Причини за различниот рок на траење на пијалоците во продавниците

Рокот на траење на пијалоците во продавниците често варира поради неколку фактори, кои можат да се категоризираат на следниов начин:

1. Различни методи на обработка:

Методот на преработка што се користи за пијалокот значително влијае на неговиот рок на траење.

• УХТ(Ултра висока температура) обработкаПијалоците обработени со UHT технологија се загреваат на екстремно високи температури (обично од 135°C до 150°C) за краток временски период, ефикасно убивајќи бактерии и ензими, со што се продолжува рокот на траење. Пијалоците третирани со UHT можат да траат со месеци или дури и до една година и обично не бараат ладење. Овој метод најчесто се користи за млеко, кафе подготвено за пиење, млечен чај и слични пијалоци.
• HTST (Краткорочна обработка со висока температура)Пијалоците обработени со HTST се загреваат на пониска температура (обично околу 72°C) и се држат кратко време (15 до 30 секунди). Иако овој метод е ефикасен во убивањето на бактериите, не е толку моќен како UHT, па затоа рокот на траење на овие пијалоци е пократок, обично бара ладење и трае само неколку дена до недели. HTST најчесто се користи за свежо млеко и некои пијалоци со ниска киселост.
• ESL (продолжен рок на траење) обработкаESL обработката е метод на термичка обработка што спаѓа помеѓу традиционалната пастеризација и UHT. Пијалоците се загреваат на температури помеѓу 85°C и 100°C во период од неколку секунди до минути. Овој метод ефикасно ги убива повеќето микроорганизми, а воедно го зачувува вкусот и хранливите материи, го продолжува рокот на траење на неколку недели или месеци и обично бара ладење. ESL е широко користен за млеко, чаеви готови за пиење и овошни пијалоци.
• Ладно цедењеЛадното цедење е метод за екстракција на состојките од пијалоците без топлина, со што подобро се зачувуваат хранливите материи и вкусовите. Меѓутоа, бидејќи не е вклучена пастеризација на висока температура, микроорганизмите можат полесно да растат, па затоа ладно цедените пијалоци имаат многу краток рок на траење, обично само неколку дена, и треба да се чуваат во фрижидер. Ладното цедење најчесто се користи за готови сокови и здрави пијалоци.
• ПастеризацијаНекои пијалоци користат пастеризација на ниска температура (обично помеѓу 60°C и 85°C) за да ги убијат микроорганизмите во подолг временски период. Овие пијалоци имаат тенденција да имаат подолг рок на траење во споредба со ладно цедените пијалоци, но сепак се пократки од производите третирани со UHT, обично трае од неколку недели до месеци. Пастеризацијата често се користи за млечни производи и пијалоци.

2. Метод на полнење:

Методот на полнење има директно влијание врз рокот на траење и условите за складирање на пијалокот, особено по термичката обработка.

• Топло полнењеТоплото полнење вклучува полнење садови со пијалоци кои се загреани на високи температури, по што следува веднаш затворање. Овој метод спречува влегување на воздух и надворешни загадувачи, со што се продолжува рокот на траење. Топлото полнење најчесто се користи за готово млеко, пијалоци и супи, често во комбинација со UHT или ESL третмани.
• Ладно полнењеЛадното полнење вклучува полнење садови со оладени пијалоци и обезбедување цврсто затворање. Овој метод обично бара стерилна средина и се користи за пијалоци кои не се подложени на термичка обработка, како што се ладно цедените сокови. Бидејќи овие пијалоци не се термички стерилизирани, тие мора да се чуваат во фрижидер и имаат пократок рок на траење.
• Асептичко полнењеАсептичното полнење се однесува на полнење садови во стерилна средина, честопати користејќи стерилен воздух или течности за да се елиминираат сите микроорганизми во садот. Асептичното полнење најчесто се комбинира со UHT или ESL обработка, овозможувајќи пијалоците да се чуваат на собна температура подолг период. Овој метод најчесто се користи за млеко подготвено за пиење, овошни сокови и слични пијалоци.
• Вакуумско полнењеВакуумското полнење вклучува полнење на сад и создавање вакуум внатре за да се спречи влегување на воздух. Со намалување на контактот со воздух, рокот на траење на производот се продолжува. Овој метод се користи за производи на кои им е потребен подолг рок на траење без третман на висока температура, како што се некои течни прехранбени производи.

