Meyve ve Sebze İşleme için Meyve Püresi Makinesi
EasyReal'in endüstriyel meyve püresi üretim hattı, meyve suyu, sos veya bebek maması üretimi için mekanik arıtma, termal kontrol ve vakum şartlandırmayı bir araya getiren eksiksiz bir sistemdir.
Hattın çekirdeğini, lifli veya yüksek pektinli malzemelerde bile homojen doku ve kararlı viskoziteyi garanti eden entegre rafinasyon ve homojenizasyon bölümü oluşturuyor.
Tasarım Mantığı
İşlem, ürünü bir kürek rafinerisine ileten hijyenik bir besleme hunisi ve kırma ünitesi ile başlar.
Vakumlu hava giderici çözünmüş oksijeni uzaklaştırır, ardından yüksek basınçlı homojenizatör çözünmeyen parçacıkları dağıtır ve doğal yağları emülsifiye eder.
Borulu veya boru içinde boru tipi ısı eşanjörleri ön ısıtma veya sterilizasyonu gerçekleştirirken, aseptik dolum makineleri hassas hacim dozajlamasıyla döngüyü tamamlar.
Yapı
• Malzeme: Ürünün tüm temas yüzeyleri için SUS304 / SUS316L paslanmaz çelik.
• Bağlantılar: Üçlü kelepçeli sıhhi tesisat armatürleri ve EPDM contalar.
• Otomasyon: Siemens PLC + dokunmatik ekranlı HMI.
• Bakım: Kolay inceleme için menteşeli paneller ve servis tarafı erişimi.
Pompa boyutlandırmasından karıştırıcı geometrisine kadar her ayrıntı, tam izlenebilirlik ve hijyen uyumluluğunu korurken, minimum kirlenmeyle viskoz püreleri işlemek üzere tasarlanmıştır.
EasyReal meyve püresi makinesi, gıda ve içecek sektöründe geniş bir uygulama yelpazesini destekler:
• Meyve Suları ve Nektarları: karıştırmak ve doldurmak için mango, guava, ananas, elma ve narenciye bazları.
• Sos ve Reçel Üreticileri: Homojen doku ve renk korunumuna sahip domates sosu, çilek reçeli ve elma reçeli.
• Bebek Maması ve Beslenme Ürünleri: Havuç, kabak veya bezelye püresi sıkı hijyenik tasarım altında işlenir.
• Bitki Bazlı İçecekler ve Süt Dolguları: Yoğurt, smoothie ve aromalı süt için homojenize edilmiş meyve veya sebze bileşenleri.
• Mutfak ve Fırıncılık Uygulamaları: Pasta dolguları veya dondurma dalgaları için meyve preparatları.
Otomasyon, değişken hammaddelerde bile hızlı reçete değişikliği ve istikrarlı çıktı sağlar.
CIP çevrimleri HACCP, ISO 22000 ve FDA gıda sınıfı standartlarına uygundur.
İşlemciler, tutarlı doku, daha az tüketici şikayeti ve güvenilir zamanında teslimattan yararlanır.
Yüksek kaliteli püre üretmek basit bir hamurlaştırma işi değildir; lif, pektin ve aroma bileşiklerinin dikkatli bir şekilde işlenmesini gerektirir.
Mango, muz veya guava gibi meyve türleri viskozdur ve duvar yanmasını önlemek için güçlü bir kesme işlemine ve hafif bir ısıtmaya ihtiyaç duyarlar.
Havuç ve balkabağı gibi sebze pürelerinin doğal renklerini koruyabilmeleri için ön ısıtma ve enzim inaktivasyonuna ihtiyaç vardır.
Çilek veya ahududu için, rengi sabitlemek ve ayrışmayı önlemek amacıyla vakumlu hava alma ve homojenizasyon esastır.
EasyReal'in püre işleme hattı tüm bu talepleri hijyenik ve sürekli bir sistemde birleştiriyor:
• Kapalı sıhhi tesisat tasarımı kirlenmeyi ve oksidasyonu en aza indirir.
• Vakumlu hava alma, lezzet ve aromayı korur.
