தொழில்துறை ஜாம் பதப்படுத்தும் வரிசை | பழ ஜாம் உற்பத்தி வரிசை மற்றும் ஜாம் தயாரிக்கும் உபகரணங்கள்

ஜாம் தயாரிக்கும் இயந்திரத்திற்கும் ஜாம் பதப்படுத்தும் வரிசைக்கும் என்ன வேறுபாடு?
ஜாம் தயாரிக்கும் இயந்திரம் என்பது பொதுவாக சமையல் கொப்பரை அல்லது வெற்றிட சமையற்கலன் போன்ற ஒரு தனி அலகைக் குறிக்கிறது. ஜாம் பதப்படுத்தும் வரிசை என்பது பழம் தயாரித்தல், கூழ்மமாக்குதல், கலவையாக்குதல், வெற்றிட சமையல், கிருமி நீக்கம், நிரப்புதல், மூடுதல், குளிரூட்டுதல் மற்றும் பொட்டலமிடுதல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு முழுமையான உற்பத்தி அமைப்பாகும். வணிக ஜாம் தொழிற்சாலைகளுக்கு, ஒரு முழுமையான ஜாம் பதப்படுத்தும் வரிசையானது சிறந்த உற்பத்தித் திறன், சீரான தன்மை மற்றும் சுகாதாரக் கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது.

பழ ஜாம் தயாரிப்பு வரிசையில் என்னென்ன உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன?
ஒரு பழ ஜாம் உற்பத்தி வரிசையில், பழம் கழுவும் இயந்திரங்கள், தரம் பிரிக்கும் கன்வேயர்கள், நொறுக்கும் இயந்திரங்கள், கூழ் நீக்கும் மற்றும் சுத்திகரிக்கும் இயந்திரங்கள், கலக்கும் தொட்டிகள், வெற்றிட சமையல் உபகரணங்கள், கிருமிநீக்கிகள், இடையகத் தொட்டிகள், ஜாம் நிரப்பும் இயந்திரங்கள், மூடி போடும் இயந்திரங்கள், குளிர்விக்கும் கன்வேயர்கள் மற்றும் CIP சுத்தப்படுத்தும் அமைப்புகள் ஆகியவை அடங்கியிருக்கலாம். இறுதி கட்டமைப்பு, பழத்தின் வகை, செய்முறை, கொள்ளளவு மற்றும் பேக்கேஜிங் வடிவம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து அமைகிறது.

ஒரே ஜாம் பதப்படுத்தும் ஆலையால் வெவ்வேறு வகையான பழ ஜாம்களை உற்பத்தி செய்ய முடியுமா?
ஆம். ஒரு மாடுலர் ஜாம் பதப்படுத்தும் ஆலையால் ஸ்ட்ராபெர்ரி ஜாம், ப்ளூபெர்ரி ஜாம், ராஸ்பெர்ரி ஜாம், ஆப்ரிகாட் ஜாம், பீச் ஜாம், ஆப்பிள் ஜாம், சிட்ரஸ் மார்மலேட் மற்றும் கலப்புப் பழப் பதப்படுத்தப்பட்ட ஜாம் ஆகியவற்றைத் தயாரிக்க முடியும். பழம் தயாரிக்கும் முறை, துகள்களின் அளவு, °Brix, pH, பெக்டின் அமைப்பு, சமைக்கும் நேரம் மற்றும் ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் இடையில் செய்யப்படும் சுத்தப்படுத்தும் முறை ஆகியவை இதில் செய்யப்படும் முக்கிய சரிசெய்தல்கள் ஆகும்.

தொழிற்சாலை ஜாம் உற்பத்தியில் வெற்றிட சமையல் ஏன் பயன்படுத்தப்படுகிறது?
வெற்றிட சமையல், குறைந்த கொதிநிலையில் நீரை அகற்ற உதவுகிறது, இது சிறந்த நிறம், சுவை மற்றும் தன்மையைத் தக்கவைக்க துணைபுரியும். மேலும், இது செறிவு, இறுதி °Brix மற்றும் பாகுத்தன்மை ஆகியவற்றின் மீதான கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. உயர்தரத் தொழில்முறை ஜாம் உற்பத்திக்கு, சாதாரண திறந்த பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைப்பதை விட வெற்றிட சமையல் முறையே பெரும்பாலும் விரும்பப்படுகிறது.

இந்த இயந்திரத்தால் பழத் துண்டுகளுடன் ஜாம் தயாரிக்க முடியுமா?
ஆம். மென்மையான இடமாற்றம், பொருத்தமான கலக்குதல், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முறையில் சமைத்தல் மற்றும் சரியான பாகுத்தன்மை வடிவமைப்பு ஆகியவற்றின் மூலம் பழத் துண்டுகளைப் பாதுகாக்க, ஜாம் தயாரிப்பு வரிசையை உள்ளமைக்க முடியும். இது, நிரப்பும் போது பழத் துண்டுகள் உடைவது, மிதப்பது, மூழ்குவது மற்றும் சீரற்ற முறையில் பரவுவதைக் குறைக்க உதவுகிறது.

ஈஸிரியல் நிறுவனத்தால் சிறு அளவிலான ஜாம் தயாரிக்கும் உபகரணங்களை வழங்க முடியுமா?
ஆம். முன்னோட்ட உற்பத்தி, பருவகாலப் பழங்களைப் பதப்படுத்துதல், செய்முறைச் சோதனைகள் மற்றும் சிறிய அளவிலான வணிகத் தொகுப்புகளுக்காக ஈஸிரியல் நிறுவனம் சிறு அளவிலான ஜாம் தயாரிக்கும் உபகரணங்களை வழங்க முடியும். உற்பத்தித் திறன் அதிகரிக்கும்போது, ​​இந்த அமைப்பை பின்னர் ஒரு பெரிய தானியங்கிப் பழ ஜாம் உற்பத்தி வரிசையாக விரிவுபடுத்த முடியும்.