دڪانن ۾ مشروبات جي مختلف شيلف لائف جا سبب

دڪانن ۾ مشروبات جي شيلف لائف اڪثر ڪري ڪيترن ئي عنصرن جي ڪري مختلف هوندي آهي، جن کي هيٺ ڏنل درجه بندي ڪري سگهجي ٿو:

1. مختلف پروسيسنگ طريقا:

مشروب لاءِ استعمال ٿيندڙ پروسيسنگ جو طريقو ان جي شيلف لائف کي خاص طور تي متاثر ڪري ٿو.

• يو ايڇ ٽي(الٽرا هاءِ ٽمپريچر) پروسيسنگ: UHT ٽيڪنالاجي استعمال ڪندي پروسيس ڪيل مشروبات کي ٿوري وقت لاءِ انتهائي تيز گرمي پد (عام طور تي 135°C کان 150°C) تي گرم ڪيو ويندو آهي، جيڪو مؤثر طريقي سان بيڪٽيريا ۽ اينزائمز کي ماريندو آهي، ان ڪري شيلف لائف وڌائيندو آهي. UHT سان علاج ٿيل مشروبات مهينن يا هڪ سال تائين رهي سگهن ٿا ۽ عام طور تي ريفريجريشن جي ضرورت ناهي. هي طريقو عام طور تي کير، پيئڻ لاءِ تيار ڪافي، کير چانهه، ۽ ساڳين مشروبات لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.
• HTST (هاءِ ٽمپريچر شارٽ ٽائيم) پروسيسنگ: HTST استعمال ڪندي پروسيس ڪيل مشروبات کي گهٽ درجه حرارت تي گرم ڪيو ويندو آهي (عام طور تي 72 ° C جي چوڌاري) ۽ ٿوري وقت لاءِ رکيو ويندو آهي (15 کان 30 سيڪنڊ). جڏهن ته هي طريقو بيڪٽيريا کي مارڻ ۾ اثرائتو آهي، اهو UHT جيترو طاقتور ناهي، تنهن ڪري انهن مشروبات جي شيلف لائف گهٽ هوندي آهي، عام طور تي ريفريجريشن جي ضرورت هوندي آهي ۽ صرف ڪجهه ڏينهن کان هفتن تائين رهندي آهي. HTST عام طور تي تازي کير ۽ ڪجهه گهٽ تيزابي مشروبات لاءِ استعمال ٿيندو آهي.
• ESL (وڌايل شيلف لائف) پروسيسنگ: ESL پروسيسنگ هڪ گرمي علاج جو طريقو آهي جيڪو روايتي پيسٽورائيزيشن ۽ UHT جي وچ ۾ اچي ٿو. مشروبات کي 85 ° C ۽ 100 ° C جي وچ ۾ گرمي پد تي ڪيترن ئي سيڪنڊن کان منٽن تائين گرم ڪيو ويندو آهي. هي طريقو ذائقو ۽ غذائي اجزاء کي محفوظ رکندي، شيلف لائف کي ڪجهه هفتن يا مهينن تائين وڌائيندي، ۽ عام طور تي ريفريجريشن جي ضرورت هوندي آهي، اڪثر مائڪروجنزمن کي مؤثر طريقي سان ماريندو آهي. ESL کير، پيئڻ لاءِ تيار چانهه، ۽ ميوي جي مشروبات لاءِ وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي.
• ٿڌي پريس: ڪولڊ پريس مشروبات جي اجزاء کي بغير گرمي جي ڪڍڻ جو هڪ طريقو آهي، انهي ڪري غذائي اجزاء ۽ ذائقن کي بهتر طور تي محفوظ ڪيو ويندو آهي. جڏهن ته، ڇاڪاڻ ته ڪو به اعليٰ درجه حرارت پيسٽورائيزيشن شامل ناهي، مائڪروجنزم وڌيڪ آساني سان وڌي سگهن ٿا، تنهن ڪري ٿڌي پريس ٿيل مشروبات جي شيلف لائف تمام مختصر هوندي آهي، عام طور تي صرف ڪجهه ڏينهن، ۽ انهن کي فرج ۾ رکڻ جي ضرورت هوندي آهي. ڪولڊ پريسنگ عام طور تي پيئڻ لاءِ تيار جوس ۽ صحت جي مشروبات لاءِ استعمال ٿيندي آهي.
• پاسچرائيزيشن: ڪجهه مشروبات گهٽ درجه حرارت واري پيسٽورائيزيشن (عام طور تي 60 ° C ۽ 85 ° C جي وچ ۾) استعمال ڪندا آهن ته جيئن ڊگهي عرصي تائين مائڪروجنزمن کي ماري سگهجي. انهن مشروبات ۾ ٿڌي دٻيل مشروبات جي مقابلي ۾ وڌيڪ شيلف لائف هوندي آهي پر اڃا تائين UHT سان علاج ٿيل شين کان گهٽ هوندا آهن، عام طور تي ڪجهه هفتن کان مهينن تائين. پيسٽورائيزيشن اڪثر ڪري ڊيري شين ۽ مشروبات لاءِ استعمال ٿيندي آهي.