• Yüksek basınçlı homojenizasyon, ince ve stabil bir matris sağlar.
• CIP/SIP sistemleri, doğrulanmış döngüler ve dijital kayıtlarla temizliği otomatikleştirir.
Bu düzeydeki entegrasyon, üreticilerin tutarlılık veya güvenlikten ödün vermeden birden fazla ürünü (meyve, sebze veya karışık) işlemesine olanak tanır.
Doğru yapılandırmanın seçimi, üretim hedeflerine, malzeme özelliklerine ve ölçeklenebilirlik gereksinimlerine bağlıdır. EasyReal üç standart yapılandırma sunar:
1. Laboratuvar ve Pilot Üniteleri (3–100 L/saat) – üniversiteler, Ar-Ge merkezleri ve ürün formülasyon testleri için.
2. Orta Ölçekli Hatlar (500–2.000 kg/saat) – birden fazla SKU'yu yöneten niş üreticiler ve özel markalar için.
3. Endüstriyel Hatlar (5–20 ton/saat) – Mevsimlik meyve hacimlerini işleyen büyük tesisler için.
Seçim Hususları
• Viskozite Aralığı: 500–6.000 cP; pompa tipini ve ısı değiştirici çapını belirler.
• Isıtma Gereksinimi: Enzim deaktivasyonu (85–95 °C) veya sterilizasyon (120 °C'ye kadar). Ayarlanabilir sıcaklık, çok çeşitli meyve ve sebzeler için uygundur.
• Vakum Kapasitesi: Renk hassasiyeti olan malzemelerin havasının alınması için –0,09 MPa.
• Homojenizasyon Basıncı: 20–60 MPa, tek veya iki kademeli tasarım.
• Boru ve Vana Boyutlandırma: Lifli pürelerde tıkanmayı önleyin ve laminar akışı koruyun.
• Paketleme Yolu: Ürünün raf ömrü gereksinimlerine bağlı olarak sıcak dolum veya aseptik.
EasyReal, ilk kez işlemci kullanacaklar için endüstriyel ölçekte üretime geçmeden önce verimi, renk kalıcılığını ve viskoziteyi belirlemek amacıyla Ar-Ge Merkezimizde bir pilot doğrulama testi yapılmasını öneriyor.
Aşağıdaki akış, homojenizasyon dahil tüm ana modülleri entegre eden eksiksiz bir püre işleme hattını göstermektedir:
1. Çiğ Meyve Alma ve Yıkama – Kabarcıklı veya döner yıkayıcılar kullanılarak toprak ve kalıntıların temizlenmesi.
2. Ayıklama ve İnceleme – Olgunlaşmamış veya hasarlı meyveleri ayırın.
3. Kesme / Çekirdek Çıkarma / Çekirdek Çıkarma – Meyvenin türüne göre çekirdek veya özleri çıkarılarak ham, iri meyve eti elde edilir.
4. Ezme – meyveyi rafine edilmeye uygun iri bir püre haline getirme işlemidir.
5. Ön Isıtma / Enzim İnaktivasyonu – rengi dengeler ve mikrobiyal yükü azaltır. Yumuşatma ve enzimleri inaktive etme etkisini elde etmek için
6. Hamurlaştırma ve Rafine Etme – kabuk ve çekirdekleri ayırarak homojen hamur elde edilir.
7. Vakumlu Hava Giderme – çözünmüş oksijeni ve yoğuşmayan gazları giderir.
8. Yüksek Basınçlı Homojenizasyon – parçacık boyutunu iyileştirir, ağızda bıraktığı hissi artırır ve ürün matrisini stabilize eder.
9. Sterilizasyon / Pastörizasyon – Borulu veya boru içinde borulu ısı değiştiriciler püreyi güvenlik amacıyla işler.
10. Aseptik / Sıcak Dolum – steril torbaları, poşetleri veya kavanozları doldurur.
11. Soğutma ve Paketleme – depolama veya sevkiyattan önce ürünün bütünlüğünün sağlanması.
Homojenizasyon aşaması (Aşama 8) kritik öneme sahiptir. Mekanik olarak rafine edilmiş posayı, uzun süreli doku stabilitesine sahip, stabil ve parlak bir püre haline getirir.
