Tomate Prozesatzeko Lerroa | Pasta, Saltsa eta Ketchup

Tomate-pasta prozesatzeko lerro guztiz automatizatua da edozein tomate-pasta fabrikazio-lantegi eraginkorren bizkarrezurra. Bolumen handiko eta higienikoki prozesatzeko diseinatuta, sistema honek tomate freskoak produktu sorta batean eraldatzen ditu —tomate-pasta, saltsa, ketchup edo zukua—, aldi berean lan-ingesta murriztuz eta kiloko funtzionamendu-kostua minimizatuz. Eskala handiko tomate-pasta ekoizpen-lerro bat eraikitzen ari zaren ala tamaina ertaineko tomate-saltsa fabrikatzeko makina bat berritzen ari zaren, modulu bakoitza tomate-mamiaren portaera fisikora egokituta dago, zuntz-edukitik hasi eta pektinaren aktibaziora eta sentikortasun termikora arte.

Tomateak prozesatzeko planta profesional baten bihotzean, sistema altzairu herdoilgaitzezko tomateak jasotzeko tolba eta tomate-igogailu batekin hasten da, tomate solteak tomateak garbitzeko eta sailkatzeko unitate batera eramaten dituena. Horrek hondakinik gabeko sarrera bermatzen du eta hezurrak, hostoak eta heldu gabeko fruituak kentzen ditu. Ondoren, tomateak eraginkortasun handiko tomateak xehatzeko makina batera sartzen dira, xehatutako tomatea mamitzeko eta fintzeko prestatuz.

Tomate xehatua tomate fintzeko makina batetik pasatzen da —tomate purea egiteko makina edo tomate akabera-makina bezala ere ezagutzen dena—, eta honek zukua eta mamia ateratzen ditu, haziak eta azalak baztertuz. Makina hau ezinbestekoa da bai tomate-pasta prozesatzeko planta batean, bai tomate-saltsa ekoizteko lerro batean, ehundura leuna eta mami-dentsitate kontrolatua bermatuz.

Tenperatura kontrolatzea ezinbestekoa da ehundura eta errendimendurako. Sistemak haustura beroa (80-85 °C) eta haustura hotza (50–55 °C) prozesatzea onartzen du. Tomate-pasta prozesatzeko lantegietan edo pasta lodia egiterakoan, haustura beroa hobesten da biskositatea egonkortzeko. Zuku edo saltsa arinetarako, haustura hotzak usaina eta kolorea mantentzen ditu. Modu hauek erraz aldatzen dira PLC errezeta eta HMI aurrezarpenen bidez.

Pastarentzat, hurrengo urratsa kontzentrazioa da. Tomate-pastaren zirkulazio behartuko lurrungailuak (zirkulazio behartuko diseinua) Brix 28-38°-ra igotzen du hutsean. Unitate honek bakarrik zehazten du tomate-pasta prozesatzeko plantaren kostuaren zati handi bat, beraz, bere eraginkortasunak eta garbitzeko erraztasunak zuzenean eragiten dute ROI. Modelo aurreratuen artean, MVR edo TVR daude energia aurrezteko, eta hori ezinbestekoa da ekoizleentzat tomate-pastaren ekoizpen-lerroaren prezioa kontrolatzen dutenentzat.

Kontzentratu ondoren, produktua tomate-hodi-esterilizadore batetik igarotzen da, hau da, tomate-orea bezalako biskositate handiko fluidoetarako aproposa. UHT esterilizazioak (108-110 °C) elikagaien segurtasuna bermatzen du zaporea edo kolorea arriskuan jarri gabe. Ezinbestekoa da tomate-orea ekoizteko edozein lerrotan edo tomate-saltsa prozesatzeko makinetan.

Azken betetzea tomate-pasta betetzeko makina aseptiko batekin egiten da, danborrean ontziratutako poltsa aseptikoetarako, edo poltsa, sobre, lata edo botila formatuetarako betetzeko makina batekin. Tomate saltsa egiteko makina txiki bat edo tomate ketchup fabrikazio planta guztiz integratua erabiltzen ari zaren ala ez, betetze esterilak irteera egonkorra bermatzen du. Bide osoa —tomatea prozesatzeko makinatik ontziratzeraino— CIP ziklo automatizatuetarako, aldaketa azkarretarako eta zerbitzu-tarte luzeetarako eraikita dago.

Operadoreek etapa guztiak kontrolatzen dituzte HMI interfaze zentral batetik. SKU desberdinetarako aurrez ezarritako formulekin (pasta, purea, saltsa, ketchup, zukua), lerroak fluxua, presioa, hutsunea eta tenperaturaren ezarpen-puntuak mantentzen ditu eskuzko esku-hartze minimoarekin. Ondorioz, pertsona batek gainbegiratu dezake sistema osoa, baita tomateak prozesatzeko makina txiki baten konfigurazioan ere.

Fabrikak ekipamenduak alderatzen dituztenentzat, espezifikazio-orri osoak eskaintzen ditugu, tomatea prozesatzeko makinaren prezioa, edukiera-tarteak (0,5–20 TPH) eta aukerako gehigarriak barne. Tomate-orea prozesatzeko makina bat, tomate-saltsa egiteko makina bat edo tomatea prozesatzeko ekipamendu osoa bilatzen ari zaren ala ez, gure linea modularra, eskalagarria eta geldialdi-denborak murrizteko diseinatuta dago.