पसलहरूमा पेय पदार्थहरूको फरक-फरक शेल्फ लाइफ हुनुका कारणहरू

पसलहरूमा पेय पदार्थहरूको शेल्फ लाइफ प्रायः धेरै कारकहरूको कारणले फरक हुन्छ, जसलाई निम्न रूपमा वर्गीकृत गर्न सकिन्छ:

१. विभिन्न प्रशोधन विधिहरू:

पेय पदार्थको लागि प्रयोग गरिने प्रशोधन विधिले यसको शेल्फ लाइफलाई उल्लेखनीय रूपमा असर गर्छ।

• UHT(अति उच्च तापक्रम) प्रशोधन: UHT प्रविधि प्रयोग गरेर प्रशोधन गरिएका पेय पदार्थहरूलाई छोटो समयको लागि अत्यन्तै उच्च तापक्रम (सामान्यतया १३५°C देखि १५०°C) मा तताइन्छ, जसले गर्दा ब्याक्टेरिया र इन्जाइमहरू प्रभावकारी रूपमा मारिन्छन्, जसले गर्दा शेल्फ लाइफ बढ्छ। UHT-उपचार गरिएका पेय पदार्थहरू महिनौं वा एक वर्षसम्म टिक्न सक्छन् र सामान्यतया रेफ्रिजरेसनको आवश्यकता पर्दैन। यो विधि सामान्यतया दूध, पिउन तयार कफी, दूध चिया, र यस्तै पेय पदार्थहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।
• HTST (उच्च तापक्रम छोटो समय) प्रशोधन: HTST प्रयोग गरेर प्रशोधन गरिएका पेय पदार्थहरूलाई कम तापक्रममा (सामान्यतया ७२° सेल्सियस वरिपरि) तताइन्छ र छोटो समय (१५ देखि ३० सेकेन्ड) राखिन्छ। यो विधि ब्याक्टेरिया मार्न प्रभावकारी भए पनि, यो UHT जत्तिकै शक्तिशाली छैन, त्यसैले यी पेय पदार्थहरूको शेल्फ लाइफ छोटो हुन्छ, सामान्यतया रेफ्रिजरेसनको आवश्यकता पर्दछ र केही दिनदेखि हप्तासम्म मात्र रहन्छ। HTST सामान्यतया ताजा दूध र केही कम एसिड पेय पदार्थहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।
• ESL (विस्तारित शेल्फ लाइफ) प्रशोधन: ESL प्रशोधन एक ताप उपचार विधि हो जुन परम्परागत पाश्चराइजेसन र UHT बीच पर्दछ। पेय पदार्थहरूलाई ८५°C र १००°C बीचको तापक्रममा केही सेकेन्डदेखि मिनेटसम्म तताइन्छ। यो विधिले स्वाद र पोषक तत्वहरू संरक्षण गर्दै धेरैजसो सूक्ष्मजीवहरूलाई प्रभावकारी रूपमा मार्छ, केही हप्ता वा महिनासम्म शेल्फ लाइफ बढाउँछ, र सामान्यतया रेफ्रिजरेसनको आवश्यकता पर्दछ। ESL दूध, पिउन तयार चिया र फलफूल पेय पदार्थहरूको लागि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
• कोल्ड प्रेस: कोल्ड प्रेस भनेको ताप बिना पेय पदार्थका सामग्रीहरू निकाल्ने एक विधि हो, जसले गर्दा पोषक तत्व र स्वादहरू राम्रोसँग सुरक्षित हुन्छन्। यद्यपि, उच्च-तापमान पाश्चराइजेसन समावेश नभएकोले, सूक्ष्मजीवहरू सजिलै बढ्न सक्छन्, त्यसैले कोल्ड-प्रेस गरिएको पेय पदार्थहरूको शेल्फ लाइफ धेरै छोटो हुन्छ, सामान्यतया केही दिन मात्र हुन्छ, र फ्रिजमा राख्नु पर्छ। कोल्ड-प्रेसिङ सामान्यतया पिउन तयार जुस र स्वास्थ्य पेय पदार्थहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।
• पाश्चराइजेसन: केही पेय पदार्थहरूले लामो समयसम्म सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्न कम-तापमानको पाश्चराइजेसन (सामान्यतया ६०°C र ८५°C बीच) प्रयोग गर्छन्। यी पेय पदार्थहरूको शेल्फ लाइफ चिसो-प्रेस गरिएको पेय पदार्थहरूको तुलनामा लामो हुन्छ तर UHT-उपचार गरिएका उत्पादनहरू भन्दा अझै छोटो हुन्छ, सामान्यतया केही हप्तादेखि महिनासम्म। पाश्चराइजेसन प्रायः दुग्ध उत्पादनहरू र पेय पदार्थहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।

