Μηχανή πουρέ φρούτων για επεξεργασία φρούτων και λαχανικών
Η βιομηχανική γραμμή παραγωγής πουρέ φρούτων της EasyReal είναι ένα πλήρες σύστημα που συνδυάζει μηχανική βελτίωση, θερμικό έλεγχο και επεξεργασία κενού για την παραγωγή χυμών, σάλτσας ή παιδικών τροφών.
Ο πυρήνας της σειράς είναι το ενσωματωμένο τμήμα εξευγενισμού και ομογενοποίησης, το οποίο εγγυάται ομοιόμορφη υφή και σταθερό ιξώδες ακόμη και για ινώδη υλικά ή υλικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη.
Λογική Σχεδιασμού
Η διαδικασία ξεκινά με μια χοάνη υγιεινής τροφοδοσίας και μια μονάδα θραύσης που παραδίδει το προϊόν σε ένα εξευγενιστικό μηχάνημα με πτερύγια.
Ένας απαερωτής κενού απομακρύνει το διαλυμένο οξυγόνο, ακολουθούμενος από έναν ομογενοποιητή υψηλής πίεσης που διασπείρει τα αδιάλυτα σωματίδια και γαλακτωματοποιεί φυσικά έλαια.
Οι σωληνωτοί ή οι εναλλάκτες θερμότητας τύπου Tube-in-tube χειρίζονται την προθέρμανση ή την αποστείρωση, και τα ασηπτικά πληρωτικά ολοκληρώνουν τον κύκλο με ακριβή δοσολογία όγκου.
Κατασκευή
• Υλικό: Ανοξείδωτο ατσάλι SUS304 /SUS316L για όλες τις επιφάνειες επαφής με το προϊόν.
• Συνδέσεις: Υγειονομικά εξαρτήματα τριπλής σφίξης και φλάντζες EPDM.
• Αυτοματοποίηση: Siemens PLC + HMI με οθόνη αφής.
• Συντήρηση: Αρθρωτά πάνελ και πρόσβαση από την πλευρά σέρβις για εύκολη επιθεώρηση.
Κάθε λεπτομέρεια — από το μέγεθος της αντλίας έως τη γεωμετρία του αναδευτήρα — έχει σχεδιαστεί για να χειρίζεται παχύρρευστους πουρέδες με ελάχιστη ρύπανση, διατηρώντας παράλληλα την πλήρη ιχνηλασιμότητα και τη συμμόρφωση με τους κανόνες υγιεινής.
Η μηχανή για πουρέ φρούτων EasyReal υποστηρίζει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών σε ολόκληρο τον τομέα τροφίμων και ποτών:
• Χυμοί φρούτων και νέκταρ: βάσεις από μάνγκο, γκουάβα, ανανά, μήλο και εσπεριδοειδή για ανάμειξη και γέμιση.
• Παραγωγοί σάλτσας και μαρμελάδας: σάλτσα ντομάτας, μαρμελάδα φράουλα και βούτυρο μήλου με ομοιόμορφη υφή και διατήρηση χρώματος.
• Βρεφικές τροφές και προϊόντα διατροφής: πουρές καρότου, κολοκύθας ή αρακά που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυστηρό υγιεινό σχεδιασμό.
• Γεμίσεις από ποτά και γαλακτοκομικά φυτικής προέλευσης: συστατικά φρούτων ή λαχανικών ομογενοποιημένα για γιαούρτι, smoothies και αρωματισμένο γάλα.
• Εφαρμογές στη μαγειρική και την αρτοποιία: παρασκευάσματα φρούτων για γεμίσεις ζύμης ή κυματισμούς παγωτού.
Ο αυτοματισμός επιτρέπει γρήγορες αλλαγές συνταγών και σταθερή απόδοση ακόμη και με μεταβλητές πρώτες ύλες.
Οι κύκλοι CIP πληρούν τα πρότυπα HACCP, ISO 22000 και FDA, τα οποία είναι κατάλληλα για τρόφιμα.
Οι επεξεργαστές επωφελούνται από την σταθερή υφή, τα λιγότερα παράπονα των καταναλωτών και την αξιόπιστη και έγκαιρη παράδοση.
Η παραγωγή πουρέ υψηλής ποιότητας δεν είναι μια απλή εργασία πολτοποίησης—απαιτεί προσεκτικό χειρισμό φυτικών ινών, πηκτίνης και αρωματικών ενώσεων.
