Ástæður fyrir mismunandi geymsluþoli drykkja í verslunum

Geymsluþol drykkja í verslunum er oft breytilegt vegna nokkurra þátta sem má flokka á eftirfarandi hátt:

1. Mismunandi vinnsluaðferðir:

Vinnsluaðferðin sem notuð er fyrir drykkinn hefur veruleg áhrif á geymsluþol hans.

• UHT(Mjög háhitastig) vinnslaDrykkir sem eru unnir með UHT-tækni eru hitaðir upp í mjög hátt hitastig (venjulega 135°C til 150°C) í stuttan tíma, sem drepur bakteríur og ensím á áhrifaríkan hátt og lengir þannig geymsluþol. UHT-meðhöndlaðir drykkir geta geymst í marga mánuði eða jafnvel allt að ár og þurfa venjulega ekki kælingu. Þessi aðferð er almennt notuð fyrir mjólk, tilbúið kaffi, mjólkurte og svipaða drykki.
• HTST (háhitastigs stutt vinnsla)Drykkir sem eru unnir með HTST eru hitaðir niður í lægra hitastig (venjulega um 72°C) og haldnir í stuttan tíma (15 til 30 sekúndur). Þó að þessi aðferð sé áhrifarík við að drepa bakteríur er hún ekki eins öflug og UHT, þannig að geymsluþol þessara drykkja er yfirleitt styttra, þarfnast yfirleitt kælingar og endist aðeins í nokkra daga til vikur. HTST er almennt notað fyrir ferska mjólk og suma drykki með lágt sýruinnihald.
• ESL (lengdur geymsluþol) vinnslaESL-vinnsla er hitameðferðaraðferð sem fellur á milli hefðbundinnar gerilsneyðingar og UHT. Drykkir eru hitaðir við hitastig á milli 85°C og 100°C í nokkrar sekúndur til mínútur. Þessi aðferð drepur á áhrifaríkan hátt flestar örverur og varðveitir bragð og næringarefni, lengir geymsluþol í nokkrar vikur eða mánuði og krefst venjulega kælingar. ESL er mikið notað fyrir mjólk, tilbúið te og ávaxtadrykki.
• KaltpressaKaldpressun er aðferð til að vinna úr innihaldsefnum drykkjar án hita, og varðveitir þannig næringarefni og bragðefni betur. Hins vegar, þar sem engin gerilsneyðing við háan hita er notuð, geta örverur vaxið auðveldlegar, þannig að kaldpressaðir drykkir hafa mjög stuttan geymsluþol, venjulega aðeins nokkra daga, og þarf að geyma þá í kæli. Kaldpressun er almennt notuð fyrir tilbúna safa og heilsudrykki.
• PasteuriseringSumir drykkir nota lághita gerilsneyðingu (venjulega á milli 60°C og 85°C) til að drepa örverur yfir lengri tíma. Þessir drykkir hafa tilhneigingu til að hafa lengri geymsluþol samanborið við kaldpressaða drykki en eru samt styttri en UHT-meðhöndlaðar vörur, yfirleitt frá nokkrum vikum upp í mánuði. Gerilsneyðing er oft notuð fyrir mjólkurvörur og drykki.

2. Fyllingaraðferð:

Fyllingaraðferðin hefur bein áhrif á geymsluþol og geymsluskilyrði drykkjar, sérstaklega eftir hitameðferð.

• Heit fyllingHeitfylling felur í sér að fylla ílát með drykkjum sem hafa verið hitaðir upp í hátt hitastig og síðan er þeim lokað strax. Þessi aðferð kemur í veg fyrir að loft og utanaðkomandi mengunarefni komist inn og lengir þannig geymsluþol. Heitfylling er almennt notuð fyrir tilbúna mjólk, drykki og súpur, oft í tengslum við UHT- eða ESL-meðferðir.
• Kalt fyllingKaldfylling felur í sér að fylla ílát með drykkjum sem hafa verið kældir og tryggja þétta innsiglun. Þessi aðferð krefst yfirleitt sótthreinsaðs umhverfis og er notuð fyrir drykki sem ekki gangast undir hitameðferð, svo sem kaldpressaða safa. Þar sem þessir drykkir hafa ekki verið sótthreinsaðir með hita, verður að geyma þá í kæli og hafa styttri geymsluþol.
• Sótthreinsuð fyllingSótthreinsuð fylling vísar til þess að fylla ílát í dauðhreinsuðu umhverfi, oft með því að nota dauðhreinsað loft eða vökva til að útrýma öllum örverum inni í ílátinu. Sótthreinsuð fylling er almennt sameinuð UHT- eða ESL-vinnslu, sem gerir kleift að geyma drykki við stofuhita í langan tíma. Þessi aðferð er almennt notuð fyrir tilbúna mjólk, ávaxtasafa og svipaða drykki.
• TómarúmfyllingLofttæmisfylling felur í sér að fylla ílát og mynda lofttæmi inni í því til að koma í veg fyrir að loft komist inn. Með því að draga úr snertingu við loft lengist geymsluþol vörunnar. Þessi aðferð er notuð fyrir vörur sem þurfa lengri geymsluþol án háhitameðferðar, svo sem sumar fljótandi matvörur.

