מכונת פירה פירות לעיבוד פירות וירקות
קו הייצור התעשייתי של מחית פירות של EasyReal הוא מערכת שלמה המשלבת עידון מכני, בקרה תרמית ומיזוג בוואקום לייצור מיצים, רטבים או מזון לתינוקות.
ליבת הקו היא מקטע הזיקוק וההומוגניזציה המשולב שלו, המבטיח מרקם אחיד וצמיגות יציבה אפילו עבור חומרים סיביים או עתירי פקטין.
לוגיקת עיצוב
התהליך מתחיל במיכל הזנה סניטרי ויחידת ריסוק המספקים את המוצר למזקקת משוטים.
מפשיר אוויר בוואקום מסיר חמצן מומס, ולאחר מכן מופעל הומוגנייזר בלחץ גבוה המפזר חלקיקים בלתי מסיסים ומחליב שמנים טבעיים.
מחליפי חום מסוג צינורי או צינור-בתוך-צינור מטפלים בחימום מקדים או סטריליזציה, וממלאים אספטיים משלימים את המחזור עם מינון נפח מדויק.
בְּנִיָה
• חומר: פלדת אל-חלד SUS304 /SUS316L לכל משטחי מגע עם המוצר.
• חיבורים: אביזרים סניטריים Tri-Clamp ואטמים EPDM.
• אוטומציה: סימנס PLC + HMI עם מסך מגע.
• תחזוקה: פאנלים עם צירים וגישה מצד השירות לבדיקה קלה.
כל פרט - החל מגודל המשאבה ועד לגיאומטריית המערבל - תוכנן לטפל במחית צמיגה עם מינימום לכלוך, תוך שמירה על עקיבות מלאה ועמידה בתקנות ההיגיינה.
מכונת מחית הפירות EasyReal תומכת במגוון רחב של יישומים ברחבי תחום המזון והמשקאות:
• מיצי פירות ונקטר: בסיסים של מנגו, גויאבה, אננס, תפוח והדרים לערבוב ומילוי.
• יצרני רטבים וריבה: רוטב עגבניות, ריבת תותים וחמאת תפוחים בעלי מרקם אחיד ושמירת צבע.
• מזון לתינוקות ומוצרי תזונה: מחית גזר, דלעת או אפונה מעובדת תחת תכנון היגייני קפדני.
• משקאות צמחיים ומילויים מחלביים: רכיבי פירות או ירקות שעברו הומוגניזציה ליוגורט, שייקים וחלב בטעמים.
• יישומים קולינריים ומאפיים: הכנת פירות למליות בצק או גלידות גלידה.
אוטומציה מאפשרת שינויים מהירים במתכונים ותפוקה יציבה גם עם חומרי גלם משתנים.
מחזורי CIP עומדים בתקני HACCP, ISO 22000 ו-FDA למזון.
מעבדים נהנים ממרקם עקבי, פחות תלונות צרכנים ואספקה אמינה בזמן.
ייצור פירה איכותי אינו משימת עיסת חומרים פשוטה - הוא דורש טיפול זהיר בסיבים, פקטין ותרכובות ארומה.
סוגי פירות כמו מנגו, בננה או גויאבה הם צמיגים ודורשים גזירה חזקה אך חימום עדין כדי למנוע כוויה מהקירות.
פירה ירקות כמו גזר ודלעת זקוקים לחימום מוקדם והשבתה אנזימטית כדי לשמור על הצבע הטבעי.
עבור תות שדה או פטל, ניקוי אוויר בוואקום והומוגניזציה חיוניים לייצוב הצבע ולמניעת הפרדה.
קו עיבוד הפירה של EasyReal משלב את כל הדרישות הללו במערכת רציפה היגיינית:
• עיצוב סניטרי סגור ממזער זיהום וחמצון.
• ניקוי אוויר בוואקום מגן על הטעם והארומה.
• הומוגניזציה בלחץ גבוה מבטיחה מטריצה עדינה ויציבה.
