آلة تفتيت الفاكهة الصناعية
خط إنتاج هريس الفاكهة الصناعي من EasyReal هو نظام متكامل يجمع بين التكرير الميكانيكي والتحكم الحراري والتكييف بالتفريغ لإنتاج العصائر أو الصلصات أو أغذية الأطفال.
يكمن جوهر هذا الخط في قسم التكرير والتجانس المتكامل، والذي يضمن قوامًا موحدًا ولزوجة مستقرة حتى بالنسبة للمواد الليفية أو عالية البكتين.
منطق التصميم
تبدأ العملية بقادوس تغذية صحي ووحدة تكسير تقوم بتوصيل المنتج إلى مصفاة ذات مجداف.
يقوم جهاز إزالة الأكسجين بالتفريغ بإزالة الأكسجين المذاب، يليه جهاز تجانس عالي الضغط يقوم بتشتيت الجزيئات غير القابلة للذوبان واستحلاب الزيوت الطبيعية.
تتولى المبادلات الحرارية الأنبوبية أو الأنبوبية داخل الأنبوبية عملية التسخين المسبق أو التعقيم، وتكمل الحشوات المعقمة الدورة بجرعات حجمية دقيقة.
بناء
• المادة: الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304 /SUS316L لجميع أسطح التلامس مع المنتج.
• التوصيلات: تركيبات صحية ثلاثية المشبك وحشيات EPDM.
• الأتمتة: وحدة تحكم منطقية قابلة للبرمجة من سيمنز + واجهة مستخدم تعمل باللمس.
• الصيانة: ألواح مفصلية وإمكانية الوصول من جانب الخدمة لسهولة الفحص.
تم تصميم كل تفصيل - بدءًا من حجم المضخة وحتى هندسة المحرك - للتعامل مع الهريس اللزج بأقل قدر من التلوث، مع الحفاظ على إمكانية التتبع الكاملة والامتثال لمعايير النظافة.
تدعم آلة هريس الفاكهة EasyReal مجموعة واسعة من التطبيقات في قطاع الأغذية والمشروبات:
• عصائر الفاكهة والنكتار: قواعد من المانجو والجوافة والأناناس والتفاح والحمضيات للمزج والحشو.
• منتجو الصلصات والمربى: صلصة الطماطم، ومربى الفراولة، وزبدة التفاح ذات الملمس الموحد والحفاظ على اللون.
• أغذية الأطفال والمنتجات الغذائية: هريس الجزر أو اليقطين أو البازلاء المعالج وفقًا لتصميم صحي صارم.
• المشروبات النباتية وحشوات الألبان: مكونات الفاكهة أو الخضار المتجانسة للزبادي والعصائر والحليب المنكه.
• تطبيقات الطهي والمخبوزات: تحضيرات الفاكهة لحشوات المعجنات أو تموجات الآيس كريم.
تتيح الأتمتة تغييرات سريعة في الوصفات وإنتاجًا مستقرًا حتى مع المواد الخام المتغيرة.
تتوافق دورات التنظيف في المكان (CIP) مع معايير HACCP وISO 22000 ومعايير إدارة الغذاء والدواء (FDA) الخاصة بالمواد الغذائية.
تستفيد شركات تصنيع الأغذية من قوام متناسق، وعدد أقل من شكاوى المستهلكين، وتسليم موثوق به وفي الوقت المحدد.
إن إنتاج هريس عالي الجودة ليس مجرد عملية تفتيت بسيطة - فهو يتطلب التعامل بعناية مع الألياف والبكتين ومركبات النكهة.
تتميز أنواع الفاكهة مثل المانجو والموز والجوافة بلزوجتها العالية وتتطلب قصًا قويًا ولكن تسخينًا لطيفًا لتجنب احتراق الجدار.
تحتاج هريس الخضراوات مثل الجزر واليقطين إلى التسخين المسبق وتعطيل الإنزيمات للحفاظ على اللون الطبيعي.
بالنسبة للفراولة أو التوت، يعد التخلص من الهواء بالتفريغ والتجانس أمراً ضرورياً لتثبيت اللون ومنع الانفصال.
يدمج خط معالجة الهريس من EasyReal كل هذه المتطلبات في نظام صحي مستمر:
• يقلل التصميم الصحي المغلق من التلوث والأكسدة.
• تعمل عملية إزالة الهواء بالتفريغ على حماية النكهة والرائحة.
• يضمن التجانس عالي الضغط الحصول على مصفوفة دقيقة ومستقرة.
