Прамысловая лінія па перапрацоўцы варэння | Лінія па вытворчасці фруктовага варэння і абсталяванне для вырабу варэння
Лінія па вытворчасці фруктовага варэння прызначана для пераўтварэння свежых садавіны, замарожаных садавіны, фруктовага пюрэ або фруктовага канцэнтрату ў стабільнае варэнне, мармелад, варэнне і фруктовыя пасты шляхам кантраляванай падрыхтоўкі садавіны, рэцэптуры, вакуумнай тэрмічнай апрацоўкі, стэрылізацыі і напаўнення. У параўнанні з адной машынай для вырабу варэння, поўная лінія па вытворчасці варэння забяспечвае лепшы кантроль тэкстуры садавіны, °Brix, pH, глейкасці, трываласці геля, тэмпературы напаўнення і канчатковага тэрміну прыдатнасці.
EasyReal канфігуруе кожную прамысловую лінію па перапрацоўцы варэння ў залежнасці ад тыпу садавіны, складанасці рэцэпту, мэтавай магутнасці, фармату ўпакоўкі і планіроўкі фабрыкі. Сістэма можа выкарыстоўвацца для клубнічнага, чарнічнага, малінавага, абрыкосавага, персікавага, яблычнага, цытрусавага мармеладу і варэння з розных садавіны. Для камерцыйных заводаў па вытворчасці варэння лінія можа ўключаць мыццё садавіны, драбненне, перапрацоўку пульпы, змешванне, вакуумную кухню, гамагенізацыю, стэрылізацыю, разліў у слоікі, пакеты, кубкі, укупорку, астуджэнне і мыйку без выкіду вадкіх матэрыялаў.
Гэтая прамысловая лінія па перапрацоўцы варэння можа быць настроена на вытворчасць клубнічнага, чарнічнага, малінавага, абрыкосавага, персікавага, яблычнага, цытрусавага мармеладу, варэння з розных садавіны і фруктовых намазак. Яна дазваляе вырабляць як аднастайнае варэнне, так і варэнне з бачнымі кавалачкамі садавіны ў залежнасці ад спосабу падрыхтоўкі сыравіны, працэсу прыгатавання і патрабаванняў да начыння.
Варыянты сыравіны ўключаюць свежыя садавіна, замарожаныя садавіна, фруктовае пюрэ, фруктовы канцэнтрат і змяшаныя фруктовыя асновы. Лінія можа абслугоўваць рознічныя фабрыкі варэння, пастаўшчыкоў інгрэдыентаў для хлебабулачных вырабаў, вытворцаў малочных прадуктаў і ёгуртавых начынняў, заводы інгрэдыентаў для марожанага, фабрыкі дэсертаў і вытворцаў упакоўкі для грамадскага харчавання.
Для кліентаў, якія шукаюць абсталяванне для вытворчасці камерцыйнага варэння, EasyReal можа прапанаваць альбо поўную лінію па вытворчасці фруктовага варэння, альбо асобныя тэхналагічныя этапы, такія як падрыхтоўка садавіны, варка, вакуумная апрацоўка, стэрылізацыя, разліў і CIP-ачыстка. Гэта дазваляе заводу па перапрацоўцы варэння падладжвацца пад розныя этапы інвестыцый, вытворчыя магутнасці і фарматы ўпакоўкі.
Тыповая лінія па перапрацоўцы варэння можа прытрымлівацца двух практычных вытворчых маршрутаў у залежнасці ад стану сыравіны і стратэгіі працы фабрыкі.
Маршрут А: З свежых садавіны
Атрыманне свежых садавіны → мыццё → сартаванне → драбненне → папярэдні нагрэў → перапрацоўка і рафінаванне → рэцэптура і змешванне → вакуумная гатоўка або канцэнтрацыя → гамагенізацыя (па жаданні) → стэрылізацыя або гарачае напаўненне → напаўненне і закаркоўванне → астуджэнне → канвеер і канчатковая ўпакоўка.
Спосаб B: з фруктовага пюрэ або канцэнтрату
Кармленне фруктовым пюрэ або канцэнтратам → змешванне цукру, пекціну і кіслаты → стандартызацыя °Brix, pH і цвёрдых рэчываў → вакуумная гатоўка → гамагенізацыя (па жаданні) → стэрылізацыя або гарачае напаўненне → напаўненне слоікаў, кубкаў, пакетаў або пакуначкаў → закаркоўванне, герметызацыя, астуджэнне і ўпакоўка.