• מערכות CIP/SIP הופכות את הניקוי לאוטומטי באמצעות מחזורים מאומתים ורישומים דיגיטליים.
רמת אינטגרציה זו מאפשרת ליצרנים לטפל במוצרים מרובים - פירות, ירקות או מוצרים מעורבים - מבלי להתפשר על עקביות או בטיחות.
בחירת התצורה הנכונה תלויה ביעדי הייצור, בתכונות החומר ובדרישות המדרגיות. EasyReal מספקת שלוש תצורות סטנדרטיות:
1. יחידות מעבדה ופיילוט (3–100 ליטר/שעה) – לאוניברסיטאות, מרכזי מחקר ופיתוח ובדיקות פורמולציה של מוצרים.
2. קווי ייצור בקנה מידה בינוני (500–2,000 ק"ג/שעה) – עבור יצרני נישה ומותגים פרטיים המנהלים מספר יחידות ייצור.
3. קווי ייצור תעשייתיים (5–20 טון/שעה) – למפעלים גדולים המעבדים כמויות של פירות עונתיים.
שיקולי בחירה
• טווח צמיגות: 500–6,000 cP; קובע את סוג המשאבה וקוטר מחליף החום.
• דרישות חימום: נטרול אנזימים (85-95 מעלות צלזיוס) או עיקור (עד 120 מעלות צלזיוס). טמפרטורה מתכווננת מתאימה למגוון סוגי פירות וירקות.
• קיבולת ואקום: –0.09 מגה פסקל לניקוי אוורור של חומרים רגישים לצבע.
• לחץ הומוגניזציה: 20–60 מגה פסקל, עיצוב חד-שלבי או דו-שלבי.
• מידות צינורות ושסתומים: מניעת סתימה ושמירה על זרימה למינרית עבור פירה סיבי.
• מסלול אריזה: מילוי חם או אספטי, בהתאם לדרישות חיי המדף של המוצר.
עבור מעבדים חדשים, EasyReal ממליצה לבצע מבחן אימות פיילוט במרכז המחקר והפיתוח שלנו כדי לקבוע את התשואה, שימור הצבע והצמיגות לפני הגדלת הקנה מידה תעשייתי.
הזרימה הבאה ממחישה קו עיבוד פירה שלם, המשלב את כל המודולים העיקריים כולל הומוגניזציה:
1. קבלה ושטיפת פירות גולמיים - מסיר לכלוך ושאריות באמצעות מכונות שטיפה בועות או סיבוביות.
2. מיון ובדיקה – פסילת פירות לא בשלים או פגומים.
3. חיתוך / הסרת גלעים / הסרת זרעים - הסרת גלעים או ליבות בהתאם לסוג הפרי וקבלת עיסה גסה גולמית.
4. ריסוק – מרתח את הפרי למחית גסה המתאימה לזיכוך.
5. חימום מקדים / השבתת אנזימים – מייצב את הצבע ומפחית את העומס המיקרוביאלי. להשגת אפקט של ריכוך והשבתת אנזימים
6. עיסת וזיקוק – הפרדת הקליפה והזרעים, ויצירת עיסת ירקות אחידה.
7. ניקוי אוויר בוואקום – מסיר חמצן מומס וגזים שאינם ניתנים לעיבוי.
8. הומוגניזציה בלחץ גבוה – משפרת את גודל החלקיקים, משפרת את תחושת הפה ומייצבת את מטריצת המוצר.
9. עיקור / פסטור – מחליפי חום צינוריים או צינור-בתוך-צינור מטפלים במחית לבטיחות.
10. מילוי אספטי / חם – ממלא שקיות, שקיות או צנצנות סטריליות.
11. קירור ואריזה – מבטיחים את שלמות המוצר לפני אחסון או משלוח.
שלב ההומוגניזציה (שלב 8) הוא קריטי. הוא ממיר את העיסה שעברה זיקוק מכני לפירה יציב ומבריק בעל מרקם יציב לטווח ארוך.
