Причини різних термінів придатності напоїв у магазинах

Термін придатності напоїв у магазинах часто залежить від кількох факторів, які можна розділити на такі категорії:

1. Різні методи обробки:

Спосіб обробки напою суттєво впливає на термін його придатності.

• Ультрагідротермічна обробка (УГТ)(Надвисокотемпературна) обробкаНапої, оброблені за технологією UHT, нагріваються до надзвичайно високих температур (зазвичай від 135°C до 150°C) протягом короткого періоду часу, що ефективно знищує бактерії та ферменти, тим самим подовжуючи термін придатності. Напої, оброблені UHT, можуть зберігатися місяцями або навіть до року і зазвичай не потребують охолодження. Цей метод зазвичай використовується для молока, готової до вживання кави, молочного чаю та подібних напоїв.
• HTST (короткочасна обробка за високої температури)Напої, оброблені за допомогою високотемпературної термообробки (HTST), нагрівають до нижчої температури (зазвичай близько 72°C) та витримують короткий час (від 15 до 30 секунд). Хоча цей метод ефективний для знищення бактерій, він не такий потужний, як ультратемпературна термообробка (UHT), тому термін придатності цих напоїв, як правило, коротший, зазвичай вимагає охолодження та триває лише кілька днів або тижнів. HTST зазвичай використовується для свіжого молока та деяких напоїв з низьким вмістом кислоти.
• Обробка ESL (тривалого терміну зберігання)Обробка ESL – це метод термічної обробки, що знаходиться між традиційною пастеризацією та ультрапастеризацією (UHT). Напої нагріваються до температури від 85°C до 100°C протягом кількох секунд або хвилин. Цей метод ефективно знищує більшість мікроорганізмів, зберігаючи смак і поживні речовини, подовжуючи термін придатності до кількох тижнів або місяців і зазвичай потребуючи охолодження. ESL широко використовується для молока, готових до вживання чаїв та фруктових напоїв.
• Холодний пресХолодний віджим – це метод екстракції інгредієнтів напоїв без нагрівання, що дозволяє краще зберігати поживні речовини та смаки. Однак, оскільки пастеризація за високої температури не передбачається, мікроорганізми можуть легше рости, тому напої холодного віджиму мають дуже короткий термін придатності, зазвичай лише кілька днів, і їх потрібно зберігати в холодильнику. Холодний віджим зазвичай використовується для готових до вживання соків та корисних напоїв.
• ПастеризаціяУ деяких напоях використовується низькотемпературна пастеризація (зазвичай від 60°C до 85°C) для знищення мікроорганізмів протягом тривалішого періоду часу. Ці напої, як правило, мають довший термін придатності порівняно з напоями холодного віджиму, але все ж коротший, ніж продукти, оброблені ультрапастеризованою термічною обробкою, зазвичай від кількох тижнів до місяців. Пастеризація часто використовується для молочних продуктів та напоїв.

2. Спосіб заповнення:

Спосіб розливу безпосередньо впливає на термін придатності напою та умови зберігання, особливо після термічної обробки.

• Гаряча начинкаГарячий розлив передбачає наповнення контейнерів напоями, нагрітими до високих температур, з подальшим негайним герметизуванням. Цей метод запобігає потраплянню повітря та зовнішніх забруднювачів, тим самим подовжуючи термін придатності. Гарячий розлив зазвичай використовується для готового до вживання молока, напоїв та супів, часто в поєднанні з обробкою ультрапастеризованим або позашляховим спалюванням.
• Холодне наповненняХолодне розлив передбачає наповнення контейнерів охолодженими напоями та забезпечення герметичної закупорки. Цей метод зазвичай вимагає стерильного середовища та використовується для напоїв, які не проходять термічну обробку, таких як соки холодного віджиму. Оскільки ці напої не пройшли термічну стерилізацію, їх необхідно зберігати в холодильнику, і термін придатності коротший.
• Асептичне наповненняАсептичне розливання означає наповнення контейнерів у стерильному середовищі, часто з використанням стерильного повітря або рідин для знищення будь-яких мікроорганізмів всередині контейнера. Асептичне розливання зазвичай поєднується з обробкою UHT або ESL, що дозволяє зберігати напої при кімнатній температурі протягом тривалого часу. Цей метод зазвичай використовується для готового до вживання молока, фруктових соків та подібних напоїв.
• Вакуумне заповненняВакуумне наповнення передбачає наповнення контейнера та створення вакууму всередині, щоб запобігти потраплянню повітря. Зменшення контакту з повітрям подовжує термін придатності продукту. Цей метод використовується для продуктів, які потребують тривалішого терміну зберігання без обробки високою температурою, таких як деякі рідкі продукти.

