වෙළඳසැල්වල පාන වර්ගවල විවිධ රාක්ක ආයු කාලයන් පිටුපස ඇති හේතු

වෙළඳසැල්වල පාන වර්ගවල ආයු කාලය බොහෝ විට සාධක කිහිපයක් නිසා වෙනස් වන අතර ඒවා පහත පරිදි වර්ගීකරණය කළ හැකිය:

1. විවිධ සැකසුම් ක්‍රම:

පානය සඳහා භාවිතා කරන සැකසුම් ක්‍රමය එහි රාක්ක ආයු කාලය සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි.

• යූඑච්ටී(අතිශය ඉහළ උෂ්ණත්ව) සැකසීම: UHT තාක්ෂණය භාවිතයෙන් සැකසූ පාන වර්ග කෙටි කාලයක් සඳහා අතිශයින් ඉහළ උෂ්ණත්වවලට (සාමාන්‍යයෙන් 135°C සිට 150°C දක්වා) රත් කරනු ලබන අතර, එමඟින් බැක්ටීරියා සහ එන්සයිම ඵලදායී ලෙස විනාශ වන අතර එමඟින් රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ වේ. UHT-ප්‍රතිකාර කළ පාන වර්ග මාස ගණනක් හෝ අවුරුද්දක් දක්වා පැවතිය හැකි අතර සාමාන්‍යයෙන් ශීතකරණයක් අවශ්‍ය නොවේ. මෙම ක්‍රමය සාමාන්‍යයෙන් කිරි, පානය කිරීමට සූදානම් කෝපි, කිරි තේ සහ ඒ හා සමාන පාන වර්ග සඳහා භාවිතා වේ.
• HTST (ඉහළ උෂ්ණත්ව කෙටි කාලීන) සැකසීම: HTST භාවිතයෙන් සැකසූ පාන වර්ග අඩු උෂ්ණත්වයකට (සාමාන්‍යයෙන් 72°C පමණ) රත් කර කෙටි කාලයක් (තත්පර 15 සිට 30 දක්වා) රඳවා ගනු ලැබේ. මෙම ක්‍රමය බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමට ඵලදායී වුවද, එය UHT තරම් ප්‍රබල නොවේ, එබැවින් මෙම පාන වර්ගවල කල් තබා ගැනීමේ කාලය කෙටි වේ, සාමාන්‍යයෙන් ශීතකරණයක් අවශ්‍ය වන අතර දින කිහිපයක් සිට සති කිහිපයක් දක්වා පමණක් පවතී. HTST සාමාන්‍යයෙන් නැවුම් කිරි සහ සමහර අඩු අම්ල පාන වර්ග සඳහා භාවිතා වේ.
• ESL (දිගු කළ රාක්ක ආයු කාලය) සැකසීම: ESL සැකසීම යනු සාම්ප්‍රදායික පැස්ටරීකරණය සහ UHT අතර වැටෙන තාප පිරියම් කිරීමේ ක්‍රමයකි. පාන වර්ග තත්පර කිහිපයක් සිට මිනිත්තු කිහිපයක් දක්වා 85°C සහ 100°C අතර උෂ්ණත්වයකට රත් කරනු ලැබේ. මෙම ක්‍රමය බොහෝ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඵලදායී ලෙස මරා දමමින් රසය සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ආරක්ෂා කරයි, රාක්කයේ ආයු කාලය සති කිහිපයක් හෝ මාස කිහිපයක් දක්වා දීර්ඝ කරයි, සහ සාමාන්‍යයෙන් ශීතකරණයක් අවශ්‍ය වේ. ESL කිරි, පානය කිරීමට සූදානම් තේ සහ පළතුරු පාන වර්ග සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
• සීතල මුද්‍රණාලය: සීතල මුද්‍රණය යනු තාපය නොමැතිව පාන වර්ගවල අමුද්‍රව්‍ය නිස්සාරණය කිරීමේ ක්‍රමයකි, එමඟින් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ හා රස වඩා හොඳින් සංරක්ෂණය කරයි. කෙසේ වෙතත්, ඉහළ උෂ්ණත්ව පැස්ටරීකරණයක් සම්බන්ධ නොවන නිසා, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වඩාත් පහසුවෙන් වර්ධනය විය හැක, එබැවින් සීතල මුද්‍රණය කළ පාන වර්ග ඉතා කෙටි ආයු කාලයක් ඇත, සාමාන්‍යයෙන් දින කිහිපයක් පමණක් වන අතර ශීතකරණයේ තැබිය යුතුය. සීතල මුද්‍රණය සාමාන්‍යයෙන් පානය කිරීමට සූදානම් යුෂ සහ සෞඛ්‍ය පාන සඳහා භාවිතා වේ.
• පැස්ටරීකරණය: සමහර පාන වර්ග දිගු කාලයක් තිස්සේ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කිරීම සඳහා අඩු උෂ්ණත්ව පැස්ටරීකරණය (සාමාන්‍යයෙන් 60°C සහ 85°C අතර) භාවිතා කරයි. මෙම පාන වර්ග සීතලෙන් තද කළ පාන වර්ග හා සසඳන විට දිගු ආයු කාලයක් ඇති නමුත් UHT-ප්‍රතිකාර කළ නිෂ්පාදනවලට වඩා කෙටි වන අතර සාමාන්‍යයෙන් සති කිහිපයක් සිට මාස කිහිපයක් දක්වා පවතී. පැස්ටරීකරණය බොහෝ විට කිරි නිෂ්පාදන සහ පාන වර්ග සඳහා භාවිතා වේ.

