Arsyet pse pijet kanë jetëgjatësi të ndryshme në raft në dyqane

Afati i ruajtjes së pijeve në dyqane shpesh ndryshon për shkak të disa faktorëve, të cilët mund të kategorizohen si më poshtë:

1. Metoda të ndryshme përpunimi:

Metoda e përpunimit të përdorur për pijet ndikon ndjeshëm në afatin e tyre të ruajtjes.

• UHTPërpunim (Temperaturë Ultra e Lartë)Pijet e përpunuara duke përdorur teknologjinë UHT nxehen në temperatura jashtëzakonisht të larta (zakonisht 135°C deri në 150°C) për një periudhë të shkurtër kohore, duke vrarë në mënyrë efektive bakteret dhe enzimat, duke zgjatur kështu afatin e ruajtjes. Pijet e trajtuara me UHT mund të zgjasin për muaj ose edhe deri në një vit dhe zakonisht nuk kërkojnë frigorifer. Kjo metodë përdoret zakonisht për qumështin, kafenë e gatshme për t’u pirë, çajin me qumësht dhe pije të ngjashme.
• Përpunimi HTST (Temperaturë e Lartë dhe Kohë e Shkurtër)Pijet e përpunuara duke përdorur HTST nxehen në një temperaturë më të ulët (zakonisht rreth 72°C) dhe mbahen për një kohë të shkurtër (15 deri në 30 sekonda). Ndërsa kjo metodë është efektive në vrasjen e baktereve, nuk është aq e fuqishme sa UHT, kështu që afati i ruajtjes së këtyre pijeve tenton të jetë më i shkurtër, zakonisht kërkon frigorifer dhe zgjat vetëm disa ditë deri në javë. HTST përdoret zakonisht për qumështin e freskët dhe disa pije me aciditet të ulët.
• Përpunimi ESL (Jeta e Zgjatur e Raftit)Përpunimi ESL është një metodë trajtimi me nxehtësi që bie midis pasterizimit tradicional dhe UHT. Pijet ngrohen në temperatura midis 85°C dhe 100°C për disa sekonda deri në minuta. Kjo metodë vret në mënyrë efektive shumicën e mikroorganizmave duke ruajtur shijen dhe lëndët ushqyese, duke zgjatur afatin e ruajtjes në disa javë ose muaj dhe zakonisht kërkon frigorifer. ESL përdoret gjerësisht për qumështin, çajrat e gatshëm për t’u pirë dhe pijet me fruta.
• Shtypje e ftohtëShtypja e ftohtë është një metodë për nxjerrjen e përbërësve të pijeve pa nxehtësi, duke ruajtur kështu më mirë lëndët ushqyese dhe aromat. Megjithatë, për shkak se nuk përfshihet pasterizim në temperaturë të lartë, mikroorganizmat mund të rriten më lehtë, kështu që pijet e shtypura në të ftohtë kanë një afat shumë të shkurtër ruajtjeje, zakonisht vetëm disa ditë, dhe duhet të ruhen në frigorifer. Shtypja e ftohtë përdoret zakonisht për lëngje dhe pije të shëndetshme të gatshme për t’u pirë.
• PasterizimiDisa pije përdorin pasterizim në temperaturë të ulët (zakonisht midis 60°C dhe 85°C) për të vrarë mikroorganizmat gjatë një periudhe më të gjatë kohore. Këto pije kanë tendencë të kenë një afat më të gjatë ruajtjeje krahasuar me pijet e shtypura në të ftohtë, por janë akoma më të shkurtra se produktet e trajtuara me UHT, zakonisht duke zgjatur nga disa javë deri në muaj. Pasterizimi përdoret shpesh për produktet dhe pijet e qumështit.

2. Metoda e mbushjes:

Metoda e mbushjes ka një ndikim të drejtpërdrejtë në afatin e ruajtjes dhe kushtet e ruajtjes së një pijeje, veçanërisht pas trajtimit termik.

• Mbushje e nxehtëMbushja e nxehtë përfshin mbushjen e enëve me pije që janë ngrohur në temperatura të larta, e ndjekur nga mbyllja e menjëhershme. Kjo metodë parandalon hyrjen e ajrit dhe ndotësve të jashtëm, duke zgjatur kështu afatin e ruajtjes. Mbushja e nxehtë përdoret zakonisht për qumështin, pijet dhe supat e gatshme për t’u pirë, shpesh në lidhje me trajtimet UHT ose ESL.
• Mbushje e ftohtëMbushja e ftohtë përfshin mbushjen e enëve me pije që janë ftohur dhe sigurimin e një mbylljeje të ngushtë. Kjo metodë zakonisht kërkon një mjedis steril dhe përdoret për pijet që nuk i nënshtrohen trajtimit termik, siç janë lëngjet e shtrydhura në të ftohtë. Meqenëse këto pije nuk janë sterilizuar me nxehtësi, ato duhet të ruhen në frigorifer dhe kanë një afat më të shkurtër ruajtjeje.
• Mbushje aseptikeMbushja aseptike i referohet mbushjes së enëve në një mjedis steril, shpesh duke përdorur ajër ose lëngje sterile për të eliminuar çdo mikroorganizëm brenda enës. Mbushja aseptike zakonisht kombinohet me përpunimin UHT ose ESL, duke lejuar që pijet të ruhen në temperaturë ambienti për periudha të gjata. Kjo metodë përdoret zakonisht për qumështin e gatshëm për t’u pirë, lëngjet e frutave dhe pije të ngjashme.
• Mbushje me vakumMbushja me vakum përfshin mbushjen e një ene dhe krijimin e një vakumi brenda për të parandaluar hyrjen e ajrit. Duke zvogëluar kontaktin me ajrin, zgjatet afati i ruajtjes së produktit. Kjo metodë përdoret për produktet që kërkojnë një afat më të gjatë ruajtjeje pa trajtim në temperaturë të lartë, siç janë disa ushqime të lëngshme.

