Ligne de traitement des mangues
- Quelle est la chaîne de production de transformation de la mangue ?
La ligne de traitement de la mangue comprend généralement une série d'étapes visant à transformer les mangues fraîches en divers produits à base de mangue, par exemple : pulpe de mangue, purée de mangue, jus de mangue, etc. Elle passe par une série de processus industriels tels que le nettoyage et le tri des mangues, l'épluchage des mangues, la séparation des fibres de mangue, la concentration, la stérilisation et le remplissage pour produire différents produits tels que la pulpe de mangue, la purée de mangue, le jus de mangue, le concentré de purée de mangue, etc.
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Quelles sont les étapes de la production de la mangue
Vous trouverez ci-dessous une description de l'application de la ligne de traitement de la mangue, mettant en évidence ses étapes et ses fonctions.
Réception et inspection :
Les mangues proviennent des vergers ou des fournisseurs. Un personnel qualifié les inspecte pour vérifier leur qualité, leur maturité et détecter tout défaut ou dommage. Les mangues répondant aux normes spécifiées passent à l'étape suivante, tandis que celles rejetées sont séparées pour être éliminées ou transformées.
Les fruits subissent à ce stade deux processus de nettoyage : trempage dans une machine à air soufflé et à laver et douche dans un ascenseur.
Après le nettoyage, les mangues sont introduites dans la trieuse à rouleaux, où le personnel peut les inspecter efficacement. Enfin, nous recommandons de terminer le nettoyage avec la machine à brosses : la brosse rotative élimine les corps étrangers et les saletés incrustés dans les fruits.
Les mangues sont soigneusement lavées pour éliminer la saleté, les débris, les pesticides et autres contaminants. Des jets d'eau à haute pression ou des solutions désinfectantes sont utilisés pour garantir leur propreté.
Section d'épluchage, d'épierrage et de dépulpage
Les machines à éplucher, dénoyauter et réduire en pulpe les mangues sont spécialement conçues pour dénoyauter et peler automatiquement les mangues fraîches : en séparant précisément le noyau et la peau de la pulpe, elles maximisent le rendement et la qualité du produit final.
La purée de mangue non battue entre dans la deuxième chambre ou dans un batteur indépendant pour être battue et raffinée afin d'améliorer la qualité et le rendement du produit.
En plus d'inactiver les enzymes, la pulpe de mangue peut être envoyée au préchauffeur tubulaire, qui peut également être utilisé pour préchauffer la pulpe non raffinée avant la réduction en pulpe afin d'obtenir des rendements plus élevés.
Une centrifugeuse optionnelle peut être utilisée pour éliminer les points noirs et affiner davantage la pulpe.
Désaération ou concentration sous vide
Les deux types d’équipements peuvent produire des produits différents grâce à différentes options.
La première méthode, le dégazeur sous vide, permet d'éliminer les gaz du produit et d'éviter l'oxydation, améliorant ainsi la qualité du produit final. Si le produit est mélangé à l'air, l'oxygène de l'air l'oxydera et sa durée de conservation pourrait être légèrement réduite. De plus, la vapeur aromatique peut être condensée grâce au dispositif de récupération des arômes fixé au dégazeur et directement recyclée dans le produit. Les produits ainsi obtenus sont la purée et le jus de mangue.
La deuxième méthode consiste à évaporer l'eau à travers un évaporateur concentré pour augmenter la valeur Brix de la purée de mangue. Le concentré de purée de mangue à Brix élevé est très populaire. Cette purée est généralement plus sucrée et plus riche en goût, car elle contient plus de sucre. En comparaison, la pulpe de mangue à Brix faible peut être moins sucrée et avoir un goût plus léger. De plus, la pulpe de mangue à Brix élevé a tendance à avoir une couleur plus riche et plus vive. La pulpe de mangue à Brix élevé est plus facile à manipuler pendant la transformation, car sa texture épaisse lui confère une meilleure viscosité et une meilleure fluidité, ce qui est bénéfique pour le processus de production.
L'objectif principal de la stérilisation de la pulpe de mangue est de prolonger sa durée de conservation et de garantir la sécurité du produit. Grâce au traitement de stérilisation, les micro-organismes présents dans la pulpe, notamment les bactéries, les moisissures et les levures, peuvent être efficacement éliminés ou inhibés, empêchant ainsi la pulpe de se détériorer ou de poser des problèmes de sécurité alimentaire. Ce traitement consiste à chauffer la purée à une température spécifique et à la maintenir pendant un certain temps.
