Sedemên Demên Cûda yên Rafê yên Vexwarinan di Firoşgehan de

Demjimêra rafê ya vexwarinan di firotgehan de pir caran ji ber çend faktoran diguhere, ku dikarin wiha werin dabeş kirin:

1. Rêbazên Pêvajoyê yên Cûda:

Rêbaza hilberînê ya ku ji bo vexwarinê tê bikar anîn bandorek girîng li ser temenê rafê dike.

• UHTPêvajoya (Germahiya Ultra Bilind)Vexwarinên ku bi teknolojiya UHT têne hilberandin, ji bo demek kurt heta germahiyên pir bilind (bi gelemperî 135°C heta 150°C) têne germ kirin, bi bandor bakterî û enzîm dikujin, bi vî rengî temenê rafê dirêj dikin. Vexwarinên ku bi UHT hatine dermankirin dikarin bi mehan an jî heta salekê bidomin û bi gelemperî hewceyî sarincê nakin. Ev rêbaz bi gelemperî ji bo şîr, qehweya amade, çaya şîr û vexwarinên bi vî rengî tê bikar anîn.
• Pêvajoya HTST (Germahiya Bilind a Demek Kurt)Vexwarinên ku bi karanîna HTST têne hilberandin, heta germahiyek nizmtir (bi gelemperî li dora 72°C) têne germ kirin û ji bo demek kurt (15 heta 30 saniye) têne girtin. Her çend ev rêbaz di kuştina bakteriyan de bi bandor be jî, ew ne bi qasî UHT-ê bi bandor e, ji ber vê yekê temenê rafê yê van vexwarinan bi gelemperî kurttir e, bi gelemperî hewceyê sarincê ye û tenê çend roj heta çend hefteyan dom dike. HTST bi gelemperî ji bo şîrê teze û hin vexwarinên asîda kêm tê bikar anîn.
• Pêvajoya ESL (Temenê Rafê yê Dirêjkirî)Pêvajoya ESL rêbazeke dermankirina germî ye ku di navbera pasterîzasyona kevneşopî û UHT de ye. Vexwarin ji bo çend saniyeyan heta çend deqeyan di germahiyên di navbera 85°C û 100°C de têne germ kirin. Ev rêbaz bi bandor piraniya mîkroorganîzmayan dikuje dema ku tama û xurekan diparêze, temenê rafê heta çend hefteyan an mehan dirêj dike, û bi gelemperî hewceyê sarincê ye. ESL bi berfirehî ji bo şîr, çayên amade-ji-bo-vexwarinê û vexwarinên fêkiyan tê bikar anîn.
• Çapkirina SarPresa sar rêbazek e ji bo derxistina pêkhateyên vexwarinê bêyî germê, bi vî awayî xurek û tehm çêtir têne parastin. Lêbelê, ji ber ku pasterîzasyona germahiya bilind nayê kirin, mîkroorganîzma dikarin bi hêsanî mezin bibin, ji ber vê yekê vexwarinên bi sar hatine preskirin temenê wan ê rafê pir kurt e, bi gelemperî tenê çend roj in, û pêdivî ye ku di sarincê de werin hilanîn. Presa sar bi gelemperî ji bo ava fêkiyan û vexwarinên tenduristiyê yên amade tê bikar anîn.
• PasterîzasyonHin vexwarin ji bo kuştina mîkroorganîzmayan di demek dirêjtir de pasterîzasyona germahiya nizm (bi gelemperî di navbera 60°C û 85°C de) bikar tînin. Ev vexwarin li gorî vexwarinên sar-pêçayî temenê wan ê rafê dirêjtir e, lê dîsa jî ji berhemên ku bi UHT hatine dermankirin kurttir in, bi gelemperî ji çend hefteyan heta çend mehan dom dikin. Pasterîzasyon pir caran ji bo berhemên şîr û vexwarinan tê bikar anîn.

2. Rêbaza Dagirtinê:

Rêbaza dagirtinê bandorek rasterast li ser temenê rafê û şert û mercên hilanîna vexwarinekê dike, nemaze piştî dermankirina germê.

• Dagirtina germDagirtina germ tê wateya dagirtina konteyneran bi vexwarinên ku heta germahiyên bilind hatine germ kirin, û dûv re jî morkirina tavilê. Ev rêbaz rê li ber ketina hewayê û gemarên derveyî digire, bi vî rengî temenê rafê dirêj dike. Dagirtina germ bi gelemperî ji bo şîr, vexwarin û şorbeyên amade-vexwarinê tê bikar anîn, pir caran bi dermankirinên UHT an ESL re.
• Dagirtina SarDagirtina sar tê wateya dagirtina konteyneran bi vexwarinên ku hatine sarkirin û misogerkirina mohrkirina hişk. Ev rêbaz bi gelemperî hawîrdorek sterîl hewce dike û ji bo vexwarinên ku dermankirina germê derbas nakin, wekî ava fêkiyan a bi pêlên sar, tê bikar anîn. Ji ber ku ev vexwarin bi germî nehatine sterîlkirin, divê ew di sarincê de werin hilanîn û temenê wan ê rafê kurttir e.
• Dagirtina AseptîkDagirtina aseptîk behsa dagirtina konteyneran di hawîrdorek sterîl de dike, ku pir caran hewa an şilekên sterîl bikar tîne da ku her mîkroorganîzmayên di hundurê konteynerê de ji holê rake. Dagirtina aseptîk bi gelemperî bi pêvajoya UHT an ESL re tê hev kirin, ku dihêle vexwarin ji bo demên dirêj di germahiya odeyê de werin hilanîn. Ev rêbaz bi gelemperî ji bo şîrê amade, ava fêkiyan û vexwarinên mîna hev tê bikar anîn.
• Dagirtina valahiyêDagirtina bi valahiyê tê wateya dagirtina konteynirekê û çêkirina valahiyekê di hundir de da ku rê li ber ketina hewayê were girtin. Bi kêmkirina têkiliya bi hewayê re, temenê rafê yê berhemê dirêj dibe. Ev rêbaz ji bo berhemên ku bêyî dermankirina germahiya bilind temenê rafê yê dirêjtir hewce dikin, wekî hin xwarinên şil, tê bikar anîn.

