Motivele din spatele diferitelor durate de valabilitate ale băuturilor în magazine

Termenul de valabilitate al băuturilor în magazine variază adesea din cauza mai multor factori, care pot fi clasificați după cum urmează:

1. Diferite metode de procesare:

Metoda de procesare utilizată pentru băutură afectează semnificativ durata de valabilitate a acesteia.

• UHT(Temperatură ultra-înaltă) PrelucrareBăuturile procesate folosind tehnologia UHT sunt încălzite la temperaturi extrem de ridicate (de obicei 135°C până la 150°C) pentru o perioadă scurtă de timp, distrugând eficient bacteriile și enzimele, prelungind astfel durata de valabilitate. Băuturile tratate UHT pot dura luni de zile sau chiar până la un an și, de obicei, nu necesită refrigerare. Această metodă este utilizată în mod obișnuit pentru lapte, cafea gata de băut, ceai cu lapte și băuturi similare.
• Procesare HTST (Temperatură Înaltă, Timp Scurt)Băuturile procesate folosind HTST sunt încălzite la o temperatură mai scăzută (de obicei în jur de 72°C) și menținute pentru o perioadă scurtă de timp (15 până la 30 de secunde). Deși această metodă este eficientă în uciderea bacteriilor, nu este la fel de puternică ca UHT, astfel încât durata de valabilitate a acestor băuturi tinde să fie mai scurtă, necesitând de obicei refrigerare și durând doar câteva zile până la câteva săptămâni. HTST este utilizat în mod obișnuit pentru laptele proaspăt și unele băuturi cu aciditate scăzută.
• Procesare ESL (Durata de valabilitate extinsă)Prelucrarea ESL este o metodă de tratament termic care se situează între pasteurizarea tradițională și UHT. Băuturile sunt încălzite la temperaturi între 85°C și 100°C timp de câteva secunde până la câteva minute. Această metodă distruge eficient majoritatea microorganismelor, păstrând în același timp aroma și nutrienții, prelungind durata de valabilitate la câteva săptămâni sau luni și necesitând de obicei refrigerare. ESL este utilizată pe scară largă pentru lapte, ceaiuri gata de băut și băuturi din fructe.
• Presare la recePresarea la rece este o metodă de extragere a ingredientelor băuturilor fără căldură, păstrând astfel mai bine nutrienții și aromele. Cu toate acestea, deoarece nu este implicată pasteurizarea la temperatură înaltă, microorganismele se pot dezvolta mai ușor, așa că băuturile presate la rece au o durată de valabilitate foarte scurtă, de obicei doar câteva zile, și trebuie refrigerate. Presarea la rece este utilizată în mod obișnuit pentru sucurile gata de băut și băuturile sănătoase.
• PasteurizareUnele băuturi utilizează pasteurizarea la temperatură scăzută (de obicei între 60°C și 85°C) pentru a distruge microorganismele pe o perioadă mai lungă de timp. Aceste băuturi tind să aibă o durată de valabilitate mai lungă în comparație cu băuturile presate la rece, dar sunt totuși mai scurte decât produsele tratate UHT, de obicei de la câteva săptămâni la câteva luni. Pasteurizarea este adesea utilizată pentru produsele lactate și băuturi.

2. Metoda de umplere:

Metoda de umplere are un impact direct asupra duratei de valabilitate și a condițiilor de depozitare a unei băuturi, în special după tratamentul termic.

• Umplere la caldUmplerea la cald implică umplerea recipientelor cu băuturi care au fost încălzite la temperaturi ridicate, urmată de sigilarea imediată. Această metodă previne pătrunderea aerului și a contaminanților externi, prelungind astfel durata de valabilitate. Umplerea la cald este utilizată în mod obișnuit pentru lapte, băuturi și supe gata de consum, adesea în combinație cu tratamente UHT sau ESL.
• Umplere la receUmplerea la rece implică umplerea recipientelor cu băuturi care au fost răcite și asigurarea unei etanșări etanșe. Această metodă necesită de obicei un mediu steril și este utilizată pentru băuturi care nu sunt supuse unui tratament termic, cum ar fi sucurile presate la rece. Deoarece aceste băuturi nu au fost sterilizate termic, ele trebuie depozitate la frigider și au o durată de valabilitate mai scurtă.
• Umplere asepticăUmplerea aseptică se referă la umplerea recipientelor într-un mediu steril, adesea folosind aer steril sau lichide pentru a elimina orice microorganisme din interiorul recipientului. Umplerea aseptică este de obicei combinată cu procesarea UHT sau ESL, permițând depozitarea băuturilor la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp. Această metodă este utilizată în mod obișnuit pentru laptele gata de băut, sucurile de fructe și băuturile similare.
• Umplere în vidUmplerea în vid implică umplerea unui recipient și crearea unui vid în interior pentru a preveni pătrunderea aerului. Prin reducerea contactului cu aerul, durata de valabilitate a produsului este prelungită. Această metodă este utilizată pentru produse care necesită o durată de valabilitate mai lungă, fără tratament la temperaturi ridicate, cum ar fi unele alimente lichide.