EasyReal'in PLC kontrolü tüm adımları senkronize ederek basınç, sıcaklık ve vakum verilerini kaydederek tekrarlanabilirliği ve tam izlenebilirliği garanti altına alır.
EasyReal meyve püresi işleme hattındaki her ünite, hijyen, güvenilirlik ve doku tutarlılığı için özel olarak tasarlanmıştır. Birlikte, pilot ölçekten tam endüstriyel kapasiteye kadar uyarlanabilen modüler bir sistem oluştururlar.
1. Meyve Yıkayıcı ve Ayıklayıcı
Döner veya kabarcıklı tip yıkayıcılar, hava çalkalama ve yüksek basınçlı püskürtme ile toz ve kalıntıları temizler. Manuel ayıklayıcılar ise olgun meyveleri reddedilenlerden ayırarak, işleme yalnızca yüksek kaliteli malzemenin girmesini ve rafinerilerin hasar görmesini önler.
2. Kırıcı
Bu dayanıklı modül, meyveyi iri taneli bir püre haline getirir. Tırtıklı bıçaklar, 1470 rpm yüksek hızda kabuğu ve posayı parçalar.
3. Hamurlaştırma ve Rafine Etme Makinesi
Döner kanatçıklarla donatılmış yatay bir tambur, püreyi delikli eleklerden geçirir. Gözenek boyutu (0,6 – 2,0 mm), nihai dokuyu belirler. Tasarım, %95'e varan hamur geri kazanımı sağlar ve hızlı ürün değişimi için aletsiz göz değişimi imkanı sunar.
4. Vakumlu Hava Giderici
-0,09 MPa basınç altında çalışan bu sistem, çözünmüş oksijeni ve diğer yoğunlaşmayan gazları uzaklaştırır. Bu adım, hassas aromaları ve doğal pigmentleri korur ve aromayı veya rengi köreltebilecek oksidasyonu önler.
5. Homojenizatör
Meyve püresi makinesinin temel bir unsuru olan homojenizatör, ürünü 20-60 MPa basınçta hassas bir valften geçirir. Ortaya çıkan kesme ve kavitasyon, parçacık boyutunu küçültür ve lifleri, pektinleri ve yağları eşit şekilde dağıtır.
• Sonuç: Kremsi ağız hissi, parlak görünüm ve uzun vadeli faz stabilitesi.
• Yapı: Gıda sınıfı piston bloğu, tungsten karbür valf yuvaları, emniyet bypass döngüsü.
• Seçenekler: Tek veya çift kademeli, sıralı veya bağımsız tezgah modeli.
• Kapasite Aralığı: Laboratuvar ünitelerinden endüstriyel hatlara kadar.
Deaeratörden sonra ve sterilizasyondan önce yerleştirilerek doluma hazır, stabil, havasız bir ürün matrisi sağlar.
6. Sterilizatör
Tüp veya tüp içinde tüp sterilizatör, dolumdan önce ürünü sterilize etmek için sıcaklığını yükseltir. PID kontrolü, sıcaklık ve sıvı seviyesi hassasiyetini korurken, hafif basınçlandırma kaynama ve kirlenmeyi önler.
7. Aseptik / Sıcak Dolum Makinesi
Servo tahrikli pistonlu dolum makineleri, püreyi küçük şişe, poşet veya kavanoz formatlarına doldurur. Aseptik dolum makinesinin otomatik sprey buhar sterilizasyonu asepsiyi korur. HMI reçete kontrolü, anında SKU değişimine olanak tanır.
8. CIP Sistemi
Sistem (alkali / asit / sıcak su / durulama) otomatik temizlik gerçekleştirir. İletkenlik sensörleri ve zaman-sıcaklık kaydı denetim gerekliliklerini karşılar. Kapalı devreler kimyasal kullanımını azaltır ve operatörleri korur.
