Độ Brix cao
Tương cà chua
Được cấu hình với hệ thống bay hơi tuần hoàn cưỡng bức, tiệt trùng ống lồng ống và đóng gói vô trùng túi trong thùng.
Bài kiểm tra 2
Giải pháp chế biến cà chua
Dây chuyền chế biến cà chua để làm tương cà, sốt cà chua, tương cà và cà chua xay nhuyễn.
EasyReal thiết kế các dây chuyền chế biến cà chua hoàn chỉnh, bao gồm tiếp nhận cà chua nguyên liệu, rửa, nghiền, xử lý nóng hoặc lạnh, xay nhuyễn và tinh chế, cô đặc, tiệt trùng ống lồng ống, đóng gói vô trùng và vệ sinh CIP. Hệ thống có thể được cấu hình để sản xuất tương cà, sốt cà chua, tương cà chua, cà chua nghiền, nước ép và nguyên liệu B2B.
0,5–20 TPH Công suất chế biến cà chua nguyên liệu có thể tùy chỉnh cho các quy mô nhà máy khác nhau.
28–38°Brix Nồng độ cà chua cô đặc điển hình cho mục đích công nghiệp và xuất khẩu.
PLC + HMI Hệ thống vận hành tập trung điều khiển lưu lượng, nhiệt độ, độ chân không và công thức.
Sẵn sàng cho CIP Hệ thống đường ống, bồn chứa, bộ trao đổi nhiệt và các khu vực chiết rót được thiết kế hợp vệ sinh, dễ dàng vệ sinh.
Tổng quan sản phẩm
Một dây chuyền chế biến cà chua, nhiều quy trình sản xuất sản phẩm cuối cùng.
Cà chua là nguyên liệu thô có tính thời vụ cao, hàm lượng nước và chất xơ cao. Một dây chuyền chế biến cà chua đáng tin cậy phải bảo vệ màu sắc, kiểm soát độ nhớt, loại bỏ hạt và vỏ hiệu quả, cô đặc trong điều kiện chân không thích hợp và đóng gói sản phẩm cuối cùng vào bao bì an toàn. EasyReal cấu hình từng công đoạn theo giống cà chua, độ chín, hàm lượng chất xơ, độ pH, độ Brix mục tiêu, định dạng đóng gói và mức độ tự động hóa.
- Sản xuất tương cà và cà chua cô đặc
- Sản xuất sốt cà chua và tương cà
- Chế biến cà chua xay nhuyễn và bột cà chua
- Nước ép cà chua và chuẩn bị nguyên liệu làm đồ uống.
- Đóng gói vô trùng dạng túi trong thùng phuy hoặc túi trong hộp.
- Kết nối dây chuyền chiết rót chai, túi, gói hoặc lon
Video Nhà máy
Xem dây chuyền chế biến cà chua đang hoạt động
Phần video có thể được sử dụng để giới thiệu dây chuyền sản xuất, thử nghiệm thiết bị, kiểm tra nhà máy hoặc trình bày trường hợp dự án.
Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất tương cà chua
Dây chuyền sản xuất tương cà chua hoàn chỉnh thường bao gồm các công đoạn tiếp nhận cà chua tươi, rửa sạch, nghiền, làm nóng sơ bộ, xay nhuyễn, cô đặc, khử trùng và đóng gói vô trùng. Dây chuyền sản xuất nước sốt và tương cà chua có thể bổ sung thêm các công đoạn trộn, khuấy, đồng nhất hóa và đóng gói bán lẻ.
01
Nhận
Cà chua tươi được đổ vào phễu tiếp nhận hoặc máng nước để vận chuyển nhẹ nhàng.
02
Giặt và phân loại
Rửa bằng bọt khí, phun nước và phân loại giúp loại bỏ đất, lá, đá và trái cây không đạt tiêu chuẩn.
03
Nghiền nát
Cà chua được nghiền thành hỗn hợp sệt trước khi làm nóng sơ bộ bằng phương pháp làm nóng nóng hoặc làm lạnh.