• تعمل أنظمة CIP/SIP على أتمتة التنظيف من خلال دورات معتمدة وسجلات رقمية.
يُمكّن هذا المستوى من التكامل الشركات المصنعة من التعامل مع منتجات متعددة - فاكهة أو خضراوات أو منتجات مختلطة - دون المساس بالاتساق أو السلامة.
يعتمد اختيار التكوين المناسب على أهداف الإنتاج وخصائص المواد ومتطلبات قابلية التوسع. توفر EasyReal ثلاثة تكوينات قياسية:
1. وحدات المختبر والوحدات التجريبية (3-100 لتر/ساعة) - للجامعات ومراكز البحث والتطوير واختبار تركيبات المنتجات.
2. خطوط الإنتاج متوسطة الحجم (500-2000 كجم/ساعة) - للمنتجين المتخصصين والعلامات التجارية الخاصة التي تدير وحدات تخزين متعددة.
3. خطوط الإنتاج الصناعية (5-20 طن/ساعة) - للمصانع الكبيرة التي تعالج كميات الفاكهة الموسمية.
اعتبارات الاختيار
• نطاق اللزوجة: 500-6000 سنتي بواز؛ يحدد نوع المضخة وقطر المبادل الحراري.
• متطلبات التسخين: تعطيل الإنزيمات (85-95 درجة مئوية) أو التعقيم (حتى 120 درجة مئوية). درجة حرارة قابلة للتعديل تناسب أنواعًا متعددة من الفواكه والخضراوات.
• سعة الفراغ: -0.09 ميجا باسكال لإزالة الهواء من المواد الحساسة للألوان.
• ضغط التجانس: 20-60 ميجا باسكال، تصميم أحادي أو ثنائي المرحلة.
• تحديد حجم الأنابيب والصمامات: لمنع الانسداد والحفاظ على التدفق الصفائحي للأطعمة المهروسة الليفية.
• مسار التعبئة: التعبئة الساخنة أو المعقمة، حسب متطلبات مدة صلاحية المنتج.
بالنسبة للمعالجين الجدد، توصي EasyReal بإجراء اختبار تجريبي للتحقق من الصحة في مركز البحث والتطوير الخاص بنا لتحديد الإنتاجية، والاحتفاظ باللون، واللزوجة قبل التوسع الصناعي.
يوضح المخطط التالي خط إنتاج كامل لمعالجة الهريس، يدمج جميع الوحدات الرئيسية بما في ذلك التجنيس:
1. استلام وغسل الفاكهة النيئة - إزالة الأتربة والمخلفات باستخدام الغسالات الفقاعية أو الدوارة.
2. الفرز والفحص – رفض الفاكهة غير الناضجة أو التالفة.
3. التقطيع / إزالة النوى / إزالة البذور - إزالة النوى أو اللب حسب نوع الفاكهة والحصول على اللب الخام الخشن.
4. السحق - يحول الفاكهة إلى هريس خشن مناسب للتكرير.
5. التسخين المسبق / تعطيل الإنزيمات - يعمل على تثبيت اللون وتقليل الحمل الميكروبي. لتحقيق تأثير التنعيم وتعطيل الإنزيمات
6. عملية اللب والتكرير - فصل القشرة والبذور، مما ينتج عنه لب متجانس.
7. إزالة الهواء بالتفريغ - يزيل الأكسجين المذاب والغازات غير القابلة للتكثيف.
8. التجانس عالي الضغط - يعمل على تحسين حجم الجزيئات، وتعزيز الملمس في الفم، وتثبيت مصفوفة المنتج.
9. التعقيم / البسترة - تقوم المبادلات الحرارية الأنبوبية أو الأنبوبية داخل الأنبوبية بمعالجة الهريس من أجل السلامة.
10. التعبئة المعقمة / الساخنة - تعبئة الأكياس أو العبوات أو البرطمانات المعقمة.
11. التبريد والتعبئة والتغليف - يضمن سلامة المنتج قبل التخزين أو الشحن.
تُعد خطوة التجانس (المرحلة 8) خطوة حاسمة. فهي تحول اللب المكرر ميكانيكياً إلى هريس مستقر ولامع يتمتع بثبات طويل الأمد في الملمس.
يقوم نظام التحكم PLC الخاص بـ EasyReal بمزامنة جميع الخطوات، وتسجيل بيانات الضغط ودرجة الحرارة والفراغ لضمان التكرار والتتبع الكامل.
