آلة هريس الفاكهة لمعالجة الفاكهة والخضروات
يعد خط إنتاج هريس الفاكهة الصناعي من EasyReal نظامًا متكاملاً يجمع بين التكرير الميكانيكي والتحكم الحراري والتكييف بالفراغ لإنتاج العصير أو الصلصة أو أغذية الأطفال.
إن جوهر الخط هو قسم التكرير والتجانس المتكامل، والذي يضمن نسيجًا موحدًا ولزوجة مستقرة حتى للمواد الليفية أو عالية البكتين.
منطق التصميم
تبدأ العملية بقادوس تغذية صحي ووحدة سحق تقوم بتوصيل المنتج إلى مصفاة مجداف.
يقوم جهاز نزع الهواء بالتفريغ بإزالة الأكسجين المذاب، يليه جهاز تجانس عالي الضغط يعمل على تشتيت الجزيئات غير القابلة للذوبان واستحلاب الزيوت الطبيعية.
تعمل المبادلات الحرارية من النوع الأنبوبي أو الأنبوبي داخل الأنبوب على معالجة التسخين المسبق أو التعقيم، وتكمل الحشوات المعقمة الدورة بجرعات دقيقة للحجم.
بناء
• المادة: الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304 / SUS316L لجميع أسطح ملامسة المنتج.
• التوصيلات: التركيبات الصحية ثلاثية المشابك وحشوات EPDM.
• الأتمتة: Siemens PLC + شاشة تعمل باللمس HMI.
• الصيانة: ألواح مفصلية وإمكانية الوصول إلى جانب الخدمة لسهولة الفحص.
تم تصميم كل التفاصيل - من حجم المضخة إلى هندسة المحرك - للتعامل مع الهريس اللزج مع الحد الأدنى من التلوث، مع الحفاظ على إمكانية التتبع الكامل والامتثال للنظافة.
تدعم آلة هريس الفاكهة EasyReal مجموعة واسعة من التطبيقات في قطاع الأغذية والمشروبات:
• عصائر الفاكهة والرحيق: قواعد المانجو والجوافة والأناناس والتفاح والحمضيات للخلط والحشو.
• منتجو الصلصات والمربى: صلصة الطماطم، مربى الفراولة، وزبدة التفاح ذات الملمس الموحد والاحتفاظ باللون.
• أغذية الأطفال ومنتجات التغذية: هريس الجزر أو اليقطين أو البازلاء التي تتم معالجتها وفقًا لتصميم صحي صارم.
• المشروبات النباتية وحشوات الألبان: مكونات الفاكهة أو الخضروات المتجانسة للزبادي والعصائر والحليب المنكه.
• التطبيقات في الطهي والخبز: مستحضرات الفاكهة لحشو المعجنات أو تموجات الآيس كريم.
يتيح التشغيل الآلي إجراء تغييرات سريعة على الوصفات والحصول على إنتاج مستقر حتى مع المواد الخام المتغيرة.
تتوافق دورات CIP مع معايير HACCP وISO 22000 ومعايير الغذاء التابعة لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
يستفيد المعالجون من الملمس المتناسق، وشكاوى المستهلكين الأقل، والتسليم في الوقت المحدد والموثوق به.
إن إنتاج هريس عالي الجودة ليس مجرد مهمة بسيطة، بل يتطلب التعامل بعناية مع الألياف والبكتين ومركبات العطر.
تعتبر أنواع الفاكهة مثل المانجو والموز والجوافة لزجة وتتطلب قصًا قويًا وتسخينًا لطيفًا لتجنب حروق الجدار.
تحتاج هريسات الخضار مثل الجزر واليقطين إلى التسخين المسبق وتعطيل الإنزيمات للحفاظ على اللون الطبيعي.
بالنسبة للفراولة أو التوت، فإن التهوية بالتفريغ والتجانس أمران ضروريان لتثبيت اللون ومنع الانفصال.
يدمج خط معالجة الأطعمة المهروسة من EasyReal كل هذه المتطلبات في نظام مستمر صحي:
• تصميم صحي مغلق يقلل من التلوث والأكسدة.
• تحمي عملية إزالة الهواء من خلال التفريغ النكهة والرائحة.
• يضمن التجانس عالي الضغط الحصول على مصفوفة دقيقة ومستقرة.
