Dendetan edarien iraupen desberdinen atzean dauden arrazoiak

Edarien iraupena dendetan hainbat faktoreren arabera aldatzen da, eta hauek honela sailka daitezke:

1. Prozesatzeko metodo desberdinak:

Edaria prozesatzeko erabilitako metodoak eragin handia du haren iraupenean.

• UHT(Tenperatura Ultra Altuko) ProzesamenduaUHT teknologia erabiliz prozesatutako edariak tenperatura oso altuetan berotzen dira (normalean 135 °C eta 150 °C artean) denbora gutxian, bakterioak eta entzimak modu eraginkorrean hiltzeko eta, horrela, iraupena luzatzeko. UHT bidez tratatutako edariek hilabeteak edo urtebete ere iraun dezakete eta normalean ez dute hozkailurik behar. Metodo hau normalean esnearentzat, edateko prest dagoen kafearentzat, esne-tearentzat eta antzeko edarientzat erabiltzen da.
• HTST (Tenperatura Altuko Denbora Laburreko) ProzesamenduaHTST erabiliz prozesatutako edariak tenperatura baxuago batera berotzen dira (normalean 72 °C inguruan) eta denbora laburrean mantentzen dira (15-30 segundo). Metodo hau bakterioak hiltzeko eraginkorra den arren, ez da UHT bezain indartsua, beraz, edari hauen iraupena laburragoa izan ohi da, normalean hozkailua behar dute eta egun batzuk edo aste batzuk baino ez dira irauten. HTST normalean esne freskoarentzat eta azidotasun gutxiko edari batzuetarako erabiltzen da.
• ESL (Apal Iraupen Luzatua) ProzesamenduaESL prozesamendua pasteurizazio tradizionalaren eta UHTren arteko tratamendu termiko metodo bat da. Edariak 85 °C eta 100 °C arteko tenperaturetara berotzen dira segundo batzuetatik minutu batzuetara. Metodo honek mikroorganismo gehienak hiltzen ditu modu eraginkorrean, zaporea eta mantenugaiak mantenduz, iraupena aste edo hilabete batzuetara luzatuz, eta normalean hozkailua behar izanez gero. ESL oso erabilia da esnearentzat, edateko prest dauden teentzat eta fruta-edarien kasuan.
• Prentsa hotzaPrentsa hotza edarien osagaiak berorik gabe ateratzeko metodo bat da, horrela mantenugaiak eta zaporeak hobeto kontserbatuz. Hala ere, tenperatura altuko pasteurizaziorik ez dagoenez, mikroorganismoak errazago haz daitezke, beraz, prentsatutako edari hotzek iraupen laburra dute, normalean egun batzuk besterik ez, eta hoztu egin behar dira. Prentsa hotza normalean edateko prest dauden zukuak eta osasun-edarietarako erabiltzen da.
• PasteurizazioaEdari batzuek tenperatura baxuko pasteurizazioa erabiltzen dute (normalean 60 °C eta 85 °C artean) mikroorganismoak denbora luzeagoan hiltzeko. Edari hauek iraupen luzeagoa izan ohi dute hotzean prentsatutako edariekin alderatuta, baina UHT bidez tratatutako produktuak baino laburragoak dira oraindik, normalean aste batzuetatik hilabete batzuetara irauten baitute. Pasteurizazioa esneki eta edarietarako erabiltzen da maiz.

2. Betetzeko metodoa:

Betetzeko metodoak eragin zuzena du edariaren iraupenean eta biltegiratze baldintzetan, batez ere tratamendu termikoaren ondoren.

• Betetze beroaBetetze beroak ontziak tenperatura altuetan berotu diren edariekin betetzea dakar, eta ondoren berehala zigilatzea. Metodo honek airea eta kanpoko kutsatzaileak sartzea eragozten du, eta horrela iraupena luzatzen du. Betetze beroa normalean edateko prest dauden esneetarako, edarietarako eta zopetarako erabiltzen da, askotan UHT edo ESL tratamenduekin batera.
• Betetze hotzaBetetze hotzean ontziak hoztutako edariekin betetzea eta zigilu hermetiko bat bermatzea dakar. Metodo honek normalean ingurune esterila behar du eta tratamendu termikorik jasaten ez duten edarietarako erabiltzen da, hala nola, zuku hotzean prentsatuetarako. Edari hauek ez direnez bero-esterilizatu, hozkailuan gorde behar dira eta iraupen laburragoa dute.
• Betetze aseptikoaBetetze aseptikoa ontziak ingurune esteril batean betetzea da, askotan aire edo likido esterilak erabiliz ontziaren barruko mikroorganismoak ezabatzeko. Betetze aseptikoa normalean UHT edo ESL prozesamenduarekin konbinatzen da, edariak giro-tenperaturan denbora luzez gordetzeko aukera emanez. Metodo hau normalean edateko prest dagoen esnearentzat, fruta-zukuentzat eta antzeko edarientzat erabiltzen da.
• Hutsean betetzeaHutsean betetzeak ontzi bat betetzea eta barruan hutsunea sortzea dakar, airea sartzea saihesteko. Airearekiko kontaktua murriztuz, produktuaren iraupena luzatzen da. Metodo hau tenperatura altuko tratamendurik gabe iraupen luzeagoa behar duten produktuetarako erabiltzen da, hala nola elikagai likido batzuetarako.