04
Làm nóng trước
Quá trình phân tách nóng giúp cải thiện độ nhớt; quá trình phân tách lạnh giúp giữ hương thơm tươi mát hơn và tạo ra sản phẩm nhẹ hơn.
05
nghiền bột
Hạt, vỏ và xơ thô được tách ra để tạo ra bột cà chua mịn hoặc nghiền nhuyễn.
06
Bay hơi
Quá trình cô đặc bằng chân không làm tăng độ Brix, thích hợp cho việc sản xuất tương cà và nước sốt đặc.
07
Khử trùng
Công nghệ xử lý nhiệt dạng ống lồng ống giúp xử lý các sản phẩm cà chua có độ nhớt cao trước khi đóng gói.
08
Đổ đầy
Có thể lựa chọn các loại bao bì vô trùng như túi tiệt trùng, thùng phuy, lon, chai, gói hoặc bao nhỏ.
Lựa chọn quy trình
Giờ giải lao nóng hay giờ giải lao lạnh: Chọn theo sản phẩm cuối cùng
Chiến lược làm nóng sơ bộ có ảnh hưởng trực tiếp đến độ nhớt, màu sắc, mùi thơm, đặc tính của pectin và kết cấu sản phẩm cuối cùng. EasyReal giúp khách hàng lựa chọn phương pháp phù hợp trước khi tính toán kích thước thiết bị.
Xử lý phá vỡ nóng
Phương pháp xử lý nhiệt nóng thường được sử dụng cho cà chua cô đặc, tương cà và các loại sốt đặc khác, nơi cần độ nhớt cao và độ đặc ổn định. Cà chua nghiền được đun nóng nhanh để vô hiệu hóa các enzyme pectin và bảo vệ độ đặc trước khi xay nhuyễn và bay hơi.
DánTương càNước sốt đặcKiểm soát độ nhớt
Xử lý phá vỡ nguội
Phương pháp ép nguội thích hợp cho nước ép cà chua, cà chua nghiền và các sản phẩm sốt nhẹ hơn, nơi cần hương vị tươi ngon, màu sắc tươi sáng hơn và độ nhớt thấp hơn. Quy trình này sử dụng nhiệt độ làm nóng sơ bộ thấp hơn trước khi nghiền và xử lý tiếp theo.
Nước épNghiền nhuyễnNước sốt nhẹHương thơm tươi mát
Ứng dụng sản phẩm cuối cùng
Được thiết kế để đựng tương, nước sốt, sốt cà chua, nước ép và nước trái cây.
Hệ thống tiếp nhận, rửa, nghiền và xay nhuyễn cà chua ở khâu đầu nguồn có thể được kết hợp với các mô-đun khác nhau ở khâu cuối nguồn.
Công thức pha trộn
Sốt cà chua
Có thể bao gồm các bể trộn, thêm gia vị, đồng nhất hóa, tiệt trùng và kết nối đóng gói bán lẻ.
Kết cấu ổn định
Tương cà chua
Được thiết kế để ổn định độ nhớt, khử khí, đồng nhất hóa và đóng gói vào chai, túi hoặc gói nhỏ.
Độ Brix thấp hơn
Nước ép và nghiền nhuyễn
Sử dụng các công đoạn nghiền bột, tinh chế, tiệt trùng hoặc khử trùng, kèm theo tùy chọn lọc và đóng gói cuối cùng.
Thiết bị chính
Các máy móc cốt lõi trong dây chuyền chế biến cà chua
Mỗi bộ phận thiết bị được lựa chọn dựa trên chất lượng cà chua, công suất sản xuất, độ Brix mong muốn, độ nhớt, khả năng kiểm soát hạt và định dạng đóng gói.