صُممت كل وحدة في خط إنتاج هريس الفاكهة من EasyReal خصيصاً لضمان النظافة والموثوقية وثبات القوام. وتشكل هذه الوحدات معاً نظاماً معيارياً قابلاً للتكيف بدءاً من المرحلة التجريبية وصولاً إلى الطاقة الإنتاجية الصناعية الكاملة.
1. غسالة وفرز الفاكهة
تزيل الغسالات الدوارة أو الفقاعية الغبار والشوائب باستخدام تحريك الهواء ورشاشات الضغط العالي. ثم تقوم آلات الفرز اليدوية بفصل الثمار الناضجة عن الثمار غير المرغوب فيها، مما يضمن دخول المواد عالية الجودة فقط إلى عملية التكرير وحماية المصافي من التلف.
2. الكسارة
تقوم هذه الوحدة شديدة التحمل بسحق الفاكهة إلى هريس خشن. تعمل الشفرات المسننة على تمزيق القشرة واللب بسرعة عالية تبلغ 1470 دورة في الدقيقة.
3. آلة اللب والتكرير
تقوم أسطوانة أفقية مزودة بمجاديف دوارة بدفع العجين المهروس عبر مناخل مثقبة. ويحدد حجم فتحات هذه المناخل (0.6 - 2.0 مم) الملمس النهائي للعجين. ويحقق هذا التصميم استخلاصًا للعجين يصل إلى 95%، كما يتيح استبدال المناخل بسهولة وسرعة دون الحاجة إلى أدوات، مما يُسرّع عملية تغيير المنتج.
4. جهاز إزالة الهواء بالتفريغ
يعمل الجهاز تحت ضغط -0.09 ميجا باسكال، حيث يزيل الأكسجين المذاب والغازات الأخرى غير القابلة للتكثيف. تحمي هذه الخطوة الروائح الحساسة والأصباغ الطبيعية، وتمنع الأكسدة التي قد تُبهت النكهة أو اللون.
5. جهاز التجنيس
يُعد جهاز التجنيس عنصراً أساسياً في آلة هريس الفاكهة، حيث يقوم بدفع المنتج عبر صمام دقيق عند ضغط يتراوح بين 20 و 60 ميجا باسكال. ويؤدي القص والتجويف الناتجين إلى تقليل حجم الجزيئات وتوزيع الألياف والبكتين والزيوت بشكل متساوٍ.
• النتيجة: ملمس كريمي في الفم، ومظهر لامع، وثبات في الطور على المدى الطويل.
• التركيب: كتلة مكبس من الدرجة الغذائية، ومقاعد صمامات من كربيد التنجستن، وحلقة تجاوز أمان.
• الخيارات: نموذج أحادي أو ثنائي المرحلة، أو نموذج مدمج أو نموذج مستقل على طاولة العمل.
• نطاق السعة: من وحدات المختبرات إلى الخطوط الصناعية.
يتم وضعها بعد جهاز إزالة الهواء وقبل التعقيم، مما يضمن وجود مصفوفة منتج مستقرة وخالية من الهواء وجاهزة للتعبئة.
6. جهاز التعقيم
تعمل أجهزة التعقيم الأنبوبية أو الأنبوبية المزدوجة على رفع درجة حرارة المنتج لتعقيمه قبل التعبئة. ويحافظ نظام التحكم PID على دقة درجة الحرارة ومستوى السائل، بينما يمنع الضغط اللطيف الغليان والتلوث.
7. معقم / حشو ساخن
تقوم آلات تعبئة المكبس المؤازرة بتوزيع الهريس في زجاجات صغيرة أو أكياس أو مرطبانات. ويضمن التعقيم التلقائي بالبخار الرذاذي لآلة التعبئة المعقمة الحفاظ على التعقيم. كما تتيح واجهة التحكم بالوصفات تغيير المنتجات بشكل فوري.
8. نظام التنظيف في الموقع
يقوم النظام (القلوي/الحمضي/الماء الساخن/الشطف) بالتنظيف التلقائي. وتلبي مستشعرات التوصيل الكهربائي وتسجيل الوقت ودرجة الحرارة متطلبات التدقيق. كما تقلل الحلقات المغلقة من استخدام المواد الكيميائية وتحمي المشغلين.
النتيجة: خط إنتاج متكامل يقوم بسحق وتكرير وإزالة الهواء وتجانس وتعقيم وتعبئة المكونات - مما ينتج عنه هريس مستقر وعالي القيمة مع الحد الأدنى من وقت التوقف وجودة متسقة في كل دفعة.