2. පිරවුම් ක්‍රමය:

පිරවුම් ක්‍රමය, විශේෂයෙන් තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු, පානයක රාක්ක ආයු කාලය සහ ගබඩා තත්ත්වයන් කෙරෙහි සෘජු බලපෑමක් ඇති කරයි.

• උණුසුම් පිරවීම: උණුසුම් පිරවීම යනු ඉහළ උෂ්ණත්වයකට රත් කරන ලද පාන වර්ග වලින් බහාලුම් පිරවීම සහ වහාම මුද්‍රා තැබීමයි. මෙම ක්‍රමය වාතය සහ බාහිර අපවිත්‍ර ද්‍රව්‍ය ඇතුළු වීම වළක්වන අතර එමඟින් රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි. උණුසුම් පිරවීම සාමාන්‍යයෙන් පානය කිරීමට සූදානම් කිරි, පාන වර්ග සහ සුප් සඳහා භාවිතා කරයි, බොහෝ විට UHT හෝ ESL ප්‍රතිකාර සමඟ ඒකාබද්ධව.
• සීතල පිරවීම: සීතල පිරවීම යනු සිසිල් කළ පාන වර්ග වලින් බහාලුම් පුරවා තද මුද්‍රාවක් සහතික කිරීමයි. මෙම ක්‍රමයට සාමාන්‍යයෙන් වඳ පරිසරයක් අවශ්‍ය වන අතර සීතලෙන් තද කළ යුෂ වැනි තාප පිරියම් කිරීමකට භාජනය නොවන පාන වර්ග සඳහා භාවිතා වේ. මෙම පාන වර්ග තාප විෂබීජහරණය කර නොමැති බැවින්, ඒවා ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතු අතර කෙටි ආයු කාලයක් තිබිය යුතුය.
• අසප්ටික් පිරවීම: අසප්ටික් පිරවීම යනු විෂබීජහරණය කළ පරිසරයක බහාලුම් පිරවීමයි, බොහෝ විට බහාලුම තුළ ඇති ඕනෑම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඉවත් කිරීම සඳහා විෂබීජහරණය කළ වාතය හෝ ද්‍රව භාවිතා කරයි. අසප්ටික් පිරවීම සාමාන්‍යයෙන් UHT හෝ ESL සැකසුම් සමඟ ඒකාබද්ධ කර ඇති අතර එමඟින් පාන වර්ග කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දීර්ඝ කාලයක් ගබඩා කිරීමට ඉඩ සලසයි. මෙම ක්‍රමය සාමාන්‍යයෙන් පානය කිරීමට සූදානම් කිරි, පළතුරු යුෂ සහ ඒ හා සමාන පාන වර්ග සඳහා භාවිතා වේ.
• රික්ත පිරවීම: රික්ත පිරවීම යනු බහාලුමක් පුරවා වාතය ඇතුළු වීම වැළැක්වීම සඳහා ඇතුළත රික්තයක් නිර්මාණය කිරීමයි. වාතය සමඟ සම්බන්ධතා අඩු කිරීමෙන්, නිෂ්පාදනයේ රාක්ක ආයු කාලය දීර්ඝ වේ. මෙම ක්‍රමය සමහර දියර ආහාර වැනි ඉහළ උෂ්ණත්ව ප්‍රතිකාරයකින් තොරව දිගු රාක්ක ආයු කාලයක් අවශ්‍ය නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා වේ.

3. ඇසුරුම්කරණ ක්‍රමය:

පානයක් ඇසුරුම් කර ඇති ආකාරය ද එහි රාක්ක ආයු කාලයට බලපායි.

• මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම්: මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම් (ඇලුමිනියම් තීරු හෝ සංයුක්ත පටල වැනි) වාතය, ආලෝකය සහ තෙතමනය බහාලුම තුළට ඇතුළු වීම වැළැක්වීමට උපකාරී වන අතර, ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය අඩු කරන අතර එමඟින් රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි. UHT-ප්‍රතිකාර කළ පාන වර්ග බොහෝ විට මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම් භාවිතා කරන අතර එමඟින් නිෂ්පාදන මාස ගණනක් නැවුම්ව තබා ගත හැකිය.
• වීදුරු හෝ ප්ලාස්ටික් බෝතල් ඇසුරුම්: ඇසුරුම් නිසි ලෙස මුද්‍රා තබා නොමැති නම්, පානය වාතය සහ බාහිර බැක්ටීරියා සමඟ සම්බන්ධ වී එහි කල් ඉකුත් වීමේ දිනය කෙටි කළ හැකිය.
• ශීතකරණය සඳහා බෝතල් කළ පාන වර්ග: සමහර පාන වර්ග ඇසුරුම් කිරීමෙන් පසුව පවා ශීතකරණය අවශ්‍ය වේ. මෙම පාන වර්ග සම්පූර්ණයෙන්ම මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම් නොතිබිය හැකිය, නැතහොත් දැඩි තාප පිරියම් කිරීමකට භාජනය වී නොතිබිය හැකිය, එමඟින් කෙටි ආයු කාලයක් ලැබේ.