01
Phễu tiếp nhận cà chua và máng dẫn nước
Máy tiếp nhận cà chua số lượng lớn từ xe tải hoặc thùng chứa ngoài đồng và chuyển chúng nhẹ nhàng vào khu vực rửa. Hệ thống máng nước giúp giảm thiểu hư hại cơ học và chuẩn bị nguyên liệu thô cho quá trình chế biến liên tục.
02
Hệ thống rửa và phân loại cà chua
Sử dụng phương pháp rửa bằng bọt khí, làm sạch bằng tia nước, tách bằng khí nén và phân loại thủ công hoặc tự động để loại bỏ bụi bẩn, đá, lá và cà chua không đạt tiêu chuẩn trước khi nghiền.
03
Máy nghiền cà chua
Nghiền cà chua tươi thành dạng bột nhuyễn có kích thước được kiểm soát. Việc nghiền đúng cách giúp cải thiện khả năng truyền nhiệt, hỗ trợ kiểm soát enzyme và chuẩn bị nguyên liệu cho quá trình xay nhuyễn và tinh chế.
04
Máy làm nóng sơ bộ dạng ống cho cà chua
Áp dụng phương pháp xử lý nóng hoặc lạnh. Có thể lựa chọn cấu hình nhiệt độ tùy thuộc vào việc sản phẩm cuối cùng cần độ nhớt cao hơn, hương thơm tươi mát, kết cấu nhẹ hơn hay độ đặc hơn.
05
Máy nghiền/hoàn thiện cà chua
Tách hạt, vỏ và xơ thô khỏi hỗn hợp cà chua nghiền. Kích thước mắt lưới và tốc độ quay của rôto giúp kiểm soát độ mịn của bột cà chua để sản xuất puree, nước sốt, tương cà hoặc bột nhão.
06
Bộ bay hơi tuần hoàn cưỡng bức
Máy cô đặc bột cà chua trong điều kiện chân không. Hệ thống tuần hoàn cưỡng bức hỗ trợ quá trình chế biến bột cà chua có độ nhớt cao, giảm nguy cơ cháy khét và cải thiện tính ổn định của quá trình sản xuất liên tục.
07
Máy tiệt trùng ống lồng ống
Được thiết kế cho các loại tương cà chua đặc, nước sốt và cà chua xay nhuyễn. Bộ trao đổi nhiệt dạng ống lồng ống cung cấp khả năng xử lý nhiệt ổn định trước khi chiết rót vô trùng hoặc đóng gói tiếp theo.
08
Máy chiết rót bao vô trùng
Dùng để đóng gói tương cà chua hoặc sốt cà chua đã tiệt trùng vào túi vô trùng, bao bì dạng túi trong hộp hoặc thùng phuy. Thích hợp cho các sản phẩm cà chua công nghiệp xuất khẩu, có thời hạn sử dụng lâu dài.
Cách cấu hình
Cấu hình dây chuyền chế biến cà chua được đề xuất theo loại sản phẩm
Việc cấu hình tốt không chỉ nên bắt đầu từ tên thiết bị. Nó cần bắt đầu từ loại sản phẩm, độ Brix mục tiêu, độ nhớt, định dạng đóng gói, công suất theo mùa và điều kiện tiện ích tại địa phương.
