Разлози за различите рокове трајања пића у продавницама

Рок трајања пића у продавницама често варира због неколико фактора, који се могу категорисати на следећи начин:

1. Различите методе обраде:

Метода обраде која се користи за пиће значајно утиче на његов рок трајања.

• УХТ(Ултра висока температура) ОбрадаНапици обрађени UHT технологијом загревају се на изузетно високе температуре (обично од 135°C до 150°C) током кратког временског периода, ефикасно убијајући бактерије и ензиме, чиме се продужава рок трајања. UHT третирани напици могу трајати месецима или чак и до годину дана и обично не захтевају хлађење. Ова метода се обично користи за млеко, кафу спремну за пиће, чај са млеком и слична пића.
• HTST (краткотемпературна обрада на високој температури)Напици обрађени помоћу HTST-а загревају се на нижу температуру (обично око 72°C) и држе се кратко време (15 до 30 секунди). Иако је ова метода ефикасна у убијању бактерија, није толико ефикасна као UHT, па је рок трајања ових напитака обично краћи, обично захтева хлађење и траје само неколико дана до недеља. HTST се обично користи за свеже млеко и нека напитка са ниским садржајем киселине.
• ESL (Продужени рок трајања) обрадаESL обрада је метода термичке обраде која се налази између традиционалне пастеризације и UHT обраде. Напици се загревају на температуре између 85°C и 100°C током неколико секунди до минута. Ова метода ефикасно убија већину микроорганизама, а истовремено чува укус и хранљиве материје, продужавајући рок трајања на неколико недеља или месеци и обично захтевајући хлађење. ESL се широко користи за млеко, чајеве спремне за пиће и воћне напитке.
• Хладно пресовањеХладно цеђење је метода екстракције састојака напитака без загревања, чиме се боље чувају хранљиве материје и укуси. Међутим, пошто се не користи пастеризација на високој температури, микроорганизми се могу лакше размножавати, па хладно цеђена пића имају веома кратак рок трајања, обично само неколико дана, и потребно их је чувати у фрижидеру. Хладно цеђење се обично користи за сокове и здраве напитке спремне за пиће.
• ПастеризацијаНека пића користе пастеризацију на ниској температури (обично између 60°C и 85°C) да би уништила микроорганизме током дужег временског периода. Ова пића имају тенденцију да имају дужи рок трајања у поређењу са хладно цеђеним пићима, али су и даље краћи од производа третираних UHT-ом, обично трајући од неколико недеља до месеци. Пастеризација се често користи за млечне производе и пића.

2. Начин пуњења:

Метод пуњења директно утиче на рок трајања и услове складиштења пића, посебно након термичке обраде.

• Вруће пуњењеВруће пуњење подразумева пуњење посуда пићима која су загрејана на високе температуре, након чега следи тренутно затварање. Ова метода спречава улазак ваздуха и спољних загађивача, чиме се продужава рок трајања. Вруће пуњење се обично користи за млеко, напитке и супе спремне за пиће, често у комбинацији са UHT или ESL третманима.
• Хладно пуњењеХладно пуњење подразумева пуњење посуда пићима која су охлађена и обезбеђивање чврстог заптивања. Ова метода обично захтева стерилно окружење и користи се за пића која се не подвргавају термичкој обради, као што су хладно цеђени сокови. Пошто ова пића нису термички стерилисана, морају се чувати у фрижидеру и имају краћи рок трајања.
• Асептично пуњењеАсептично пуњење се односи на пуњење посуда у стерилном окружењу, често коришћењем стерилног ваздуха или течности за елиминацију свих микроорганизама унутар посуде. Асептично пуњење се обично комбинује са UHT или ESL обрадом, што омогућава чување пића на собној температури током дужег периода. Ова метода се обично користи за млеко спремно за пиће, воћне сокове и слична пића.
• Вакуумско пуњењеВакуумско пуњење подразумева пуњење посуде и стварање вакуума унутра како би се спречио улазак ваздуха. Смањењем контакта са ваздухом, продужава се рок трајања производа. Ова метода се користи за производе којима је потребан дужи рок трајања без обраде на високој температури, као што су неке течне намирнице.

3. Начин паковања:

Начин на који је пиће упаковано такође утиче на његов рок трајања.

• Запечаћено паковањеЗапечаћена амбалажа (као што је алуминијумска фолија или композитна фолија) помаже у спречавању уласка ваздуха, светлости и влаге у посуду, смањујући раст микроба и тиме продужавајући рок трајања. Пића третирана UHT методом често користе запечаћену амбалажу, која може да одржи производе свежима месецима.
• Паковање од стаклене или пластичне боце: Ако амбалажа није правилно затворена, пиће може доћи у контакт са ваздухом и спољашњим бактеријама, што скраћује његов рок трајања.
• Флаширана пића за хлађењеНека пића захтевају хлађење чак и након паковања. Ова пића можда немају потпуно затворену амбалажу или нису прошла интензивну термичку обраду, што резултира краћим роком трајања.

4. Адитиви и конзерванси:

Многи производи за пиће користе конзервансе или адитиве како би продужили свој рок трајања.

• КонзервансиСастојци попут калијум сорбата и натријум бензоата инхибирају раст микроорганизама, чиме се продужава рок трајања напитка.
• АнтиоксидансиСастојци попут витамина Ц и витамина Е спречавају оксидацију хранљивих материја у напитку, чувајући укус и стабилност боје.
• Без додатних конзервансаНеки производи од пића тврде да су „без конзерванса“ или „природни“, што значи да нису додати конзерванси, и обично имају краћи рок трајања.

5. Састав пића:

Састојци у напитку одређују колико је кварљив.

• Чисто млеко и млечни производиЧисто млеко и други млечни производи (као што су јогурт и милкшејкови) садрже више протеина и лактозе, што их чини подложнијим расту бактерија. Обично захтевају ефикасну термичку обраду како би се продужио рок трајања.
• Воћни напици и чајевиПића која садрже воћне сокове, шећере, ароме или боје могу имати различите потребе за конзервирањем и могу утицати на рок трајања у зависности од специфичних састојака који се користе.

6. Услови складиштења и транспорта:

Начин на који се пиће складишти и транспортује може значајно утицати на његов рок трајања.

• Хлађење у односу на складиштење на собној температуриНека пића треба чувати у фрижидеру како би се спречио раст бактерија и кварење. Ова пића су обично означена са „потребно је хлађење“ или „чувати у фрижидеру након куповине“. Међутим, пића третирана UHT термичким третманом се обично могу чувати на собној температури дуже време.
• Услови транспортаАко су пића изложена високим температурама током транспорта, њихов рок трајања може бити скраћен, јер неправилна контрола температуре може убрзати кварење.

7. Формулација и обрада производа:

Формулација и обрада пића такође утичу на његов рок трајања.

• Пића са једним састојком у односу на мешана пићаНапици од једног састојка (као што је чисто млеко) често садрже више природних компоненти и могу имати краћи рок трајања. Мешани напици (као што су чај са млеком, ароматизовано млеко или кафа спремна за пиће) могу имати користи од састојака који помажу у продужењу рока трајања.