Найлепшы маршрут залежыць ад сезоннасці садавіны, патрабаванняў да часціц садавіны, складанасці рэцэпту, мэтавага тэрміну прыдатнасці, фармату ўпакоўкі і таго, ці патрэбна фабрыцы вытворчасць варэння круглы год. EasyReal можа распрацаваць працэс вырабу фруктовага варэння як поўную лінію або як модульнае абсталяванне для мадэрнізацыі існуючага завода па перапрацоўцы варэння.
Маршрут А: З свежых садавіны (для сезонных заводаў па перапрацоўцы садавіны)
Прыём → мыццё → сартаванне → драбненне → папярэдні награвальнік-цэлюлозная цэлюлоза і экстракцыя і рафінаванне → вакуумнае развядзенне → гамагенізатар (па жаданні) → стэрылізацыя → напаўненне і закаркоўванне → канвеер і ўпакоўка
Спосаб B: з пюрэ або канцэнтрату (для стабільнай вытворчасці на працягу ўсяго года)
Падача пюрэ/канцэнтрату → развядзенне ў вакууме → стандартызацыя (°Brix/pH/цвёрдыя рэчывы) → дадатковы гамагенізатар → стэрылізацыя (па меры неабходнасці) → напаўненне і ўпакоўка
Які маршрут найлепш падыходзіць, залежыць ад наяўнасці садавіны, складанасці SKU, стратэгіі тэрміну прыдатнасці і выбару ўпакоўкі.
1. Падрыхтоўка фруктовай асновы
Якасць варэння пачынаецца з фруктовай асновы. У гэтым раздзеле кантралююцца мыццё, сартаванне, драбненне, выдаленне насення або скуркі, выхад мякаці, памер часціц садавіны і профіль валакна. Стабільная фруктовая аснова дапамагае палепшыць смакавыя якасці, мажучасць, гелепадобныя ўласцівасці і стабільнасць у працэсе падрыхтоўкі.
2. Распрацоўка і змешванне
Прамысловая вытворчасць варэння патрабуе дакладнага змешвання фруктовай асновы, цукру, пекціну, кіслаты, араматызатара і іншых інгрэдыентаў. Правільнае змешванне дапамагае паменшыць крышталізацыю цукру, камячкі пекціну, нераўнамернае ўтварэнне геля і адрозненні ад партыі да партыі. Змяшальны бак і спосаб перамешвання павінны выбірацца ў залежнасці ад глейкасці, часціц садавіны і адчувальнасці рэцэпту.
3. Вакуумнае прыгатаванне і канцэнтрацыя
Вакуумная варка — гэта асноўны этап прамысловай лініі па перапрацоўцы варэння. Ён выдаляе ваду пад паніжаным ціскам, дапамагаючы прадукту дасягнуць мэтавага значэння °Brix, адначасова памяншаючы празмернае тэрмічнае пашкоджанне. Гэты этап уплывае на колер, смак, глейкасць, час варэння, спажыванне энергіі і канчатковую тэкстуру варэння.
4. Стэрылізацыя і кантроль гігіены
У залежнасці ад рэцэпту, упакоўкі і патрабаванняў да тэрміну прыдатнасці, лінія па вытворчасці варэння можа ўключаць гарачы розліў, пастэрызацыю, стэрылізацыю, гігіенічную перадачу і буфернае захоўванне з кантраляванай тэмпературай. Гэты ўчастак дапамагае заводу па перапрацоўцы варэння падтрымліваць бяспеку прадукцыі, стабільнасць напаўнення і нязменную якасць прадукцыі.
5. Напаўненне і ўпакоўка
Фармат упакоўкі вызначае тэмпературу напаўнення, дыяпазон глейкасці, спосаб герметызацыі і логіку астуджэння. Распаўсюджаныя фарматы ўключаюць шкляныя слоікі, пластыкавыя кубкі, кантэйнеры, пакеты, пакецікі і кантэйнеры для харчовых прадпрыемстваў. EasyReal можа інтэграваць абсталяванне для напаўнення варэння з секцыямі падрыхтоўкі, стэрылізацыі, укупоркі, астуджэння, транспарціроўкі і канчатковай упакоўкі.
Поўная прамысловая лінія па перапрацоўцы варэння звычайна складаецца з наступных функцыянальных модуляў. Кожны модуль можна наладзіць у залежнасці ад тыпу садавіны, рэцэпту, магутнасці, фармату ўпакоўкі і планіроўкі фабрыкі.
1. Сістэма прыёму, мыцця і сартавання садавіны для падрыхтоўкі свежых садавіны.
2. Сістэма драбнення, папярэдняга нагрэву, перапрацоўкі і рафінавання садавіны для падрыхтоўкі фруктовай асновы.