L'emballage peut être réalisé sous forme de sacs aseptiques, de boîtes de conserve et de bouteilles en plastique. Les matériaux d'emballage sont sélectionnés en fonction des exigences du produit et des préférences du marché. Les lignes de conditionnement comprennent des équipements de remplissage, de scellage, d'étiquetage et de codage.
Contrôle de qualité:
Des contrôles de qualité sont effectués à chaque étape de la chaîne de production.
Des paramètres tels que le goût, la couleur, la texture et la durée de conservation sont évalués.
Tout écart par rapport aux normes déclenche des actions correctives pour maintenir la qualité du produit.
Stockage et distribution :
Les produits à base de mangue emballés sont stockés dans des entrepôts dans des conditions contrôlées.
Les systèmes de gestion des stocks suivent les niveaux de stock et les dates d’expiration.
Les produits sont distribués aux détaillants, aux grossistes ou exportés vers les marchés internationaux.
1. La ligne de production de jus/pulpe de mangue pourrait également traiter des fruits ayant des caractéristiques similaires.
2. Utilisez les hautes performances du vide-mangue pour augmenter efficacement le rendement de la mangue.
3. Le processus de la ligne de production de jus de mangue est entièrement automatique et contrôlé par PLC, ce qui permet d'économiser du travail et de faciliter la gestion de la production.
4. Adopter la technologie italienne et les normes européennes, et adopter la technologie de pointe mondiale.
5. Y compris un stérilisateur tubulaire UHT et une machine de remplissage aseptique pour produire des produits de jus stériles de haute qualité.
6. Le nettoyage CIP automatique garantit les exigences d'hygiène et de sécurité alimentaire de toute la gamme d'équipements.
7. Le système de contrôle est équipé d'un écran tactile et d'une interface interactive, facile à utiliser et à utiliser.
8. Assurer la sécurité de l’opérateur.
Quel produit la machine de traitement de mangue peut-elle fabriquer ? Par exemple :
1. Jus naturel de mangue
2. Pulpe de mangue
3. Purée de mangue
4. Jus de mangue concentré
5. Jus de mangue mixé
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Demande croissante :
La demande croissante d'aliments sains et pratiques s'accompagne d'une demande croissante de mangues et de leurs dérivés. L'industrie de transformation de la mangue est donc en plein essor et, pour répondre à la demande du marché, des lignes de transformation plus performantes et plus avancées doivent être mises en place.
Saisonnalité de l'offre de mangues fraîches :
La mangue est un fruit de saison dont la maturité est limitée. Elle doit donc être stockée et transformée après la saison pour prolonger son cycle de vente. La mise en place d'une ligne de production de pulpe et de jus de mangue permet de conserver et de transformer les mangues mûres en divers produits, permettant ainsi de proposer des produits à base de mangue tout au long de l'année.
Réduire les déchets :
La mangue est un fruit périssable qui se détériore facilement après maturité, ce qui entraîne un gaspillage important lors du transport et de la vente. La mise en place d'une ligne de production de pulpe de mangue permet de transformer les mangues trop mûres ou impropres à la vente directe en d'autres produits, réduisant ainsi le gaspillage et optimisant l'utilisation des ressources.
Demande diversifiée :
La demande en produits à base de mangue ne se limite pas aux mangues fraîches, mais inclut également le jus de mangue, la mangue séchée, la purée de mangue et d'autres produits sous diverses formes. La mise en place de lignes de production de purée de mangue permet de répondre aux divers besoins des consommateurs en matière de produits à base de mangue.
Demande d'exportation :
De nombreux pays et régions ont une forte demande d'importation de mangues et de leurs produits. La mise en place d'une ligne de production de jus de mangue peut accroître la valeur ajoutée des produits à base de mangue, renforcer leur compétitivité et répondre aux besoins des marchés nationaux et internationaux.
En résumé, la chaîne de transformation de la mangue s'inscrit dans le contexte de la croissance et de l'évolution de la demande du marché, ainsi que du besoin urgent d'accroître la valeur ajoutée des produits à base de mangue et de réduire les déchets. La mise en place de chaînes de transformation permettra de mieux répondre à la demande du marché et d'améliorer la compétitivité et la rentabilité de l'industrie de transformation de la mangue.
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