4. ආකලන සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය:

බොහෝ පාන වර්ග නිෂ්පාදන ඒවායේ කල් තබා ගැනීමේ කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය හෝ ආකලන භාවිතා කරයි.

• කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය: පොටෑසියම් සෝර්බේට් සහ සෝඩියම් බෙන්සොයිට් වැනි අමුද්‍රව්‍ය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය වළක්වන අතර එමඟින් පානයෙහි ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි.
• ප්‍රතිඔක්සිකාරක: විටමින් C සහ විටමින් E වැනි අමුද්‍රව්‍ය පානයෙහි ඇති පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ඔක්සිකරණය වීම වළක්වයි, රසය සහ වර්ණ ස්ථායිතාව ආරක්ෂා කරයි.
• එකතු කළ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නැත: සමහර පාන වර්ග නිෂ්පාදන "කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය-නිදහස්" හෝ "ස්වාභාවික" යැයි කියා ගන්නා අතර, එනම් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය එකතු නොකරන අතර, මේවා කෙටි ආයු කාලයක් ඇත.

5. පාන වර්ග සංයුතිය:

පානයෙහි අඩංගු ද්‍රව්‍ය එය කෙතරම් නරක් වේද යන්න තීරණය කරයි.

• පිරිසිදු කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන: පිරිසිදු කිරි සහ අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන (යෝගට් සහ මිල්ක්ෂේක් වැනි) වැඩි ප්‍රෝටීන් සහ ලැක්ටෝස් අඩංගු වන අතර එමඟින් ඒවා බැක්ටීරියා වර්ධනයට ගොදුරු වීමේ අවදානම වැඩි වේ. රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා සාමාන්‍යයෙන් ඵලදායී තාප පිරියම් කිරීමක් අවශ්‍ය වේ.
• පළතුරු පාන වර්ග සහ තේ: පළතුරු යුෂ, සීනි, රසකාරක හෝ වර්ණ අඩංගු පාන වර්ගවල විවිධ කල් තබා ගැනීමේ අවශ්‍යතා තිබිය හැකි අතර භාවිතා කරන නිශ්චිත අමුද්‍රව්‍ය මත පදනම්ව කල් තබා ගැනීමේ කාලයට බලපෑම් කළ හැකිය.

6. ගබඩා සහ ප්‍රවාහන කොන්දේසි:

පානයක් ගබඩා කර ප්‍රවාහනය කරන ආකාරය එහි රාක්කයේ ආයු කාලය කෙරෙහි සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය.

• ශීතකරණය එදිරිව කාමර උෂ්ණත්ව ගබඩා කිරීම: බැක්ටීරියා වර්ධනය හා නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා සමහර පාන වර්ග ශීතකරණයේ තැබිය යුතුය. මෙම පාන වර්ග සාමාන්‍යයෙන් "ශීතකරණය අවශ්‍යයි" හෝ "මිලදී ගැනීමෙන් පසු ශීතකරණයේ තබන්න" යනුවෙන් ලේබල් කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, UHT-ප්‍රතිකාර කළ පාන වර්ග සාමාන්‍යයෙන් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දීර්ඝ කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.
• ප්‍රවාහන කොන්දේසි: ප්‍රවාහනයේදී පාන වර්ග ඉහළ උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය වුවහොත්, නුසුදුසු උෂ්ණත්ව පාලනය නරක් වීම වේගවත් කළ හැකි බැවින්, ඒවායේ කල් තබා ගත හැකි කාලය කෙටි විය හැකිය.

7. නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සහ සැකසීම:

පානයෙහි සූත්‍රගත කිරීම සහ සැකසීම ද එහි රාක්ක ආයු කාලය කෙරෙහි බලපායි.

• තනි අමුද්‍රව්‍ය පාන වර්ග එදිරිව මිශ්‍ර පාන වර්ග: තනි අමුද්‍රව්‍ය පාන වර්ග (පිරිසිදු කිරි වැනි) බොහෝ විට වැඩි ස්වාභාවික සංරචක අඩංගු වන අතර කෙටි ආයු කාලයක් තිබිය හැකිය. මිශ්‍ර පාන වර්ග (කිරි තේ, රස කළ කිරි හෝ පානය කිරීමට සූදානම් කෝපි වැනි) රාක්ක ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට උපකාරී වන අමුද්‍රව්‍ය වලින් ප්‍රයෝජන ගත හැකිය.