हो सकता है, क्योंकि अनुचित तापमान नियंत्रण से उनका खराब होना तेज हो सकता है।

7. उत्पाद निर्माण और प्रसंस्करण:

पेय पदार्थ का निर्माण और प्रसंस्करण भी उसके शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है।

• एकल घटक पेय बनाम मिश्रित पेयएकल-घटक पेय पदार्थों (जैसे शुद्ध दूध) में अक्सर अधिक प्राकृतिक तत्व होते हैं और उनकी शेल्फ लाइफ कम हो सकती है। मिश्रित पेय पदार्थों (जैसे दूध वाली चाय, फ्लेवर्ड दूध, या रेडी-टू-ड्रिंक कॉफ़ी) में ऐसे तत्व हो सकते हैं जो शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद करते हैं।