בקרת ה-PLC של EasyReal מסנכרנת את כל השלבים, רושמת נתוני לחץ, טמפרטורה וואקום כדי להבטיח חזרתיות ומעקב מלא.
כל יחידה בקו עיבוד מחית פירות של EasyReal בנויה במיוחד להיגיינה, אמינות ועקביות מרקם. יחד הן יוצרות מערכת מודולרית הניתנת להתאמה מקנה מידה פיילוט ועד לקיבולת תעשייתית מלאה.
1. שטיפת וממיין פירות
מכונות שטיפה סיבוביות או מסוג בועות מסירות אבק ושאריות באמצעות ערבוב אוויר וריסוסים בלחץ גבוה. לאחר מכן, מפרידות ממיינים ידניים פירות בשלים מהפסולים, ומבטיחות שרק חומר איכותי ייכנס לתהליך ומגנות על בתי הזיקוק מפני נזק.
2. מגרסה
מודול עמיד זה מרסק פירות למחית גסה. להבים משוננים קורעים את הקליפה והעיסה במהירות גבוהה של 1470 סל"ד.
3. מכונת עיסת וזיקוק
תוף אופקי המצויד במשוטים מסתובבים דוחף את הפירה דרך מסננות מחוררות. גודל הרשת (0.6 - 2.0 מ"מ) קובע את המרקם הסופי. העיצוב משיג עד 95% התאוששות עיסה ומציע החלפת רשת ללא כלים להחלפת מוצר מהירה.
4. מסיר אוויר ואקום
בלחץ של -0.09 מגה פסקל, הוא מסיר חמצן מומס וגזים אחרים שאינם ניתנים לעיבוי. שלב זה מגן על ניחוחות רגישים ופיגמנטים טבעיים, ומונע חמצון שעלול לטשטש טעם או צבע.
5. הומוגנייזר
רכיב מרכזי במכונת פירה הפירות, ההומוגניזר דוחף את המוצר דרך שסתום מדויק בלחץ של 20-60 מגה פסקל. הגזירה והקביטציה הנובעות מכך מפחיתים את גודל החלקיקים ומפזרים באופן שווה סיבים, פקטינים ושמנים.
• תוצאה: תחושה קרמית בפה, מראה מבריק ויציבות פאזה לטווח ארוך.
• מבנה: בלוק בוכנה בדרגת מזון, מושבי שסתומים טונגסטן-קרביד, לולאת מעקף בטיחותית.
• אפשרויות: דגם ספסל חד-שלבי או דו-שלבי, בקו או עצמאי.
• טווח קיבולות: מיחידות מעבדה ועד קווי ייצור תעשייתיים.
ממוקם לאחר מסיר האוויר ולפני עיקור, הוא מבטיח מטריצת מוצר יציבה ונטולת אוויר מוכנה למילוי.
6. מעקר
מעקר צינורי או מעקר צינורית-בתוך-צינור מעלה את טמפרטורת המוצר לצורך עיקור לפני המילוי. בקרת PID שומרת על דיוק הטמפרטורה ורמת הנוזל, בעוד שלחץ עדין מונע רתיחה וזיהום.
7. מילוי אספטי / חם
מכשירי מילוי בוכנה מונעי סרוו מטמיעים את הפירה לבקבוקים קטנים, שקיות או צנצנות. עיקור קיטור אוטומטי של המילוי האספטי שומר על אספסיס. בקרת מתכונים של HMI מאפשרת החלפה מיידית של SKU.
8. מערכת CIP
המערכת (בסיסית / חומצית / מים חמים / שטיפה) מבצעת ניקוי אוטומטי. חיישני מוליכות ורישום זמן-טמפרטורה עומדים בדרישות הביקורת. לולאות סגורות מפחיתות את השימוש בכימיקלים ומגנות על המפעילים.