Τα είδη φρούτων όπως το μάνγκο, η μπανάνα ή η γκουάβα είναι παχύρρευστα και απαιτούν ισχυρή διάτμηση αλλά απαλή θέρμανση για να αποφευχθεί το κάψιμο των τοιχωμάτων.
Οι πουρέδες λαχανικών όπως το καρότο και η κολοκύθα χρειάζονται προθέρμανση και απενεργοποίηση ενζύμων για να διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα.
Για φράουλες ή σμέουρα, η απαέρωση υπό κενό και η ομογενοποίηση είναι απαραίτητες για τη σταθεροποίηση του χρώματος και την πρόληψη του διαχωρισμού.
Η γραμμή επεξεργασίας πουρέ της EasyReal ενσωματώνει όλες αυτές τις απαιτήσεις σε ένα υγιεινό συνεχές σύστημα:
• Ο κλειστός σχεδιασμός υγιεινής ελαχιστοποιεί τη μόλυνση και την οξείδωση.
• Η απαέρωση κενού προστατεύει τη γεύση και το άρωμα.
• Η ομογενοποίηση υψηλής πίεσης εξασφαλίζει μια λεπτή, σταθερή μήτρα.
• Τα συστήματα CIP/SIP αυτοματοποιούν τον καθαρισμό με επικυρωμένους κύκλους και ψηφιακά αρχεία.
Αυτό το επίπεδο ολοκλήρωσης επιτρέπει στους κατασκευαστές να χειρίζονται πολλαπλά προϊόντα —φρούτα, λαχανικά ή μικτά— χωρίς να διακυβεύεται η συνέπεια ή η ασφάλεια.
Η επιλογή της σωστής διαμόρφωσης εξαρτάται από τους στόχους παραγωγής, τις ιδιότητες των υλικών και τις απαιτήσεις επεκτασιμότητας. Το EasyReal παρέχει τρεις τυπικές διαμορφώσεις:
1. Εργαστηριακές και πιλοτικές μονάδες (3–100 L/h) – για πανεπιστήμια, κέντρα έρευνας και ανάπτυξης και δοκιμές σύνθεσης προϊόντων.
2. Γραμμές μεσαίας κλίμακας (500–2.000 kg/h) – για εξειδικευμένους παραγωγούς και μάρκες ιδιωτικής ετικέτας που διαχειρίζονται πολλαπλούς SKU.
3. Βιομηχανικές Γραμμές (5–20 τόνοι/ώρα) – για μεγάλες μονάδες που επεξεργάζονται εποχιακούς όγκους φρούτων.
Σκέψεις επιλογής
• Εύρος ιξώδους: 500–6.000 cP· καθορίζει τον τύπο της αντλίας και τη διάμετρο του εναλλάκτη θερμότητας.
• Απαιτήσεις θέρμανσης: απενεργοποίηση ενζύμων (85–95 °C) ή αποστείρωση (έως 120 °C). Η ρυθμιζόμενη θερμοκρασία μπορεί να είναι κατάλληλη για πολλά είδη φρούτων και λαχανικών.
• Χωρητικότητα κενού: –0,09 MPa για απαέρωση υλικών ευαίσθητων στο χρώμα.
• Πίεση ομογενοποίησης: 20–60 MPa, μονοβάθμιος ή διβάθμιος σχεδιασμός.
• Διαστασιολόγηση σωλήνων και βαλβίδων: πρόληψη απόφραξης και διατήρηση στρωτής ροής για ινώδεις πουρέδες.
• Διαδρομή συσκευασίας: θερμή πλήρωση ή ασηπτική, ανάλογα με τις απαιτήσεις διάρκειας ζωής του προϊόντος.
Για τους επεξεργαστές που χρησιμοποιούνται για πρώτη φορά, η EasyReal συνιστά τη διεξαγωγή πιλοτικής δοκιμής επικύρωσης στο Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης μας για τον προσδιορισμό της απόδοσης, της διατήρησης χρώματος και του ιξώδους πριν από τη βιομηχανική κλιμάκωση.
Η ακόλουθη ροή απεικονίζει μια ολοκληρωμένη γραμμή επεξεργασίας πουρέ, ενσωματώνοντας όλες τις κύριες ενότητες, συμπεριλαμβανομένης της ομογενοποίησης:
1. Παραλαβή και πλύσιμο ωμών φρούτων – αφαιρεί τους ρύπους και τα υπολείμματα χρησιμοποιώντας ροδέλες με φυσαλίδες ή περιστροφικές ροδέλες.
