په دوکانونو کې د مشروباتو د شیلف ژوند اکثرا د ډیری فکتورونو له امله توپیر لري، کوم چې په لاندې ډول طبقه بندي کیدی شي:
۱. د پروسس کولو مختلفې طریقې:
د څښاک لپاره کارول شوي پروسس کولو طریقه د هغې د شیلف ژوند باندې د پام وړ اغیزه کوي.
- یو ایچ ټي(د لوړې تودوخې) پروسس کول: هغه مشروبات چې د UHT ټیکنالوژۍ په کارولو سره پروسس کیږي د لنډ وخت لپاره خورا لوړ تودوخې (معمولا له 135 درجو سانتي ګراد څخه تر 150 درجو سانتي ګراد پورې) ته تودوخه کیږي، په مؤثره توګه باکتریا او انزایمونه وژني، پدې توګه د شیلف ژوند اوږدوي. د UHT سره درملنه شوي مشروبات کولی شي د میاشتو یا حتی تر یو کال پورې دوام وکړي او معمولا یخچال ته اړتیا نلري. دا طریقه معمولا د شیدو، د څښلو لپاره چمتو کافي، د شیدو چای، او ورته مشروباتو لپاره کارول کیږي.
- د HTST (د لوړې تودوخې لنډ وخت) پروسس کول: هغه مشروبات چې د HTST په کارولو سره پروسس کیږي تر ټیټې تودوخې پورې تودوخه کیږي (معمولا شاوخوا 72 درجو سانتي ګراد) او د لنډ وخت لپاره ساتل کیږي (له 15 څخه تر 30 ثانیو پورې). پداسې حال کې چې دا طریقه د باکتریا په وژلو کې اغیزمنه ده، دا د UHT په څیر قوي نه ده، نو د دې مشروباتو د شیلف ژوند لنډ وي، معمولا یخچال ته اړتیا لري او یوازې څو ورځې یا اونۍ دوام کوي. HTST عموما د تازه شیدو او ځینې ټیټ تیزاب لرونکي مشروباتو لپاره کارول کیږي.
- د ESL (غزول شوی شیلف ژوند) پروسس کول: د ESL پروسس کول د تودوخې درملنې یوه طریقه ده چې د دودیز پاسټورائزیشن او UHT ترمنځ راځي. مشروبات د څو ثانیو څخه تر دقیقو پورې د 85 درجو او 100 درجو سانتي ګراد ترمنځ تودوخې ته تودوخه ورکول کیږي. دا طریقه په مؤثره توګه ډیری مایکرو ارګانیزمونه وژني پداسې حال کې چې خوند او مغذي مواد ساتي، د شیلف ژوند څو اونیو یا میاشتو ته غځوي، او معمولا یخچال ته اړتیا لري. ESL په پراخه کچه د شیدو، د څښلو لپاره چمتو چایونو، او میوو مشروباتو لپاره کارول کیږي.
- سړه مطبوعاتي: کولډ پریس د تودوخې پرته د څښاک اجزاو استخراج کولو یوه طریقه ده، په دې توګه مغذي مواد او خوندونه ښه ساتي. په هرصورت، ځکه چې د لوړې تودوخې پاسټورایزیشن پکې شامل نه وي، مایکرو ارګانیزمونه ممکن په اسانۍ سره وده وکړي، نو سړه فشار شوي مشروبات خورا لنډ شیلف ژوند لري، معمولا یوازې څو ورځې، او اړتیا لري چې یخچال کې وساتل شي. کولډ پریس کول معمولا د څښاک لپاره چمتو جوسونو او روغتیایی څښاکونو لپاره کارول کیږي.
- پاسټورایزیشن: ځینې مشروبات د ټیټې تودوخې پاسټورایزیشن (معمولا د 60 درجو سانتي ګراد او 85 درجو سانتي ګراد ترمنځ) کاروي ترڅو د اوږدې مودې لپاره مایکرو ارګانیزمونه ووژني. دا مشروبات د سړې فشار شوي مشروباتو په پرتله اوږد شیلف ژوند لري مګر لاهم د UHT درملنې محصولاتو څخه لنډ دي، معمولا د څو اونیو څخه تر میاشتو پورې دوام کوي. پاسټورایزیشن اکثرا د لبنیاتو محصولاتو او مشروباتو لپاره کارول کیږي.