• تعمل أنظمة CIP/SIP على أتمتة عملية التنظيف باستخدام دورات معتمدة وسجلات رقمية.
يتيح هذا المستوى من التكامل للمصنعين التعامل مع منتجات متعددة - الفاكهة أو الخضار أو المنتجات المختلطة - دون المساس بالاتساق أو السلامة.
يعتمد اختيار التكوين المناسب على أهداف الإنتاج، وخصائص المواد، ومتطلبات قابلية التوسع. يوفر EasyReal ثلاثة تكوينات قياسية:
1. وحدات المختبر والوحدات التجريبية (3-100 لتر/ساعة) - للجامعات ومراكز البحث والتطوير واختبار تركيبة المنتج.
2. خطوط الإنتاج متوسطة الحجم (500-2000 كجم/ساعة) - للمنتجين المتخصصين والعلامات التجارية الخاصة التي تدير وحدات تخزين متعددة.
3. الخطوط الصناعية (5-20 طن/ساعة) - للمصانع الكبيرة التي تقوم بمعالجة كميات كبيرة من الفاكهة الموسمية.
اعتبارات الاختيار
• نطاق اللزوجة: 500–6000 سنتي بواز؛ يحدد نوع المضخة وقطر المبادل الحراري.
متطلبات التسخين: تثبيط الإنزيم (٨٥-٩٥ درجة مئوية) أو التعقيم (حتى ١٢٠ درجة مئوية). درجة الحرارة القابلة للتعديل مناسبة لأنواع متعددة من الفواكه والخضراوات.
• سعة الفراغ: -0.09 ميجا باسكال لإزالة الهواء من المواد الحساسة للألوان.
• ضغط التجانس: 20–60 ميجا باسكال، تصميم أحادي أو ثنائي المرحلة.
• تحديد حجم الأنابيب والصمامات: منع الانسداد والحفاظ على التدفق الرقائقي للهريس الليفي.
• مسار التعبئة والتغليف: التعبئة الساخنة أو المعقم، اعتمادًا على متطلبات العمر الافتراضي للمنتج.
بالنسبة للمعالجات لأول مرة، توصي EasyReal بإجراء اختبار تحقق تجريبي في مركز البحث والتطوير الخاص بنا لتحديد العائد، واحتفاظ اللون، واللزوجة قبل التوسع الصناعي.
يوضح التدفق التالي خط معالجة الهريس الكامل، والذي يدمج جميع الوحدات الرئيسية بما في ذلك التجانس:
1. استلام الفاكهة النيئة وغسلها - إزالة التربة والبقايا باستخدام الغسالات الفقاعية أو الدوارة.
2. الفرز والتفتيش – رفض الفاكهة غير الناضجة أو التالفة.
3. التقطيع / إزالة البذور / إزالة النوى - إزالة الحفر أو النوى اعتمادًا على نوع الفاكهة والحصول على اللب الخام الخشن.
4. السحق - سحق الفاكهة إلى هريس خشن مناسب للتكرير.
5. التسخين المسبق / تعطيل الإنزيم - يعمل على تثبيت اللون وتقليل الحمل الميكروبي. لتحقيق تأثير تليين وتعطيل الإنزيمات
6. اللب والتكرير - فصل القشرة والبذور، لإنتاج لب موحد.
7. التهوية الفراغية – تزيل الأكسجين المذاب والغازات غير القابلة للتكثيف.
8. التجانس تحت الضغط العالي - يعمل على تحسين حجم الجسيمات، وتعزيز الشعور في الفم، وتثبيت مصفوفة المنتج.
9. التعقيم / البسترة - تقوم المبادلات الحرارية الأنبوبية أو الأنبوبية بمعالجة الهريس من أجل السلامة.
10. التعبئة المعقمة/الساخنة - تملأ الأكياس أو الأكياس أو البرطمانات المعقمة.
11. التبريد والتعبئة والتغليف - ضمان سلامة المنتج قبل التخزين أو الشحن.
مرحلة التجانس (المرحلة الثامنة) بالغة الأهمية. فهي تُحوّل اللب المُكرّر ميكانيكيًا إلى هريس ثابت ولامع ذو قوام ثابت طويل الأمد.
