მაღაზიებში სასმელების განსხვავებული შენახვის ვადების მიზეზები

მაღაზიებში სასმელების შენახვის ვადა ხშირად იცვლება რამდენიმე ფაქტორის გამო, რომელთა კატეგორიზაცია შესაძლებელია შემდეგნაირად:

1. დამუშავების სხვადასხვა მეთოდი:

სასმელის დამუშავების მეთოდი მნიშვნელოვნად მოქმედებს მის შენახვის ვადაზე.

• მაღალი ტემპერატურის(ულტრამაღალი ტემპერატურის) დამუშავებაUHT ტექნოლოგიით დამუშავებული სასმელები მოკლე დროში თბება უკიდურესად მაღალ ტემპერატურაზე (როგორც წესი, 135°C-დან 150°C-მდე), რაც ეფექტურად კლავს ბაქტერიებსა და ფერმენტებს, რითაც ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. UHT-ით დამუშავებული სასმელები შეიძლება ინახებოდეს თვეების ან თუნდაც ერთ წლამდე და, როგორც წესი, არ საჭიროებს მაცივარში შენახვას. ეს მეთოდი ხშირად გამოიყენება რძის, მზა ყავის, რძიანი ჩაის და მსგავსი სასმელებისთვის.
• HTST (მაღალი ტემპერატურის მოკლევადიანი) დამუშავებაHTST-ის გამოყენებით დამუშავებული სასმელები თბება უფრო დაბალ ტემპერატურაზე (როგორც წესი, დაახლოებით 72°C) და ინახება მცირე ხნით (15-დან 30 წამამდე). მიუხედავად იმისა, რომ ეს მეთოდი ეფექტურია ბაქტერიების მოსაკლავად, ის ისეთივე ეფექტური არ არის, როგორც UHT, ამიტომ ამ სასმელების შენახვის ვადა, როგორც წესი, უფრო მოკლეა, როგორც წესი, საჭიროებს მაცივარში შენახვას და მხოლოდ რამდენიმე დღიდან კვირამდე გრძელდება. HTST ჩვეულებრივ გამოიყენება ახალი რძისა და ზოგიერთი დაბალმჟავიანი სასმელისთვის.
• ESL (გაფართოებული შენახვის ვადა) დამუშავებაESL დამუშავება არის თერმული დამუშავების მეთოდი, რომელიც ტრადიციულ პასტერიზაციასა და UHT-ს შორის მოქცეულია. სასმელები თბება 85°C-დან 100°C-მდე ტემპერატურამდე რამდენიმე წამიდან წუთამდე. ეს მეთოდი ეფექტურად კლავს მიკროორგანიზმების უმეტესობას, ამავდროულად ინარჩუნებს არომატს და საკვებ ნივთიერებებს, ახანგრძლივებს შენახვის ვადას რამდენიმე კვირამდე ან თვემდე და, როგორც წესი, საჭიროებს მაცივარში შენახვას. ESL ფართოდ გამოიყენება რძის, მზა ჩაის და ხილის სასმელებისთვის.
• ცივი დაპრესილიცივი დაწურვა არის სასმელის ინგრედიენტების გათბობის გარეშე მოპოვების მეთოდი, რითაც უკეთ ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს და არომატებს. თუმცა, რადგან მაღალტემპერატურულ პასტერიზაციას არ გულისხმობს, მიკროორგანიზმები შეიძლება უფრო ადვილად გამრავლდნენ, ამიტომ ცივი დაწურვის სასმელებს ძალიან მოკლე ვადა აქვთ, როგორც წესი, მხოლოდ რამდენიმე დღე და საჭიროებენ მაცივარში შენახვას. ცივი დაწურვა ხშირად გამოიყენება მზა წვენებისა და ჯანსაღი სასმელებისთვის.
• პასტერიზაციაზოგიერთი სასმელი იყენებს დაბალტემპერატურულ პასტერიზაციას (როგორც წესი, 60°C-დან 85°C-მდე) მიკროორგანიზმების გასანადგურებლად უფრო ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში. ამ სასმელებს, როგორც წესი, უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვთ ცივი დაწურვის სასმელებთან შედარებით, მაგრამ მაინც უფრო მოკლეა, ვიდრე UHT-ით დამუშავებულ პროდუქტებს, რაც, როგორც წესი, რამდენიმე კვირიდან თვემდე გრძელდება. პასტერიზაცია ხშირად გამოიყენება რძის პროდუქტებისა და სასმელებისთვის.

