Причины разного срока годности напитков в магазинах

Срок годности напитков в магазинах часто варьируется в зависимости от ряда факторов, которые можно разделить на следующие категории:

1. Различные методы обработки:

Способ обработки напитка существенно влияет на срок его хранения.

• УТТ(Сверхвысокотемпературная) обработкаНапитки, обработанные по технологии ультравысокотемпературной обработки (УВТ), нагреваются до чрезвычайно высоких температур (обычно от 135°C до 150°C) в течение короткого времени, что эффективно уничтожает бактерии и ферменты, тем самым продлевая срок годности. Напитки, обработанные по технологии УВТ, могут храниться месяцами или даже до года и, как правило, не требуют охлаждения. Этот метод широко используется для молока, готового к употреблению кофе, чая с молоком и подобных напитков.
• Высокотемпературная кратковременная обработка (HTST)Напитки, обработанные методом высокотемпературной кратковременной сушки (ВТТС), нагреваются до более низкой температуры (обычно около 72°C) и выдерживаются в течение короткого времени (от 15 до 30 секунд). Хотя этот метод эффективен для уничтожения бактерий, он не так эффективен, как ультрапастеризованный метод (УПА), поэтому срок хранения таких напитков, как правило, короче, обычно требуется хранение в холодильнике, и они хранятся всего несколько дней или недель. ВТТС обычно используется для свежего молока и некоторых напитков с низким содержанием кислоты.
• Обработка продуктов с увеличенным сроком годности (ESL).Обработка методом ESL (Enhanced Storage Line) — это метод термической обработки, занимающий промежуточное положение между традиционной пастеризацией и ультрапастеризацией высокого давления (UHT). Напитки нагреваются до температуры от 85°C до 100°C в течение нескольких секунд или минут. Этот метод эффективно уничтожает большинство микроорганизмов, сохраняя при этом вкус и питательные вещества, продлевая срок хранения до нескольких недель или месяцев и обычно требуя охлаждения. Метод ESL широко используется для молока, готовых к употреблению чаев и фруктовых напитков.
• Холодный отжимХолодный отжим — это метод извлечения ингредиентов для напитков без нагрева, что позволяет лучше сохранять питательные вещества и вкусовые качества. Однако, поскольку при этом не используется высокотемпературная пастеризация, микроорганизмы могут размножаться легче, поэтому напитки холодного отжима имеют очень короткий срок хранения, обычно всего несколько дней, и требуют хранения в холодильнике. Холодный отжим широко используется для производства готовых к употреблению соков и полезных напитков.
• ПастеризацияВ некоторых напитках используется низкотемпературная пастеризация (обычно от 60°C до 85°C) для уничтожения микроорганизмов в течение более длительного периода времени. Такие напитки, как правило, имеют более длительный срок хранения по сравнению с напитками холодного отжима, но все же короче, чем продукты, обработанные методом ультравысокотемпературной пастеризации (УВТ), обычно от нескольких недель до нескольких месяцев. Пастеризация часто используется для молочных продуктов и напитков.

2. Способ наполнения:

Способ розлива напрямую влияет на срок годности напитка и условия его хранения, особенно после термической обработки.

• Горячее наполнениеГорячий розлив предполагает наполнение емкостей напитками, нагретыми до высоких температур, с последующей немедленной герметизацией. Этот метод предотвращает попадание воздуха и внешних загрязнений, тем самым продлевая срок годности. Горячий розлив обычно используется для готовых к употреблению молочных продуктов, напитков и супов, часто в сочетании с ультрапастеризованной (UHT) или этиленгликолевой (ESL) обработкой.
• Холодное наполнениеХолодный розлив предполагает наполнение емкостей охлажденными напитками с обеспечением герметичности. Этот метод обычно требует стерильной среды и используется для напитков, не подвергающихся термической обработке, таких как соки холодного отжима. Поскольку эти напитки не были стерилизованы термически, их необходимо хранить в холодильнике, и срок их годности короче.
• Асептическое наполнениеАсептическое розлив подразумевает наполнение емкостей в стерильной среде, часто с использованием стерильного воздуха или жидкостей для уничтожения любых микроорганизмов внутри емкости. Асептический розлив обычно сочетается с ультрапастеризованной (UHT) или электростатической (ESL) обработкой, что позволяет хранить напитки при комнатной температуре в течение длительного времени. Этот метод широко используется для готовых к употреблению молочных продуктов, фруктовых соков и подобных напитков.
• Вакуумное наполнениеВакуумное розлив предполагает заполнение контейнера и создание внутри вакуума для предотвращения попадания воздуха. Уменьшение контакта с воздухом позволяет продлить срок хранения продукта. Этот метод используется для продуктов, требующих более длительного срока хранения без высокотемпературной обработки, например, для некоторых жидких пищевых продуктов.