تصمم شركة EasyReal آلة هرس الخضراوات الخاصة بها للتعامل مع مجموعة واسعة من المكونات والتركيبات.
• مدخلات الفاكهة:مانجو، موز، جوافة، أناناس، بابايا، تفاح، إجاص، خوخ، برقوق، حمضيات.
• المدخلات النباتية:الجزر، واليقطين، والشمندر، والطماطم، والسبانخ، والذرة الحلوة.
• نماذج الإدخال:مركزات طازجة أو مجمدة أو معقمة.
• صيغ الإخراج:
1. هريس أحادي القوة (10-15 درجة بريكس)
2. هريس مركز (28-36 درجة بريكس)
3. وصفات قليلة السكر أو غنية بالألياف
4. قواعد الفاكهة والخضراوات المخلوطة لأغذية الأطفال أو العصائر
قابلية التكيف مع المعالجة
تتيح ملفات التسخين والتجانس القابلة للتعديل التعامل مع التغيرات الموسمية في اللزوجة أو الحموضة.
تتيح وصلات التوصيل السريع والأغطية المفصلية التحقق السريع من صحة نظام التنظيف في المكان (CIP) وتغييرات الشبكة بين الدفعات.
باستخدام خط معالجة الهريس نفسه، يمكن للمشغلين معالجة المانجو في الصيف والتفاح في الشتاء، مما يحافظ على معدل استخدام مرتفع وعائد سريع.
يتكون النظام في جوهره من وحدة تحكم منطقية قابلة للبرمجة من سيمنز مزودة بواجهة مستخدم تعمل باللمس، تجمع جميع الوحدات تحت طبقة أتمتة واحدة.
• إدارة الوصفات: معايير محددة مسبقًا لكل نوع من أنواع الفاكهة - درجة الحرارة، الفراغ، ضغط التجانس، وقت الحفظ، إلخ.
• أجهزة الإنذار والتعشيق: تمنع التشغيل عندما تكون الصمامات أو حلقات التنظيف في مكانها مفتوحة.
• التشخيص عن بعد: يدعم التكوين القياسي لوحدة التحكم المنطقية القابلة للبرمجة (PLC) التوجيه عن بعد وتحليل الأعطال.
• لوحة معلومات الطاقة: تراقب البخار والماء والطاقة لكل دفعة لتحسين استخدام المرافق.
• الوصول القائم على الأدوار: يتمتع المشغلون والمهندسون والمشرفون بامتيازات مميزة.
يضمن هذا العمود الفقري للتحكم نقاط ضبط دقيقة، وتغييرات قصيرة، وجودة قابلة للتكرار - سواء كان ذلك معالجة عمليات اختبارية بحجم عشرة لترات أو دفعات إنتاج متعددة الأطنان.
تقدم شركة شنغهاي إيزي ريال للآلات المحدودة، بدءاً من التصميم وحتى التشغيل، سير عمل متكامل جاهز للتسليم:
1. تعريف النطاق: تحديد أهداف المواد والسعة والتعبئة والتغليف.
2. التجارب التجريبية: تشغيل عينات من المواد في مركز أبحاث وتطوير المشروبات التابع لشركة EasyReal للتحقق من اللزوجة والإنتاجية.
3. التخطيط ومخطط التدفق والتحكم: تصميم ثنائي/ثلاثي الأبعاد مخصص مع تدفق المواد الأمثل.
4. التصنيع والتجميع: تصنيع معتمد من ISO باستخدام أنابيب ملحومة مداريًا من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304/SUS316L.
5. التركيب والتشغيل: المعايرة في الموقع وتدريب المشغل.
6. دعم ما بعد البيع: الخدمات اللوجستية العالمية لقطع الغيار والخدمة الفنية عن بعد.
بفضل خبرتها التي تمتد لـ 25 عامًا وتركيباتها في أكثر من 30 دولة، تقدم EasyReal خطوط إنتاج هريس الطعام التي توازن بين الدقة والنظافة وكفاءة التكلفة.
يهدف كل مشروع إلى مساعدة المصنّعين على تحقيق إنتاج مستقر، وفترة صلاحية ممتدة، واحتفاظ فائق بالنكهة.
ابدأ مشروعك اليوم.
Visit https://www.easireal.com or email [email protected] to request a quotation or schedule a pilot test.
