दुकानों में पेय पदार्थों की अलग-अलग शेल्फ लाइफ के पीछे कारण

दुकानों में पेय पदार्थों का शेल्फ जीवन अक्सर कई कारकों के कारण भिन्न होता है, जिन्हें निम्नानुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. विभिन्न प्रसंस्करण विधियाँ:

पेय पदार्थ के लिए प्रयुक्त प्रसंस्करण विधि उसके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

• यू एच टी(अति उच्च तापमान) प्रसंस्करणयूएचटी तकनीक का उपयोग करके संसाधित किए जाने वाले पेय पदार्थों को थोड़े समय के लिए अत्यधिक उच्च तापमान (आमतौर पर 135 डिग्री सेल्सियस से 150 डिग्री सेल्सियस) पर गर्म किया जाता है, जिससे बैक्टीरिया और एंजाइम प्रभावी रूप से मर जाते हैं, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। यूएचटी-उपचारित पेय पदार्थ महीनों या यहां तक ​​कि एक साल तक भी चल सकते हैं और आमतौर पर उन्हें रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता नहीं होती है। इस विधि का उपयोग आम तौर पर दूध, रेडी-टू-ड्रिंक कॉफी, दूध वाली चाय और इसी तरह के पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• एचटीएसटी (उच्च तापमान लघु समय) प्रसंस्करण: HTST का उपयोग करके संसाधित किए जाने वाले पेय पदार्थों को कम तापमान (आमतौर पर लगभग 72 डिग्री सेल्सियस) पर गर्म किया जाता है और थोड़े समय (15 से 30 सेकंड) के लिए रखा जाता है। हालाँकि यह विधि बैक्टीरिया को मारने में प्रभावी है, लेकिन यह UHT जितनी शक्तिशाली नहीं है, इसलिए इन पेय पदार्थों का शेल्फ जीवन कम होता है, आमतौर पर इन्हें रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता होती है और ये केवल कुछ दिनों से लेकर हफ़्तों तक चलते हैं। HTST का उपयोग आम तौर पर ताजे दूध और कुछ कम एसिड वाले पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• ईएसएल (विस्तारित शेल्फ लाइफ) प्रसंस्करण: ESL प्रसंस्करण एक ऊष्मा उपचार विधि है जो पारंपरिक पाश्चराइजेशन और UHT के बीच आती है। पेय पदार्थों को कई सेकंड से लेकर मिनटों तक 85°C और 100°C के बीच के तापमान पर गर्म किया जाता है। यह विधि स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करते हुए अधिकांश सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मार देती है, जिससे शेल्फ लाइफ कुछ हफ्तों या महीनों तक बढ़ जाती है और आमतौर पर प्रशीतन की आवश्यकता होती है। ESL का व्यापक रूप से दूध, पीने के लिए तैयार चाय और फलों के पेय पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है।
• कोल्ड प्रेसकोल्ड प्रेस पेय पदार्थों के अवयवों को बिना गर्मी के निकालने की एक विधि है, जिससे पोषक तत्वों और स्वादों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है। हालाँकि, चूँकि इसमें उच्च तापमान वाला पाश्चुरीकरण शामिल नहीं है, इसलिए सूक्ष्मजीव अधिक आसानी से विकसित हो सकते हैं, इसलिए कोल्ड-प्रेस्ड पेय पदार्थों की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, आमतौर पर केवल कुछ दिन, और उन्हें रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होती है। कोल्ड-प्रेसिंग का उपयोग आमतौर पर रेडी-टू-ड्रिंक जूस और स्वास्थ्यवर्धक पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• pasteurizationकुछ पेय पदार्थ लंबे समय तक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए कम तापमान वाले पाश्चुरीकरण (आमतौर पर 60 डिग्री सेल्सियस और 85 डिग्री सेल्सियस के बीच) का उपयोग करते हैं। इन पेय पदार्थों की शेल्फ लाइफ कोल्ड-प्रेस्ड पेय पदार्थों की तुलना में अधिक होती है, लेकिन फिर भी यूएचटी-उपचारित उत्पादों की तुलना में कम होती है, जो आमतौर पर कुछ हफ्तों से लेकर महीनों तक चलती है। पाश्चुरीकरण का उपयोग अक्सर डेयरी उत्पादों और पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।

2. भरने की विधि:

भरने की विधि का पेय पदार्थ के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति पर सीधा प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से ताप उपचार के बाद।

• गरम भरना: हॉट फिलिंग में ऐसे पेय पदार्थों से कंटेनर भरना शामिल है जिन्हें उच्च तापमान पर गर्म किया गया है, उसके बाद तुरंत सील कर दिया जाता है। यह विधि हवा और बाहरी संदूषकों को प्रवेश करने से रोकती है, जिससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। हॉट फिलिंग का उपयोग आमतौर पर रेडी-टू-ड्रिंक दूध, पेय पदार्थ और सूप के लिए किया जाता है, अक्सर यूएचटी या ईएसएल उपचार के साथ।
• ठंडा भरनाकोल्ड फिलिंग में कंटेनरों को ठंडे पेय पदार्थों से भरना और एक टाइट सील सुनिश्चित करना शामिल है। इस विधि के लिए आमतौर पर एक बाँझ वातावरण की आवश्यकता होती है और इसका उपयोग उन पेय पदार्थों के लिए किया जाता है जो गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, जैसे कि कोल्ड-प्रेस्ड जूस। चूँकि इन पेय पदार्थों को गर्मी से बाँझ नहीं बनाया गया है, इसलिए उन्हें प्रशीतन में संग्रहित किया जाना चाहिए और उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है।
• एसेप्टिक फिलिंगएसेप्टिक फिलिंग का मतलब है कंटेनर को स्टेराइल वातावरण में भरना, जिसमें अक्सर कंटेनर के अंदर मौजूद किसी भी सूक्ष्मजीव को खत्म करने के लिए स्टेराइल हवा या तरल पदार्थ का इस्तेमाल किया जाता है। एसेप्टिक फिलिंग को आमतौर पर यूएचटी या ईएसएल प्रोसेसिंग के साथ जोड़ा जाता है, जिससे पेय पदार्थों को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इस विधि का इस्तेमाल आमतौर पर रेडी-टू-ड्रिंक दूध, फलों के रस और इसी तरह के पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• वैक्यूम भरनावैक्यूम फिलिंग में एक कंटेनर को भरना और हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए अंदर एक वैक्यूम बनाना शामिल है। हवा के संपर्क को कम करके, उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है। इस विधि का उपयोग उन उत्पादों के लिए किया जाता है जिन्हें उच्च तापमान उपचार के बिना लंबे समय तक शेल्फ जीवन की आवश्यकता होती है, जैसे कि कुछ तरल खाद्य पदार्थ।