3. Спосіб упаковки:

Спосіб упаковки напою також впливає на термін його придатності.

• Герметична упаковкаГерметична упаковка (наприклад, алюмінієва фольга або композитна плівка) допомагає запобігти потраплянню повітря, світла та вологи в контейнер, зменшуючи ріст мікробів і таким чином подовжуючи термін придатності. Для напоїв, оброблених ультрапастеризованою термічною обробкою (UHT), часто використовується герметична упаковка, яка може зберігати продукти свіжими протягом місяців.
• Упаковка зі скляних або пластикових пляшокЯкщо упаковка не герметична, напій може контактувати з повітрям та зовнішніми бактеріями, що скорочує термін його придатності.
• Напої в пляшках для охолодженняДеякі напої потребують охолодження навіть після упаковки. Ці напої можуть не мати повністю герметичної упаковки або не пройти інтенсивну термічну обробку, що призводить до скорочення терміну придатності.

4. Добавки та консерванти:

Багато напоїв містять консерванти або добавки для продовження терміну придатності.

• КонсервантиТакі інгредієнти, як сорбат калію та бензоат натрію, пригнічують ріст мікроорганізмів, тим самим подовжуючи термін придатності напою.
• АнтиоксидантиТакі інгредієнти, як вітамін С та вітамін Е, запобігають окисленню поживних речовин у напої, зберігаючи смак та стабільність кольору.
• Без доданих консервантівДеякі напої обіцяють бути «без консервантів» або «натуральними», що означає, що до них не додаються консерванти, і вони, як правило, мають коротший термін придатності.

5. Склад напою:

Інгредієнти напою визначають його швидкопсувність.

• Чисте молоко та молочні продуктиНатуральні молочні продукти (такі як йогурт та молочні коктейлі) містять більше білка та лактози, що робить їх більш схильними до росту бактерій. Зазвичай вони потребують ефективної термічної обробки для продовження терміну придатності.
• Фруктові напої та чаїНапої, що містять фруктові соки, цукри, ароматизатори або барвники, можуть мати різні потреби в зберіганні та можуть впливати на термін придатності залежно від конкретних інгредієнтів, що використовуються.

6. Умови зберігання та транспортування:

Те, як зберігається та транспортується напій, може суттєво вплинути на термін його придатності.

• Охолодження проти зберігання при кімнатній температуріДеякі напої потрібно охолоджувати, щоб запобігти росту та псування бактерій. Ці напої зазвичай мають позначку «потрібне охолодження» або «зберігати в холодильнику після покупки». Однак напої, оброблені ультрапастеризацією, зазвичай можна зберігати при кімнатній температурі протягом тривалого часу.
• Умови транспортуванняЯкщо напої піддаються впливу високих температур під час транспортування, термін їхнього зберігання може скоротитися, оскільки неправильний контроль температури може прискорити псування.

7. Формулювання та обробка продукту:

Рецептура та обробка напою також впливають на його термін придатності.

• Напої з одним інгредієнтом проти купажованих напоївОднокомпонентні напої (такі як чисте молоко) часто містять більше натуральних компонентів і можуть мати коротший термін придатності. Змішані напої (такі як молочний чай, ароматизоване молоко або готова до вживання кава) можуть мати переваги від інгредієнтів, які допомагають подовжити термін придатності.