3. Metoda e paketimit:

Mënyra se si paketohet një pije ndikon gjithashtu në afatin e saj të ruajtjes.

• Paketim i mbyllurPaketimi i mbyllur (siç është folia e aluminit ose filmi kompozit) ndihmon në parandalimin e hyrjes së ajrit, dritës dhe lagështirës në enë, duke zvogëluar rritjen e mikrobeve dhe duke zgjatur kështu afatin e ruajtjes. Pijet e trajtuara me UHT shpesh përdorin paketim të mbyllur, i cili mund t'i mbajë produktet të freskëta për muaj të tërë.
• Paketimi i shisheve prej qelqi ose plastikeNëse paketimi nuk është i mbyllur siç duhet, pija mund të bjerë në kontakt me ajrin dhe bakteret e jashtme, duke shkurtuar afatin e ruajtjes.
• Pije të ambalazhuara për frigoriferDisa pije kërkojnë frigorifer edhe pas paketimit. Këto pije mund të mos kenë një paketim të mbyllur plotësisht ose mund të mos kenë kaluar trajtim intensiv termik, gjë që rezulton në një afat më të shkurtër në ruajtje.

4. Aditivë dhe konservues:

Shumë produkte pijesh përdorin konservues ose aditivë për të zgjatur afatin e ruajtjes.

• RuajtësitPërbërës si sorbati i kaliumit dhe benzoati i natriumit pengojnë rritjen e mikroorganizmave, duke zgjatur kështu afatin e ruajtjes së pijeve.
• AntioksidantëPërbërës si vitamina C dhe vitamina E parandalojnë oksidimin e lëndëve ushqyese në pije, duke ruajtur qëndrueshmërinë e shijes dhe ngjyrës.
• Pa konservues të shtuarDisa produkte pijesh pretendojnë se janë "pa konservues" ose "natyrale", që do të thotë se nuk shtohen konservues dhe këto kanë tendencë të kenë një afat më të shkurtër ruajtjeje.

5. Përbërja e pijeve:

Përbërësit në pije përcaktojnë se sa i prishshëm është ai.

• Qumësht i pastër dhe produkte qumështiQumështi i pastër dhe produktet e tjera të qumështit (si kosi dhe milkshake-t) përmbajnë më shumë proteina dhe laktozë, duke i bërë ato më të ndjeshme ndaj rritjes së baktereve. Ato zakonisht kërkojnë trajtim efektiv termik për të zgjatur afatin e ruajtjes.
• Pije dhe çajra frutashPijet që përmbajnë lëngje frutash, sheqerna, aroma ose ngjyra mund të kenë nevoja të ndryshme për ruajtje dhe mund të ndikojnë në afatin e ruajtjes në varësi të përbërësve specifikë të përdorur.

6. Kushtet e ruajtjes dhe transportit:

Mënyra se si ruhet dhe transportohet një pije mund të ketë një ndikim të rëndësishëm në afatin e saj të ruajtjes.

• Ruajtja në frigorifer kundrejt ruajtjes në temperaturë ambientiDisa pije duhet të mbahen në frigorifer për të parandaluar rritjen dhe prishjen e baktereve. Këto pije zakonisht etiketohen si "kërkon frigorifer" ose "futen në frigorifer pas blerjes". Megjithatë, pijet e trajtuara me UHT zakonisht mund të ruhen në temperaturë ambienti për periudha të gjata kohore.
• Kushtet e TransportitNëse pijet ekspozohen ndaj temperaturave të larta gjatë transportit, afati i tyre i ruajtjes mund të shkurtohet, pasi kontrolli jo i duhur i temperaturës mund të përshpejtojë prishjen.

7. Formulimi dhe Përpunimi i Produktit:

Formulimi dhe përpunimi i pijeve ndikojnë gjithashtu në afatin e ruajtjes së tyre.

• Pije me një përbërës të vetëm kundrejt pijeve të përzieraPijet me një përbërës të vetëm (si qumështi i pastër) shpesh përmbajnë përbërës më natyralë dhe mund të kenë një afat më të shkurtër ruajtjeje. Pijet e përziera (si çaji me qumësht, qumështi me aromë ose kafeja e gatshme për t’u pirë) mund të përfitojnë nga përbërësit që ndihmojnë në zgjatjen e afatit të ruajtjes.