Sonuç: ezme, rafine etme, havasını alma, homojenleştirme, sterilize etme ve doldurma işlemlerini gerçekleştiren uçtan uca bir hat; her partide minimum kesinti süresi ve tutarlı kaliteyle istikrarlı, yüksek değerli püre üretiyor.
EasyReal, sebze püresi makinesini geniş yelpazedeki içerik ve formülasyonları işleyebilecek şekilde tasarlıyor.
• Meyve Girdileri:mango, muz, guava, ananas, papaya, elma, armut, şeftali, erik, turunçgiller.
• Sebze Girdileri:havuç, kabak, pancar, domates, ıspanak, tatlı mısır.
• Giriş Formları:taze, dondurulmuş veya aseptik konsantreler.
• Çıktı Biçimleri:
1. Tek güçlü püre (10–15 °Brix)
2. Yoğunlaştırılmış püre (28–36 °Brix)
3. Düşük şekerli veya lif açısından zengin tarifler
4. Bebek maması veya smoothieler için karışık meyve-sebze bazları
İşleme Uyarlanabilirliği
Ayarlanabilir ısıtma ve homojenizasyon profilleri, viskozite veya asiditedeki mevsimsel değişiklikleri yönetir.
Hızlı bağlantı kaplinleri ve menteşeli kapaklar, hızlı CIP doğrulaması ve partiler arasında ağ değişikliklerine olanak tanır.
Aynı püre işleme hattıyla, işletmeciler yazın mangoyu, kışın ise elmayı işleyerek, kullanım oranını yüksek tutabiliyor ve geri ödemeyi hızlı gerçekleştirebiliyorlar.
Sistemin merkezinde dokunmatik ekranlı HMI'lı bir Siemens PLC yer alıyor ve tüm modüller tek bir otomasyon katmanı altında toplanıyor.
• Tarif Yönetimi: Her meyve türü için önceden tanımlanmış parametreler—sıcaklık, vakum, homojenizasyon basıncı, bekletme süresi, vb.
• Alarmlar ve Kilitler: Vanalar veya CIP devreleri açıkken çalışmayı önler.
• Uzaktan Tanılama: Standart konfigürasyondaki PLC'ler uzaktan rehberlik ve arıza analizini destekler.
• Enerji Panosu: Tesisleri optimize etmek için parti başına buhar, su ve gücü izler.
• Rol Tabanlı Erişim: Operatörler, mühendisler ve denetçilerin farklı ayrıcalıkları vardır.
Bu kontrol omurgası, ister on litrelik test çalışmaları isterse tonlarca üretim partileri olsun, hassas ayar noktaları, kısa geçişler ve tekrarlanabilir kalite sağlar.
Tasarım aşamasından devreye almaya kadar Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. anahtar teslimi bir iş akışı sağlar:
1. Kapsam Tanımı: Malzeme, kapasite ve paketleme hedeflerini belirleyin.
2. Pilot Denemeler: Viskoziteyi ve verimi doğrulamak için EasyReal'in İçecek Ar-Ge Merkezi'nde örnek malzemeler üzerinde çalışma yapın.
3. Düzen ve P&ID: Optimize edilmiş malzeme akışıyla özelleştirilmiş 2D/3D tasarım.
4. Üretim ve Montaj: SUS304/SUS316L ve orbital kaynaklı borular kullanılarak ISO sertifikalı imalat.
5. Kurulum ve Devreye Alma: Sahada kalibrasyon ve operatör eğitimi.
6. Satış Sonrası Destek: Küresel yedek parça lojistiği ve uzaktan teknik servis.
25 yıllık deneyimi ve 30'dan fazla ülkede kurulumuyla EasyReal, hassasiyet, hijyen ve maliyet verimliliğini dengeleyen püre hatları sunuyor.
Her proje, işlemcilerin istikrarlı çıktı, uzun raf ömrü ve üstün lezzet koruması elde etmelerine yardımcı olmayı amaçlıyor.
Projenize bugün başlayın.
Visit https://www.easireal.com or email sales@easyreal.cn to request a quotation or schedule a pilot test.
