Системаи зарфҳои асептикӣ дар коркарди моеъи хӯрокворӣ
Системаи зарфи асептикӣ пас аз дастгоҳи UHT ва пеш аз пуркунандаи асептикӣ ҷойгир аст. Он на танҳо маҳсулотро барои муддати кӯтоҳ нигоҳ медорад, балки ба хат нуқтаи устувори нигоҳдории стерилӣ медиҳад ва ба он мусоидат мекунад, ки тамоми раванд бе мушкилтар гузарад.
Пас аз коркарди UHT, маҳсулот аллакай стерилизатсия шудааст. Бо вуҷуди ин, он пеш аз бастабандии ниҳоӣ ба муҳофизат аз микробҳои беруна ниёз дорад. Аз даст додани стерилизатсия дар ин марҳила қисми зиёди арзиши равандро аз байн мебарад. Аз ин рӯ, Системаи зарфҳои асептикӣ қисми муҳими ин хат аст.
Он байни коркарди гармӣ ва бастабандӣ фазои пӯшида ва назоратшаванда эҷод мекунад. Ин фазо барои нигоҳ доштани бехатарии маҳсулот то пуршавӣ кӯмак мекунад.
Дар истеҳсоли воқеӣ, коркард ва пуркунии UHT на ҳамеша бо суръати якхела сурат мегирад. Пуркунанда метавонад ба таври кӯтоҳ таваққуф кунад ва ҷараёни маҳсулот метавонад тағйир ёбад. Операторҳо инчунин метавонанд андозаи бастаҳоро иваз кунанд ё бо таваққуфҳои кӯтоҳ сарукор кунанд. Зарфи асептикӣ ин тағйиротро ҷаббида, ба кори бефосилаи хат мусоидат мекунад.
Ин система барои хӯрокҳои моеъ, ки гигиенаи қатъӣ ва сифати доимиро талаб мекунанд, беҳтарин аст. Мисолҳо шири UHT, шарбатҳои селлюлоза, нӯшокиҳои шоколадӣ ва нӯшокиҳои протеини растаниро дар бар мегиранд. Баъзе истеҳсолкунандагон онро бо системаҳои нигоҳдории гигиенӣ, ки дар хатҳои шири пастеризатсияшуда истифода мешаванд, муқоиса мекунанд. Аммо, системаи воқеии зарфи асептикӣ барои хатҳое, ки пас аз коркарди UHT бояд стерилизатсияро нигоҳ доранд, муҳим аст.
Яке аз вазифаҳои асосии он мувозинат кардани иқтидор байни қисмати UHT ва пуркунанда мебошад. Дар истеҳсоли ҳаррӯза, ин ду қисми хат аксар вақт бо суръати гуногун кор мекунанд. Зарфи асептикӣ онҳоро ба ҳам мепайвандад ва таваққуфҳои нолозимро кам мекунад.
Инчунин, он ба кам кардани партовҳои маҳсулот мусоидат мекунад. Бе зарфи буферии стерилизатсияшуда, ҳатто як истгоҳи кӯтоҳи пуркунӣ операторонро маҷбур мекунад, ки маҳсулоти коркардшудаи гармиро партоянд. Бо зарфи дар ҷои худ буда, хат метавонад маҳсулотро барои муддати муайян бехатар нигоҳ дорад ва истеҳсолотро чандиртар нигоҳ дорад.
Ин дар хатҳои бастабандии асептикӣ, ки дар онҳо маҳсулот бояд аз дастгоҳи UHT то бастабандӣ стерилӣ бошад, муҳимтар аст. Система стерилизатсияи маҳсулотро ҳангоми нигоҳдорӣ ва интиқол муҳофизат мекунад. Он ба дохили зарфи сайқалёфта, клапанҳои асептикӣ, монеаҳои буғӣ, ҳавои стерилӣ ва идоракунии автоматӣ такя мекунад.
Системаи стандартии зарфи асептикӣ одатан аз якчанд қисмҳои калидӣ иборат аст. Ҳар яки онҳо барои тоза, стерилӣ ва боэътимод нигоҳ доштани хат кӯмак мекунад.
