Razlozi različitih rokova trajanja pića u trgovinama

Rok trajanja pića u trgovinama često varira zbog nekoliko čimbenika, koji se mogu kategorizirati na sljedeći način:

1. Različite metode obrade:

Metoda obrade koja se koristi za piće značajno utječe na njegov rok trajanja.

• UHT(Ultra visoka temperatura) ObradaPića obrađena UHT tehnologijom zagrijavaju se na ekstremno visoke temperature (obično od 135 °C do 150 °C) kratko vrijeme, učinkovito ubijajući bakterije i enzime, čime se produžuje rok trajanja. Pića obrađena UHT-om mogu trajati mjesecima ili čak i do godinu dana i obično ne zahtijevaju hlađenje. Ova se metoda obično koristi za mlijeko, gotovu kavu, čaj s mlijekom i slična pića.
• HTST (kratkotrajna obrada na visokim temperaturama)Pića obrađena HTST-om zagrijavaju se na nižu temperaturu (obično oko 72 °C) i drže se kratko vrijeme (15 do 30 sekundi). Iako je ova metoda učinkovita u ubijanju bakterija, nije toliko učinkovita kao UHT, pa je rok trajanja ovih pića obično kraći, obično zahtijeva hlađenje i traje samo nekoliko dana do tjedana. HTST se obično koristi za svježe mlijeko i neka pića s niskim udjelom kiseline.
• ESL (produženi rok trajanja) obradaESL obrada je metoda toplinske obrade koja se nalazi između tradicionalne pasterizacije i UHT-a. Pića se zagrijavaju na temperature između 85°C i 100°C tijekom nekoliko sekundi do minuta. Ova metoda učinkovito ubija većinu mikroorganizama, a istovremeno čuva okus i hranjive tvari, produžuje rok trajanja na nekoliko tjedana ili mjeseci i obično zahtijeva hlađenje. ESL se široko koristi za mlijeko, gotove čajeve i voćne napitke.
• Hladno prešanjeHladno prešanje je metoda ekstrakcije sastojaka pića bez zagrijavanja, čime se bolje čuvaju hranjive tvari i okusi. Međutim, budući da se ne koristi pasterizacija na visokoj temperaturi, mikroorganizmi se mogu lakše razvijati, pa hladno prešani napitci imaju vrlo kratak rok trajanja, obično samo nekoliko dana, i potrebno ih je čuvati u hladnjaku. Hladno prešanje se obično koristi za sokove i zdrave napitke spremne za piće.
• PasterizacijaNeka pića koriste pasterizaciju na niskoj temperaturi (obično između 60°C i 85°C) kako bi se ubili mikroorganizmi tijekom duljeg vremenskog razdoblja. Ta pića obično imaju dulji rok trajanja u usporedbi s hladno prešanim napitcima, ali su i dalje kraća od proizvoda tretiranih UHT-om, obično traje od nekoliko tjedana do mjeseci. Pasterizacija se često koristi za mliječne proizvode i pića.

2. Način punjenja:

Način punjenja izravno utječe na rok trajanja pića i uvjete skladištenja, posebno nakon toplinske obrade.

• Vruće punjenjeVruće punjenje uključuje punjenje posuda pićima koja su zagrijana na visoke temperature, nakon čega slijedi trenutno brtvljenje. Ova metoda sprječava ulazak zraka i vanjskih onečišćujućih tvari, čime se produžuje rok trajanja. Vruće punjenje se obično koristi za mlijeko, napitke i juhe spremne za piće, često u kombinaciji s UHT ili ESL tretmanima.
• Hladno punjenjeHladno punjenje uključuje punjenje posuda ohlađenim pićima i osiguravanje čvrstog zatvaranja. Ova metoda obično zahtijeva sterilno okruženje i koristi se za pića koja ne prolaze toplinsku obradu, poput hladno prešanih sokova. Budući da ta pića nisu toplinski sterilizirana, moraju se čuvati u hladnjaku i imaju kraći rok trajanja.
• Aseptično punjenjeAseptično punjenje odnosi se na punjenje spremnika u sterilnom okruženju, često korištenjem sterilnog zraka ili tekućina za uklanjanje mikroorganizama unutar spremnika. Aseptično punjenje se obično kombinira s UHT ili ESL obradom, što omogućuje dulje skladištenje pića na sobnoj temperaturi. Ova se metoda obično koristi za mlijeko spremno za piće, voćne sokove i slična pića.
• Vakuumsko punjenjeVakuumsko punjenje uključuje punjenje spremnika i stvaranje vakuuma unutra kako bi se spriječio ulazak zraka. Smanjenjem kontakta sa zrakom produžuje se rok trajanja proizvoda. Ova se metoda koristi za proizvode koji zahtijevaju dulji rok trajanja bez obrade visokom temperaturom, poput nekih tekućih namirnica.