2. შევსების მეთოდი:

შევსების მეთოდს პირდაპირი გავლენა აქვს სასმელის ვარგისიანობის ვადასა და შენახვის პირობებზე, განსაკუთრებით თერმული დამუშავების შემდეგ.

• ცხელი შევსებაცხელი შევსება გულისხმობს კონტეინერების მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებული სასმელებით შევსებას, რასაც მოჰყვება დაუყოვნებლივი დალუქვა. ეს მეთოდი ხელს უშლის ჰაერის და გარე დამაბინძურებლების შეღწევას, რითაც ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. ცხელი შევსება ჩვეულებრივ გამოიყენება მზა რძის, სასმელებისა და სუპებისთვის, ხშირად UHT ან ESL დამუშავებასთან ერთად.
• ცივი შევსებაცივი შევსება გულისხმობს კონტეინერების შევსებას გაცივებული სასმელებით და მჭიდროდ დალუქვის უზრუნველყოფას. ეს მეთოდი, როგორც წესი, მოითხოვს სტერილურ გარემოს და გამოიყენება იმ სასმელებისთვის, რომლებიც არ გადიან თერმულ დამუშავებას, როგორიცაა ცივი დაწურვის წვენები. რადგან ეს სასმელები არ არის თერმულად სტერილიზებული, ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში და აქვთ უფრო მოკლე შენახვის ვადა.
• ასეპტიკური შევსებაასეპტიკური შევსება გულისხმობს კონტეინერების სტერილურ გარემოში შევსებას, ხშირად სტერილური ჰაერის ან სითხეების გამოყენებით კონტეინერში არსებული ნებისმიერი მიკროორგანიზმის აღმოსაფხვრელად. ასეპტიკური შევსება ჩვეულებრივ შერწყმულია UHT ან ESL დამუშავებასთან, რაც საშუალებას იძლევა სასმელები ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში შეინახოს. ეს მეთოდი ხშირად გამოიყენება მზა რძის, ხილის წვენების და მსგავსი სასმელებისთვის.
• ვაკუუმური შევსებავაკუუმური შევსება გულისხმობს კონტეინერის შევსებას და შიგნით ვაკუუმის შექმნას ჰაერის შეღწევის თავიდან ასაცილებლად. ჰაერთან კონტაქტის შემცირებით, პროდუქტის შენახვის ვადა იზრდება. ეს მეთოდი გამოიყენება იმ პროდუქტებისთვის, რომლებსაც მაღალი ტემპერატურის დამუშავების გარეშე უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა სჭირდებათ, მაგალითად, ზოგიერთი თხევადი საკვები.

3. შეფუთვის მეთოდი:

სასმელის შეფუთვის წესი ასევე მოქმედებს მის შენახვის ვადაზე.

• დალუქული შეფუთვადალუქული შეფუთვა (მაგალითად, ალუმინის ფოლგა ან კომპოზიტური ფირი) ხელს უშლის ჰაერის, სინათლისა და ტენიანობის კონტეინერში შეღწევას, ამცირებს მიკრობების ზრდას და ამით ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. UHT-ით დამუშავებული სასმელები ხშირად იყენებენ დალუქულ შეფუთვას, რაც პროდუქტებს თვეების განმავლობაში სიახლის შენარჩუნებაში ეხმარება.
• შუშის ან პლასტმასის ბოთლის შეფუთვათუ შეფუთვა სათანადოდ არ არის დალუქული, სასმელი შეიძლება შევიდეს ჰაერთან და გარე ბაქტერიებთან კონტაქტში, რაც შეამცირებს მისი შენახვის ვადას.
• მაცივარში შესანახი ბოთლის სასმელებიზოგიერთი სასმელი შეფუთვის შემდეგაც კი საჭიროებს მაცივარში შენახვას. შესაძლოა, ამ სასმელებს არ ჰქონდეთ სრულად დალუქული შეფუთვა ან არ ჰქონდეთ გავლილი ინტენსიური თერმული დამუშავება, რაც იწვევს შენახვის ვადის შემცირებას.