1. Зарфи асептикӣ
Истеҳсолкунандагон одатан зарфро аз пӯлоди зангногири санитарии 316L месозанд. Онҳо сатҳи даруниро то сатҳи хеле баланд, аксар вақт Ra ≤ 0.4 мкм, сайқал медиҳанд. Ин анҷоми ҳамвор ҷамъшавии маҳсулотро кам мекунад, тозакуниро осон мекунад ва хатари боқимондаҳои пинҳонро кам мекунад.
Инчунин, зарф бояд шароити душвори корӣ дошта бошад. Ҳангоми SIP, буғи гарм дар дохили зарф ҳарорат ва фишори баландро ба вуҷуд меорад. Ҳангоми хунуккунӣ, зарф метавонад бо шароити вакуумӣ рӯбарӯ шавад. Аз ин рӯ, зарф ба зарфи мустаҳкам, кафшерҳои баландсифат ва тарҳи гигиенӣ ниёз дорад, ки кунҷҳои нолозими мурдаро тоза мекунад.
Бисёре аз системаҳо инчунин як қабати беруна доранд. Қабат метавонад барои нигоҳ доштани гармӣ, хунуккунӣ ё назорати ҳарорат кумак кунад. Изолятсия ва сарпӯши берунии аз пӯлоди зангногир барои нигоҳ доштани устуворӣ ва тозагии система мусоидат мекунад.
2. Системаи кластерӣ ва қубурҳои клапанҳои асептикӣ
Кластерҳои клапан ҷараёни маҳсулот, гузариши CIP, масири SIP ва ҷудошавӣ аз муҳити берунаро назорат мекунанд. Ин яке аз қисмҳои муҳимтарини система мебошад. Система барои ҳифзи минтақаи стерилизатсияшуда дар нуқтаҳои муҳим аз якчанд клапанҳо истифода мебарад. Инҳо клапанҳои диафрагмаи асептикӣ, клапанҳои омехтаногузар бо монеаҳои буғӣ ва клапанҳои бо сильфон мӯҳршуда мебошанд. Ин намудҳои клапанҳо барои пешгирӣ кардани воридшавии микробҳои беруна тавассути пояҳо, мӯҳрҳо ё дигар минтақаҳои ҳассос кӯмак мекунанд.
Муҳандисон қубурҳоро бо нишебиҳои дуруст, пойҳои кӯтоҳи мурда ва кафшерҳои босифат тарҳрезӣ мекунанд. Ин тозакунии боэътимод ва стерилизатсияи буғро таъмин мекунад. Дар хатти асептикӣ, қубурҳо на танҳо маҳсулотро ҳаракат медиҳанд, балки инчунин ба ҳифзи сарҳади стерилизатсия мусоидат мекунанд.
3. Системаи ҳаво ё гази стерилӣ
Ҳангоми пур шудан ё холӣ шудани зарф, фишори дохилӣ тағйир меёбад. Назорати фишор ҳангоми нигоҳдорӣ низ муҳим аст. Бе дастгирии гази тоза, ҳавои беруна метавонад ба зарф ворид шавад ва ҳолати стерилизатсияро вайрон кунад.
Барои пешгирии ин, система аз системаи ҳавои стерилӣ ё газӣ истифода мебарад. Он ҳавои фишурдашуда ё нитрогенро дар якчанд марҳила филтр мекунад. Марҳилаи ниҳоӣ аз филтри стерилизатсияи дараҷаи 0,22 микронӣ истифода мебарад.
Сипас, система гази тозаро ба зарф ворид мекунад, то фишори мусбати устуворро нигоҳ дорад. Ин муҳофизат дар хатҳои бастабандии асептикӣ муҳим аст. Он маҳсулотро ҳангоми кор ва давраҳои интизорӣ бехатар нигоҳ медорад.
4. Системаи ташвиқотӣ
Баъзе хӯрокҳои моеъ ҳангоми нигоҳдорӣ таҳшин мешаванд, ҷудо мешаванд ё қабатҳо ташкил медиҳанд. Ин аксар вақт дар шарбат бо селлюлоза, нӯшокиҳои шоколадӣ ва баъзе нӯшокиҳои растанӣ рух медиҳад. Дар ин ҳолатҳо, зарфи асептикӣ метавонад системаи омехтакуниро дар бар гирад, то маҳсулотро баробар омехта кунад.