2. Διαλογή & Επιθεώρηση – απόρριψη άγουρων ή κατεστραμμένων φρούτων.
3. Κοπή / Αφαίρεση κουκουτσιών / Αφαίρεση σπόρων – αφαιρούνται τα κουκούτσια ή οι πυρήνες ανάλογα με τον τύπο του καρπού και λαμβάνεται ο ακατέργαστος χονδρόκοκκος πολτός.
4. Σύνθλιψη – μετατρέπει τα φρούτα σε έναν χοντρό πουρέ κατάλληλο για ραφινάρισμα.
5. Προθέρμανση / Απενεργοποίηση Ενζύμων – σταθεροποιεί το χρώμα και μειώνει το μικροβιακό φορτίο. Για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα της μαλάκυνσης και της απενεργοποίησης των ενζύμων
6. Πολτοποίηση και ραφινάρισμα – διαχωρισμός της φλούδας και των σπόρων, παραγωγή ομοιόμορφου πολτού.
7. Απαέρωση κενού – απομακρύνει το διαλυμένο οξυγόνο και τα μη συμπυκνώσιμα αέρια.
8. Ομογενοποίηση υψηλής πίεσης – βελτιώνει το μέγεθος των σωματιδίων, βελτιώνει την αίσθηση στο στόμα και σταθεροποιεί τη δομή του προϊόντος.
9. Αποστείρωση / Παστερίωση – οι σωληνωτοί ή οι εναλλάκτες θερμότητας σωλήνας-εντός-σωλήνα επεξεργάζονται τον πουρέ για ασφάλεια.
10. Ασηπτική / Θερμή γέμιση – γεμίζει αποστειρωμένες σακούλες, φακελάκια ή βάζα.
11. Ψύξη & Συσκευασία – διασφαλίζει την ακεραιότητα του προϊόντος πριν από την αποθήκευση ή την αποστολή.
Το στάδιο ομογενοποίησης (Στάδιο 8) είναι κρίσιμο. Μετατρέπει τον μηχανικά επεξεργασμένο πολτό σε έναν σταθερό, γυαλιστερό πουρέ με μακροπρόθεσμη σταθερότητα υφής.
Το σύστημα ελέγχου PLC της EasyReal συγχρονίζει όλα τα βήματα, καταγράφοντας δεδομένα πίεσης, θερμοκρασίας και κενού για να διασφαλίσει την επαναληψιμότητα και την πλήρη ιχνηλασιμότητα.
Κάθε μονάδα σε μια γραμμή επεξεργασίας πουρέ φρούτων EasyReal είναι ειδικά κατασκευασμένη για υγιεινή, αξιοπιστία και ομοιομορφία υφής. Μαζί, σχηματίζουν ένα αρθρωτό σύστημα προσαρμόσιμο από πιλοτική κλίμακα έως πλήρη βιομηχανική δυναμικότητα.
1. Πλυντήριο & Διαλογέας Φρούτων
Οι περιστροφικές ή τύπου φυσαλίδων πλυντήρια αφαιρούν τη σκόνη και τα υπολείμματα με ανάδευση αέρα και ψεκασμούς υψηλής πίεσης. Στη συνέχεια, οι χειροκίνητοι διαλογείς διαχωρίζουν τα ώριμα φρούτα από τα απορρίμματα, διασφαλίζοντας ότι μόνο υλικό υψηλής ποιότητας εισέρχεται στη διαδικασία και προστατεύοντας τα εργοστάσια ραφιναρίσματος από ζημιές.
2. Θραυστήρας
Αυτή η μονάδα βαρέως τύπου συνθλίβει τα φρούτα σε έναν χοντρό πουρέ. Οι οδοντωτές λεπίδες σχίζουν τη φλούδα και τον πολτό σε υψηλή ταχύτητα 1470 σ.α.λ.
3. Μηχανή πολτοποίησης και ραφιναρίσματος
Ένα οριζόντιο τύμπανο εξοπλισμένο με περιστρεφόμενα πτερύγια ωθεί τον πολτό μέσα από διάτρητα κόσκινα. Το μέγεθος του πλέγματος (0,6 – 2,0 mm) καθορίζει την τελική υφή. Ο σχεδιασμός επιτυγχάνει ανάκτηση του πολτού έως και 95% και προσφέρει αντικατάσταση πλέγματος χωρίς εργαλεία για γρήγορη αλλαγή προϊόντος.