4. დანამატები და კონსერვანტები:

ბევრი სასმელი იყენებს კონსერვანტებს ან დანამატებს მათი შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად.

• კონსერვანტებიინგრედიენტები, როგორიცაა კალიუმის სორბატი და ნატრიუმის ბენზოატი, აფერხებენ მიკროორგანიზმების ზრდას, რითაც ახანგრძლივებენ სასმელის შენახვის ვადას.
• ანტიოქსიდანტებიისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა C და E ვიტამინები, ხელს უშლიან სასმელში საკვები ნივთიერებების დაჟანგვას, ინარჩუნებენ არომატისა და ფერის სტაბილურობას.
• დამატებული კონსერვანტების გარეშეზოგიერთი სასმელის პროდუქტი აცხადებს, რომ არის „კონსერვანტების გარეშე“ ან „ბუნებრივი“, რაც ნიშნავს, რომ არ შეიცავს კონსერვანტებს და, როგორც წესი, მათ უფრო მოკლე შენახვის ვადა აქვთ.

5. სასმელის შემადგენლობა:

სასმელის შემადგენლობა განსაზღვრავს მის მალფუჭებადობას.

• სუფთა რძე და რძის პროდუქტებისუფთა რძე და სხვა რძის პროდუქტები (მაგალითად, იოგურტი და მილქშეიკები) შეიცავს მეტ ცილას და ლაქტოზას, რაც მათ ბაქტერიების ზრდისადმი უფრო მგრძნობიარეს ხდის. შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად, როგორც წესი, მათ ეფექტური თერმული დამუშავება სჭირდებათ.
• ხილის სასმელები და ჩაიხილის წვენების, შაქრის, არომატიზატორების ან საღებავების შემცველ სასმელებს შეიძლება ჰქონდეთ განსხვავებული შენახვის საჭიროებები და გავლენა მოახდინონ შენახვის ვადაზე გამოყენებული კონკრეტული ინგრედიენტების მიხედვით.

6. შენახვისა და ტრანსპორტირების პირობები:

სასმელის შენახვისა და ტრანსპორტირების წესს შეუძლია მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინოს მის ვარგისიანობის ვადაზე.

• მაცივარში შენახვა ოთახის ტემპერატურაზეზოგიერთი სასმელის მაცივარში შენახვა აუცილებელია ბაქტერიების ზრდისა და გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. ამ სასმელებს, როგორც წესი, აწერია „საჭიროებს მაცივარს“ ან „შეძენის შემდეგ შეინახეთ მაცივარში“. თუმცა, UHT-ით დამუშავებული სასმელების შენახვა, როგორც წესი, ოთახის ტემპერატურაზე ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაშია შესაძლებელი.
• ტრანსპორტირების პირობებითუ სასმელები ტრანსპორტირების დროს მაღალ ტემპერატურაზე მოხვდება, მათი შენახვის ვადა შეიძლება შემცირდეს, რადგან ტემპერატურის არასწორმა კონტროლმა შეიძლება დააჩქაროს გაფუჭება.

7. პროდუქტის ფორმულირება და დამუშავება:

სასმელის ფორმულა და დამუშავება ასევე გავლენას ახდენს მის შენახვის ვადაზე.

• ერთინგრედიენტიანი სასმელები შერეული სასმელების წინააღმდეგერთინგრედიენტიანი სასმელები (მაგალითად, სუფთა რძე) ხშირად შეიცავს უფრო მეტ ბუნებრივ კომპონენტს და შეიძლება უფრო მოკლე შენახვის ვადა ჰქონდეთ. შერეული სასმელები (მაგალითად, რძიანი ჩაი, არომატიზებული რძე ან მზა ყავა) შეიძლება სასარგებლო იყოს ინგრედიენტებით, რომლებიც ხელს უწყობენ შენახვის ვადის გახანგრძლივებას.