| Sản phẩm cuối cùng | Lộ trình quy trình điển hình | Thiết bị chính | Tùy chọn đóng gói | Trọng tâm kỹ thuật |
|---|---|---|---|---|
| Tương cà chua | Tiếp nhận → rửa → nghiền → tách nóng → nghiền bột → bay hơi → tiệt trùng → đóng gói vô trùng | Máy bay hơi tuần hoàn cưỡng bức, máy tiệt trùng ống lồng ống, máy chiết rót túi vô trùng | Túi vô trùng trong thùng phuy, túi trong hộp, thùng chứa vô trùng cỡ lớn | Độ Brix cao, độ ổn định độ nhớt, khả năng giữ màu, lượng hơi nước tiêu thụ |
| Sốt cà chua | Quy trình chế biến cà chua ban đầu → trộn → đồng nhất hóa → tiệt trùng/khử trùng → đóng gói | Bồn trộn, thiết bị khử khí chân không, máy đồng hóa, máy tiệt trùng, máy chiết rót | Chai, túi, lon, lọ, gói, yếm | Độ chính xác của công thức, kết cấu, hương vị, vệ sinh khi chuyển đổi |
| Tương cà chua | Nguyên liệu dạng bột nhão hoặc xay nhuyễn → trộn đường/muối/giấm/gia vị → khử khí → đồng nhất hóa → nhân bánh | Hệ thống trộn theo mẻ hoặc liên tục, máy đồng hóa, máy khử khí, máy chiết rót | Chai, gói nhỏ, túi, hộp đựng bán lẻ | Độ nhớt, cảm giác mượt mà trong miệng, công thức ổn định, khả năng tương thích với bao bì |
| Nước sốt/nước ép cà chua | Rửa → nghiền → làm nguội hoặc gia nhiệt nhẹ → nghiền bột/tinh chế → tiệt trùng → đóng gói | Máy nghiền bột giấy, máy hoàn thiện, máy tiệt trùng dạng ống hoặc dạng tấm, máy đóng gói | Chai, túi, lon, túi tiệt trùng | Hương thơm tươi mát, độ nhớt thấp, màu sắc đẹp, kết cấu mịn màng. |
Vì sao nên chọn EasyReal
Các chi tiết kỹ thuật ảnh hưởng đến sản xuất thực tế
Sản lượng cà chua mang tính thời vụ và thời gian thu hoạch tập trung. Độ ổn định của thiết bị, hiệu quả làm sạch và mức tiêu thụ năng lượng ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian hoàn vốn của dây chuyền chế biến.
Khả năng thích ứng của nguyên liệu thô
Được thiết kế dựa trên đặc điểm của cà chua.
Dây chuyền này xem xét độ chín của cà chua, hàm lượng chất xơ, đặc tính pectin, lượng hạt và độ nhớt của bột giấy trước khi lựa chọn các thông số nghiền, làm nóng sơ bộ và xay xát.
Xử lý nhiệt
Gia nhiệt, giữ nhiệt và làm mát ổn định
Hệ thống ống lồng ống hoặc hệ thống ống có thể được sử dụng cho các sản phẩm có độ nhớt cao, giúp duy trì kiểm soát nhiệt độ và đảm bảo an toàn sản phẩm trong quá trình sản xuất liên tục.
Tự động hóa
PLC + Điều khiển công thức HMI
Người vận hành có thể quản lý các thông số về lưu lượng, nhiệt độ, áp suất, chân không, chiết rót và CIP thông qua giao diện điều khiển tập trung.
Dọn dẹp
Thiết kế vệ sinh tương thích với CIP
Các đường ống, van, bồn chứa, bộ trao đổi nhiệt và khu vực chiết rót được thiết kế hợp vệ sinh, có thể được cấu hình để làm sạch lặp lại và giảm thiểu sự can thiệp thủ công.
Năng lượng
Các tùy chọn hiệu suất bay hơi
Các phương án bay hơi đa tầng, tuần hoàn cưỡng bức, TVR hoặc MVR có thể được đánh giá dựa trên chi phí hơi nước, công suất và yêu cầu độ Brix cuối cùng.
Hỗ trợ dự án
Từ thiết kế bố trí đến vận hành thử nghiệm
EasyReal có thể hỗ trợ thiết kế quy trình, lựa chọn thiết bị, lập kế hoạch bố trí, sản xuất, hướng dẫn lắp đặt và đào tạo người vận hành.
Các mô-đun tùy chọn
Xây dựng dây chuyền sản xuất cà chua theo sơ đồ nhà máy của bạn.
Dây chuyền chế biến cà chua có thể được thiết kế như một hệ thống hoàn chỉnh trọn gói hoặc dưới dạng các mô-đun được lựa chọn để nâng cấp nhà máy hiện có. Các hệ thống tùy chọn có thể được bổ sung tùy theo mã sản phẩm cuối cùng, định dạng đóng gói và điều kiện tiện ích địa phương.
