Iemesli dzērienu atšķirīgajam derīguma termiņam veikalos

Dzērienu glabāšanas laiks veikalos bieži atšķiras vairāku faktoru dēļ, kurus var iedalīt šādi:

1. Dažādas apstrādes metodes:

Dzēriena apstrādes metode būtiski ietekmē tā glabāšanas laiku.

• UHT(Īpaši augstas temperatūras) apstrādeDzērieni, kas apstrādāti, izmantojot UHT tehnoloģiju, īsu laiku tiek karsēti ārkārtīgi augstā temperatūrā (parasti no 135 °C līdz 150 °C), efektīvi iznīcinot baktērijas un enzīmus, tādējādi pagarinot uzglabāšanas laiku. Ar UHT apstrādāti dzērieni var uzglabāt mēnešus vai pat gadu, un tiem parasti nav nepieciešama atdzesēšana. Šo metodi parasti izmanto pienam, gatavai kafijai, piena tējai un līdzīgiem dzērieniem.
• HTST (augstas temperatūras īslaicīga) apstrādeDzērieni, kas apstrādāti, izmantojot HTST, tiek uzkarsēti līdz zemākai temperatūrai (parasti aptuveni 72 °C) un turēti īsu laiku (15 līdz 30 sekundes). Lai gan šī metode efektīvi iznīcina baktērijas, tā nav tik spēcīga kā UHT, tāpēc šo dzērienu glabāšanas laiks parasti ir īsāks, parasti tiem nepieciešama atdzesēšana, un tie ilgst tikai dažas dienas līdz nedēļas. HTST parasti izmanto svaigam pienam un dažiem dzērieniem ar zemu skābes saturu.
• ESL (pagarināta glabāšanas laika) apstrādeESL apstrāde ir termiskās apstrādes metode, kas atrodas starp tradicionālo pasterizāciju un UHT. Dzērienus uzkarsē līdz temperatūrai no 85 °C līdz 100 °C vairākas sekundes līdz minūtēm. Šī metode efektīvi iznīcina lielāko daļu mikroorganismu, vienlaikus saglabājot garšu un uzturvielas, pagarinot uzglabāšanas laiku līdz dažām nedēļām vai mēnešiem, un parasti tai ir nepieciešama atdzesēšana. ESL plaši izmanto pienam, gatavām tējām un augļu dzērieniem.
• Aukstā presēšanaAukstā presēšana ir dzērienu sastāvdaļu ekstrakcijas metode bez karsēšanas, tādējādi labāk saglabājot uzturvielas un garšas. Tomēr, tā kā netiek izmantota pasterizācija augstā temperatūrā, mikroorganismi var vieglāk augt, tāpēc auksti spiestiem dzērieniem ir ļoti īss glabāšanas laiks, parasti tikai dažas dienas, un tie ir jāuzglabā ledusskapī. Aukstā presēšana parasti tiek izmantota gatavo sulu un veselīgu dzērienu ražošanai.
• PasterizācijaDažu dzērienu pagatavošanai tiek izmantota zemas temperatūras pasterizācija (parasti no 60 °C līdz 85 °C), lai ilgākā laika periodā iznīcinātu mikroorganismus. Šiem dzērieniem parasti ir ilgāks glabāšanas laiks salīdzinājumā ar auksti spiestiem dzērieniem, taču tie joprojām ir īsāki nekā UHT apstrādātiem produktiem, parasti ilgst no dažām nedēļām līdz mēnešiem. Pasterizāciju bieži izmanto piena produktiem un dzērieniem.

2. Pildīšanas metode:

Pildīšanas metodei ir tieša ietekme uz dzēriena glabāšanas laiku un uzglabāšanas apstākļiem, īpaši pēc termiskās apstrādes.

• Karsta pildīšanaKarstā pildīšana ietver trauku pildīšanu ar dzērieniem, kas ir uzkarsēti līdz augstām temperatūrām, un pēc tam tūlītēju noslēgšanu. Šī metode novērš gaisa un ārējo piesārņotāju iekļūšanu, tādējādi pagarinot uzglabāšanas laiku. Karsto pildīšanu parasti izmanto gatavam pienam, dzērieniem un zupām, bieži vien kopā ar UHT vai ESL apstrādi.
• Aukstā pildīšanaAukstā pildīšana ietver trauku pildīšanu ar atdzesētiem dzērieniem un hermētisku noslēgšanu. Šī metode parasti prasa sterilu vidi, un to izmanto dzērieniem, kas netiek pakļauti termiskai apstrādei, piemēram, auksti spiestām sulām. Tā kā šie dzērieni nav sterilizēti termiski, tie jāuzglabā ledusskapī, un tiem ir īsāks glabāšanas laiks.
• Aseptiska pildīšanaAseptiska pildīšana attiecas uz trauku pildīšanu sterilā vidē, bieži izmantojot sterilu gaisu vai šķidrumus, lai iznīcinātu visus mikroorganismus trauka iekšpusē. Aseptiska pildīšana parasti tiek apvienota ar UHT vai ESL apstrādi, kas ļauj dzērienus ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā. Šo metodi parasti izmanto dzeršanai gatavam pienam, augļu sulām un līdzīgiem dzērieniem.
• Vakuuma pildīšanaVakuuma pildīšana ietver trauka piepildīšanu un vakuuma radīšanu iekšpusē, lai novērstu gaisa iekļūšanu. Samazinot saskari ar gaisu, tiek pagarināts produkta uzglabāšanas laiks. Šo metodi izmanto produktiem, kuriem nepieciešams ilgāks uzglabāšanas laiks bez apstrādes augstā temperatūrā, piemēram, dažiem šķidriem pārtikas produktiem.

