Причины разного срока годности напитков в магазинах

Срок годности напитков в магазинах часто варьируется из-за нескольких факторов, которые можно классифицировать следующим образом:

1. Различные методы обработки:

Метод обработки напитка существенно влияет на срок его хранения.

• УВТ(Сверхвысокотемпературная) обработка: Напитки, обработанные с использованием технологии UHT, нагреваются до чрезвычайно высоких температур (обычно от 135°C до 150°C) в течение короткого периода времени, эффективно убивая бактерии и ферменты, тем самым продлевая срок годности. Напитки, обработанные UHT, могут храниться месяцами или даже до года и обычно не требуют охлаждения. Этот метод обычно используется для молока, готового к употреблению кофе, молочного чая и подобных напитков.
• Обработка HTST (высокотемпературная кратковременная обработка): Напитки, обработанные с помощью HTST, нагреваются до более низкой температуры (обычно около 72°C) и выдерживаются в течение короткого времени (от 15 до 30 секунд). Хотя этот метод эффективен для уничтожения бактерий, он не так эффективен, как UHT, поэтому срок хранения этих напитков, как правило, короче, обычно требует охлаждения и составляет всего несколько дней или недель. HTST обычно используется для свежего молока и некоторых напитков с низкой кислотностью.
• Обработка ESL (продленный срок хранения): Обработка ESL — это метод тепловой обработки, который находится между традиционной пастеризацией и UHT. Напитки нагреваются до температуры от 85°C до 100°C в течение нескольких секунд или минут. Этот метод эффективно убивает большинство микроорганизмов, сохраняя при этом вкус и питательные вещества, продлевая срок годности до нескольких недель или месяцев и обычно требуя охлаждения. ESL широко используется для молока, готовых к употреблению чаев и фруктовых напитков.
• Холодный отжим: Холодный отжим — это метод извлечения ингредиентов напитка без нагревания, что позволяет лучше сохранить питательные вещества и вкусы. Однако, поскольку не применяется высокотемпературная пастеризация, микроорганизмы могут размножаться легче, поэтому напитки холодного отжима имеют очень короткий срок хранения, обычно всего несколько дней, и их необходимо хранить в холодильнике. Холодный отжим обычно используется для готовых к употреблению соков и оздоровительных напитков.
• Пастеризация: Некоторые напитки используют низкотемпературную пастеризацию (обычно от 60°C до 85°C) для уничтожения микроорганизмов в течение более длительного периода времени. Такие напитки, как правило, имеют более длительный срок хранения по сравнению с напитками холодного отжима, но все равно короче, чем продукты, обработанные методом UHT, и обычно хранятся от нескольких недель до месяцев. Пастеризация часто используется для молочных продуктов и напитков.

2. Метод заполнения:

Метод розлива напрямую влияет на срок годности и условия хранения напитка, особенно после термической обработки.

• Горячая заправка: Горячий розлив подразумевает заполнение контейнеров напитками, нагретыми до высоких температур, с последующей немедленной герметизацией. Этот метод предотвращает попадание воздуха и внешних загрязняющих веществ, тем самым продлевая срок годности. Горячий розлив обычно используется для готового к употреблению молока, напитков и супов, часто в сочетании с обработкой UHT или ESL.
• Холодное наполнение: Холодный розлив подразумевает заполнение контейнеров охлажденными напитками и обеспечение герметичности. Этот метод обычно требует стерильной среды и используется для напитков, не подвергающихся термической обработке, таких как соки холодного отжима. Поскольку эти напитки не подвергались термической стерилизации, их необходимо хранить в холодильнике, и они имеют более короткий срок годности.
• Асептическое наполнение: Асептическое наполнение относится к наполнению контейнеров в стерильной среде, часто с использованием стерильного воздуха или жидкостей для устранения любых микроорганизмов внутри контейнера. Асептическое наполнение обычно сочетается с обработкой UHT или ESL, что позволяет хранить напитки при комнатной температуре в течение длительного времени. Этот метод обычно используется для готового к употреблению молока, фруктовых соков и подобных напитков.
• Вакуумное наполнение: Вакуумное наполнение подразумевает заполнение контейнера и создание внутри вакуума для предотвращения попадания воздуха. За счет уменьшения контакта с воздухом срок годности продукта увеличивается. Этот метод используется для продуктов, требующих более длительного срока годности без высокотемпературной обработки, например, для некоторых жидких продуктов.

3. Способ упаковки:

Способ упаковки напитка также влияет на срок его хранения.

• Герметичная упаковка: Герметичная упаковка (например, алюминиевая фольга или композитная пленка) помогает предотвратить попадание воздуха, света и влаги в контейнер, что снижает рост микробов и, таким образом, продлевает срок годности. Для напитков, обработанных методом UHT, часто используется герметичная упаковка, которая может сохранять продукты свежими в течение месяцев.
• Упаковка для стеклянных или пластиковых бутылок: Если упаковка не герметична должным образом, напиток может контактировать с воздухом и внешними бактериями, что сокращает срок его хранения.
• Бутилированные напитки для охлаждения: Некоторые напитки требуют охлаждения даже после упаковки. Эти напитки могут иметь не полностью герметичную упаковку или не подвергаться интенсивной термической обработке, что приводит к сокращению срока годности.

4. Добавки и консерванты:

Во многих напитках используются консерванты или добавки для продления срока годности.

• Консерванты: Такие ингредиенты, как сорбат калия и бензоат натрия, подавляют рост микроорганизмов, тем самым продлевая срок хранения напитка.
• Антиоксиданты: Такие ингредиенты, как витамин С и витамин Е, предотвращают окисление питательных веществ в напитке, сохраняя стабильность вкуса и цвета.
• Без добавления консервантов.: Некоторые напитки позиционируются как «не содержащие консервантов» или «натуральные», что означает, что в них не добавляются консерванты, и, как правило, имеют более короткий срок хранения.

5. Состав напитка:

Ингредиенты напитка определяют, насколько он скоропортящийся.

• Чистое молоко и молочные продукты: Чистое молоко и другие молочные продукты (например, йогурт и молочные коктейли) содержат больше белка и лактозы, что делает их более восприимчивыми к росту бактерий. Обычно они требуют эффективной термической обработки для продления срока годности.
• Фруктовые напитки и чаи: Напитки, содержащие фруктовые соки, сахар, ароматизаторы или красители, могут иметь различные требования к консервации и могут влиять на срок годности в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

6. Условия хранения и транспортировки:

То, как хранится и транспортируется напиток, может существенно повлиять на срок его годности.

• Охлаждение против хранения при комнатной температуре: Некоторые напитки необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий и порчу. Такие напитки обычно маркируются как «требуется охлаждение» или «хранить в холодильнике после покупки». Однако напитки, обработанные методом UHT, обычно можно хранить при комнатной температуре в течение длительного времени.
• Условия транспортировки: Если напитки подвергаются воздействию высоких температур во время транспортировки, срок их хранения может сократиться, поскольку неправильный контроль температуры может ускорить порчу.

7. Рецептура и обработка продукта:

Рецептура и обработка напитка также влияют на его срок годности.

• Напитки из одного ингредиента против смешанных напитков: Однокомпонентные напитки (например, чистое молоко) часто содержат больше натуральных компонентов и могут иметь более короткий срок хранения. Смешанные напитки (например, молочный чай, ароматизированное молоко или готовый к употреблению кофе) могут выиграть от ингредиентов, которые помогают продлить срок хранения.