3. Način pakiranja:

Način pakiranja pića također utječe na njegov rok trajanja.

• Zatvoreno pakiranjeZatvorena ambalaža (poput aluminijske folije ili kompozitne folije) pomaže u sprječavanju ulaska zraka, svjetlosti i vlage u spremnik, smanjujući rast mikroba i time produžujući rok trajanja. Pića tretirana UHT-om često se pakiraju u zatvorenu ambalažu koja može održavati proizvode svježima mjesecima.
• Ambalaža od stakla ili plastične boceAko ambalaža nije pravilno zatvorena, piće može doći u kontakt sa zrakom i vanjskim bakterijama, što skraćuje njegov rok trajanja.
• Flaširana pića za hlađenjeNeka pića zahtijevaju hlađenje čak i nakon pakiranja. Ta pića možda nemaju potpuno zatvorenu ambalažu ili možda nisu podvrgnuta intenzivnoj toplinskoj obradi, što rezultira kraćim rokom trajanja.

4. Aditivi i konzervansi:

Mnogi proizvodi za piće koriste konzervanse ili aditive kako bi produžili rok trajanja.

• KonzervansiSastojci poput kalijevog sorbata i natrijevog benzoata inhibiraju rast mikroorganizama, čime se produžuje rok trajanja napitka.
• AntioksidansiSastojci poput vitamina C i vitamina E sprječavaju oksidaciju hranjivih tvari u napitku, čuvajući okus i stabilnost boje.
• Bez dodanih konzervansaZa neke napitke se tvrdi da su „bez konzervansa“ ili „prirodni“, što znači da im nisu dodani konzervansi, a obično imaju kraći rok trajanja.

5. Sastav napitka:

Sastojci u piću određuju koliko je ono kvarljivo.

• Čisto mlijeko i mliječni proizvodiČisto mlijeko i drugi mliječni proizvodi (poput jogurta i milkshakeova) sadrže više proteina i laktoze, što ih čini osjetljivijima na rast bakterija. Obično zahtijevaju učinkovitu toplinsku obradu kako bi se produžio rok trajanja.
• Voćni napitci i čajeviPića koja sadrže voćne sokove, šećere, arome ili boje mogu imati različite potrebe za konzerviranjem i mogu utjecati na rok trajanja ovisno o specifičnim korištenim sastojcima.

6. Uvjeti skladištenja i prijevoza:

Način skladištenja i transporta pića može imati značajan utjecaj na njegov rok trajanja.

• Hlađenje u odnosu na skladištenje na sobnoj temperaturiNeka pića potrebno je čuvati u hladnjaku kako bi se spriječio rast bakterija i kvarenje. Ta pića obično su označena s „zahtijeva hlađenje“ ili „hladiti nakon kupnje“. Međutim, pića tretirana UHT-om obično se mogu čuvati na sobnoj temperaturi dulje vrijeme.
• Uvjeti prijevoza: Ako su pića izložena visokim temperaturama tijekom transporta, njihov rok trajanja može se skratiti, jer nepravilna kontrola temperature može ubrzati kvarenje.

7. Formulacija i obrada proizvoda:

Formulacija i obrada pića također utječu na njegov rok trajanja.

• Napitci s jednim sastojkom u odnosu na miješane napitkeNapitci od jednog sastojka (poput čistog mlijeka) često sadrže više prirodnih komponenti i mogu imati kraći rok trajanja. Miješani napitci (poput čaja s mlijekom, aromatiziranog mlijeka ili kave spremne za piće) mogu imati koristi od sastojaka koji pomažu produžiti rok trajanja.