கடைகளில் பானங்களின் வெவ்வேறு அடுக்கு வாழ்க்கைக்கான காரணங்கள்

கடைகளில் பானங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை பெரும்பாலும் பல காரணிகளால் மாறுபடும், அவற்றை பின்வருமாறு வகைப்படுத்தலாம்:

1. வெவ்வேறு செயலாக்க முறைகள்:

இந்த பானத்திற்கு பயன்படுத்தப்படும் செயலாக்க முறை அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையை கணிசமாக பாதிக்கிறது.

• யுஎச்டி(மிக உயர்ந்த வெப்பநிலை) செயலாக்கம்: UHT தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி பதப்படுத்தப்பட்ட பானங்கள் மிகக் குறைந்த காலத்திற்கு மிக அதிக வெப்பநிலையில் (பொதுவாக 135°C முதல் 150°C வரை) சூடேற்றப்படுகின்றன, இதனால் பாக்டீரியா மற்றும் நொதிகள் திறம்பட கொல்லப்படுகின்றன, இதனால் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்கப்படுகிறது. UHT-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பானங்கள் மாதங்கள் அல்லது ஒரு வருடம் வரை நீடிக்கும், பொதுவாக குளிர்சாதன பெட்டி தேவையில்லை. இந்த முறை பொதுவாக பால், குடிக்கத் தயாராக உள்ள காபி, பால் தேநீர் மற்றும் ஒத்த பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• HTST (உயர் வெப்பநிலை குறுகிய நேரம்) செயலாக்கம்: HTST ஐப் பயன்படுத்தி பதப்படுத்தப்பட்ட பானங்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் (பொதுவாக சுமார் 72°C) சூடாக்கப்பட்டு குறுகிய காலத்திற்கு (15 முதல் 30 வினாடிகள் வரை) வைத்திருக்கப்படுகின்றன. இந்த முறை பாக்டீரியாவைக் கொல்வதில் பயனுள்ளதாக இருந்தாலும், இது UHT போல சக்தி வாய்ந்தது அல்ல, எனவே இந்த பானங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறைவாக இருக்கும், பொதுவாக குளிர்சாதன பெட்டி தேவைப்படுகிறது மற்றும் சில நாட்கள் முதல் வாரங்கள் வரை மட்டுமே நீடிக்கும். HTST பொதுவாக புதிய பால் மற்றும் சில குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• ESL (நீட்டிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை) செயலாக்கம்: ESL செயலாக்கம் என்பது பாரம்பரிய பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் UHT க்கு இடையில் வரும் ஒரு வெப்ப சிகிச்சை முறையாகும். பானங்கள் 85°C முதல் 100°C வரையிலான வெப்பநிலையில் பல வினாடிகள் முதல் நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கப்படுகின்றன. இந்த முறை பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகளை திறம்படக் கொல்லும் அதே வேளையில் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கிறது, அடுக்கு ஆயுளை சில வாரங்கள் அல்லது மாதங்களுக்கு நீட்டிக்கிறது, மேலும் பொதுவாக குளிர்சாதனப் பெட்டி தேவைப்படுகிறது. ESL பால், குடிக்கத் தயாராக உள்ள தேநீர் மற்றும் பழ பானங்களுக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• குளிர் அழுத்தி: குளிர் அழுத்தி என்பது வெப்பம் இல்லாமல் பானப் பொருட்களைப் பிரித்தெடுக்கும் ஒரு முறையாகும், இதனால் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவைகளை சிறப்பாகப் பாதுகாக்கிறது. இருப்பினும், அதிக வெப்பநிலை பேஸ்டுரைசேஷன் இல்லாததால், நுண்ணுயிரிகள் மிக எளிதாக வளரக்கூடும், எனவே குளிர் அழுத்தப்பட்ட பானங்கள் மிகக் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டிருக்கும், பொதுவாக சில நாட்கள் மட்டுமே, மேலும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். குளிர் அழுத்தி பொதுவாக குடிக்கத் தயாராக உள்ள பழச்சாறுகள் மற்றும் சுகாதார பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பேஸ்டுரைசேஷன்: சில பானங்கள் குறைந்த வெப்பநிலை பேஸ்டுரைசேஷனை (பொதுவாக 60°C முதல் 85°C வரை) பயன்படுத்தி நீண்ட காலத்திற்கு நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லும். இந்த பானங்கள் குளிர் அழுத்தப்பட்ட பானங்களுடன் ஒப்பிடும்போது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் UHT-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பொருட்களை விட இன்னும் குறைவாகவே உள்ளன, பொதுவாக சில வாரங்கள் முதல் மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். பால் பொருட்கள் மற்றும் பானங்களுக்கு பேஸ்டுரைசேஷன் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. நிரப்பும் முறை:

நிரப்புதல் முறை ஒரு பானத்தின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சேமிப்பு நிலைகளில் நேரடி தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, குறிப்பாக வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு.