२. भर्ने विधि:

भर्ने विधिले पेय पदार्थको शेल्फ लाइफ र भण्डारण अवस्थाहरूमा प्रत्यक्ष प्रभाव पार्छ, विशेष गरी गर्मी उपचार पछि।

• तातो भर्ने: तातो भर्ने काममा उच्च तापक्रममा तताइएको पेय पदार्थहरूले कन्टेनरहरू भर्नु समावेश छ, त्यसपछि तुरुन्तै सिल गर्नु समावेश छ। यो विधिले हावा र बाह्य प्रदूषकहरूलाई प्रवेश गर्नबाट रोक्छ, जसले गर्दा शेल्फ लाइफ लम्बिन्छ। तातो भर्ने काम सामान्यतया पिउन तयार दूध, पेय पदार्थ र सूपहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ, प्रायः UHT वा ESL उपचारहरूसँग संयोजनमा।
• चिसो भर्ने: कोल्ड फिलिंगमा चिसो पारिएका पेय पदार्थहरूले कन्टेनरहरू भर्नु र कडा सिल सुनिश्चित गर्नु समावेश छ। यो विधिलाई सामान्यतया बाँझ वातावरण चाहिन्छ र चिसो-प्रेस गरिएको जुस जस्ता ताप उपचार नगरिएका पेय पदार्थहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ। यी पेय पदार्थहरूलाई ताप-निर्जंतुकीकरण नगरिएको हुनाले, तिनीहरूलाई रेफ्रिजरेसनमा भण्डारण गर्नुपर्छ र छोटो शेल्फ लाइफ हुनुपर्छ।
• एसेप्टिक फिलिंग: एसेप्टिक फिलिंग भन्नाले बाँझ वातावरणमा कन्टेनर भर्नुलाई बुझाउँछ, जसमा प्रायः बाझिएको हावा वा तरल पदार्थ प्रयोग गरी कन्टेनर भित्रका कुनै पनि सूक्ष्मजीवहरूलाई हटाउन सकिन्छ। एसेप्टिक फिलिंग सामान्यतया UHT वा ESL प्रशोधनसँग जोडिन्छ, जसले पेय पदार्थहरूलाई कोठाको तापक्रममा लामो समयसम्म भण्डारण गर्न अनुमति दिन्छ। यो विधि सामान्यतया पिउन तयार दूध, फलफूलको रस र यस्तै पेय पदार्थहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।
• भ्याकुम भर्ने: भ्याकुम फिलिंगमा कन्टेनर भर्नु र हावा भित्र पस्नबाट रोक्नको लागि भित्र भ्याकुम सिर्जना गर्नु समावेश छ। हावासँगको सम्पर्क घटाएर, उत्पादनको शेल्फ लाइफ बढाइन्छ। यो विधि उच्च-तापमान उपचार बिना लामो शेल्फ लाइफ चाहिने उत्पादनहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ, जस्तै केही तरल खानाहरू।

३. प्याकेजिङ विधि:

पेय पदार्थ प्याकेज गर्ने तरिकाले यसको शेल्फ लाइफलाई पनि असर गर्छ।

• सिल गरिएको प्याकेजिङ: सिल गरिएको प्याकेजिङ (जस्तै आल्मुनियम पन्नी वा कम्पोजिट फिल्म) ले कन्टेनरमा हावा, प्रकाश र ओसिलोपन प्रवेश गर्नबाट रोक्न मद्दत गर्छ, जसले गर्दा माइक्रोबियल वृद्धि घट्छ र यसरी शेल्फ लाइफ बढ्छ। UHT-उपचारित पेय पदार्थहरूले प्रायः सिल गरिएको प्याकेजिङ प्रयोग गर्छन्, जसले उत्पादनहरूलाई महिनौंसम्म ताजा राख्न सक्छ।
• गिलास वा प्लास्टिकको बोतल प्याकेजिङ: यदि प्याकेजिङ राम्ररी सिल गरिएको छैन भने, पेय पदार्थ हावा र बाह्य ब्याक्टेरियाको सम्पर्कमा आउन सक्छ, जसले गर्दा यसको शेल्फ लाइफ छोटो हुन सक्छ।
• प्रशीतनको लागि बोतलबंद पेय पदार्थहरू: केही पेय पदार्थहरूलाई प्याकेजिङ पछि पनि फ्रिज चाहिन्छ। यी पेय पदार्थहरूमा पूर्ण रूपमा सिल गरिएको प्याकेजिङ नहुन सक्छ वा गहन ताप उपचार नगरिएको हुन सक्छ, जसले गर्दा शेल्फ लाइफ छोटो हुन्छ।