2. ڀرڻ جو طريقو:

ڀرڻ جو طريقو مشروب جي شيلف لائف ۽ اسٽوريج جي حالتن تي سڌو سنئون اثر وجهي ٿو، خاص طور تي گرمي جي علاج کان پوءِ.

• گرم ڀرڻ: گرم ڀرڻ ۾ ڪنٽينرن کي مشروبات سان ڀرڻ شامل آهي جيڪي تيز گرمي پد تي گرم ڪيا ويا آهن، جنهن کان پوءِ فوري طور تي سيل ڪيو ويندو آهي. هي طريقو هوا ۽ ٻاهرين آلودگي کي داخل ٿيڻ کان روڪيندو آهي، انهي ڪري شيلف لائف کي ڊگهو ڪندو آهي. گرم ڀرڻ عام طور تي پيئڻ لاءِ تيار کير، مشروبات ۽ سوپ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، اڪثر ڪري UHT يا ESL علاج سان گڏ.
• ٿڌي ڀرڻ: ٿڌي ڀرڻ ۾ ڪنٽينرن کي ٿڌو ڪيل مشروبات سان ڀرڻ ۽ هڪ سخت سيل کي يقيني بڻائڻ شامل آهي. هن طريقي کي عام طور تي هڪ جراثيم کان پاڪ ماحول جي ضرورت هوندي آهي ۽ انهن مشروبات لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي جيڪي گرمي علاج مان نه گذرندا آهن، جهڙوڪ ٿڌي دٻايل جوس. جيئن ته انهن مشروبات کي گرمي سان جراثيم کان پاڪ نه ڪيو ويو آهي، انهن کي ريفريجريشن ۾ ذخيرو ڪرڻ گهرجي ۽ انهن جي شيلف لائف گهٽ هجڻ گهرجي.
• ايسپٽڪ ڀرڻ: ايسپٽڪ فلنگ جو مطلب آهي ڪنٽينر کي جراثيم کان پاڪ ماحول ۾ ڀرڻ، اڪثر ڪري ڪنٽينر اندر ڪنهن به مائڪروجنزم کي ختم ڪرڻ لاءِ جراثيم کان پاڪ هوا يا مائع استعمال ڪيو ويندو آهي. ايسپٽڪ فلنگ عام طور تي UHT يا ESL پروسيسنگ سان گڏ ڪئي ويندي آهي، جيڪا مشروبات کي ڪمري جي حرارت تي ڊگهي عرصي تائين ذخيرو ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿي. هي طريقو عام طور تي پيئڻ لاءِ تيار کير، ميوي جي رس، ۽ ساڳين مشروبات لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.
• ويڪيوم ڀرڻ: ويڪيوم ڀرڻ ۾ هڪ ڪنٽينر ڀرڻ ۽ اندر هڪ ويڪيوم ٺاهڻ شامل آهي ته جيئن هوا کي داخل ٿيڻ کان روڪي سگهجي. هوا سان رابطي کي گهٽائڻ سان، پيداوار جي شيلف لائف وڌائي ويندي آهي. هي طريقو انهن شين لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي جن کي وڌيڪ گرمي پد جي علاج کان سواءِ ڊگهي شيلف لائف جي ضرورت هوندي آهي، جهڙوڪ ڪجهه مائع کاڌو.

3. پيڪنگ جو طريقو:

ڪنهن به مشروب کي پيڪ ڪرڻ جو طريقو ان جي شيلف لائف کي به متاثر ڪري ٿو.

• سيل ٿيل پيڪنگنگ: سيل ٿيل پيڪنگنگ (جهڙوڪ ايلومينيم ورق يا جامع فلم) هوا، روشني ۽ نمي کي ڪنٽينر ۾ داخل ٿيڻ کان روڪڻ ۾ مدد ڪري ٿي، مائڪروبيل واڌ کي گهٽائي ٿي ۽ ان ڪري شيلف لائف وڌائي ٿي. UHT سان علاج ٿيل مشروبات اڪثر سيل ٿيل پيڪنگنگ استعمال ڪندا آهن، جيڪي شين کي مهينن تائين تازو رکي سگهن ٿا.
• شيشي يا پلاسٽڪ جي بوتل جي پيڪنگنگ: جيڪڏهن پيڪنگ کي صحيح طرح سان سيل نه ڪيو ويو آهي، ته مشروب هوا ۽ ٻاهرين بيڪٽيريا سان رابطي ۾ اچي سگهي ٿو، جنهن جي ڪري ان جي شيلف لائف گهٽجي ويندي آهي.
• ريفريجريشن لاءِ بوتل بند مشروبات: ڪجهه مشروبات کي پيڪنگ ڪرڻ کان پوءِ به ريفريجريشن جي ضرورت هوندي آهي. انهن مشروبات ۾ مڪمل طور تي سيل ٿيل پيڪنگ نه هوندي يا شايد سخت گرمي علاج نه ڪيو ويو هجي، جنهن جي نتيجي ۾ انهن جي شيلف لائف گهٽ هوندي آهي.