Имконоти маъмул иборатанд аз омехтакунандаи магнитии асептикии дар поён насбшуда. Истифодабарандагон инчунин метавонанд омехтакунандаҳои аз боло ё паҳлӯӣ бо мӯҳрҳои механикии муҳофизатшавандаи буғӣ интихоб кунанд. Ин тарҳҳо барои нигоҳ доштани мувофиқати маҳсулот ва ҳамзамон ҳифзи ҳолати стерилии дохили зарф мусоидат мекунанд.
5. Системаи CIP ва SIP
Тозакунии хуб ва коркарди дурусти буғ барои кори устувори дарозмуддат муҳим аст. Системаи CIP пас аз истеҳсол сатҳҳои дохилии зарф, қубурҳо, клапанҳо ва қисмҳои марбут ба онро тоза мекунад. Он одатан аз ишқор, кислота, оби гарм ё дигар моеъҳои тозакунӣ истифода мебарад. Қисми болоии зарф аксар вақт тӯбҳои гигиении пошиданӣ ё сарлавҳаҳои реактивии гардишкунандаро дар бар мегирад, то моеъи тозакунӣ метавонад ҳамаи минтақаҳои калидиро фаро гирад.
Системаи SIP пеш аз истеҳсол хатро омода мекунад. Он буғи тозаи саноатиро тавассути зарф, филтрҳо, қубурҳо ва клапанҳо мефиристад, то тамоми система стерилизатсия карда шавад. Дар бисёр системаҳо, SIP вобаста ба тарҳи раванд аз 121°C то 130°C ё баландтар кор мекунад. Хат танҳо пас аз расидан ба ҳарорат, фишор ва вақти нигоҳдории зарурӣ истеҳсолро оғоз мекунад.
6. Дастгоҳҳои муҳофизатии бехатарӣ
Зарфи асептикӣ ҳангоми коркарди буғӣ ва хунуккунӣ аз тағйироти зиёди фишор ва ҳарорат мегузарад. Аз ин рӯ, система ба муҳофизати боэътимоди бехатарӣ ниёз дорад.
Танзимоти стандартӣ аксар вақт клапанҳои бехатарии санитарӣ, дискҳои кафидан ва мантиқи муҳофизати фишорро дар бар мегирад. Ин дастгоҳҳо зарфро дар сурати аз ҳад зиёд баланд шудани фишор муҳофизат мекунанд.
Ҳангоми хунуккунӣ, зарф инчунин метавонад бо хатари вакуум рӯбарӯ шавад. Клапани махсуси зиддивакуумии стерилӣ зарфро аз фишори баланди дохилӣ муҳофизат мекунад. Ин тарҳ аз деформатсия ва осеби сохторӣ пешгирӣ мекунад.
7. Сенсорҳо ва системаи идоракунии автоматикӣ
Системаҳои муосири зарфҳои асептикӣ ба сенсорҳои дақиқ ва идоракунии боэътимоди автоматӣ такя мекунанд. Аксари системаҳо сенсорҳои ҳарорат, интиқолдиҳандаҳои фишор ва дастгоҳҳои назорати сатҳро дар бар мегиранд.
Дар бисёр хатҳои асептикӣ, муҳандисон аз сенсорҳои сатҳи навъи тамос худдорӣ мекунанд, зеро онҳо метавонанд хатарро дар дохили минтақаи стерилизатсия зиёд кунанд. Ба ҷои ин, онҳо аксар вақт тамоми зарфро дар болои камераҳои боркунӣ мегузоранд. Ин усул ба система имкон медиҳад, ки вазни маҳсулот ва сатҳи моеъро бидуни тамос бо маҳсулот дақиқ чен кунад.