3. Rêbaza pakkirinê:

Awayê pakkirina vexwarinekê bandorê li ser temenê rafê jî dike.

• Pakêta MorkirîPakêtên mohrkirî (wek folya alumînyûmê an fîlma kompozît) dibin alîkar ku hewa, ronahî û şilbûn nekevin nav konteynerê, mezinbûna mîkroban kêm dike û bi vî rengî temenê rafê dirêj dike. Vexwarinên ku bi UHT hatine dermankirin pir caran pakêtên mohrkirî bikar tînin, ku dikarin hilberan bi mehan teze bihêlin.
• Pakêtkirina Şûşeyên Cam an PlastîkEger pakêt bi rêkûpêk neyê mohrkirin, vexwarin dikare bi hewayê û bakteriyên derveyî re têkiliyê deyne, û temenê wê yê rafê kurt bike.
• Vexwarinên Şûşeyî bo SarincêHin vexwarin piştî pakkirinê jî hewceyê sarincê ne. Dibe ku pakêta van vexwarinan bi tevahî negirtî be an jî dibe ku dermankirina germê ya dijwar derbas nekiribe, ku ev jî dibe sedema temenê rafê kurttir.

4. Zêdeker û Parêzker:

Gelek berhemên vexwarinê ji bo dirêjkirina temenê xwe yê rafê parêzker an jî lêzêdekeran bikar tînin.

• ParêzkerMalzemeyên wekî potasyûm sorbat û sodyûm benzoat mezinbûna mîkroorganîzmayan asteng dikin, bi vî awayî temenê rafê yê vexwarinê dirêj dikin.
• AntîoksîdanMalzemeyên wekî vîtamîna C û vîtamîna E pêşî li oksîdasyona xurdemeniyên di vexwarinê de digirin, û aramiya çêj û reng diparêzin.
• Bê parêzkerên zêdekirîHin berhemên vexwarinê îdîa dikin ku "bê parêzker" an "xwezayî" ne, ev tê vê wateyê ku tu parêzker nayên zêdekirin, û temenê rafê yê van vexwarinan bi gelemperî kurttir e.

5. Pêkhateya Vexwarinê:

Malzemeyên di nav vexwarinê de diyar dikin ka ew çiqas xirab dibe.

• Şîrê Paqij û Berhemên ŞîrŞîrê saf û berhemên din ên şîr (wek mast û milkshake) bêtir proteîn û laktoz dihewînin, ji ber vê yekê ew ji mezinbûna bakteriyan re hesastir in. Bi gelemperî, ji bo dirêjkirina temenê rafê, pêdivî bi dermankirina germê ya bi bandor heye.
• Vexwarinên Fêkî û ÇayVexwarinên ku ava fêkiyan, şekir, tehmxweşker, an rengan dihewînin, dibe ku hewcedariyên parastinê yên cûda hebin û li gorî malzemeyên taybetî yên hatine bikar anîn dikarin bandorê li temenê rafê bikin.

6. Şert û mercên hilanîn û veguhastinê:

Awayê hilanîn û veguhastina vexwarinekê dikare bandorek girîng li ser temenê wê yê rafê bike.

• Sarinckirin li hember Hilanîna Germahiya OdeyêHin vexwarin ji bo pêşîgirtina li mezinbûna bakteriyan û xerabûnê divê di sarincê de werin hilanîn. Ev vexwarin bi gelemperî wekî "pêdivî bi sarincê heye" an jî "piştî kirînê di sarincê de bihêlin" têne nîşankirin. Lêbelê, vexwarinên ku bi UHT hatine dermankirin bi gelemperî dikarin di germahiya odeyê de ji bo demên dirêj werin hilanîn.
• Mercên VeguhastinêGer vexwarin di dema veguhastinê de rastî germahiyên bilind werin, temenê wan ê rafê dikare kurt bibe, ji ber ku kontrolkirina germahiyê ya nerast dikare xirabûnê zûtir bike.

7. Amadekirin û Pêvajoykirina Berhemê:

Awayê amadekirin û pêvajoya vexwarinê bandorê li ser temenê wê yê dirêjkirinê jî dike.

• Vexwarinên Yek-Malzemeyî vs. ​​Vexwarinên TevlihevVexwarinên yek-malzemeyî (wek şîrê saf) pir caran pêkhateyên xwezayîtir dihewînin û dibe ku temenê wan ê rafê kurttir be. Vexwarinên tevlihevkirî (wek çaya şîr, şîrê bi tam, an qehweya amade) dikarin ji malzemeyên ku dibin alîkar ku temenê rafê dirêj bikin sûd werbigirin.