3. पैकेजिंग विधि:

किसी पेय पदार्थ को जिस प्रकार पैक किया जाता है, उसका भी उसके शेल्फ जीवन पर प्रभाव पड़ता है।

• सीलबंद पैकेजिंगसीलबंद पैकेजिंग (जैसे एल्युमिनियम फॉयल या कम्पोजिट फिल्म) हवा, प्रकाश और नमी को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकती है, जिससे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि कम होती है और इस प्रकार शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ जाती है। यूएचटी-उपचारित पेय पदार्थ अक्सर सीलबंद पैकेजिंग का उपयोग करते हैं, जो उत्पादों को महीनों तक ताज़ा रख सकते हैं।
• कांच या प्लास्टिक की बोतल पैकेजिंगयदि पैकेजिंग को ठीक से सील नहीं किया गया है, तो पेय पदार्थ हवा और बाहरी बैक्टीरिया के संपर्क में आ सकता है, जिससे उसका शेल्फ जीवन कम हो सकता है।
• प्रशीतन के लिए बोतलबंद पेय पदार्थकुछ पेय पदार्थों को पैकेजिंग के बाद भी रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता होती है। इन पेय पदार्थों की पैकेजिंग पूरी तरह से सील नहीं की गई हो सकती है या उन्हें गहन ताप उपचार से नहीं गुज़ारा गया हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप इनका शेल्फ जीवन कम हो जाता है।

4. योजक और परिरक्षक:

कई पेय उत्पादों में उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए परिरक्षकों या योजकों का उपयोग किया जाता है।

• संरक्षकपोटेशियम सोर्बेट और सोडियम बेंजोएट जैसे तत्व सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकते हैं, जिससे पेय पदार्थ का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।
• एंटीऑक्सीडेंटविटामिन सी और विटामिन ई जैसे तत्व पेय पदार्थ में पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण को रोकते हैं, जिससे स्वाद और रंग की स्थिरता बनी रहती है।
• कोई अतिरिक्त परिरक्षक नहींकुछ पेय पदार्थ उत्पाद "परिरक्षक-मुक्त" या "प्राकृतिक" होने का दावा करते हैं, जिसका अर्थ है कि इनमें कोई परिरक्षक नहीं मिलाया जाता है, और इनका शेल्फ जीवन कम होता है।

5. पेय पदार्थ की संरचना:

पेय पदार्थ में मौजूद तत्व यह निर्धारित करते हैं कि वह कितना जल्दी खराब होगा।

• शुद्ध दूध और डेयरी उत्पादशुद्ध दूध और अन्य डेयरी उत्पादों (जैसे दही और मिल्कशेक) में अधिक प्रोटीन और लैक्टोज होता है, जिससे वे बैक्टीरिया के विकास के लिए अधिक संवेदनशील हो जाते हैं। उन्हें शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आमतौर पर प्रभावी गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
• फल पेय और चायफलों के रस, शर्करा, स्वाद या रंग वाले पेय पदार्थों की संरक्षण संबंधी आवश्यकताएं भिन्न हो सकती हैं और प्रयुक्त विशिष्ट अवयवों के आधार पर शेल्फ लाइफ को प्रभावित कर सकती हैं।

6. भंडारण और परिवहन की स्थिति:

किसी पेय पदार्थ का भंडारण और परिवहन किस प्रकार किया जाता है, इसका उसके शेल्फ जीवन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है।

• प्रशीतन बनाम कमरे के तापमान पर भंडारण: कुछ पेय पदार्थों को बैक्टीरिया के विकास और खराब होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होती है। इन पेय पदार्थों पर आमतौर पर “रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता है” या “खरीदने के बाद रेफ्रिजरेट करें” लिखा होता है। हालाँकि, UHT-उपचारित पेय पदार्थों को आमतौर पर लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
• परिवहन की शर्तेंयदि पेय पदार्थ परिवहन के दौरान उच्च तापमान के संपर्क में आते हैं, तो उनका शेल्फ जीवन कम हो सकता है, क्योंकि अनुचित तापमान नियंत्रण से उनका खराब होना तेज हो सकता है।

7. उत्पाद निर्माण और प्रसंस्करण:

पेय पदार्थ का निर्माण और प्रसंस्करण भी उसके शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है।

• एकल घटक पेय बनाम मिश्रित पेयएकल-घटक पेय पदार्थ (जैसे शुद्ध दूध) में अक्सर अधिक प्राकृतिक घटक होते हैं और उनकी शेल्फ लाइफ कम हो सकती है। मिश्रित पेय पदार्थ (जैसे दूध वाली चाय, फ्लेवर्ड मिल्क या रेडी-टू-ड्रिंक कॉफी) में ऐसे तत्व हो सकते हैं जो शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद करते हैं।