Rezon ki fè bwason yo pa dire lontan nan magazen yo

Dire lavi bwason nan magazen yo souvan varye akòz plizyè faktè, ke nou ka klase jan sa a:

1. Metòd Pwosesis Diferan:

Metòd pwosesis yo itilize pou bwason an afekte dire lavi li sou etajè anpil.

• UHTPwosesis (Tanperati Ultra Segondè)Bwason ki trete avèk teknoloji UHT yo chofe nan tanperati ki wo anpil (jeneralman 135°C a 150°C) pou yon ti tan, sa ki touye bakteri ak anzim yo efektivman, kidonk pwolonje dire yo sou etajè. Bwason ki trete ak UHT yo ka dire plizyè mwa oswa menm jiska yon ane epi tipikman yo pa bezwen refrijerasyon. Metòd sa a souvan itilize pou lèt, kafe pare pou bwè, te lèt, ak bwason menm jan an.
• Pwosesis HTST (Tanperati ki wo ak kout tan)Bwason yo trete avèk HTST yo chofe nan yon tanperati ki pi ba (jeneralman anviwon 72°C) epi yo kenbe yo pou yon ti tan (15 a 30 segonn). Malgre ke metòd sa a efikas pou touye bakteri, li pa osi puisan ke UHT, kidonk dire bwason sa yo sou etajè gen tandans pi kout, tipikman yo bezwen refrijerasyon epi yo dire sèlman kèk jou rive kèk semèn. HTST souvan itilize pou lèt fre ak kèk bwason ki pa gen anpil asid.
• Pwosesis ESL (Lavi Etajè Pwolonje)Pwosesis ESL la se yon metòd tretman chalè ki tonbe ant pasterizasyon tradisyonèl la ak UHT la. Bwason yo chofe a tanperati ant 85°C ak 100°C pandan plizyè segonn rive kèk minit. Metòd sa a touye pifò mikwo-òganis yo efektivman pandan l ap prezève gou ak eleman nitritif yo, li pwolonje dire lavi etajè a pou kèk semèn oswa mwa, epi anjeneral li mande pou yo mete l nan frijidè. ESL la lajman itilize pou lèt, te pare pou bwè, ak bwason fwi.
• Près FwadPrese a frèt se yon metòd pou ekstrè engredyan bwason san chalè, kidonk li pi byen konsève eleman nitritif ak gou yo. Sepandan, paske pa gen pasterizasyon nan tanperati ki wo, mikwo-òganis yo ka grandi pi fasil, kidonk bwason ki prese a frèt gen yon dire lavi trè kout, tipikman sèlman kèk jou, epi yo bezwen refrijere. Prese a frèt souvan itilize pou ji pare pou bwè ak bwason sante.
• PasterizasyonGen kèk bwason ki itilize pasterizasyon nan ba tanperati (jeneralman ant 60°C ak 85°C) pou touye mikwo-òganis sou yon peryòd tan ki pi long. Bwason sa yo gen tandans gen yon dire lavi ki pi long konpare ak bwason ki fèt ak presyon frèt, men yo toujou pi kout pase pwodwi trete ak UHT, tipikman dire soti nan kèk semèn rive nan kèk mwa. Pasterizasyon souvan itilize pou pwodwi letye ak bwason.

2. Metòd ranpli:

Metòd ranpli a gen yon enpak dirèk sou dire lavi bwason an ak kondisyon depo li, sitou apre tretman chalè a.

• Ranpli choRanpli cho enplike ranpli resipyan yo ak bwason ki te chofe a tanperati ki wo, epi sele yo imedyatman. Metòd sa a anpeche lè ak kontaminan ekstèn antre, kidonk pwolonje dire lavi anbalaj la. Ranpli cho a souvan itilize pou lèt, bwason ak soup ki pare pou bwè, souvan ansanm ak tretman UHT oswa ESL.
• Ranpli frètRanpli frèt enplike ranpli resipyan yo ak bwason ki te refwadi epi asire yon sele byen sere. Metòd sa a tipikman mande yon anviwònman esteril epi li itilize pou bwason ki pa sibi tretman chalè, tankou ji ki fèt ak presyon frèt. Piske bwason sa yo pa te esterilize ak chalè, yo dwe estoke nan frijidè epi yo gen yon dire lavi ki pi kout.
• Ranpli aseptikRanpli aseptik vle di ranpli resipyan nan yon anviwònman esteril, souvan lè l sèvi avèk lè esteril oswa likid pou elimine nenpòt mikwo-òganis ki andedan resipyan an. Ranpli aseptik souvan konbine avèk pwosesis UHT oswa ESL, sa ki pèmèt bwason yo estoke nan tanperati chanm pou peryòd pwolonje. Metòd sa a souvan itilize pou lèt pare pou bwè, ji fwi, ak bwason menm jan an.
• Ranpli vakyòmRanpli anba vid enplike ranpli yon veso epi kreye yon vid anndan pou anpeche lè antre. Lè yo diminye kontak ak lè a, dire lavi pwodwi a pwolonje. Metòd sa a itilize pou pwodwi ki bezwen yon dire lavi ki pi long san tretman tanperati ki wo, tankou kèk manje likid.