۲. د ډکولو طریقه:
د ډکولو طریقه د څښاک د شیلف ژوند او د ذخیره کولو شرایطو باندې مستقیم اغیزه لري، په ځانګړې توګه د تودوخې درملنې وروسته.
- ګرم ډکول: ګرم ډکول د هغو مشروباتو سره کانټینرونه ډکول دي چې لوړې تودوخې ته تودوخه شوي وي، او بیا سمدلاسه مهر کول. دا طریقه د هوا او بهرني ککړونکو موادو د ننوتلو مخه نیسي، پدې توګه د شیلف ژوند اوږدوي. ګرم ډکول معمولا د څښلو لپاره چمتو شیدو، مشروباتو او سوپونو لپاره کارول کیږي، ډیری وختونه د UHT یا ESL درملنې سره یوځای.
- سړه ډکول: سړه ډکول د هغو مشروباتو سره د کانټینرونو ډکول دي چې یخ شوي وي او د کلک مهر ډاډ ترلاسه کول دي. دا طریقه معمولا یو تعقیم چاپیریال ته اړتیا لري او د هغو مشروباتو لپاره کارول کیږي چې د تودوخې درملنې څخه تیریږي، لکه د سړې فشار شوي جوس. څرنګه چې دا مشروبات د تودوخې تعقیم شوي ندي، دوی باید په یخچال کې زیرمه شي او د لنډ وخت لپاره د شیلف ژوند ولري.
- اسپټیک ډکول: د اسپټیک ډکول د کانټینرونو ډکولو ته اشاره کوي چې په تعقیم چاپیریال کې وي، ډیری وختونه د کانټینر دننه هر ډول مایکرو ارګانیزم له منځه وړلو لپاره د تعقیم هوا یا مایعاتو څخه کار اخیستل کیږي. اسپټیک ډکول معمولا د UHT یا ESL پروسس سره یوځای کیږي، چې مشروبات ته اجازه ورکوي چې د اوږدې مودې لپاره د خونې په تودوخه کې زیرمه شي. دا طریقه معمولا د څښلو لپاره چمتو شیدو، د میوو جوسونو او ورته مشروباتو لپاره کارول کیږي.
- د خلا ډکول: د ویکیوم ډکول د کانټینر ډکول او دننه د خلا رامینځته کول شامل دي ترڅو هوا د ننوتلو مخه ونیسي. د هوا سره د تماس کمولو سره، د محصول د شیلف ژوند اوږدول کیږي. دا طریقه د هغو محصولاتو لپاره کارول کیږي چې د لوړې تودوخې درملنې پرته اوږد شیلف ژوند ته اړتیا لري، لکه ځینې مایع خواړه.
۳. د بسته بندۍ طریقه:
د څښاک د بسته بندۍ طریقه هم د هغې د شیلف ژوند اغیزه کوي.
- مهر شوی بسته بندي: مهر شوي بسته بندي (لکه د المونیم ورق یا مرکب فلم) د هوا، رڼا او رطوبت مخه نیولو کې مرسته کوي چې کانټینر ته ننوځي، د مایکروبیل وده کموي او پدې توګه د شیلف ژوند اوږدوي. د UHT سره درملنه شوي مشروبات ډیری وختونه مهر شوي بسته بندي کاروي، کوم چې کولی شي محصولات د میاشتو لپاره تازه وساتي.
- د شیشې یا پلاستيکي بوتل بسته بندي: که چیرې بسته بندي په سمه توګه مهر نه وي، نو مشروبات کولی شي د هوا او بهرني باکتریا سره په تماس کې شي، چې د هغې د ساتلو موده لنډوي.