3. Рэзервуары для змешвання і падрыхтоўкі рэцэптур для цукру, пекціну, кіслаты, араматызатара і фруктовай асновы.
4. Вакуумная гатоўка або сістэма канцэнтрацыі для дасягнення мэтавага значэння °Brix і тэкстуры.
5. Дадатковы гамагенізатар або сістэма кантролю часціц для атрымання аднастайнага варэння або фруктовага спрэду.
6. Секцыя пастэрызацыі, стэрылізацыі або гарачага напаўнення ў адпаведнасці з патрабаваннямі тэрміну прыдатнасці.
7. Буферныя рэзервуары, санітарныя помпы, клапаны і гігіенічныя пераліўныя трубаправоды.
8. Машына для разліву варэння ў шкляныя слоікі, кубкі, пакуначкі, сашы або кантэйнеры для харчовых прадуктаў.
9. Сістэма закаркоўвання, герметызацыі, астуджэння, транспарціроўкі і канчатковай упакоўкі.
10. Сістэма CIP-ачысткі і ПЛК Siemens для паўторнай вытворчасці прамысловага варэння.
Прызначана для прадуктаў з высокай глейкасцю і ліпкасцю
Джэм — гэта прадукт з высокім утрыманнем цвёрдых рэчываў і высокай глейкасцю. Памер сістэмы і канструкцыя перамешвання/пераносу падабраны для апрацоўкі:
• высокая канцэнтрацыя цукру
• цвёрдыя рэчывы і часціцы садавіны
• змены глейкасці падчас канцэнтрацыі
• стабільны паток для напаўнення
Лепшы кантроль ключавых паказчыкаў якасці
Лінія прызначана для кантролю і дакументавання:
• Мэта °Brix і крывая канцэнтрацыі
• Вакно pH/кіслотнасці і логіка стабільнасці геля
• дыяпазон глейкасці для стабільнасці напаўнення і захоўвання
• памер часціц садавіны/профіль валакна (па тыпу садавіны)
Гігіенічны дызайн і эфектыўнае пераключэнне
• Гігіенічная кампаноўка і санітарныя прыстасаванні для працы ў харчовых прадуктах
• Структура, гатовая да CIP, для скарачэння часу прастою і падтрымкі заводаў з некалькімі SKU
• Зразумелы доступ і меры па ачыстцы для ліпкіх прадуктаў з высокім утрыманнем цукру
Для стартапаў, пілотных фабрык і рэгіянальных харчовых брэндаў невялікае абсталяванне для вытворчасці варэння можа быць сканфігуравана ў кампактную вытворчую сістэму для праверкі рэцэптаў, сезоннай апрацоўкі садавіны і камерцыйных продажаў невялікімі партыямі. Лінія можа ўключаць у сябе секцыі падрыхтоўкі садавіны, змешвання, вакуумнай варкі, гарачага напаўнення і ручной або паўаўтаматычнай упакоўкі.
Па меры росту попыту на вытворчасць EasyReal можа пашырыць тую ж логіку працэсу на больш буйную прамысловую лінію па перапрацоўцы варэння. Кліенты могуць перайсці з абсталявання для вытворчасці варэння невялікімі партыямі на аўтаматычныя рашэнні для вытворчасці варэння з большай прадукцыйнасцю, бесперапыннай перадачай, палепшанай ачысткай CIP, лепшым кантролем рэцэптуры і больш стабільнай прадукцыйнасцю напаўнення.
Прамысловае абсталяванне для падрыхтоўкі варэння адрозніваецца ад простага кухоннага абсталявання. Яно павінна працаваць з ліпкімі, высокатрывалымі і высокаглейкаснымі прадуктамі, падтрымліваючы пры гэтым дакладны кантроль тэмпературы, раўнамернае змешванне, надзейную канцэнтрацыю, гігіенічную перагрузку і стабільнае напаўненне. Для фабрык, якія вырабляюць варэнне рознага густу або памеру ўпакоўкі, паўтаральнасць рэцэпту і эфектыўнасць ачысткі таксама маюць вырашальнае значэнне.
Кампанія EasyReal распрацоўвае камерцыйнае абсталяванне для перапрацоўкі варэння з канструкцыяй з нержавеючай сталі харчовага класа, санітарнымі трубаправодамі, кантраляваным награваннем, вакуумнай варачнай тэхнікай, дадатковай гамагенізацыяй, гнуткімі інтэрфейсамі для напаўнення і канструкцыяй, гатовай да безразборнай мыйкі. Сістэму можна наладзіць для вытворчасці варэння ў шкляных слоіках, кубках, пакетах, пакеціках, асновы для пякарскага варэння і прамысловага фруктовага спрэду.