3. Метод на пакување:

Начинот на кој е спакуван пијалокот, исто така, влијае на неговиот рок на траење.

• Запечатено пакувањеЗапечатената амбалажа (како алуминиумска фолија или композитна фолија) помага да се спречи влегувањето на воздух, светлина и влага во садот, намалувајќи го растот на микробите и со тоа продолжувајќи го рокот на траење. UHT-третираните пијалоци често користат запечатена амбалажа, која може да ги одржи производите свежи со месеци.
• Пакување од стаклени или пластични шишињаДоколку пакувањето не е правилно затворено, пијалокот може да дојде во контакт со воздух и надворешни бактерии, со што ќе се скрати неговиот рок на траење.
• Флаширани пијалоци за ладењеНекои пијалоци бараат ладење дури и по пакувањето. Овие пијалоци можеби немаат целосно затворено пакување или можеби не биле подложени на интензивна термичка обработка, што резултира со пократок рок на траење.

4. Адитиви и конзерванси:

Многу пијалоци користат конзерванси или адитиви за да го продолжат својот рок на траење.

• КонзервансиСостојки како калиум сорбат и натриум бензоат го инхибираат растот на микроорганизмите, со што се продолжува рокот на траење на пијалокот.
• АнтиоксидансиСостојки како витамин Ц и витамин Е спречуваат оксидација на хранливите материи во пијалокот, зачувувајќи ја стабилноста на вкусот и бојата.
• Без додадени конзервансиНекои пијалоци тврдат дека се „без конзерванси“ или „природни“, што значи дека не се додаваат конзерванси, а тие имаат тенденција да имаат пократок рок на траење.

5. Состав на пијалокот:

Состојките во пијалокот одредуваат колку е лесно расиплив.

• Чисто млеко и млечни производиЧистото млеко и другите млечни производи (како што се јогуртот и млечните шејкови) содржат повеќе протеини и лактоза, што ги прави поподложни на раст на бактерии. Тие обично бараат ефикасна термичка обработка за да се продолжи рокот на траење.
• Овошни пијалоци и чаевиПијалоците што содржат овошни сокови, шеќери, ароми или бои може да имаат различни потреби за конзервирање и може да влијаат на рокот на траење во зависност од употребените специфични состојки.

6. Услови за складирање и транспорт:

Начинот на кој се складира и транспортира пијалокот може да има значително влијание врз неговиот рок на траење.

• Ладење наспроти складирање на собна температураНекои пијалоци треба да се чуваат во фрижидер за да се спречи раст на бактерии и расипување. Овие пијалоци обично се означени со „бара ладење“ или „да се чува во фрижидер по купувањето“. Сепак, пијалоците третирани со UHT обично може да се чуваат на собна температура подолг период.
• Услови за транспортДоколку пијалоците се изложени на високи температури за време на транспортот, нивниот рок на траење може да се скрати, бидејќи неправилната контрола на температурата може да го забрза расипувањето.

7. Формулација и обработка на производот:

Формулацијата и преработката на пијалокот, исто така, влијаат на неговиот рок на траење.

• Пијалоци со една состојка наспроти мешани пијалоциПијалоците со една состојка (како што е чистото млеко) често содржат повеќе природни компоненти и може да имаат пократок рок на траење. Мешаните пијалоци (како што се млечен чај, ароматизирано млеко или готово кафе) може да имаат корист од состојки кои помагаат да се продолжи рокот на траење.