工業用ジャム加工ライン

1) フルーツベースの準備（収量+テクスチャーの基礎）

ジャムの品質はフルーツベースから始まります。このセクションでは、フルーツの種類ごとに以下の項目を設定します。
• 種/皮の除去要件
• 繊維と粒子のプロファイル（口当たり、伸びやすさ、ゲル挙動）
• パルプ収率と固形物回収率
• 下流プロセスの安定性（詰まりが少なくなり、粘度がより安定する）
重要な理由: フルーツベースが一定でなければ、調理手順がどれだけ優れていても、ジャムも一定ではありません。

2) 配合とブレンド（再現性エンジン）

工業用ジャムには正確な溶解と分散が必要です。
• 糖の溶解戦略（結晶化のリスクを軽減するため）
• ペクチン/ハイドロコロイド分散液オプション（ダマや「魚の目」を避けるため）
• 酸を投与してpHをゲルウィンドウ内に固定する
• オプションのフレーバー投与と微量成分管理
• 粘度と粒子感度に合わせて選択された混合スタイル
これは、濃縮する前にレシピを「固定」する場所です。

3) 真空調理・濃縮（ジャムの品質の核）

真空調理は、次のような利点があるため、業務用ジャムによく選ばれます。
• 沸騰温度が低いため、風味と色の保持力が向上します
• 目標ブリックス値に到達するための効率的な水分除去
• 予測可能な粘度と熱履歴制御
• 常圧沸騰に比べて加熱しすぎるリスクが低い（プロセスに依存）
構成オプションは、容量と SKU 切り替えのニーズによって異なります。

4) 製品の安定性と殺菌衛生管理（賞味期限戦略）

製品、パッケージ、流通に応じて、安定性/衛生セクションには次の内容が含まれる場合があります。
• 必要に応じて発泡/空気削減工程（外観、酸化制御、充填安定性）
• 微生物ターゲットを満たす熱処理の選択（プロセスはレシピと規制によって異なります）
• 充填セクションへの衛生的な移送と温度管理
このセクションは、多くの場合、「研究室で働く」ことと「毎日工場で働く」ことを区別するものです。

5) 充填と包装

包装形態によって、充填温度、粘度範囲、冷却ロジックが決まります。一般的なオプション：
• ツイストオフ/ラグキャップ付きのガラス瓶詰め
• 食品サービス用のカップ/容器
• ポーションパック用のポーチ/サシェ（オプションルート）
すでに充填/梱包設備をお持ちの場合は、既存の資産を統合するための明確なインターフェース ポイントを備えたラインを設計できます。