Каб прапанаваць правільную канфігурацыю і памер, падзяліцеся, калі ласка:
1. Тып(ы) садавіны і неабходнасць выдалення насення/лупіны
2. Мэтавыя прадукты: варэнне, мармелад, кансервы; гладкія ў параўнанні з кавалачкамі садавіны
3. Мэтавы °Brix, дыяпазон pH і жаданая тэкстура/глейкасць
4. Мэтавая магутнасць (кг/г або слоікі/г), штодзённы час працы, колькасць SKU/частата пераключэння
5. Патрабаванні да фармату ўпакоўкі і тэрміну прыдатнасці
6. Даступныя камунальныя паслугі (пара, электраэнергія, вада, сціснутае паветра) і абмежаванні планіроўкі
7. Існуючае абсталяванне, якое вы хочаце захаваць (варыльныя машыны/напаўняльнікі/ўпакоўшчыкі) для планавання інтэграцыі
Чым адрозніваецца машына для вырабу варэння ад лініі па перапрацоўцы варэння?
Машына для вырабу варэння звычайна ўяўляе сабой адзіны блок, напрыклад, варачны кацёл або вакуумную варачную машыну. Лінія па вытворчасці варэння — гэта поўная вытворчая сістэма, якая ўключае падрыхтоўку садавіны, перапрацоўку мякаці, рэцэптуру, вакуумную тэрмічную гатоўнасць, стэрылізацыю, разліў, укупорку, астуджэнне і ўпакоўку. Для камерцыйных заводаў па вытворчасці варэння поўная лінія па вытворчасці варэння забяспечвае лепшую прадукцыйнасць, кансістэнцыю і кантроль гігіены.
Якое абсталяванне выкарыстоўваецца на лініі па вытворчасці фруктовага варэння?
Лінія па вытворчасці фруктовага варэння можа ўключаць мыйныя машыны для садавіны, сартавальныя канвееры, драбнілкі, машыны для перапрацоўкі і рафінавання, змешвальныя рэзервуары, абсталяванне для вакуумнай падрыхтоўкі, стэрылізатары, буферныя рэзервуары, машыны для разліву варэння, машыны для закаркоўвання вечкамі, канвееры для астуджэння і сістэмы бесперабойнай ачысткі. Канчатковая канфігурацыя залежыць ад тыпу садавіны, рэцэптуры, магутнасці і фармату ўпакоўкі.
Ці можа адзін і той жа завод па перапрацоўцы варэння вырабляць розныя фруктовыя варэнні?
Так. Модульная ўстаноўка па перапрацоўцы варэння можа вырабляць клубнічнае, чарнічнае, малінавае, абрыкосавае, персікавае, яблычнае, цытрусавы мармелад і варэнне з розных садавіны. Асноўныя карэкціроўкі - гэта спосаб падрыхтоўкі садавіны, памер часціц, °Brix, pH, пекцінавая сістэма, час прыгатавання і працэдура ачысткі паміж партыямі.
Чаму ў прамысловай вытворчасці варэння выкарыстоўваецца вакуумная варка?
Вакуумнае прыгатаванне дапамагае выдаліць ваду пры больш нізкай тэмпературы кіпення, што можа спрыяць лепшаму захаванню колеру, смаку і тэкстуры. Гэта таксама паляпшае кантроль канцэнтрацыі, канчатковага крэму па шкале Брыкса і глейкасці. Для вытворчасці якаснага прамысловага варэння вакуумнае прыгатаванне часта пераважней за простае варэнне ў адкрытым катле.
Ці можа лінія вырабляць варэнне з кавалачкамі садавіны?
Так. Лінію па вытворчасці варэння можна наладзіць для абароны кавалачкаў садавіны шляхам акуратнай перадачы, адпаведнага перамешвання, кантраляванага прыгатавання і правільнага разліку глейкасці. Гэта дапамагае паменшыць паломку, усплыванне, апусканне і нераўнамернае размеркаванне кавалачкаў садавіны падчас напаўнення.
Ці можа EasyReal прадаставіць абсталяванне для вырабу варэння невялікіх памераў?
Так. EasyReal можа паставіць абсталяванне для вытворчасці варэння невялікіх маштабаў для пілотнай вытворчасці, сезоннай апрацоўкі садавіны, тэставання рэцэптаў і невялікіх камерцыйных партый. Пазней, калі магутнасці павялічацца, сістэму можна пашырыць да большай аўтаматычнай лініі па вытворчасці фруктовага варэння.