• சூடான நிரப்புதல்: சூடான நிரப்புதல் என்பது அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கப்பட்ட பானங்களால் கொள்கலன்களை நிரப்புவதையும், அதைத் தொடர்ந்து உடனடியாக மூடுவதையும் உள்ளடக்குகிறது. இந்த முறை காற்று மற்றும் வெளிப்புற அசுத்தங்கள் உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்கிறது, இதனால் அடுக்கு வாழ்க்கை நீடிக்கிறது. சூடான நிரப்புதல் பொதுவாக குடிக்கத் தயாராக உள்ள பால், பானங்கள் மற்றும் சூப்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பெரும்பாலும் UHT அல்லது ESL சிகிச்சைகளுடன் இணைந்து.
• குளிர் நிரப்புதல்: குளிர் நிரப்புதல் என்பது குளிரூட்டப்பட்ட பானங்களால் கொள்கலன்களை நிரப்பி இறுக்கமான முத்திரையை உறுதி செய்வதாகும். இந்த முறைக்கு பொதுவாக ஒரு மலட்டு சூழல் தேவைப்படுகிறது மற்றும் குளிர் அழுத்தப்பட்ட சாறுகள் போன்ற வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாத பானங்களுக்கு இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பானங்கள் வெப்ப-கருத்தடை செய்யப்படாததால், அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் குறுகிய கால ஆயுளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
• அசெப்டிக் நிரப்புதல்: அசெப்டிக் நிரப்புதல் என்பது மலட்டுத்தன்மையற்ற சூழலில் கொள்கலன்களை நிரப்புவதைக் குறிக்கிறது, பெரும்பாலும் கொள்கலனுக்குள் இருக்கும் எந்த நுண்ணுயிரிகளையும் அகற்ற மலட்டுத்தன்மையற்ற காற்று அல்லது திரவங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. அசெப்டிக் நிரப்புதல் பொதுவாக UHT அல்லது ESL செயலாக்கத்துடன் இணைக்கப்படுகிறது, இது பானங்களை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க அனுமதிக்கிறது. இந்த முறை பொதுவாக குடிக்கத் தயாராக உள்ள பால், பழச்சாறுகள் மற்றும் ஒத்த பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• வெற்றிட நிரப்புதல்: வெற்றிட நிரப்புதல் என்பது ஒரு கொள்கலனை நிரப்பி, காற்று உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்க உள்ளே ஒரு வெற்றிடத்தை உருவாக்குவதை உள்ளடக்குகிறது. காற்றுடன் தொடர்பைக் குறைப்பதன் மூலம், தயாரிப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்கப்படுகிறது. சில திரவ உணவுகள் போன்ற உயர் வெப்பநிலை சிகிச்சை இல்லாமல் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை தேவைப்படும் தயாரிப்புகளுக்கு இந்த முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

3. பேக்கேஜிங் முறை:

ஒரு பானம் பேக் செய்யப்படும் விதம் அதன் அடுக்கு ஆயுளையும் பாதிக்கிறது.

• சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்: சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் (அலுமினியத் தகடு அல்லது கூட்டுப் படலம் போன்றவை) காற்று, ஒளி மற்றும் ஈரப்பதம் கொள்கலனுக்குள் நுழைவதைத் தடுக்க உதவுகிறது, நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைக் குறைத்து, இதனால் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. UHT-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பானங்கள் பெரும்பாலும் சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது தயாரிப்புகளை பல மாதங்களாக புதியதாக வைத்திருக்கும்.
• கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் பாட்டில் பேக்கேஜிங்: பேக்கேஜிங் சரியாக சீல் செய்யப்படாவிட்டால், பானம் காற்று மற்றும் வெளிப்புற பாக்டீரியாக்களுடன் தொடர்பு கொண்டு, அதன் அடுக்கு ஆயுளைக் குறைக்கும்.
• குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அடைக்கப்பட்ட பானங்கள்: சில பானங்கள் பேக்கேஜிங் செய்த பிறகும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். இந்த பானங்கள் முழுமையாக சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கைக் கொண்டிருக்காமல் இருக்கலாம் அல்லது தீவிர வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாமல் இருக்கலாம், இதன் விளைவாக குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை கிடைக்கும்.

4. சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள்:

பல பானப் பொருட்கள் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க பாதுகாப்புகள் அல்லது சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

• பாதுகாப்புகள்: பொட்டாசியம் சோர்பேட் மற்றும் சோடியம் பென்சோயேட் போன்ற பொருட்கள் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, இதனால் பானத்தின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்கப்படுகிறது.
• ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்: வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் ஈ போன்ற பொருட்கள் பானத்தில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கின்றன, சுவை மற்றும் வண்ண நிலைத்தன்மையைப் பாதுகாக்கின்றன.
• கூடுதல் பாதுகாப்புகள் இல்லை: சில பானப் பொருட்கள் "பாதுகாப்பு இல்லாதவை" அல்லது "இயற்கையானவை" என்று கூறுகின்றன, அதாவது எந்தப் பாதுகாப்புகளும் சேர்க்கப்படுவதில்லை, மேலும் இவை குறுகிய கால ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன.

5. பானக் கலவை:

பானத்தில் உள்ள பொருட்கள் அது எவ்வளவு கெட்டுப்போகும் என்பதை தீர்மானிக்கின்றன.

• தூய பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்: தூய பால் மற்றும் பிற பால் பொருட்கள் (தயிர் மற்றும் மில்க் ஷேக்குகள் போன்றவை) அதிக புரதம் மற்றும் லாக்டோஸைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதனால் அவை பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கு ஆளாகின்றன. அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க அவை பொதுவாக பயனுள்ள வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகின்றன.
• பழ பானங்கள் மற்றும் தேநீர்: பழச்சாறுகள், சர்க்கரைகள், சுவைகள் அல்லது வண்ணங்களைக் கொண்ட பானங்கள் வெவ்வேறு பாதுகாப்புத் தேவைகளைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் குறிப்பிட்ட பொருட்களைப் பொறுத்து அடுக்கு ஆயுளைப் பாதிக்கலாம்.

6. சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நிலைமைகள்:

ஒரு பானம் எவ்வாறு சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் கொண்டு செல்லப்படுகிறது என்பது அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

• குளிர்பதனம் vs. அறை வெப்பநிலை சேமிப்பு: பாக்டீரியா வளர்ச்சி மற்றும் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க சில பானங்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். இந்த பானங்கள் பொதுவாக "குளிர்சாதன பெட்டி தேவை" அல்லது "வாங்கிய பிறகு குளிரூட்டவும்" என்று பெயரிடப்படும். இருப்பினும், UHT-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பானங்களை பொதுவாக அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியும்.
• போக்குவரத்து நிலைமைகள்: போக்குவரத்தின் போது பானங்கள் அதிக வெப்பநிலைக்கு ஆளானால், அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறைக்கப்படலாம், ஏனெனில் முறையற்ற வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு கெட்டுப்போவதை துரிதப்படுத்தும்.

7. தயாரிப்பு உருவாக்கம் மற்றும் செயலாக்கம்:

பானத்தின் உருவாக்கம் மற்றும் செயலாக்கம் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையையும் பாதிக்கிறது.

• ஒற்றை மூலப்பொருள் பானங்கள் vs. கலப்பு பானங்கள்: ஒற்றை மூலப்பொருள் பானங்கள் (தூய பால் போன்றவை) பெரும்பாலும் அதிக இயற்கை கூறுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் குறுகிய கால அடுக்கு வாழ்க்கையைக் கொண்டிருக்கலாம். கலப்பு பானங்கள் (பால் தேநீர், சுவையூட்டப்பட்ட பால் அல்லது குடிக்கத் தயாராக உள்ள காபி போன்றவை) அடுக்கு வாழ்க்கையை நீட்டிக்க உதவும் பொருட்களிலிருந்து பயனடையக்கூடும்.