४. योजक र संरक्षक:

धेरै पेय पदार्थहरूले आफ्नो शेल्फ लाइफ बढाउन संरक्षक वा additives प्रयोग गर्छन्।

• संरक्षकहरू: पोटासियम सरबेट र सोडियम बेन्जोएट जस्ता तत्वहरूले सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धिलाई रोक्छन्, जसले गर्दा पेय पदार्थको शेल्फ लाइफ बढ्छ।
• एन्टिअक्सिडेन्टहरू: भिटामिन सी र भिटामिन ई जस्ता तत्वहरूले पेय पदार्थमा पोषक तत्वहरूको अक्सिडेशनलाई रोक्छ, स्वाद र रंग स्थिरता कायम राख्छ।
• कुनै संरक्षक थपिएको छैन: केही पेय पदार्थहरू "संरक्षक-मुक्त" वा "प्राकृतिक" भएको दाबी गर्छन्, जसको अर्थ कुनै पनि संरक्षकहरू थपिएका हुँदैनन्, र यिनीहरूको शेल्फ लाइफ छोटो हुन्छ।

५. पेय पदार्थको संरचना:

पेय पदार्थमा भएका तत्वहरूले यो कति नाशवान छ भनेर निर्धारण गर्छन्।

• शुद्ध दूध र दुग्धजन्य पदार्थहरू: शुद्ध दूध र अन्य दुग्धजन्य उत्पादनहरू (जस्तै दही र मिल्कशेक) मा प्रोटिन र ल्याक्टोज बढी हुन्छ, जसले गर्दा ब्याक्टेरियाको वृद्धिको लागि बढी संवेदनशील हुन्छ। तिनीहरूलाई सामान्यतया शेल्फ लाइफ बढाउन प्रभावकारी ताप उपचारको आवश्यकता पर्दछ।
• फलफूल पेय पदार्थ र चिया: फलफूलको रस, चिनी, स्वाद, वा रङहरू भएका पेय पदार्थहरूको संरक्षण आवश्यकता फरक हुन सक्छ र प्रयोग गरिएको विशिष्ट सामग्रीको आधारमा शेल्फ लाइफलाई असर गर्न सक्छ।

६. भण्डारण र ढुवानी अवस्थाहरू:

पेय पदार्थ कसरी भण्डारण र ढुवानी गरिन्छ भन्ने कुराले यसको शेल्फ लाइफमा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पार्न सक्छ।

• रेफ्रिजरेसन बनाम कोठाको तापक्रम भण्डारण: ब्याक्टेरियाको वृद्धि र बिग्रनबाट रोक्न केही पेय पदार्थहरूलाई फ्रिजमा राख्नु आवश्यक छ। यी पेय पदार्थहरूलाई सामान्यतया "फ्रिजरेसन आवश्यक छ" वा "खरीद पछि फ्रिजमा राख्नुहोस्" भन्ने लेबल लगाइन्छ। यद्यपि, UHT-उपचार गरिएका पेय पदार्थहरूलाई सामान्यतया कोठाको तापक्रममा लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ।
• यातायातको अवस्था: यदि ढुवानीको क्रममा पेय पदार्थहरू उच्च तापक्रममा परे भने, तिनीहरूको शेल्फ लाइफ छोटो हुन सक्छ, किनकि अनुचित तापक्रम नियन्त्रणले बिग्रने प्रक्रियालाई तीव्र बनाउन सक्छ।

७. उत्पादन निर्माण र प्रशोधन:

पेय पदार्थको संरचना र प्रशोधनले यसको शेल्फ लाइफलाई पनि असर गर्छ।

• एकल घटक पेय पदार्थ बनाम मिश्रित पेय पदार्थ: एकल-घटक पेय पदार्थहरू (जस्तै शुद्ध दूध) मा प्रायः बढी प्राकृतिक घटकहरू हुन्छन् र छोटो शेल्फ लाइफ हुन सक्छ। मिश्रित पेय पदार्थहरू (जस्तै दूध चिया, स्वादयुक्त दूध, वा पिउन तयार कफी) ले शेल्फ लाइफ बढाउन मद्दत गर्ने सामग्रीहरूबाट लाभ उठाउन सक्छ।