আম প্রক্রিয়াজাতকরণ লাইন

• আম প্রক্রিয়াজাতকরণের উৎপাদন লাইন কী?

আম প্রক্রিয়াজাতকরণ লাইনে সাধারণত তাজা আমকে বিভিন্ন আমের পণ্যে রূপান্তর করার জন্য কয়েকটি ধাপ জড়িত থাকে, যেমন: আমের পাল্প, আমের পিউরি, আমের রস ইত্যাদি। এটি আম পরিষ্কার এবং বাছাই, আমের খোসা ছাড়ানো, আমের আঁশ পৃথকীকরণ, ঘনত্ব, জীবাণুমুক্তকরণ এবং ভর্তি করার মতো শিল্প প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যাতে বিভিন্ন পণ্য যেমন আমের পাল্প, আমের পিউরি, আমের রস, আমের পিউরি ঘনীভূত ইত্যাদি তৈরি করা যায়।

• আম উৎপাদনের পর্যায়গুলি কী কী?

নিচে আম প্রক্রিয়াকরণ লাইনের প্রয়োগের বর্ণনা দেওয়া হল, যা এর ধাপ এবং কার্যকারিতা তুলে ধরে।

গ্রহণ এবং পরিদর্শন:

আম বাগান বা সরবরাহকারীদের কাছ থেকে সংগ্রহ করা হয়। প্রশিক্ষিত কর্মীরা আমের গুণমান, পাকাত্ব এবং কোনও ত্রুটি বা ক্ষতি আছে কিনা তা পরীক্ষা করেন। নির্দিষ্ট মান পূরণকারী আমগুলি পরবর্তী পর্যায়ে চলে যায়, যখন বাতিল আমগুলি নিষ্পত্তি বা আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য আলাদা করা হয়।

ধোয়া এবং বাছাই:

এই পর্যায়ে ফল দুটি পরিষ্কারের প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়: বাতাসে ভেজানো এবং ওয়াশিং মেশিনে ভিজানো এবং লিফটে গোসল করা।

পরিষ্কার করার পর, আমগুলিকে রোলার বাছাই মেশিনে ঢোকানো হয়, যেখানে কর্মীরা কার্যকরভাবে তাদের পরিদর্শন করতে পারেন। পরিশেষে, আমরা ব্রাশ পরিষ্কারের মেশিন দিয়ে পরিষ্কার শেষ করার পরামর্শ দিচ্ছি: ঘূর্ণায়মান ব্রাশ ফলের সাথে আটকে থাকা যেকোনো বহিরাগত পদার্থ এবং ময়লা অপসারণ করে।

আম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ময়লা, ধ্বংসাবশেষ, কীটনাশক এবং অন্যান্য দূষিত পদার্থ অপসারণ করা হয়। পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করার জন্য উচ্চ-চাপের জলের জেট বা জীবাণুনাশক দ্রবণ ব্যবহার করা হয়।

পিলিং এবং ডিস্টোনিং এবং পাল্পিং বিভাগ

আমের খোসা ছাড়ানো এবং ডেস্টোনিং এবং পাল্পিং মেশিনগুলি বিশেষভাবে তাজা আমের খোসা ছাড়ানোর জন্য তৈরি করা হয়েছে: পাথর এবং খোসাকে সজ্জা থেকে সঠিকভাবে আলাদা করে, তারা চূড়ান্ত পণ্যের ফলন এবং গুণমান সর্বাধিক করে তোলে।

পণ্যের গুণমান এবং উৎপাদন উন্নত করার জন্য বিট এবং পরিশোধনের জন্য অপরিবর্তিত আমের পিউরি দ্বিতীয় চেম্বারে অথবা একটি স্বাধীন বিটারে প্রবেশ করে।

এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করার জন্য, আমের পাল্প টিউবুলার প্রিহিটারে পাঠানো যেতে পারে, যা উচ্চ ফলন অর্জনের জন্য পাল্পিংয়ের আগে অপরিশোধিত পাল্পকে প্রিহিট করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

কালো দাগ দূর করতে এবং পাল্পকে আরও পরিমার্জিত করতে একটি ঐচ্ছিক সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করা যেতে পারে।