Системаи идоракунӣ CIP, вақти SIP, ҳолати интизории стерилизатсияшуда, назорати фишори мусбат, интиқоли маҳсулот, сигнализатсияҳо ва қулфҳои бехатариро идора мекунад. Шароити раванд ба монанди ҳарорат, фишор ё ҳолати филтр бояд дар доираи маҳдудиятҳои бехатар боқӣ монад. Дар акси ҳол, системаи идоракунӣ сигнализатсияро фаъол мекунад ва равандро қатъ мекунад.
Ҳангоми истеҳсол, маҳсулот аввал аз системаи UHT мегузарад. Пас аз коркарди ҳарорати баланд, он тавассути қубурҳои стерилизатсияшуда ба зарфи асептикӣ интиқол дода мешавад. Пеш аз ин қадам, зарф аллакай давраи SIP-и худро ба анҷом расонидааст ва барои кори стерилизатсияшуда омода аст.
Дар дохили зарф, маҳсулот то он даме, ки пуркунанда ба он ниёз пайдо кунад, зери фишори мусбати стерилӣ мемонад. Агар пуркунандаи асептикӣ суст шавад ё кӯтоҳмуддат қатъ шавад, зарф метавонад маҳсулотро аз қисмати UHT қабул кунад. Агар ҷараёни UHT тағйир ёбад, зарф метавонад маҳсулотро ба пуркунанда бо суръати устувортар таъмин кунад.
Ин принсипи корӣ махсусан барои шири UHT, нӯшокиҳои ширии хушбӯй, шарбати мевагӣ, нӯшокиҳои чой ва нӯшокиҳои растанӣ муфид аст. Ин маҳсулот аксар вақт пеш аз бастабандии асептикӣ назорати устувори гигиенӣ, коркарди нарм ва буферкунии боэътимодро талаб мекунанд.
Системаи хуб тарҳрезишудаи зарфҳои асептикӣ мӯҳлати нигоҳдорӣ, устувории мазза ва бехатарии маҳсулотро беҳтар мекунад. Он инчунин самаранокии умумии хатти истеҳсоли нӯшокиҳоро афзоиш медиҳад. Ин махсусан барои истеҳсолкунандагоне, ки шири UHT ва дигар нӯшокиҳои дарозмуддатро барои бастабандии асептикӣ истеҳсол мекунанд, дуруст аст.
Хатҳои стандартии шири пастеризатсияшуда одатан ба нигоҳдории хунук ва назорати гуногуни гигиенӣ такя мекунанд. Аммо, системаи зарфи асептикӣ беҳтарин интихоб барои буферкунии пурраи стерилизатсия мебошад. Он коркарди ултра-баландҳароратро бо пуркунии асептикӣ бехатар пайваст мекунад. Дар ин ҷо система арзиши қавии худро нишон медиҳад.
Ҳар як қисми Системаи зарфи асептикӣ се ҳадафи асосиро дастгирӣ мекунад. Он бояд системаро тоза кунад, онро стерилизатсия кунад ва ҳангоми истеҳсол монеаи боэътимоди стерилизатсияро нигоҳ дорад. Зарф танҳо як воҳиди иловагӣ байни системаи UHT ва пуркунанда нест. Он дар ҳифзи сифати маҳсулот то бастабандии ниҳоӣ нақши муҳим мебозад.
Системаи зарфи асептикӣ коркарди ултра баландҳароратро бо бастабандии асептикӣ пайваст мекунад. Ин пеш аз пур кардан буфери устувор ва стерилизатсияшударо эҷод мекунад. Ин тарҳ ба шири UHT, нӯшокиҳои ширӣ, шарбатҳои мевагӣ ва нӯшокиҳои растанӣ хеле фоида меорад. Ин маҳсулот назорати қатъии гигиенӣ ва пуркунии устуворро талаб мекунанд.
Барои истеҳсолкунандагоне, ки хатти маҳсулоти моеъи баландсифатро месозанд, интихоби системаи дурусти зарфи асептикӣ як қадами муҳим аст. Системаи дуруст гигиена, устувории хат ва мувофиқати маҳсулотро беҳтар мекунад. Он барои маҳсулоти ширӣ, афшура, нӯшокиҳои протеини растанӣ ва дигар маҳсулоти моеъ комилан мувофиқ аст.
Маҳсулоти марбут
