ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಹಿಂದಿನ ಕಾರಣಗಳು

ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು:

1. ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು:

ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಯುಎಚ್‌ಟಿ(ಅಲ್ಟ್ರಾ ಹೈ ಟೆಂಪರೇಚರ್) ಸಂಸ್ಕರಣೆ: UHT ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 135°C ನಿಂದ 150°C) ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. UHT-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ತಿಂಗಳುಗಳು ಅಥವಾ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು, ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಕಾಫಿ, ಹಾಲಿನ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• HTST (ಹೈ ಟೆಂಪರೇಚರ್ ಶಾರ್ಟ್ ಟೈಮ್) ಸಂಸ್ಕರಣೆ: HTST ಬಳಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 72°C) ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದವರೆಗೆ (15 ರಿಂದ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು) ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು UHT ಯಷ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಪಾನೀಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದಿನಗಳಿಂದ ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. HTST ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ESL (ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ) ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ESL ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು UHT ನಡುವೆ ಬರುವ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು 85°C ಮತ್ತು 100°C ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಂದ ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ವಾರಗಳು ಅಥವಾ ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ESL ಅನ್ನು ಹಾಲು, ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಚಹಾಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್: ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಪಾನೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಶಾಖವಿಲ್ಲದೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಒಳಗೊಂಡಿರದ ಕಾರಣ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಲ್ಡ್-ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್-ಪ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ: ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 60°C ಮತ್ತು 85°C ನಡುವೆ) ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೊಲ್ಲುತ್ತವೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳು ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ UHT-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ವಾರಗಳಿಂದ ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ತುಂಬುವ ವಿಧಾನ:

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವು ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ.

• ಹಾಟ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್: ಬಿಸಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾದ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಹಾಲು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ UHT ಅಥವಾ ESL ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕೋಲ್ಡ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್: ಶೀತ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರಡಾದ ವಾತಾವರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ರಸಗಳಂತಹ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಶಾಖ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡದ ಕಾರಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
• ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಭರ್ತಿ: ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಭರ್ತಿ ಎಂದರೆ ಬರಡಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರಡಾದ ಗಾಳಿ ಅಥವಾ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಪಾತ್ರೆಯೊಳಗಿನ ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡುವುದು. ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ UHT ಅಥವಾ ESL ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಹಾಲು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ನಿರ್ವಾತ ತುಂಬುವಿಕೆ: ನಿರ್ವಾತ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ಒಳಗೆ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗಿನ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದ್ರವ ಆಹಾರಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಧಾನ:

ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್: ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಂತಹವು) ಗಾಳಿ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯೊಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. UHT-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್: ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚದಿದ್ದರೆ, ಪಾನೀಯವು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಾಟಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು: ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನಂತರವೂ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗದಿರಬಹುದು, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು:

ಅನೇಕ ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಅಥವಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

• ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು: ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ.
• ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ: ಕೆಲವು ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು "ಸಂರಕ್ಷಕ-ಮುಕ್ತ" ಅಥವಾ "ನೈಸರ್ಗಿಕ" ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

5. ಪಾನೀಯ ಸಂಯೋಜನೆ:

ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅದು ಎಷ್ಟು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

• ಶುದ್ಧ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಶುದ್ಧ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮಿಲ್ಕ್‌ಶೇಕ್‌ಗಳಂತಹವು) ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಅವುಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
• ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಚಹಾಗಳು: ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು ಅಥವಾ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

6. ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು:

ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಶೈತ್ಯೀಕರಣ vs. ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ" ಅಥವಾ "ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, UHT-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
• ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡರೆ, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಸಮರ್ಪಕ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

7. ಉತ್ಪನ್ನ ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ:

ಪಾನೀಯದ ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಏಕ ಪದಾರ್ಥ ಪಾನೀಯಗಳು vs. ಮಿಶ್ರ ಪಾನೀಯಗಳು: ಏಕ-ಘಟಕ ಪಾನೀಯಗಳು (ಶುದ್ಧ ಹಾಲಿನಂತಹವು) ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಮಿಶ್ರ ಪಾನೀಯಗಳು (ಹಾಲಿನ ಚಹಾ, ಸುವಾಸನೆಯ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಕಾಫಿಯಂತಹವು) ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯಬಹುದು.