Skirtingo gėrimų galiojimo laiko parduotuvėse priežastys

Gėrimų galiojimo laikas parduotuvėse dažnai skiriasi dėl kelių veiksnių, kuriuos galima suskirstyti taip:

1. Skirtingi apdorojimo metodai:

Gėrimo gamybos būdas daro didelę įtaką jo galiojimo laikui.

• UHT(Itin aukštos temperatūros) apdorojimasGėrimai, apdorojami naudojant UHT technologiją, trumpą laiką kaitinami itin aukštoje temperatūroje (paprastai nuo 135 °C iki 150 °C), taip efektyviai sunaikinant bakterijas ir fermentus, taip pailginant galiojimo laiką. UHT apdoroti gėrimai gali būti laikomi mėnesius ar net metus ir paprastai nereikalauja šaldymo. Šis metodas dažniausiai naudojamas pienui, paruoštai gerti kavai, pieno arbatai ir panašiems gėrimams.
• HTST (aukštos temperatūros trumpalaikis) apdorojimasGėrimai, apdorojami naudojant HTST, kaitinami iki žemesnės temperatūros (paprastai apie 72 °C) ir laikomi trumpą laiką (15–30 sekundžių). Nors šis metodas veiksmingai naikina bakterijas, jis nėra toks stiprus kaip UHT, todėl šių gėrimų galiojimo laikas paprastai yra trumpesnis, paprastai juos reikia laikyti šaldytuve, ir jie galioja tik kelias dienas ar savaites. HTST dažniausiai naudojamas šviežiam pienui ir kai kuriems mažai rūgštiems gėrimams.
• ESL (prailginto galiojimo laiko) apdorojimasESL apdorojimas yra terminio apdorojimo metodas, kuris yra tarpinis tarp tradicinio pasterizacijos ir UHT. Gėrimai kaitinami 85–100 °C temperatūroje kelias sekundes ar minutes. Šis metodas efektyviai sunaikina daugumą mikroorganizmų, išsaugant skonį ir maistines medžiagas, pailginant galiojimo laiką iki kelių savaičių ar mėnesių, ir paprastai reikalaujant šaldymo. ESL plačiai naudojamas pienui, paruoštoms gerti arbatoms ir vaisių gėrimams.
• Šaltas presasŠaltas spaudimas – tai gėrimų ingredientų išgavimo be kaitinimo metodas, tokiu būdu geriau išsaugont maistines medžiagas ir skonį. Tačiau kadangi nėra pasterizavimo aukštoje temperatūroje, mikroorganizmai gali lengviau augti, todėl šalto spaudimo gėrimai gali būti laikomi labai trumpai, paprastai tik kelias dienas, ir juos reikia laikyti šaldytuve. Šaltas spaudimas dažniausiai naudojamas paruoštoms vartoti sultims ir sveikiems gėrimams.
• PasterizavimasKai kuriems gėrimams naudojama žemos temperatūros pasterizacija (paprastai nuo 60 °C iki 85 °C), siekiant ilgesnį laiką sunaikinti mikroorganizmus. Šių gėrimų galiojimo laikas paprastai ilgesnis, palyginti su šalto spaudimo gėrimais, tačiau vis tiek trumpesnis nei UAT apdorotų produktų – paprastai nuo kelių savaičių iki mėnesių. Pasterizacija dažnai naudojama pieno produktams ir gėrimams.

2. Užpildymo būdas:

Užpildymo būdas turi tiesioginės įtakos gėrimo galiojimo laikui ir laikymo sąlygoms, ypač po terminio apdorojimo.

• Karštas įdarasKarštas pripildymas – tai gėrimų, kurie buvo pašildyti iki aukštos temperatūros, pripildymas į indus ir po to tiesioginis sandarinimas. Šis metodas neleidžia patekti orui ir išoriniams teršalams, taip pailginant galiojimo laiką. Karštas pripildymas dažniausiai naudojamas paruoštam gerti pienui, gėrimams ir sriuboms, dažnai kartu su UHT arba ESL apdorojimu.
• Šaltas užpildymasŠaltas pripildymas – tai indų pripildymas atšaldytais gėrimais ir sandaraus sandarinimo užtikrinimas. Šiam metodui paprastai reikalinga sterili aplinka, ir jis naudojamas gėrimams, kurie nėra termiškai apdorojami, pavyzdžiui, šalto spaudimo sultims. Kadangi šie gėrimai nebuvo sterilizuoti karščiu, juos reikia laikyti šaldytuve ir jų galiojimo laikas trumpesnis.
• Aseptinis užpildymasAseptinis pildymas – tai talpyklų pildymas sterilioje aplinkoje, dažnai naudojant sterilų orą arba skysčius, siekiant pašalinti bet kokius talpyklos viduje esančius mikroorganizmus. Aseptinis pildymas dažniausiai derinamas su UHT arba ESL apdorojimu, leidžiančiu gėrimus ilgą laiką laikyti kambario temperatūroje. Šis metodas dažniausiai naudojamas paruoštam gerti pienui, vaisių sultims ir panašiems gėrimams.
• Vakuuminis užpildymasVakuuminis užpildymas – tai indo pripildymas ir viduje vakuumo sukūrimas, kad nepatektų oras. Sumažinus sąlytį su oru, pailgėja produkto galiojimo laikas. Šis metodas naudojamas produktams, kuriems reikalingas ilgesnis galiojimo laikas be aukštoje temperatūroje apdorojimo, pavyzdžiui, kai kuriems skystiems maisto produktams.

3. Pakavimo būdas:

Gėrimo pakavimo būdas taip pat turi įtakos jo galiojimo laikui.

• Uždaryta pakuotėSandari pakuotė (pvz., aliuminio folija arba kompozicinė plėvelė) padeda išvengti oro, šviesos ir drėgmės patekimo į talpyklą, taip sumažinant mikrobų augimą ir taip pailginant galiojimo laiką. UHT apdorotiems gėrimams dažnai naudojama sandari pakuotė, kurioje produktai gali išlikti švieži mėnesius.
• Stiklinių arba plastikinių butelių pakuotėsJei pakuotė netinkamai uždaryta, gėrimas gali liestis su oru ir išorinėmis bakterijomis, todėl sutrumpėja jo galiojimo laikas.
• Buteliais išpilstyti gėrimai šaldytuvuiKai kuriuos gėrimus reikia laikyti šaldytuve net ir po supakavimo. Šių gėrimų pakuotės gali būti nevisiškai sandarios arba jie gali būti intensyviai termiškai apdoroti, todėl jų galiojimo laikas trumpesnis.

4. Priedai ir konservantai:

Daugelyje gėrimų naudojami konservantai arba priedai, siekiant pailginti jų galiojimo laiką.

• KonservantaiTokios sudedamosios dalys kaip kalio sorbatas ir natrio benzoatas slopina mikroorganizmų augimą, taip pailgindamos gėrimo galiojimo laiką.
• AntioksidantaiTokie ingredientai kaip vitaminas C ir vitaminas E apsaugo gėrimo maistines medžiagas nuo oksidacijos, išsaugodami skonio ir spalvos stabilumą.
• Be pridėtinių konservantųKai kurie gėrimų produktai teigia esantys „be konservantų“ arba „natūralūs“, tai reiškia, kad į juos nėra pridėta jokių konservantų, ir jų galiojimo laikas paprastai trumpesnis.

5. Gėrimo sudėtis:

Gėrimo sudedamosios dalys lemia, kiek jis greitai genda.

• Grynas pienas ir pieno produktaiGrynas pienas ir kiti pieno produktai (pvz., jogurtas ir pieno kokteiliai) turi daugiau baltymų ir laktozės, todėl juose lengviau daugintis bakterijoms. Paprastai juos reikia efektyviai termiškai apdoroti, kad būtų pailgintas jų galiojimo laikas.
• Vaisių gėrimai ir arbatosGėrimams, kurių sudėtyje yra vaisių sulčių, cukraus, kvapiųjų medžiagų ar dažiklių, gali būti taikomi skirtingi konservavimo reikalavimai ir jie gali turėti įtakos galiojimo laikui, priklausomai nuo konkrečių naudojamų ingredientų.

6. Laikymo ir transportavimo sąlygos:

Tai, kaip gėrimas laikomas ir transportuojamas, gali turėti didelės įtakos jo galiojimo laikui.

• Šaldymas ir laikymas kambario temperatūrojeKai kuriuos gėrimus reikia laikyti šaldytuve, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi ir gedimo. Šie gėrimai paprastai paženklinti etiketėmis „reikia šaldyti“ arba „įsigius laikyti šaldytuve“. Tačiau UHT apdorotus gėrimus paprastai galima laikyti kambario temperatūroje ilgesnį laiką.
• Transportavimo sąlygosJei gėrimai transportavimo metu yra veikiami aukštos temperatūros, jų galiojimo laikas gali sutrumpėti, nes netinkama temperatūros kontrolė gali pagreitinti gedimą.

7. Produkto formulavimas ir apdorojimas:

Gėrimo formulė ir perdirbimas taip pat turi įtakos jo galiojimo laikui.

• Vieno ingrediento gėrimai ir mišiniai gėrimaiGėrimai, pagaminti iš vieno ingrediento (pvz., gryno pieno), dažnai turi daugiau natūralių komponentų ir gali turėti trumpesnį galiojimo laiką. Sumaišyti gėrimai (pvz., pieno arbata, aromatizuotas pienas arba paruošta gerti kava) gali turėti naudingų ingredientų, kurie padeda prailginti galiojimo laiką.