4. اضافي ۽ بچاءُ وارا:

ڪيتريون ئي مشروبات جون شيون پنهنجي شيلف لائف کي وڌائڻ لاءِ پرزرويٽو يا اضافي شيون استعمال ڪنديون آهن.

• بچاءُ وارا: پوٽاشيم سوربيٽ ۽ سوڊيم بينزوئيٽ جهڙا اجزا مائڪروجنزمن جي واڌ کي روڪيندا آهن، ان ڪري مشروب جي شيلف لائف کي وڌائيندا آهن.
• اينٽي آڪسيڊنٽ: وٽامن سي ۽ وٽامن اي جهڙا اجزا مشروب ۾ غذائي اجزا جي آڪسائيڊيشن کي روڪيندا آهن، ذائقو ۽ رنگ جي استحڪام کي محفوظ رکندا آهن.
• ڪابه اضافي بچاءُ واريون شيون نه: ڪجھ مشروبات جون شيون دعويٰ ڪن ٿيون ته اهي "محفوظ ڪرڻ کان پاڪ" يا "قدرتي" آهن، مطلب ته ڪو به محافظ شامل نه ڪيو ويندو آهي، ۽ انهن جي شيلف لائف گهٽ هوندي آهي.

5. مشروب جي جوڙجڪ:

مشروب ۾ موجود اجزا اهو طئي ڪن ٿا ته اهو ڪيترو خراب ٿيڻ وارو آهي.

• خالص کير ۽ کير جون شيون: خالص کير ۽ ٻين ڊيري پراڊڪٽس (جهڙوڪ دہي ۽ ملڪ شيڪس) ۾ وڌيڪ پروٽين ۽ ليڪٽوز هوندا آهن، جيڪي انهن کي بيڪٽيريا جي واڌ لاءِ وڌيڪ حساس بڻائيندا آهن. انهن کي عام طور تي شيلف لائف وڌائڻ لاءِ اثرائتي گرمي علاج جي ضرورت هوندي آهي.
• ميوي جا مشروبات ۽ چانهه: مشروبات جن ۾ ميوي جو رس، کنڊ، ذائقو، يا رنگ شامل آهن، انهن جي بچاءُ جي ضرورت مختلف ٿي سگهي ٿي ۽ استعمال ٿيندڙ مخصوص اجزاء جي لحاظ کان شيلف لائف کي متاثر ڪري سگهن ٿا.

6. اسٽوريج ۽ ٽرانسپورٽ جون حالتون:

ڪنهن به مشروب کي ڪيئن ذخيرو ۽ منتقل ڪيو ويندو آهي ان جي شيلف لائف تي اهم اثر پئجي سگهي ٿو.

• ريفريجريشن بمقابله ڪمري جي گرمي پد اسٽوريج: ڪجهه مشروبات کي بيڪٽيريا جي واڌ ۽ خراب ٿيڻ کان روڪڻ لاءِ فرج ۾ رکڻ جي ضرورت آهي. انهن مشروبات کي عام طور تي "ريفريجريشن جي ضرورت آهي" يا "خريد ڪرڻ کان پوءِ فرج ۾ رکڻ" جو ليبل لڳايو ويندو آهي. جڏهن ته، UHT سان علاج ٿيل مشروبات عام طور تي ڊگهي عرصي تائين ڪمري جي حرارت تي محفوظ ڪري سگهجن ٿا.
• ٽرانسپورٽ جون حالتون: جيڪڏهن مشروبات ٽرانسپورٽ دوران تيز گرمي پد جي سامهون اچن ٿا، ته انهن جي شيلف لائف گهٽجي سگهي ٿي، ڇاڪاڻ ته غلط درجه حرارت ڪنٽرول خراب ٿيڻ کي تيز ڪري سگهي ٿو.

7. پيداوار جي جوڙجڪ ۽ پروسيسنگ:

مشروب جي فارموليشن ۽ پروسيسنگ پڻ ان جي شيلف لائف تي اثر انداز ٿئي ٿي.

• سنگل انگريڊئينٽ مشروبات بمقابله ملايل مشروبات: هڪ جزو وارا مشروبات (جهڙوڪ خالص کير) اڪثر ڪري وڌيڪ قدرتي جزا هوندا آهن ۽ انهن جي شيلف لائف گهٽ ٿي سگهي ٿي. ملايل مشروبات (جهڙوڪ کير جي چانهه، ذائقيدار کير، يا پيئڻ لاءِ تيار ڪافي) شايد انهن اجزاء مان فائدو حاصل ڪن جيڪي شيلف لائف کي وڌائڻ ۾ مدد ڪن ٿا.