4. Αεριστήρας κενού
Λειτουργώντας σε θερμοκρασία –0,09 MPa, αφαιρεί το διαλυμένο οξυγόνο και άλλα μη συμπυκνώσιμα αέρια. Αυτό το βήμα προστατεύει τα ευαίσθητα αρώματα και τις φυσικές χρωστικές ουσίες και αποτρέπει την οξείδωση που θα μπορούσε να αλλοιώσει τη γεύση ή το χρώμα.
5. Ομογενοποιητής
Κεντρικό στοιχείο της μηχανής πουρέ φρούτων, ο ομογενοποιητής, ωθεί το προϊόν μέσω μιας βαλβίδας ακριβείας στα 20-60 MPa. Η προκύπτουσα διάτμηση και η σπηλαίωση μειώνουν το μέγεθος των σωματιδίων και διασπείρουν ομοιόμορφα τις ίνες, τις πηκτίνες και τα έλαια.
• Αποτέλεσμα: κρεμώδης αίσθηση στο στόμα, γυαλιστερή εμφάνιση και μακροπρόθεσμη σταθερότητα φάσης.
• Κατασκευή: μπλοκ εμβόλου κατάλληλο για τρόφιμα, έδρες βαλβίδων από καρβίδιο βολφραμίου, βρόχος παράκαμψης ασφαλείας.
• Επιλογές: μοντέλο μονού ή διπλού σταδίου, εν σειρά ή αυτόνομο πάγκο.
• Εύρος Χωρητικότητας: από εργαστηριακές μονάδες έως βιομηχανικές γραμμές.
Τοποθετημένο μετά τον απαερωτή και πριν από την αποστείρωση, εξασφαλίζει ένα σταθερό, χωρίς αέρα πλέγμα προϊόντος έτοιμο για πλήρωση.
6. Αποστειρωτής
Ο σωληνωτός ή σωληνωτός αποστειρωτής αυξάνει τη θερμοκρασία του προϊόντος για αποστείρωση πριν από την πλήρωση. Ο έλεγχος PID διατηρεί την ακρίβεια της θερμοκρασίας και της στάθμης του υγρού, ενώ η ήπια συμπίεση αποτρέπει το βράσιμο και τη ρύπανση.
7. Ασηπτικό / Θερμό υλικό πλήρωσης
Τα σερβοκίνητα έμβολα πλήρωσης δοσομετρούν τον πουρέ σε μικρές φιάλες, σακούλες ή βάζα. Η αυτόματη αποστείρωση με ψεκασμό ατμού του ασηπτικού υλικού πλήρωσης διατηρεί την ασηψία. Ο έλεγχος συνταγής HMI επιτρέπει την άμεση αλλαγή SKU.
8. Σύστημα CIP
Το σύστημα (αλκαλικό / οξύ / ζεστό νερό / ξέβγαλμα) εκτελεί αυτόματο καθαρισμό. Οι αισθητήρες αγωγιμότητας και η καταγραφή χρόνου-θερμοκρασίας πληρούν τις απαιτήσεις ελέγχου. Οι κλειστοί βρόχοι μειώνουν τη χρήση χημικών και προστατεύουν τους χειριστές.
Αποτέλεσμα: μια ολοκληρωμένη γραμμή που συνθλίβει, εξευγενίζει, απαερώνει, ομογενοποιεί, αποστειρώνει και γεμίζει, παράγοντας σταθερό, υψηλής αξίας πουρέ με ελάχιστο χρόνο διακοπής λειτουργίας και σταθερή ποιότητα σε κάθε παρτίδα.
Η EasyReal σχεδιάζει τη μηχανή πουρέ λαχανικών της για να χειρίζεται ένα ευρύ φάσμα συστατικών και συνθέσεων.
• Εισροές φρούτων:μάνγκο, μπανάνα, γκουάβα, ανανάς, παπάγια, μήλο, αχλάδι, ροδάκινο, δαμάσκηνο, εσπεριδοειδές.
• Λαχανικά:καρότο, κολοκύθα, παντζάρι, ντομάτα, σπανάκι, γλυκό καλαμπόκι.
• Φόρμες Εισαγωγής:φρέσκα, κατεψυγμένα ή ασηπτικά συμπυκνώματα.