تقوم وحدة التحكم PLC الخاصة بـ EasyReal بمزامنة جميع الخطوات، وتسجيل بيانات الضغط ودرجة الحرارة والفراغ لضمان إمكانية التكرار والتتبع الكامل.
صُممت كل وحدة في خط إنتاج هريس الفاكهة EasyReal خصيصًا لضمان النظافة والموثوقية وتناسق الملمس. تُشكل هذه الوحدات معًا نظامًا معياريًا قابلًا للتكيف من مرحلة تجريبية إلى مرحلة تشغيل صناعي كامل.
1. غسالة وفرز الفاكهة
تزيل الغسالات الدوارة أو الفقاعية الغبار والبقايا باستخدام التحريك الهوائي ورشاشات الضغط العالي. ثم تفصل أجهزة الفرز اليدوية الفاكهة الناضجة عن المرفوضة، مما يضمن دخول المواد عالية الجودة فقط إلى العملية ويحمي المصافي من التلف.
2. كسارة
هذه الوحدة المتينة تُهرس الفاكهة لتُصبح هريسًا خشنًا. شفراتها المسننة تُمزّق القشرة واللب بسرعة عالية تبلغ 1470 دورة في الدقيقة.
3. آلة اللب والتكرير
أسطوانة أفقية مزودة بمجاديف دوارة تدفع الهريس عبر مناخل مثقبة. حجم الشبكة (0.6 - 2.0 مم) يُحدد الملمس النهائي. يحقق التصميم نسبة استرداد تصل إلى 95% من اللب، ويتيح استبدال الشبكة دون الحاجة إلى أدوات لتغيير المنتج بسرعة.
4. مزيل الهواء بالتفريغ
يعمل تحت ضغط -0.09 ميجا باسكال، ويزيل الأكسجين المذاب والغازات الأخرى غير القابلة للتكثيف. تحمي هذه الخطوة الروائح الحساسة والأصباغ الطبيعية، وتمنع الأكسدة التي قد تُفقد النكهة أو اللون بريقهما.
5. المجانس
جهاز التجانس، وهو عنصر أساسي في آلة هريس الفاكهة، يدفع المنتج عبر صمام دقيق بضغط يتراوح بين 20 و60 ميجا باسكال. يُقلل القص والتجويف الناتجان من حجم الجسيمات، ويوزعان الألياف والبكتينات والزيوت بالتساوي.
• النتيجة: ملمس كريمي في الفم، ومظهر لامع، واستقرار طويل الأمد للمرحلة.
• البناء: كتلة مكبس صالحة للأكل، ومقاعد صمام مصنوعة من كربيد التنجستن، وحلقة تجاوز الأمان.
• الخيارات: نموذج مقعد أحادي أو مزدوج المرحلة، أو مدمج أو مستقل.
• نطاق القدرة: من وحدات المختبر إلى الخطوط الصناعية.
يتم وضعه بعد جهاز إزالة الهواء وقبل التعقيم، لضمان وجود مصفوفة منتج مستقرة وخالية من الهواء وجاهزة للتعبئة.
6. معقم
يرفع معقم الأنبوب أو الأنبوب داخل الأنبوب درجة حرارة المنتج لتعقيمه قبل التعبئة. يحافظ نظام التحكم PID على دقة درجة الحرارة ومستوى السائل، بينما يمنع الضغط الخفيف الغليان والتراكم.
7. معقم/حشو ساخن
تُوزّع حشوات المكبس المُدارة بواسطة محرك سيرفو الهريس في زجاجات صغيرة أو أكياس أو برطمانات. يُحافظ التعقيم بالبخار التلقائي للحشوة المعقمة على تعقيمها. يُتيح التحكم في الوصفة عبر واجهة المستخدم البشرية (HMI) تغييرًا فوريًا لوحدة تخزين المنتج (SKU).
8. نظام CIP
يقوم النظام (قلوي/حامضي/ماء ساخن/شطف) بالتنظيف التلقائي. تلبي مستشعرات التوصيل وتسجيل الوقت ودرجة الحرارة متطلبات التدقيق. تقلل الحلقات المغلقة من استخدام المواد الكيميائية وتحمي المشغلين.
النتيجة: خط إنتاج متكامل يسحق ويكرر ويزيل الهواء ويوحد ويعقم ويملأ - مما ينتج عنه هريس مستقر وعالي القيمة مع الحد الأدنى من التوقف والجودة المتسقة في كل دفعة.