3. Ontziratzeko metodoa:

Edari bat ontziratzeko moduak ere eragina du haren iraupenean.

• Ontzi itxiaOntzi itxiek (aluminiozko papera edo film konposatua, adibidez) airea, argia eta hezetasuna ontzira sartzea eragozten laguntzen dute, mikrobioen hazkundea murriztuz eta, beraz, iraupena luzatuz. UHT bidez tratatutako edariek askotan ontzi itxiak erabiltzen dituzte, eta horrek produktuak hilabetez fresko mantentzen ditu.
• Beirazko edo plastikozko botilen ontziakOntzia behar bezala zigilatuta ez badago, edaria airearekin eta kanpoko bakterioekin kontaktuan jar daiteke, eta horrek bere iraupena laburtzen du.
• Hozkailurako botilaratutako edariakEdari batzuek hozkailuan gorde behar dute ontziratu ondoren ere. Baliteke edari hauek ez izatea ontzi guztiz zigilatua edo ez izatea tratamendu termiko intentsiborik jasan, eta horrek iraupen laburragoa dakar.

4. Gehigarriak eta kontserbagarriak:

Edari askok kontserbagarriak edo gehigarriak erabiltzen dituzte iraupena luzatzeko.

• KontserbagarriakPotasio sorbatoak eta sodio benzoatoak bezalako osagaiek mikroorganismoen hazkuntza inhibitzen dute, eta horrela edariaren iraupena luzatzen dute.
• AntioxidatzaileakC eta E bitamina bezalako osagaiek edariaren mantenugaien oxidazioa eragozten dute, zaporea eta kolorearen egonkortasuna mantenduz.
• Kontserbagarririk gabeEdari batzuek "kontserbagarririk gabekoak" edo "naturalak" direla diote, hau da, ez zaie kontserbagarririk gehitzen, eta hauek iraupen laburragoa izan ohi dute.

5. Edariaren osaera:

Edariko osagaiek zehazten dute zenbaterainoko iraungitze-gaitasuna den.

• Esne purua eta esnekiakEsne puruak eta beste esneki batzuek (jogurtak eta irabiakiak, adibidez) proteina eta laktosa gehiago dituzte, eta horrek bakterioen hazkuntzarako sentikorragoak bihurtzen ditu. Normalean, iraupena luzatzeko tratamendu termiko eraginkorra behar dute.
• Fruta edariak eta teakFruta-zukuak, azukreak, zaporeak edo koloreak dituzten edariek kontserbazio-behar desberdinak izan ditzakete eta iraupena eragin dezakete erabilitako osagai espezifikoen arabera.

6. Biltegiratze eta garraio baldintzak:

Edari bat biltegiratzeko eta garraiatzeko moduak eragin handia izan dezake haren iraupenean.

• Hozkailua vs. Giro-tenperaturako biltegiratzeaEdari batzuk hoztu behar dira bakterioen hazkuntza eta hondatzea saihesteko. Edari hauek normalean "hozkailua behar du" edo "erosi ondoren hoztu" etiketatuta egoten dira. UHT bidez tratatutako edariak, ordea, normalean giro-tenperaturan gorde daitezke denbora luzez.
• Garraio BaldintzakEdariak garraioan tenperatura altuen eraginpean jartzen badira, haien iraupena laburtu egin daiteke, tenperaturaren kontrola desegokiak hondatzea bizkortu baitezake.

7. Produktuaren formulazioa eta prozesamendua:

Edariaren formulazioak eta prozesatzeak ere eragina dute haren iraupenean.

• Osagai bakarreko edariak vs. edariak nahastutaOsagai bakarreko edariek (esne hutsa adibidez) osagai natural gehiago izan ohi dituzte eta iraupen laburragoa izan dezakete. Edari nahasiek (esne-tea, esne aromatizatua edo edateko prest dagoen kafea adibidez) iraupena luzatzen laguntzen duten osagaien onura izan dezakete.