• Μορφές εξόδου:
1. Πουρές μονής περιεκτικότητας (10–15 °Brix)
2. Συμπυκνωμένος πουρές (28–36 °Brix)
3. Συνταγές με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή εμπλουτισμένες με φυτικές ίνες
4. Αναμεμειγμένες βάσεις φρούτων και λαχανικών για παιδικές τροφές ή smoothies
Προσαρμοστικότητα επεξεργασίας
Τα ρυθμιζόμενα προφίλ θέρμανσης και ομογενοποίησης χειρίζονται τις εποχιακές διακυμάνσεις στο ιξώδες ή την οξύτητα.
Οι σύνδεσμοι ταχείας σύνδεσης και τα αρθρωτά καλύμματα επιτρέπουν την ταχεία επικύρωση CIP και τις αλλαγές πλέγματος μεταξύ παρτίδων.
Με την ίδια γραμμή επεξεργασίας πουρέ, οι χειριστές μπορούν να επεξεργάζονται μάνγκο το καλοκαίρι και μήλο τον χειμώνα, διατηρώντας υψηλή αξιοποίηση και γρήγορη απόσβεση.
Στον πυρήνα του συστήματος βρίσκεται ένα PLC της Siemens με HMI με οθόνη αφής, που ενσωματώνει όλες τις μονάδες σε ένα επίπεδο αυτοματισμού.
• Διαχείριση Συνταγών: προκαθορισμένες παράμετροι για κάθε τύπο φρούτου—θερμοκρασία, κενό, πίεση ομογενοποίησης, χρόνος διατήρησης κ.λπ.
• Συναγερμοί & Αλληλασφάλειες: αποτρέπουν τη λειτουργία όταν οι βαλβίδες ή οι βρόχοι CIP είναι ανοιχτοί.
• Απομακρυσμένη διάγνωση: τα PLC της τυπικής διαμόρφωσης υποστηρίζουν απομακρυσμένη καθοδήγηση και ανάλυση σφαλμάτων.
• Πίνακας ελέγχου ενέργειας: παρακολουθεί τον ατμό, το νερό και την ενέργεια ανά παρτίδα για βελτιστοποίηση των παροχών κοινής ωφέλειας.
• Πρόσβαση βάσει ρόλων: οι χειριστές, οι μηχανικοί και οι επόπτες έχουν ξεχωριστά προνόμια.
Αυτή η κεντρική μονάδα ελέγχου εξασφαλίζει ακριβή σημεία ρύθμισης, σύντομες αλλαγές και επαναλήψιμη ποιότητα—είτε πρόκειται για δοκιμαστικές διαδρομές δέκα λίτρων είτε για παρτίδες παραγωγής πολλών τόνων.
Από το σχεδιασμό έως τη θέση σε λειτουργία, η Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. παρέχει μια ολοκληρωμένη ροή εργασιών με το κλειδί στο χέρι:
1. Ορισμός πεδίου εφαρμογής: προσδιορισμός στόχων υλικού, χωρητικότητας και συσκευασίας.
2. Πιλοτικές δοκιμές: εκτέλεση δειγμάτων υλικών στο Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης Ποτών της EasyReal για την επικύρωση του ιξώδους και της απόδοσης.
3. Διάταξη & P&ID: προσαρμοσμένος σχεδιασμός 2D/3D με βελτιστοποιημένη ροή υλικών.
4. Κατασκευή & Συναρμολόγηση: Πιστοποιημένη κατά ISO κατασκευή με χρήση SUS304/SUS316L και σωληνώσεων με παλμική συγκόλληση.
5. Εγκατάσταση & Θέση σε λειτουργία: επιτόπια βαθμονόμηση και εκπαίδευση χειριστών.
6. Υποστήριξη μετά την πώληση: παγκόσμια εφοδιαστική ανταλλακτικών και απομακρυσμένη τεχνική εξυπηρέτηση.
Με 25 χρόνια εμπειρίας και εγκαταστάσεις σε περισσότερες από 30 χώρες, η EasyReal προσφέρει σειρές πουρέ που εξισορροπούν την ακρίβεια, την υγιεινή και την οικονομική αποδοτικότητα.
Κάθε έργο στοχεύει να βοηθήσει τους μεταποιητές να επιτύχουν σταθερή απόδοση, παρατεταμένη διάρκεια ζωής και ανώτερη διατήρηση της γεύσης.
Ξεκινήστε το έργο σας σήμερα.
Visit https://www.easireal.com or email sales@easyreal.cn to request a quotation or schedule a pilot test.