3. Pökkunaraðferð:

Umbúðir drykkjar hafa einnig áhrif á geymsluþol hans.

• Lokaðar umbúðirLokaðar umbúðir (eins og álpappír eða samsett filma) hjálpa til við að koma í veg fyrir að loft, ljós og raki komist inn í ílátið, sem dregur úr örveruvexti og lengir þannig geymsluþol. UHT-meðhöndlaðir drykkir nota oft lokaðar umbúðir, sem geta haldið vörum ferskum í marga mánuði.
• Umbúðir úr gleri eða plastflöskumEf umbúðirnar eru ekki rétt innsiglaðar getur drykkurinn komist í snertingu við loft og utanaðkomandi bakteríur, sem styttir geymsluþol hans.
• Drykkir á flöskum til kælingarSumir drykkir þurfa kælingu jafnvel eftir pökkun. Þessir drykkir eru hugsanlega ekki alveg lokaðar umbúðir eða hafa ekki gengist undir mikla hitameðferð, sem leiðir til styttri geymsluþols.

4. Aukefni og rotvarnarefni:

Margar drykkjarvörur nota rotvarnarefni eða aukefni til að lengja geymsluþol þeirra.

• RotvarnarefniInnihaldsefni eins og kalíumsorbat og natríumbensóat hamla vexti örvera og lengja þannig geymsluþol drykkjarins.
• AndoxunarefniInnihaldsefni eins og C-vítamín og E-vítamín koma í veg fyrir oxun næringarefna í drykknum og varðveita þannig bragð og lit.
• Engin viðbætt rotvarnarefniSumar drykkjarvörur eru fullyrt að vera „fríar rotvarnarefni“ eða „náttúrulegar“, sem þýðir að engum rotvarnarefnum er bætt við og þessar vörur hafa tilhneigingu til að hafa styttri geymsluþol.

5. Samsetning drykkjar:

Innihaldsefnin í drykknum ráða því hversu forgengilegur hann er.

• Hrein mjólk og mjólkurvörurHrein mjólk og aðrar mjólkurvörur (eins og jógúrt og mjólkurhristingar) innihalda meira prótein og laktósa, sem gerir þær viðkvæmari fyrir bakteríuvöxt. Þær þurfa yfirleitt virka hitameðferð til að lengja geymsluþol.
• Ávaxtadrykkir og teDrykkir sem innihalda ávaxtasafa, sykur, bragðefni eða litarefni geta þurft mismunandi varðveislu og geta haft áhrif á geymsluþol þeirra eftir því hvaða innihaldsefni eru notuð.

6. Geymslu- og flutningsskilyrði:

Hvernig drykkur er geymdur og fluttur getur haft mikil áhrif á geymsluþol hans.

• Kæling vs. geymsla við stofuhitaSumir drykkir þarf að geyma í kæli til að koma í veg fyrir bakteríuvöxt og skemmdir. Þessir drykkir eru venjulega merktir „þarfnast kælingar“ eða „geymist í kæli eftir kaup“. Hins vegar er hægt að geyma UHT-meðhöndlaða drykki við stofuhita í langan tíma.
• FlutningsskilyrðiEf drykkir verða fyrir miklum hita við flutning getur geymsluþol þeirra styttst, þar sem óviðeigandi hitastýring getur flýtt fyrir skemmdum.

7. Vöruformúla og vinnsla:

Samsetning og vinnsla drykkjarins hefur einnig áhrif á geymsluþol hans.

• Drykkir með einu innihaldsefni samanborið við blandaða drykkiDrykkir sem innihalda eitt innihaldsefni (eins og hrein mjólk) innihalda oft fleiri náttúruleg efni og geta haft styttri geymsluþol. Blandaðir drykkir (eins og mjólkurte, bragðbætt mjólk eða tilbúið kaffi) geta notið góðs af innihaldsefnum sem hjálpa til við að lengja geymsluþol.