3. Metoda de ambalare:

Modul în care este ambalată o băutură îi influențează și durata de valabilitate.

• Ambalaj sigilatAmbalajele sigilate (cum ar fi folia de aluminiu sau pelicula compozită) ajută la prevenirea pătrunderii aerului, luminii și umidității în recipient, reducând creșterea microbiană și prelungind astfel durata de valabilitate. Băuturile tratate UHT folosesc adesea ambalaje sigilate, care pot păstra produsele proaspete timp de luni de zile.
• Ambalaje din sticlă sau plasticDacă ambalajul nu este sigilat corespunzător, băutura poate intra în contact cu aerul și bacteriile externe, scurtându-i durata de valabilitate.
• Băuturi îmbuteliate pentru refrigerareUnele băuturi necesită refrigerare chiar și după ambalare. Este posibil ca aceste băuturi să nu aibă un ambalaj complet sigilat sau să nu fi fost supuse unui tratament termic intensiv, ceea ce duce la o durată de valabilitate mai scurtă.

4. Aditivi și conservanți:

Multe băuturi folosesc conservanți sau aditivi pentru a le prelungi durata de valabilitate.

• ConservanțiIngrediente precum sorbatul de potasiu și benzoatul de sodiu inhibă creșterea microorganismelor, prelungind astfel durata de valabilitate a băuturii.
• AntioxidanțiIngrediente precum vitamina C și vitamina E previn oxidarea nutrienților din băutură, păstrând aroma și stabilitatea culorii.
• Fără conservanți adăugațiUnele băuturi pretind că sunt „fără conservanți” sau „naturale”, adică nu sunt adăugați conservanți și acestea tind să aibă o durată de valabilitate mai scurtă.

5. Compoziția băuturii:

Ingredientele din băutură determină cât de perisabilă este aceasta.

• Lapte pur și produse lactateLaptele pur și alte produse lactate (cum ar fi iaurtul și milkshake-urile) conțin mai multe proteine ​​și lactoză, ceea ce le face mai susceptibile la dezvoltarea bacteriilor. De obicei, acestea necesită un tratament termic eficient pentru a prelungi durata de valabilitate.
• Băuturi și ceaiuri din fructeBăuturile care conțin sucuri de fructe, zaharuri, arome sau coloranți pot avea nevoi diferite de conservare și pot afecta durata de valabilitate în funcție de ingredientele specifice utilizate.

6. Condiții de depozitare și transport:

Modul în care o băutură este depozitată și transportată poate avea un impact semnificativ asupra duratei sale de valabilitate.

• Refrigerare vs. depozitare la temperatura camereiUnele băuturi trebuie refrigerate pentru a preveni dezvoltarea și alterarea bacteriilor. Aceste băuturi sunt de obicei etichetate cu mențiunea „necesită refrigerare” sau „a se refrigera după cumpărare”. Cu toate acestea, băuturile tratate UHT pot fi de obicei păstrate la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp.
• Condiții de transportDacă băuturile sunt expuse la temperaturi ridicate în timpul transportului, durata lor de valabilitate se poate scurta, deoarece controlul necorespunzător al temperaturii poate accelera alterarea.

7. Formularea și procesarea produsului:

Formularea și procesarea băuturii influențează, de asemenea, durata sa de valabilitate.

• Băuturi cu un singur ingredient vs. băuturi amestecateBăuturile dintr-un singur ingredient (cum ar fi laptele pur) conțin adesea mai multe componente naturale și pot avea un termen de valabilitate mai scurt. Băuturile amestecate (cum ar fi ceaiul cu lapte, laptele aromatizat sau cafeaua gata de băut) pot beneficia de ingrediente care ajută la prelungirea termenului de valabilitate.