3. Способ упаковки:

Способ упаковки напитка также влияет на срок его годности.

• Герметичная упаковкаГерметичная упаковка (например, из алюминиевой фольги или композитной пленки) помогает предотвратить попадание воздуха, света и влаги внутрь контейнера, уменьшая рост микроорганизмов и, следовательно, продлевая срок хранения. Для напитков, обработанных методом ультравысокотемпературной обработки (УВТ), часто используется герметичная упаковка, которая позволяет сохранять свежесть продуктов в течение нескольких месяцев.
• Упаковка в стеклянные или пластиковые бутылкиЕсли упаковка не герметична, напиток может контактировать с воздухом и внешними бактериями, что сократит срок его хранения.
• Бутилированные напитки для хранения в холодильникеНекоторые напитки требуют хранения в холодильнике даже после упаковки. Упаковка таких напитков может быть не полностью герметичной или не подвергаться интенсивной термической обработке, что приводит к сокращению срока годности.

4. Добавки и консерванты:

Во многих напитках используются консерванты или добавки для продления срока годности.

• КонсервантыТакие ингредиенты, как сорбат калия и бензоат натрия, подавляют рост микроорганизмов, тем самым продлевая срок хранения напитка.
• АнтиоксидантыТакие ингредиенты, как витамин С и витамин Е, предотвращают окисление питательных веществ в напитке, сохраняя вкус и стабильность цвета.
• Без добавления консервантовНекоторые напитки позиционируются как «без консервантов» или «натуральные», то есть не содержат консервантов, и, как правило, имеют более короткий срок годности.

5. Состав напитка:

Состав напитка определяет его скоропортящийся характер.

• Чистое молоко и молочные продуктыЧистое молоко и другие молочные продукты (такие как йогурт и молочные коктейли) содержат больше белка и лактозы, что делает их более восприимчивыми к росту бактерий. Как правило, для продления срока хранения требуется эффективная термическая обработка.
• Фруктовые напитки и чаиНапитки, содержащие фруктовые соки, сахар, ароматизаторы или красители, могут иметь различные требования к хранению, и срок их годности может зависеть от используемых ингредиентов.

6. Условия хранения и транспортировки:

Способ хранения и транспортировки напитка может существенно повлиять на срок его годности.

• Хранение в холодильнике против хранения при комнатной температуреНекоторые напитки необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий и порчу. На таких напитках обычно указывается «требует хранения в холодильнике» или «хранить в холодильнике после покупки». Однако напитки, обработанные методом ультрапастеризации (UHT), обычно можно хранить при комнатной температуре в течение длительного времени.
• Условия транспортировкиЕсли напитки подвергаются воздействию высоких температур во время транспортировки, срок их хранения может сократиться, поскольку неправильный контроль температуры может ускорить порчу.

7. Разработка рецептуры и технологических процессов продукта:

Состав и технология производства напитка также влияют на срок его хранения.

• Напитки из одного ингредиента против смешанных напитковНапитки, состоящие из одного ингредиента (например, чистое молоко), часто содержат больше натуральных компонентов и могут иметь более короткий срок годности. Смешанные напитки (например, молочный чай, ароматизированное молоко или готовый к употреблению кофе) могут выиграть от добавления ингредиентов, способствующих продлению срока годности.