תוצאה: קו מקצה לקצה אשר מוחץ, מזקק, מסיר אוויר, הופך הומוגני, מעקר וממלא - ומייצר פירה יציב ובעל ערך גבוה עם זמן השבתה מינימלי ואיכות עקבית בכל אצווה.
חברת EasyReal מתכננת את מכונת פירה הירקות שלה להתמודד עם מגוון רחב של מרכיבים ופורמולות.
• תשומות פירות:מנגו, בננה, גויאבה, אננס, פפאיה, תפוח, אגס, אפרסק, שזיף, הדרים.
• תשומות ירקות:גזר, דלעת, סלק, עגבנייה, תרד, תירס מתוק.
• טפסי קלט:תרכיזים טריים, קפואים או אספטיים.
• פורמטי פלט:
1. מחית חד-חומרית (10-15 מעלות בריקס)
2. מחית מרוכזת (28–36 מעלות בריקס)
3. מתכונים דלי סוכר או מועשרים בסיבים
4. בסיסים של פירות וירקות מעורבבים למזון תינוקות או שייקים
יכולת הסתגלות עיבוד
פרופילי חימום והומוגניזציה מתכווננים מטפלים בשינויים עונתיים בצמיגות או בחומציות.
חיבורים מהירים ומכסים עם צירים מאפשרים אימות CIP מהיר ושינויי רשת בין קבוצות.
עם אותו קו עיבוד פירה, מפעילים יכולים לעבד מנגו בקיץ ותפוח בחורף, תוך שמירה על ניצולת גבוהה והחזר מהיר.
בליבת המערכת נמצא בקר PLC של סימנס עם מסך מגע HMI, המשלב את כל המודולים תחת שכבת אוטומציה אחת.
• ניהול מתכונים: פרמטרים מוגדרים מראש לכל סוג פרי - טמפרטורה, ואקום, לחץ הומוגניזציה, זמן החזקה וכו'.
• אזעקות ואינטרלוקים: מונעים פעולה כאשר שסתומים או לולאות CIP פתוחים.
• אבחון מרחוק: בקר PLC בתצורה סטנדרטית תומך בהנחיה מרחוק ובניתוח תקלות.
• לוח מחוונים לאנרגיה: מנטר קיטור, מים וחשמל לכל אצווה כדי לייעל את צריכת החשמל.
• גישה מבוססת תפקידים: למפעילים, מהנדסים ומפקחים יש הרשאות נפרדות.
מערכת בקרה זו מבטיחה נקודות קביעת טווח מדויקות, מעברים קצרים ואיכות חוזרת על עצמה - בין אם מדובר בעיבוד ניסויים של עשרה ליטר או באצוות ייצור של מספר טונות.
משלב התכנון ועד להפעלה, Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. מספקת תהליך עבודה מלא ומהיר:
1. הגדרת היקף: זיהוי יעדי חומר, קיבולת ואריזה.
2. ניסויי פיילוט: הפעלת חומרי דגימה במרכז המחקר והפיתוח של משקאות של EasyReal כדי לאמת את הצמיגות והתפוקה.
3. פריסה ו-P&ID: עיצוב דו-ממדי/תלת-ממדי מותאם אישית עם זרימת חומרים אופטימלית.
4. ייצור והרכבה: ייצור מוסמך ISO באמצעות SUS304/SUS316L וצנרת מרותכת אורביטלית.
5. התקנה והפעלה: כיול באתר והדרכת מפעילים.
6. תמיכה לאחר המכירה: לוגיסטיקה של חלקי חילוף גלובליים ושירות טכני מרחוק.
עם 25 שנות ניסיון והתקנות ביותר מ-30 מדינות, EasyReal מספקת קווי פירה המאזנים בין דיוק, היגיינה וחסכון בעלויות.
כל פרויקט נועד לסייע למעבדים להשיג תפוקה יציבה, חיי מדף ארוכים יותר ושימור טעם מעולה.
התחל את הפרויקט שלך עוד היום.
Visit https://www.easireal.com or email sales@easyreal.cn to request a quotation or schedule a pilot test.