قامت شركة EasyReal بتصميم آلة تحضير هريس الخضار الخاصة بها للتعامل مع مجموعة واسعة من المكونات والصيغ.
• مدخلات الفاكهة:المانجو، الموز، الجوافة، الأناناس، البابايا، التفاح، الكمثرى، الخوخ، البرقوق، الحمضيات.
• المدخلات النباتية:الجزر، القرع، البنجر، الطماطم، السبانخ، الذرة الحلوة.
• نماذج الإدخال:مركزات طازجة أو مجمدة أو معقمة.
• تنسيقات الإخراج:
1. هريس أحادي القوة (10-15 درجة بريكس)
2. هريس مركز (28-36 درجة بريكس)
3. وصفات قليلة السكر أو غنية بالألياف
4. قواعد الفاكهة والخضروات المخلوطة لأغذية الأطفال أو العصائر
القدرة على التكيف في المعالجة
تتعامل ملفات تعريف التسخين والتجانس القابلة للتعديل مع التغيرات الموسمية في اللزوجة أو الحموضة.
تسمح وصلات التوصيل السريع والأغطية المفصلية بالتحقق السريع من CIP وتغييرات الشبكة بين الدفعات.
باستخدام نفس خط معالجة الهريس، يمكن للمشغلين معالجة المانجو في الصيف والتفاح في الشتاء، مما يحافظ على الاستخدام المرتفع واسترداد الأموال بسرعة.
يتكون جوهر النظام من وحدة تحكم منطقية قابلة للبرمجة من شركة Siemens مزودة بشاشة تعمل باللمس وواجهة مستخدم بشرية، والتي تدمج جميع الوحدات تحت طبقة أتمتة واحدة.
• إدارة الوصفة: معلمات محددة مسبقًا لكل نوع من أنواع الفاكهة - درجة الحرارة، والفراغ، وضغط التجانس، ووقت الاحتفاظ، وما إلى ذلك.
• أجهزة الإنذار والأقفال: تمنع التشغيل عندما تكون الصمامات أو حلقات CIP مفتوحة.
• التشخيص عن بعد: يدعم PLC الخاص بالتكوين القياسي التوجيه عن بعد وتحليل الأخطاء.
• لوحة معلومات الطاقة: تراقب البخار والمياه والطاقة لكل دفعة لتحسين المرافق.
• الوصول القائم على الدور: يتمتع المشغلون والمهندسون والمشرفون بامتيازات مميزة.
يضمن العمود الفقري للتحكم نقاط ضبط دقيقة، وتغييرات قصيرة، وجودة قابلة للتكرار - سواء عند معالجة عمليات اختبار سعة عشرة لترات أو دفعات إنتاج متعددة الأطنان.
من التصميم إلى التشغيل، توفر شركة Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. سير عمل جاهزًا بالكامل:
1. تعريف النطاق: تحديد أهداف المواد والقدرة والتعبئة والتغليف.
2. التجارب التجريبية: تشغيل عينات المواد في مركز البحث والتطوير للمشروبات التابع لشركة EasyReal للتحقق من صحة اللزوجة والعائد.
3. التخطيط و P&ID: تصميم مخصص ثنائي الأبعاد / ثلاثي الأبعاد مع تدفق المواد الأمثل.
4. التصنيع والتجميع: تصنيع معتمد من ISO باستخدام أنابيب SUS304/ SUS316L الملحومة مداريًا.
5. التركيب والتشغيل: المعايرة في الموقع وتدريب المشغل.
6. دعم ما بعد البيع: الخدمات اللوجستية العالمية لقطع الغيار والخدمة الفنية عن بعد.
بفضل خبرتها التي تمتد لـ 25 عامًا ومنشآتها في أكثر من 30 دولة، تقدم EasyReal خطوط هريس تحقق التوازن بين الدقة والنظافة والفعالية من حيث التكلفة.
يهدف كل مشروع إلى مساعدة المعالجين على تحقيق إنتاج مستقر وعمر افتراضي أطول واحتفاظ فائق بالنكهة.
ابدأ مشروعك اليوم.
Visit https://www.easireal.com or email sales@easyreal.cn to request a quotation or schedule a pilot test.