- Tiếp nhận cà chua tươi và chuyển nước qua máng dẫn nước
- Băng chuyền phân loại và kiểm tra tự động
- Gia nhiệt sơ bộ dạng ống bằng phương pháp ngắt nóng hoặc ngắt lạnh
- Công đoạn nghiền và tinh chế hai giai đoạn
- Các lựa chọn bay hơi chân không và thu hồi hương liệu
- Máy tiệt trùng dạng ống lồng ống dành cho các sản phẩm có độ nhớt cao.
- Đóng gói vô trùng dạng túi trong thùng phuy hoặc túi trong hộp.
- Hệ thống CIP, tiện ích và đường ống vệ sinh
Câu hỏi thường gặp
Các câu hỏi thường gặp về dây chuyền chế biến cà chua
Những câu trả lời này giúp người mua nhanh chóng đánh giá năng lực sản xuất, lộ trình phân phối sản phẩm, bao bì và hướng cấu hình trước khi yêu cầu đề xuất kỹ thuật.
Một dây chuyền chế biến cà chua có thể sản xuất được cà chua dạng bột nhão, sốt cà chua, tương cà và cà chua xay nhuyễn không?
Đúng vậy. Các công đoạn đầu nguồn như tiếp nhận, rửa, nghiền và sản xuất bột giấy có thể được dùng chung. Sự khác biệt chủ yếu nằm ở chiến lược làm nóng sơ bộ, yêu cầu bay hơi, công thức trộn, điều kiện khử trùng và định dạng đóng gói.
Sự khác biệt giữa phương pháp cắt nóng và cắt nguội là gì?
Quá trình làm nguội nhanh sử dụng nhiệt độ cao hơn để duy trì độ nhớt và độ đặc, thích hợp cho tương cà, sốt cà chua và các loại nước sốt đặc. Quá trình làm nguội chậm sử dụng nhiệt độ thấp hơn để giữ được hương thơm tươi mát hơn và phù hợp hơn cho nước ép, nghiền nhuyễn và nước sốt loãng.
Dây chuyền sản xuất tương cà chua có thể đạt được độ Brix tối đa là bao nhiêu?
Dây chuyền sản xuất tương cà chua thường được cấu hình cho độ Brix 28–30°, 30–32°Brix hoặc 36–38°Brix, tùy thuộc vào chất lượng nguyên liệu thô, thiết kế bay hơi, ứng dụng cuối cùng và yêu cầu đóng gói.
Có những loại bao bì nào?
Tương cà chua công nghiệp thường được đóng gói trong túi vô trùng trong thùng phuy 200 lít hoặc bao bì dạng túi trong hộp. Nước sốt và tương cà có thể được kết nối với hệ thống đóng gói dạng chai, túi, gói nhỏ, lọ hoặc lon.
Cần những thông tin gì để báo giá?
Vui lòng cung cấp công suất chế biến cà chua nguyên liệu mỗi giờ hoặc mỗi ngày, loại sản phẩm cuối cùng, độ Brix mục tiêu, định dạng đóng gói, mức độ tự động hóa, các tiện ích hiện có, quốc gia lắp đặt và cho biết dự án là nhà máy mới hay nâng cấp dây chuyền hiện có.
Bạn đã sẵn sàng xây dựng hoặc nâng cấp dây chuyền chế biến cà chua của mình chưa?
Hãy cho chúng tôi biết công suất sản xuất cà chua nguyên liệu, sản phẩm mục tiêu, yêu cầu độ Brix, định dạng đóng gói và điều kiện nhà máy của bạn. EasyReal sẽ giúp bạn đánh giá quy trình sản xuất phù hợp, cấu hình thiết bị và đề xuất kỹ thuật.
Hãy viết tin nhắn của bạn vào đây và gửi cho chúng tôi.