3. Metòd anbalaj:

Fason yo pake yon bwason afekte tou dire lavi li sou etajè.

• Anbalaj seleAnbalaj sele (tankou papye aliminyòm oswa fim konpoze) ede anpeche lè, limyè ak imidite antre nan veso a, sa diminye kwasans mikwòb epi konsa pwolonje dire lavi pwodwi yo. Bwason ki trete ak UHT souvan itilize anbalaj sele, sa ki ka kenbe pwodwi yo fre pandan plizyè mwa.
• Anbalaj boutèy an vè oswa plastikSi anbalaj la pa byen sele, bwason an ka antre an kontak ak lè ak bakteri ekstèn, sa ki diminye dire lavi li sou etajè.
• Bwason an boutèy pou refrijerasyonGen kèk bwason ki bezwen refrijerasyon menm apre anbalaj. Bwason sa yo ka pa gen yon anbalaj konplètman sele oswa yo ka pa sibi yon tretman chalè entansif, sa ki lakòz yon dire lavi ki pi kout.

4. Aditif ak Konsèvatif:

Anpil pwodui bwason itilize préservatif oswa aditif pou pwolonje dire lavi yo sou etajè.

• KonsèvatifEngredyan tankou sorbat potasyòm ak benzoat sodyòm anpeche kwasans mikwo-òganis, kidonk pwolonje dire lavi bwason an.
• AntioksidanEngredyan tankou vitamin C ak vitamin E anpeche oksidasyon eleman nitritif nan bwason an, sa ki prezève gou ak estabilite koulè.
• Pa gen préservatif ajouteGen kèk bwason ki pretann yo "san prezèvatif" oswa "natirèl," sa vle di pa gen okenn prezèvatif ajoute, epi yo gen tandans gen yon dire lavi etajè ki pi kout.

5. Konpozisyon bwason:

Engredyan ki nan bwason an detèmine kijan li ka gate fasil.

• Lèt ak pwodwi letye piLèt pi ak lòt pwodui letye (tankou yogout ak milkchèyk) gen plis pwoteyin ak laktoz, sa ki fè yo pi fasil pou bakteri devlope. Anjeneral, yo bezwen yon tretman chalè efikas pou yo ka dire pi lontan.
• Bwason ak te fwiBwason ki gen ji fwi, sik, gou oswa koulè ka gen diferan bezwen prezèvasyon epi yo ka afekte dire lavi yo selon engredyan espesifik yo itilize a.

6. Kondisyon Depo ak Transpò:

Fason yo estoke ak transpòte yon bwason ka gen yon gwo enpak sou dire lavi li sou etajè.

• Refrijerasyon vs. Depo nan tanperati chanmGen kèk bwason ki bezwen refrijere pou anpeche bakteri devlope epi gate. Bwason sa yo anjeneral make ak "bezwen refrijerasyon" oswa "refrijere apre acha". Sepandan, bwason ki trete ak UHT yo ka tipikman konsève nan tanperati chanm pandan yon bon bout tan.
• Kondisyon TranspòSi bwason yo ekspoze a tanperati ki wo pandan transpò, dire lavi yo sou etajè ka diminye, paske move kontwòl tanperati ka akselere gate a.

7. Fòmilasyon ak Pwosesis Pwodwi:

Fòmilasyon ak pwosesis bwason an enfliyanse tou dire lavi li sou etajè.

• Bwason ak yon sèl engredyan vs. bwason melanjeBwason ki gen yon sèl engredyan (tankou lèt pi) souvan gen plis konpozan natirèl epi yo ka dire pi lontan. Bwason melanje (tankou te lèt, lèt aromatize, oswa kafe pare pou bwè) ka benefisye de engredyan ki ede pwolonje dire.