ভ্যাকুয়াম ডিএরেশন বা ঘনত্ব

উভয় ধরণের সরঞ্জামই বিভিন্ন বিকল্পের মাধ্যমে বিভিন্ন পণ্য উৎপাদন করতে পারে।

প্রথম পদ্ধতি ভ্যাকুয়াম ডিগ্যাসার ব্যবহার করে পণ্য থেকে গ্যাস অপসারণ করা যায় এবং চূড়ান্ত পণ্যের গুণমান উন্নত করার জন্য জারণ এড়ানো যায়। যদি পণ্যটি বাতাসের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তাহলে বাতাসে থাকা অক্সিজেন পণ্যটিকে জারণ করবে এবং এর মেয়াদ কিছুটা কমিয়ে আনা যেতে পারে। এছাড়াও, ডিগ্যাসারের সাথে সংযুক্ত সুগন্ধি পুনরুদ্ধার যন্ত্রের মাধ্যমে সুগন্ধি বাষ্পকে ঘনীভূত করা যেতে পারে এবং সরাসরি পণ্যটিতে পুনর্ব্যবহৃত করা যেতে পারে। এই পদ্ধতিতে প্রাপ্ত পণ্যগুলি হল আমের পিউরি এবং আমের রস।

দ্বিতীয় পদ্ধতিতে ঘনীভূত বাষ্পীভবনকারীর মাধ্যমে পানি বাষ্পীভূত করা হয় যাতে আমের পিউরির ব্রিক্স মান বৃদ্ধি পায়। উচ্চ ব্রিক্স আমের পিউরি ঘনীভূত খুবই জনপ্রিয়। উচ্চ ব্রিক্স আমের পিউরি সাধারণত মিষ্টি হয় এবং এর স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয় কারণ এতে চিনির পরিমাণ বেশি থাকে। তুলনামূলকভাবে, কম ব্রিক্স আমের পাল্প কম মিষ্টি এবং হালকা স্বাদের হতে পারে। এছাড়াও, উচ্চ ব্রিক্স আমের পাল্পের রঙ আরও সমৃদ্ধ এবং আরও প্রাণবন্ত হয়। উচ্চ ব্রিক্স আমের পাল্প প্রক্রিয়াকরণের সময় পরিচালনা করা সহজ হতে পারে কারণ এর ঘন গঠন আরও ভাল সান্দ্রতা এবং তরলতা প্রদান করতে পারে, যা উৎপাদন প্রক্রিয়ার জন্য উপকারী।

পাস্তুরাইজেশন:

আমের পাল্প জীবাণুমুক্ত করার মূল উদ্দেশ্য হল এর শেলফ লাইফ বাড়ানো এবং পণ্যের নিরাপত্তা নিশ্চিত করা। জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, পাল্পের মধ্যে থাকা অণুজীব, যেমন ব্যাকটেরিয়া, ছাঁচ এবং ইস্ট, কার্যকরভাবে নির্মূল বা দমন করা যেতে পারে, যার ফলে পাল্প নষ্ট হওয়া, ক্ষয় হওয়া বা খাদ্য সুরক্ষা সমস্যা সৃষ্টি হওয়া থেকে রক্ষা করা যায়। এটি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পিউরি গরম করে এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য ধরে রেখে করা হয়।

প্যাকেজিং:

প্যাকেজিংয়ে অ্যাসেপটিক ব্যাগ, টিনের ক্যান এবং প্লাস্টিকের বোতল বেছে নেওয়া যেতে পারে। পণ্যের প্রয়োজনীয়তা এবং বাজারের পছন্দের উপর ভিত্তি করে প্যাকেজিং উপকরণ নির্বাচন করা হয়। প্যাকেজিং লাইনে ভর্তি, সিলিং, লেবেলিং এবং কোডিংয়ের সরঞ্জাম অন্তর্ভুক্ত থাকে।

মান নিয়ন্ত্রণ:

উৎপাদন লাইনের প্রতিটি পর্যায়ে মান নিয়ন্ত্রণ পরীক্ষা করা হয়।

স্বাদ, রঙ, টেক্সচার এবং শেলফ লাইফের মতো পরামিতিগুলি মূল্যায়ন করা হয়।

মানদণ্ড থেকে যেকোনো বিচ্যুতি পণ্যের গুণমান বজায় রাখার জন্য সংশোধনমূলক পদক্ষেপ গ্রহণের সূচনা করে।

সংরক্ষণ এবং বিতরণ:

প্যাকেটজাত আমের পণ্য নিয়ন্ত্রিত অবস্থায় গুদামে সংরক্ষণ করা হয়।

ইনভেন্টরি ম্যানেজমেন্ট সিস্টেম স্টকের মাত্রা এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ ট্র্যাক করে।

পণ্যগুলি খুচরা বিক্রেতা, পাইকারী বিক্রেতাদের কাছে বিতরণ করা হয়, অথবা আন্তর্জাতিক বাজারে রপ্তানি করা হয়।