- د یخچال لپاره بوتل شوي مشروبات: ځینې مشروبات د بسته بندۍ وروسته هم یخچال ته اړتیا لري. دا مشروبات ممکن په بشپړ ډول مهر شوي بسته بندي ونه لري یا ممکن د تودوخې شدید درملنه نه وي شوې، چې پایله یې د شیلف ژوند لنډ وي.
۴. اضافه کوونکي او محافظوي مواد:
ډیری مشروبات د خپل شیلف ژوند اوږدولو لپاره محافظت کونکي یا اضافه کونکي کاروي.
- محافظت کونکي: د پوټاشیم سوربیټ او سوډیم بینزویټ په څیر اجزا د مایکرو ارګانیزمونو وده منع کوي، په دې توګه د څښاک د شیلف ژوند اوږدوي.
- انټي اکسیډنټونه: د ویټامین سي او ویټامین ای په څیر اجزا په مشروب کې د مغذي موادو د اکسیډیشن مخه نیسي، د خوند او رنګ ثبات ساتي.
- هیڅ اضافه شوي محافظت کونکي نشته: د څښاک ځینې محصولات ادعا کوي چې "له محافظتي موادو څخه پاک" یا "طبیعي" دي، پدې معنی چې هیڅ محافظتي مواد نه اضافه کیږي، او دا معمولا د لنډ وخت لپاره د ساتلو موده لري.
۵. د څښاک ترکیب:
په مشروب کې موجود اجزا دا ټاکي چې دا څومره خرابېدونکی دی.
- خالص شیدې او لبنیات: خالص شیدې او نور لبنیاتو محصولات (لکه مستې او د شیدو شیکونه) ډیر پروټین او لیکتوز لري، چې دوی د باکتریا ودې لپاره ډیر حساس کوي. دوی معمولا د شیلف ژوند اوږدولو لپاره مؤثره تودوخې درملنې ته اړتیا لري.
- د میوو مشروبات او چای: هغه مشروبات چې د میوو جوس، بوره، خوندونه یا رنګونه لري ممکن د ساتنې مختلف اړتیاوې ولري او کولی شي د کارول شوي ځانګړو اجزاو پورې اړه ولري چې د شیلف ژوند اغیزه کولی شي.
۶. د ذخیره کولو او ترانسپورت شرایط:
د څښاک د ذخیره کولو او لیږدولو څرنګوالی کولی شي د هغې د ذخیره کولو په وخت باندې د پام وړ اغیزه ولري.
- د خونې د تودوخې په پرتله د یخچال ذخیره کول: ځینې مشروبات باید په یخچال کې وساتل شي ترڅو د باکتریا وده او خرابیدو مخه ونیول شي. دا مشروبات معمولا "یخچال ته اړتیا لري" یا "د پیرود وروسته یخچال کړئ" لیبل کیږي. په هرصورت، د UHT سره درملنه شوي مشروبات معمولا د اوږدې مودې لپاره د خونې په تودوخه کې زیرمه کیدی شي.
- د ترانسپورت شرایط: که چیرې مشروبات د لیږد پرمهال د لوړې تودوخې سره مخ شي، نو د دوی د شیلف ژوند ممکن لنډ شي، ځکه چې د تودوخې ناسم کنټرول کولی شي د خرابیدو سرعت ګړندی کړي.
۷. د محصول جوړښت او پروسس:
د څښاک جوړښت او پروسس هم د هغې د شیلف ژوند اغیزه کوي.
- د واحد اجزا لرونکي مشروباتو په مقابل کې مخلوط مشروبات: یو واحد اجزا لرونکي مشروبات (لکه خالص شیدې) ډیری وختونه ډیر طبیعي اجزا لري او ممکن د شیلف ژوند لنډ وي. مخلوط مشروبات (لکه د شیدو چای، خوندور شیدې، یا د څښاک لپاره چمتو کافي) ممکن د هغو اجزاو څخه ګټه پورته کړي چې د شیلف ژوند اوږدولو کې مرسته کوي.
د پوسټ وخت: جنوري-۰۷-۲۰۲۵
