பழக்கூழ் / கூழ் பதப்படுத்தும் வரிசை

தொழில்துறை பழ பதப்படுத்துதலில், கூழ், சதைப்பற்று, சாறு மற்றும் பசை ஆகியவை நான்கு வெவ்வேறு தயாரிப்பு வடிவங்களைக் குறிக்கின்றன; இவற்றில் ஒவ்வொன்றிற்கும் தனித்துவமான பதப்படுத்தும் முறைகள், பாகுத்தன்மை கட்டுப்பாடு, கிருமி நீக்க நிலைகள் மற்றும் பொதியிடல் வடிவங்கள் தேவைப்படுகின்றன:
●சாறுஇது பழங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு தெளிவான அல்லது கலங்கலான திரவமாகும். இதில் நார்ச்சத்து மிகக் குறைவாகவோ அல்லது இல்லாமலோ இருக்கும். இது பொதுவாக அழுத்துதல் + தெளிவாக்குதல்/வடிகட்டுதல், அதனைத் தொடர்ந்து UHT அல்லது பாஸ்டரைசேஷன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதை சூடாக நிரப்பலாம், புட்டிகளில் அடைக்கலாம் அல்லது நுண்ணுயிரற்ற முறையில் பொதி செய்யலாம்.
●கூழ்இது, நொறுக்கப்பட்ட பழக்கூழ் மற்றும் சிறிதளவு நார்ச்சத்தைக் கொண்ட ஒரு அரைத் திரவக் கூழ்மமாகும். இது பெரும்பாலும் ஒருபடித்தாக்கல் செய்யப்படாமல், கரடுமுரடான கூழ்மமாக்கல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தக் கூழ்மம், நுரைத்த பானங்கள் மற்றும் பழ அடிப்படையிலான கலவைகளுக்கு ஏற்றது, மேலும் பாதுகாப்பிற்காகக் குழாய் வடிவக் கிருமிநீக்கிகள் தேவைப்படலாம்.
●கூழ்இது ஒரு வழவழப்பான, அடர்த்தியான மற்றும் சீரான பழப் பொருளாகும். இது நுண்ணிய கூழ்மமாக்கல், அதனைத் தொடர்ந்து ஒருபடித்தாக்கல் மற்றும் வெற்றிடக் காற்றகற்றல் ஆகியவற்றின் மூலம் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இதன் அதிக பாகுத்தன்மை காரணமாக, இதற்கு குழாய்க்குள் குழாய் UHT கிருமிநீக்கம் தேவைப்படுகிறது. மேலும் இது சேமிப்பு அல்லது ஏற்றுமதிக்காக பெரும்பாலும் 5–220 லிட்டர் பைகளில் கிருமிநீக்க முறையில் நிரப்பப்படுகிறது.
●பசைபழக்கூழ் (பழ விழுது அல்லது அடர் சாறு) என்பது கூழ் அல்லது பழச்சாற்றின் அதிக பிரிக்ஸ் உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட ஒரு வடிவமாகும். இது வெற்றிட ஆவியாக்கம் (எ.கா., விழும் படல ஆவியாக்கி) மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது மிகவும் அடர்த்தியானது. விழுது உடனடியாக உண்ணத் தயாரானதல்ல; இது மேலும் கலப்பதற்கோ, நிரப்புவதற்கோ அல்லது மறுசீரமைப்பதற்கோ பயன்படுத்தப்படும் ஒரு அரைகுறைத் தயாரிப்பு ஆகும்.
சுருக்கமாக, முக்கிய வேறுபாடுகள் அதன் தன்மை, திடப்பொருளின் அளவு, செயலாக்கத்தின் தீவிரம் மற்றும் கிருமி நீக்கம்/நிரப்புவதற்கான தேவைகள் ஆகியவற்றில் அடங்கியுள்ளன. அழுத்துதல் மற்றும் ஆவியாக்குதல் முதல் UHT கிருமி நீக்கம் மற்றும் கிருமித்தொற்றற்ற பைகளில் நிரப்புதல் வரை, ஒவ்வொரு தயாரிப்பு வகைக்கும் ஈஸிரியல் பிரத்யேக தீர்வுகளை வழங்குகிறது.