3. Iepakošanas metode:

Arī dzēriena iepakošanas veids ietekmē tā glabāšanas laiku.

• Aizzīmogots iepakojumsAizzīmogots iepakojums (piemēram, alumīnija folija vai kompozītplēve) palīdz novērst gaisa, gaismas un mitruma iekļūšanu traukā, samazinot mikrobu augšanu un tādējādi pagarinot uzglabāšanas laiku. UHT apstrādātiem dzērieniem bieži tiek izmantots aizzīmogots iepakojums, kas var saglabāt produktus svaigus mēnešiem ilgi.
• Stikla vai plastmasas pudeļu iepakojumsJa iepakojums nav pareizi noslēgts, dzēriens var nonākt saskarē ar gaisu un ārējām baktērijām, saīsinot tā derīguma termiņu.
• Pudeļu dzērieni atdzesēšanaiDaži dzērieni ir jāuzglabā ledusskapī pat pēc iepakošanas. Šiem dzērieniem var nebūt pilnībā noslēgts iepakojums vai arī tie var nebūt pakļauti intensīvai termiskai apstrādei, kā rezultātā to glabāšanas laiks ir īsāks.

4. Piedevas un konservanti:

Daudzi dzērienu produkti izmanto konservantus vai piedevas, lai pagarinātu to glabāšanas laiku.

• KonservantiTādas sastāvdaļas kā kālija sorbāts un nātrija benzoāts kavē mikroorganismu augšanu, tādējādi pagarinot dzēriena uzglabāšanas laiku.
• AntioksidantiSastāvdaļas, piemēram, C vitamīns un E vitamīns, novērš dzērienā esošo uzturvielu oksidēšanos, saglabājot garšas un krāsas stabilitāti.
• Bez pievienotiem konservantiemDaži dzērienu produkti apgalvo, ka ir “bez konservantiem” vai “dabīgi”, kas nozīmē, ka tiem nav pievienoti konservanti, un tiem parasti ir īsāks glabāšanas laiks.

5. Dzēriena sastāvs:

Dzēriena sastāvdaļas nosaka, cik ātri tas bojājas.

• Tīrs piens un piena produktiTīrs piens un citi piena produkti (piemēram, jogurts un piena kokteiļi) satur vairāk olbaltumvielu un laktozes, padarot tos uzņēmīgākus pret baktēriju augšanu. Parasti tiem nepieciešama efektīva termiskā apstrāde, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku.
• Augļu dzērieni un tējasDzērieniem, kas satur augļu sulas, cukurus, aromatizētājus vai krāsvielas, var būt atšķirīgas uzglabāšanas prasības, un tie var ietekmēt uzglabāšanas laiku atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām.

6. Uzglabāšanas un transportēšanas apstākļi:

Tas, kā dzēriens tiek uzglabāts un transportēts, var būtiski ietekmēt tā derīguma termiņu.

• Uzglabāšana ledusskapī salīdzinājumā ar uzglabāšanas vietu istabas temperatūrāDaži dzērieni ir jāuzglabā ledusskapī, lai novērstu baktēriju augšanu un bojāšanos. Šie dzērieni parasti ir marķēti ar uzrakstu “nepieciešama atdzesēšana” vai “pēc iegādes uzglabāt ledusskapī”. Tomēr UHT apstrādātus dzērienus parasti var uzglabāt istabas temperatūrā ilgāku laiku.
• Transportēšanas apstākļiJa dzērieni transportēšanas laikā tiek pakļauti augstām temperatūrām, to derīguma termiņš var saīsināties, jo nepareiza temperatūras kontrole var paātrināt bojāšanos.

7. Produkta formulēšana un apstrāde:

Dzēriena pagatavošana un apstrāde ietekmē arī tā glabāšanas laiku.

• Dzērieni no vienas sastāvdaļas salīdzinājumā ar jauktiem dzērieniemDzērieni, kas satur tikai vienu sastāvdaļu (piemēram, tīru pienu), bieži satur vairāk dabisko sastāvdaļu, un tiem var būt īsāks glabāšanas laiks. Sajauktos dzērienos (piemēram, piena tējā, aromatizētā pienā vai dzeršanai gatavā kafijā) var būt labāk izmantot sastāvdaļas, kas palīdz pagarināt glabāšanas laiku.